Zemiakové Cesto Plnené Klobásou: Tradičné Recepty a Inšpirácie

Zemiaky boli pre Slovákov odjakživa dôležitou súčasťou stravy. Zemiaky sa dajú pripraviť na množstvo spôsobov. V tomto článku nájdete recept na zemiakové pagáče plnené klobásou, ako aj ďalšie inšpirácie na tradičné zemiakové jedlá.

Recept na Zemiakové Pagáče Plnené Klobásou

Hodil by sa vám neveľmi komplikovaný recept na rýchlu večeru, ktorá poteší nielen domácich stravníkov, ale aj návštevu? Máme pre vás skvelý tip. Plnené zapečené zemiaky výborne chutia a tak potešia jazýček každého hladoša.

Ingrediencie:

• Pagáče:
• 4 hrnčeky hladkej múky
• 2 hrnčeky postrúhaných uvarených zemiakov
• 1 vajce
• 1 hrnček oleja
• 1 hrnček mlieka
• Soľ
• Kvasnice (21 g)
• Plnka:
• 1 väčšia klobása
• 1 cibuľa
• Olej
• Na potretie:
• 1 vajce

Postup:

1. Najskôr si pripravíme kvások z polovice vlažného mlieka, lyžičky kryštálového cukru a droždia. Necháme vykysnúť cca 10-15 minút.
2. Múku preosejeme do nádoby, pridáme olej, žĺtky, soľ, kvások a postupne dolievame zvyšné vlažné mlieko. Vypracujeme vláčne nelepivé cesto, ktoré necháme na teplom mieste vykysnúť asi jednu hodinu.
3. Kým cesto kysne, pokrájame si klobásu a cibuľu na drobno. Cibuľu opražíme na troche oleja, pridáme klobásu a chvíľku popražíme. Dáme vychladnúť.
4. Po vykysnutí cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a posypeme najemno nastrúhanými zemiakmi, ktoré sme zbavili šupky.
5. Na zemiaky nastrúhame stuhnuté maslo, trochu posolíme, popritláčame a zložíme. Prikryjeme a necháme podkysnúť asi 15-20 minút. Potom cesto rozvaľkáme a znovu zložíme.
6. Cesto vyvalkáme do obdĺžnika a rozložíme po ňom aj vychladnutú klobásovú zmes.
7. Zrolovala som do rolády a hneď som aj vyvaľkala a vykrojila pagáčiky.
8. Cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 1,5 cm a okrúhlou formičkou vykrajujeme pagáče (priemer 4,5 cm, alebo akú veľkosť si zvolíte). Ukladáme na plech vyložený papierom na pečenie s odstupom.
9. Na plechu necháme podkysnúť. Potrieme rozšľahaným vajíčkom a dáme piecť do rúry. Teplota 200°C do zlatista.

Pagáčiky boli mäkučké aj na druhý deň.

Ďalšie recepty zo zemiakov

Ak hľadáte ďalšie inšpirácie na chutné jedlá zo zemiakov, tu je niekoľko tradičných slovenských receptov:

• Halušky s bryndzou a slaninou: Klasika s celozrnnou múkou pre plnšiu chuť.
• Zemiakové lokše: Jednoduché a chutné, aj na sladko.
• Grenadír: Sýte jedlo zo zemiakov a cestovín, dochutené cibuľou, slaninou a paprikou.
• Zemiaky s kapustou: Rýchly obed s tradičnou kombináciou kyslej kapusty a slaninky.

Ľudové recepty zo zemiakov:

• Hadjadža: Postrúhané zemiaky zmiešané so smotanou, vajíčkami, múkou a korením, upečené na plechu.
• Kucmoch: Krupica opražená na masti, zaliata horúcim vývarom zo zemiakov a zmiešaná so zemiakmi.
• Matlašky: Halušky z postrúhaných zemiakov, múky a soli, podávané so slaninou, cibuľou a kapustou.
• Frkľa: Zemiaky s „mrvenicou“ z postrúhaného zemiaka a múky, zaliate maslom, cibuľkou, šťavou z kyslej kapusty alebo mliekom.
• Vyplištence: Knedle z uvarených zemiakov plnené bryndzou alebo mletým mäsom, poliate cibuľou opečenou na masti.

Pečené zemiaky plnené klobásou a syrom

Máte chuť na niečo sýte, no zároveň originálne a plné lahodných chutí? Potom sú tieto famózne pečené zemiaky plnené pikantnou klobásou, zeleninou a roztopeným syrom presne to, čo hľadáte! Hoci výsledok pôsobí priam luxusne, ich príprava je prekvapivo jednoduchá a zvládne ju každý. Mäkučké, v alobale pečené zemiaky sa dokonale snúbia s bohatou náplňou a zapečenou syrovou kôrkou. Tento recept je ideálny na ľahšie hlavné jedlo, sýtu desiatu alebo ako netradičné predjedlo, ktorým zaručene ohúrite.

Predstavte si tú vôňu, keď sa z rúry vyberú tieto zlatisté skvosty - pečené zemiaky, ktorých vnútro je premenené na krémovú a zároveň pikantnú zmes s kúskami klobásy a syra. Je to jedlo, ktoré nielen zasýti, ale aj pohladí dušu. A čo je najlepšie? Väčšinu práce za vás urobí rúra!

Postup prípravy:

Pečenie zemiakov v alobale:

1. Rúru si predhrejeme na 200 °C (teplovzdušnú na 180 °C).
2. Zemiaky v šupke dôkladne umyjeme kefkou pod tečúcou vodou a osušíme.
3. Každý zemiak položíme na dostatočne veľký kus alobalu. Povrch každého zemiaka polejeme 2 PL rastlinného oleja a dobre ho zo všetkých strán potrieme. Následne zemiaky osolíme.
4. Každý zemiak pevne zabalíme do alobalu a takto pripravené ich vložíme do pekáča alebo priamo na mriežku v rúre.
5. Pečieme v predhriatej rúre približne 1 hodinu, alebo kým nie sú zemiaky úplne mäkké (skontrolujeme pichnutím vidličkou alebo špajdľou cez alobal).

Príprava chutnej klobásovo-zeleninovej náplne:

1. Kým sa zemiaky pečú, pripravíme si náplň. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Mrkvu očistíme a nastrúhame nahrubo alebo nakrájame na malé kocky. Klobásu nakrájame na tenké kolieska alebo malé kocky. Tvrdý syr nastrúhame nahrubo.
2. Na panvici rozpálime 2 PL olivového oleja na strednom plameni. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a nastrúhanú (alebo na kocky nakrájanú) mrkvu. Za občasného miešania restujeme dosklovita a domäkka (cca 3-5 minút).
3. Ku zeleninovému základu pridáme chilli vločky (množstvo podľa chuti) a soľ (opatrne, klobása a syr môžu byť slané). Krátko spolu orestujeme (cca 1 minútu).
4. Do panvice pridáme nakrájanú klobásu a všetko spolu opekáme ďalšie približne 2 minúty, kým klobása nechytí farbu a neuvoľní svoju arómu. Hotovú zmes odstavíme z plameňa.

Kompletizácia plnených zemiakov:

1. Keď sú zemiaky upečené a dostatočne mäkké, opatrne ich vyberieme z rúry aj z alobalu (pozor, budú veľmi horúce!). Necháme ich chvíľu mierne vychladnúť, aby sme s nimi mohli pracovať.
2. Každý zemiak pozdĺžne prekrojíme na polovicu. Ak chceme zachovať tvar “lodičky”, môžeme zrezať len vrchnú časť zemiaka ako “klobúčik”.
3. Pomocou lyžičky opatrne vydlabeme vnútornú dužinu z každej polovice (alebo z celého zemiaka s odrezaným vrchom) tak, aby po obvode a na dne zostal pevný okraj hrubý približne 0,5 - 1 cm. Dávame pozor, aby sme neporušili šupku.
4. Vydlabanú zemiakovú dužinu vložíme do misy k pripravenej zeleninovo-klobásovej zmesi z panvice. Všetko spolu dobre premiešame a podľa potreby dochutíme soľou či korením.
5. Do tejto zmesi primiešame väčšiu časť (približne 2/3) nastrúhaného tvrdého syra.
6. Naplníme vydlabané zemiaky pripravenou zmesou. Vrch posypeme zvyšným syrom.
7. Pečieme v predhriatej rúre na 200 °C (alebo 180 °C teplovzdušnej) približne 15 minút, kým sa syr neroztopí a nevytvorí zlatistú kôrku.

Tipy:

• Pre tento recept sú najlepšie väčšie zemiaky varného typu B (polopevné, vhodné ako príloha aj na pečenie) alebo C (múčnaté, ideálne na pečenie a kaše), ktoré sa po upečení pekne rozpadajú a dobre sa plnia.
• Namiesto klasickej klobásy môžem použiť aj pikantnejšiu chorizo klobásu, kvalitnú údenú slaninku nakrájanú na kocky a opečenú dochrumkava, alebo dokonca mleté mäso, ktoré vopred orestujem s cibuľkou a koreninami.
• Do náplne môžem pridať aj iné obľúbené ingrediencie, napríklad nasekané čerstvé bylinky (petržlenovú vňať, pažítku), kukuricu z konzervy, alebo na malé kocky nakrájanú farebnú papriku pre ešte pestrejšiu chuť a vzhľad.
• Tieto plnené pečené zemiaky sú výborné samy o sebe, ale pre kompletný chuťový zážitok ich rada podávam s kopčekom kyslej smotany alebo jogurtovým dipom ochuteným bylinkami či cesnakom.

Zemiakové cesto plnené klobásou - jednoduchá verzia

Zemiaky si očistíme. Povykrajujeme ich špirálou. Zemiaky trochu natrieme olejom a dáme piecť do ružova. Upečené. Kde mi nevyšlo mäso som naplnila a posypala syrom. Na tanieri.

Bravčová Panenka Plnená Klobásovou Zmesou so Zemiakmi

Tento recept kombinuje jemnú bravčovú panenku s pikantnou klobásovou zmesou a pečenými zemiakmi. Je to skvelý spôsob, ako si vychutnať tradičné chute v novom prevedení.

Ingrediencie:

• Bravčová panenka
• Klobása (alebo mleté mäso, cesnak, koreniny a voda na klobásovú zmes)
• Zemiaky
• Olej
• Soľ
• Rasca
• Cesnak
• Mletá paprika
• Čierne korenie
• Tymian
• Maslo
• Hovädzí bujón (voliteľné)
• Zmes korenia na bravčové mäso (voliteľné)

Postup:

1. Príprava koreninovej zmesi: V menšej nádobe zmiešajte 2 PL oleja, soľ, rascu, posekaný cesnak, mletú papriku, čierne korenie a tymian. Všetko spolu premiešajte.
2. Príprava panenky: Mäso tenkým nožom narežte stredom, aby vznikol tunel. Ak používate klobásovú zmes, pripravte ju zmiešaním mletého mäsa, cesnaku, korenín a vody. Klobásou alebo klobásovou zmesou naplňte panenku.
3. Opečenie panenky: Pripravte si pekáč, do ktorého dáte olej a panenku v ňom prudko osmažte z každej strany. Panenku potrite pripravenou koreninovou zmesou alebo zmesou na bravčové mäso.
4. Príprava zemiakov: Zemiaky pokrájajte, osoľte, pridajte korenie a mletú červenú papriku, premiešajte a pridajte k panenke do pekáča.
5. Pečenie: Mäso uložte na stred pekáča a zemiaky okolo neho. Na zemiaky pridajte plátky masla a dajte piecť na 180 °C na 45 minút. Ak používate hovädzí bujón, podlejte ním mäso. Počas pečenia mäso kontrolujte a prípadne podlejte bujónom.

Alternatíva:

Zemiaky môžete najskôr predpiecť v rúre do ružova, natreté olejom a potom ich naplniť klobásovou zmesou a posypať syrom.

Zemiakové cesto plnené klobásou - tradičné varenie

Zemiaky umyjeme a ošúpeme. Nakrájame na väčšie kusy a dáme variť do osolenej vody. Nemusíte sa trápiť s ich dokonalým tvarom, aj tak z nich treba urobiť kašu. Keď sú zemiaky mäkké, necháme ich trochu vychladnúť. Popučíme ich vidličkou alebo pučítkom na zemiaky na úplnú kašu. Pridáme múku, vajcia a soľ. Vypracujeme cesto.

Na pomúčenej doske ho vyvalkáme na čo najtenšiu možnú hrúbku. Narežeme si ho na malé štvorčeky, cca 3x3 cm.

Klobásu si nakrájame na maličké kúsky približne tak, že koliesko rozdelíme asi na štyri časti. Štvorčeky cesta naplníme kúskami klobásky a pekne ju celú poprikrývame.

Vytvarujeme guľky. Aby sa nám ľahšie pracovalo, pomúčime si ruky, dosku, prípadne aj jednotlivé guľky.

Dáme si zovrieť vodu s trochou soli do veľkého hrnca. Keď zovrie, môžeme do nej hádzať už pripravené guľôčky.

Chvíľu povaríme. Tie, ktoré vyplávajú na povrch, sú už hotové a môžeme ich postupne vyberať.

Cibuľku si nakrájame na drobno. Opražíme ju na troche oleja. Hotové guľky touto zmesou polejeme.

A môžeme podávať ešte teplé. Ak vám náhodou ostanú, môžete si ich odložiť do chladničky, dobré sú aj na druhý deň.

Zemiakový Kastról s Klobásou a Syrom

Na zemiakový kastról s klobásou a syrom budete potrebovať uvarené zemiaky. Ošúpte ich a umyte. Nahrubo ich nakrájajte a vložte do hrnca. Zemiaky sceďte a roztlačte ich mačkadlom na zemiaky do hladka.

Z petržlenovej vňate a kôpru oberte tenké vetvičky. Hrubšie vetvičky môžete použiť do iných jedál, napríklad do vývaru. Vybrané bylinky nasekajte veľmi jemne. Syr nastrúhajte na strednom strúhadle. Polovicu pridajte do zemiakovej kaše spolu s petržlenovou vňaťou a kôprom. Vmiešajte vajcia. Dochuťte soľou a korením a premiešajte. Nakoniec pridajte múku.

Vymastite zapekaciu misu s rozmermi 20 x 25 cm zvyšným maslom. Posypte strúhankou. Do pripravenej misy lyžicou dajte polovicu zemiakovej zmesi a uhlaďte ju stierkou. Navrch poukladajte klobásy. Prikryte zvyšnou zemiakovou zmesou. Posypte vrch zvyšným strúhaným syrom. Pečte v rúre pri teplote 180 °C 25 - 30 minút. Neponáhľajte sa s podávaním - nechajte zemiaky mierne vychladnúť (10 - 15 minút). Zapekanku nakrájajte a poukladajte na taniere.

Mimochodom

Zapekané zemiaky so syrom a klobásou sa dajú pripraviť trochu inak. Roztlačené zemiaky a vajcia rozotrite v jednej hrubej vrstve do zapekacej misy a uhlaďte ju. Klobásy nakrájajte na 4-5 kusov a rozložte ich na zemiakovú zmes, pričom ich takmer úplne ponorte. Potom posypte syrom a upečte.

POZNÁMKA:

Ak doma nemáte kôpor alebo petržlenovú vňať, neponáhľajte sa po ne do obchodu a už vôbec nenechajte ujsť náš recept na zemiakovú zapekanku s klobásou a syrom. Ľahko ju zvládnete pripraviť aj bez byliniek! A zemiakovú kašu môžete dochutiť napríklad akýmikoľvek sušenými bylinkami alebo prelisovaným cesnakom.

Sedliacke Zemiaky s Klobásou z Plechu na Pečenie

Zemiaky sú jednou z mnohých základných druhov zeleniny, ktoré používame pri varení. Existuje mnoho spôsobov, ako ich podávať (varené, pečené, plnené) a jedným z nich sú pečené zemiaky s klobásou. Okrem základných zemiakov sme pridali aj inú zeleninu, napríklad červenú a zelenú papriku a cibuľu.

Všetko sme dochutili sladkou a pikantnou paprikou, kurkumou a čiernym korením, ale môžeme použiť aj iné obľúbené korenie, tu poslúžia ja provensálske bylinky alebo iné. Pečené zemiaky sú skvelým nápadom na chutnú a sýtu večeru. Môžeme ich servírovať s kečupom a obľúbeným šalátom, ale sú chutné aj bez prílohy.

Zemiaky pred pečením varíme 10 minút (polomäkko), takže máme istotu, že nakoniec budú mäkké. Dalo by sa povedať, že pečené zemiaky s klobásou je jedlo z jedného hrnca, ktoré sa dá pripraviť za 10 minút, plus čas pečenia.

Ako pripraviť sedliacke zemiaky s klobásou?

Potrebujeme:

• 1,5 kg zemiakov
• asi 400 g klobásy
• 1 červenú papriku
• 1/2 zelenej papriky
• 2 stredne veľké cibule
• cca 150 g surovej údenej slaniny
• 2-3 PL repkového oleja
• 1 ČL sladkej papriky
• mletá paprika pikantná
• kurkuma
• mleté čierne korenie
• zväzok kôpru

Postup:

1. Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na hrubé plátky alebo osminky. Vložíme do hrnca, pridáme 1/2 ČL soli a zalejeme horúcou vodou. Hrniec prekryjeme preložíme na sporák a po zovretí varíme asi 10 minút. Hrniec odstavíme z ohňa, scedíme a zemiaky necháme vychladnúť.
2. Vychladnuté zemiaky vložíme do väčšej misy. Klobásu nakrájame na plátky a pridáme do misky so zemiakmi. Slaninu nakrájame na pásiky a pridáme k zemiakom a klobáse.
3. Papriku očistíme, zbavíme semienok, nakrájame na kocky a pridáme do misky. Ošúpanú cibuľu prekrojíme na polovicu, nakrájame na polovičné kolieska a vložíme do misky.
4. Do misy nalejeme olej a pridáme korenie (čierne korenie, sladkú a pikantnú papriku a kurkumu). Všetko jemne premiešame, aby boli zemiaky pokryté korením.
5. Zmes rozložíme na plech vyložený papierom na pečenie. Pečieme v predhriatej rúre na 200°C asi 30-40 minút, kým nie sú zemiaky zlatisté a mäkké.
6. Pred podávaním posypeme čerstvým kôprom.

Tabuľka: Rady na Varenie Zemiakov

Vyskúšajte tieto recepty a objavte čaro tradičnej slovenskej kuchyne plnej zemiakových dobrôt s klobásou!

tags: #zemiakove #cesto #plnene #klobasou