Zemiakové knedle plnené mletým mäsom sú pokrm, ktorý radíme k tým tradičnejším slovenským receptom. Tento recept na knedle zo zemiakového cesta je ideálny pre rodinné obedy či večere. Kombinácia smerných ingrediencií vytvára lahodné jedlo, ktoré si zamiluje celá rodina. Knedle zo zemiakového cesta plnené mletým mäsom a dusenou kapustou podľa babky Stanky sú tradičné jedlo, ktoré zasýti celú rodinu. Pripravte si lahodné knedle zo zemiakového cesta s mäsovou plnkou a sladko-kyslou dusenou kapustou.
Príprava zemiakového cesta
Pri príprave zemiakových knedlí je dôležitý postup. Všetko si treba nachystať tak, aby ste vypracovali cesto, naplnili mäsom a hneď dali variť. V žiadnom prípade nesmie cesto čakať pokiaľ pripravíte plnku alebo knedle nesmú čakať pokiaľ vám začne vrieť voda. Zemiaky treba dať uvariť vopred, najlepšie večer.
Zemiaky
Najskôr si zemiaky v šupke riadne umyjeme a dáme ich variť na mierny plameň. Varíme do mäkka. Po uvarení vodu zlejeme a zemiaky necháme vychladnúť. Na guľky polovicu zemiakov uvaríme v šupke, najlepšie deň pred tým. Na druhý deň ich ošúpte a pretlačte pomocou lisu. Zemiaky uvarte v šupke a nechajte ich vychladnúť. Vychladnuté zemiaky očistíme a roztlačíme mačkadlom (môžeme ich tiež najemno nastrúhať alebo si pomôcť mixérom). Na druhý deň ich ošúpte a pretlačte pomocou lisu.
Cesto
Ako prvé si dáme do veľkého hrnca variť vodu. Keď zovrie, pridáme lyžicu soli. V šupe uvarené a vychladnuté zemiaky postrúhame, alebo pretlačíme, pridáme vajíčko, lyžičku soli a múku. Vypracujeme cesto. Ak je cesto moc lepivé pridáme ešte múku, ale nie moc aby sme si nepripravili "betónové" gule. Trochu lepivé cesto nevadí. K zemiakom pridajte jogurt, vajcia, dobre zmiešaj, pridaj hrubú múku a potom postupne prisypávaj celozrnnú múku, kým nevypracuješ kompaktné cesto, ktoré vytvaruj do dlhej podlhovasté šišky. Múky môže byť potreba menej či viac, záleží na múčnosti zemiakov a vodnatosti jogurtu. K zemiakom pridáme múku, vajce, maslo a soľ. K zemiakom pridáme soľ, múku, krupicu a vajcia. Všetko dobre rukami premiešame. Suroviny sa rýchlo spoja v krásne vláčne cesto.
Na zemiakové knedle si pripravte:
- 6 väčších zemiakov
- 2 vajcia
- 50 g krupice
- 200 g hrubej múky
- štipku soli
Príprava mäsovej plnky
Medzitým si pripravíme mäsovú náplň. Na panvici rozpálime olej, na ktorom necháme zosklovatieť nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte mleté mäso, osoľte, okoreňte a pridajte majoránku. Opečte ho dohneda, až kým mäso nie je prepečené.
Plnka: Mäso pomelieme. Mne ho pomlel muž nahrubo, ale kľudne si ho môžete pomlieť na jemno, plnka bude kompaktnejšia. My to máme ale radšej takto, mäso vyzerá ako keby bolo pokrájané na maličké kúsočky. Mäso prudko orestujeme, osolíme, okoreníme a keď sa zatiahne odstavíme z tepla a pridáme pretlačený cesnak podľa chuti. Ja ho dávam dosť veľa. Plnku necháme vychladnúť.
Údené mäso tiež uvaríme vo vode do mäkka. Po uvarení ho prípadne oberieme od kosti a nakrájame na malé kúsky. Údené mäso nakrájame na malé kocky, šalotku najemno. Na panvici rozpálime olivový olej a šalotku s údeným mäsom orestujeme.
Na plnku si pripravte:
- 200 g miešaného mletého mäsa (bravčové a hovädzie)
- 1 väčšiu cibuľu
- 1 lyžicu masti (alebo oleja)
- soľ a čierne korenie podľa chuti
Cibuľu nakrájajte nadrobno a opeknite ju na masti dozlatista. Pridajte mleté mäso a dôkladne ho prepečte, kým nebude pekne hnedé. Osoľte, okoreňte čiernym korením (prípadne inými obľúbenými koreninami, napríklad majoránom alebo sušeným cesnakom). Nechajte zmes chvíľu vychladnúť, aby sa s ňou dalo dobre pracovať pri plnení.
Tvarovanie a plnenie guľôčok
Cesto presunieme na pomúčenú dosku. Odoberáme z neho rovnako veľké kusy, rukami z nich tvoríme okrúhle placky (priemer cca 8 cm, 0,5 - 1 cm vysoké), ktoré následne plníme zhruba lyžicou mäsovej zmesi. V dlaniach placky zabalíme a vytvoríme z nich guličky. Cesto rozdelíme na rovnako veľké kúsky, z ktorých dlaňami tvarujeme guličky. Cesto rozvlakáme na cca 5 mm, nakrájame na štvorčeky. Toto mäsko budeme potom klást do stredu každého štvorčeka cesta a urobíme guľky. Cesto preložte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte na približne 0,5 cm hrúbku. Pred vykrajovaním ešte cesto poriadne zo spodnej strany pomúčte, vrchnú časť pokojne nechajte lepkavejšiu, lepšie sa vám bude spájať cesto pri tvarovaní gúľ. Na trochu masti orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu spolu s na malé kocky narezanou krkovičkou. Osoľte a okoreňte. Takúto zmes po vychladnutí ukladajte do stredu štvorcov zo zemiakového cesta a čistými rukami spájajte rohy.
Keď máte cesto a plnku hotové, odtrhnite z cesta niekoľko rovnako veľkých kúskov. Z každého vytvarujte placku, do jej stredu dajte kopček mäsovej zmesi a okraje cesta dôkladne spojte. Mali by vám vzniknúť menšie guľaté knedle, ktoré hneď môžete vkladať do vriacej osolenej vody.
Varenie guľôčok
Vo veľkom hrnci privedieme vodu k varu, osolíme a knedle do vody opatrne nahádžeme. Na miernom ohni ich za občasného premiešania varíme 10 - 15 minút. Samozrejme záleží na veľkosti. Naplnené zemiakové gule dáme do osolenej vody variť, keď vyjdu na povrch, už sú uvarené. Knedle varte cca 6 minút v osolenej vode. Hotové knedlíky vkladáme do vriacej vody a varíme asi 15 minút. Uvarené knedle vyberieme dierovanou naberačkou. Ja ich kladiem rovno do hrnca na udusenú kapustu. Vybrať z vody ich môžeme sitkom, alebo naberačkou na knedle.
Podľa veľkosti ich varte približne 10 až 15 minút. Zistíte, že knedle sú hotové, keď vyplávajú na hladinu a po pár ďalších minútach varu ostanú vláčne a dostatočne uvarené.
Príprava dusenej kapusty
Dusená kapusta: Kyslú kapustu opláchnite ak treba, hlavne tú kupovanú, ktorá je niekedy veľmi kyslá ale hlavne slaná. Všetko ale záleží od vašej chute. Niekto má rád viac kyslejšie, niekto menej. Pripravíme si základ - opražíme na kocky nakrájanú slaninu, pridáme cibuľu, popražíme a pridáme kapustu. Osolíme, okoreníme a dusíme do mäkka. Kvôli chuti pridáme malú lyžičku cukru.
Moravské zelí patrí medzi naše najobľúbenejšie prílohy. Takto pripravovaná kapusta sa zahusťuje, spravidla zemiakmi alebo zápražkou z hladkej múky. Ďalej kapustu musia dopĺňať orestovaná cibuľa spolu so slaninou a cukor. Kapustu osolíme, okoreníme, zalejeme vodou a dáme variť. Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a v osolenej vode varíme do mäkka. Slaninu pokrájame na pásiky, opražíme ju, pridáme roztlačený cesnak, múku, papriku a urobíme zápražku. Uvarené zemiaky vyberieme, roztlačíme ich vidličkou a spolu so zápražkou vmiešame do kapusty.
Na masti orestujte na kocky nakrájanú slaninu a cibuľu, pridajte tiež mletú rascu a cukor. Po chvíli pridajte kyslú kapustu, osoľte a okoreňte a za občasného podlievania duste kapustu do mäkka. Na masle pripravte svetlú zápražku z dvoch lyžíc hladkej múky. Za stáleho miešania podlievajte vodou dokým nedosiahnete konzistenciu riedkej omáčky. Osoľte a okoreňte. Túto zápražku potom pridajte ku kapuste, trochu povarte a finálne dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
Na masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľku a ňou polejeme knedlíky na tanieri. Ja ešte v tej masti knedlíky opečiem. Chytia takú chrumkavú kôrku a to milujem.
Na dusenú červenú kapustu si pripravte:
- 500 g kyslej červenej kapusty
- 1 cibuľu
- 1 lyžicu hladkej múky
- 1 lyžičku brusnicového džemu (voliteľné, ale veľmi chutné)
- štipku soli
- trochu cukru (podľa kyslosti kapusty)
- štipku škorice
V hlbšej panvici alebo hrnci rozohrejte lyžicu masti či oleja a opražte na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte kyslú červenú kapustu, podlejte približne 50 ml vody a prikryte. Kapustu duste, kým nezmäkne. Nakoniec pridajte soľ, trošku cukru a štipku škorice. Ak chcete chuť ešte doladiť, zamiešajte aj lyžičku brusnicového džemu. Lyžica hladkej múky vám pomôže zahustiť šťavu, ale môžete ju kľudne vynechať, ak preferujete ľahšiu verziu.
Servírovanie
Knedličky plnené údeným mäsom servírujeme s dusenou kyslou kapustou a skaramelizovanou kapustou. Na záver posypeme petržlenovou vňaťou. Položíme na kapustu, ja som si ešte opiekla cibuľku s oškvarkami a celé som to tým poliala. Podávajte uložené na moravskom zelí (kapuste). So slaninou a upraženou cibuľou navrchu, je to pochúťka na chladnejšie dni. Gule po vybratí jemne omastite.
Keď sú knedle hotové, sceďte ich a nechajte krátko odkvapkať. Na tanier ich ukladajte spolu s dusenou kapustou a pred podávaním môžete všetko posypať opraženou cibuľkou. Tá ešte zvýrazní príjemnú chuť mäsovej náplne. Ak máte radi kyslejšie chute, pridajte k jedlu extra lyžicu kapusty navyše. Niektorí kuchári dokonca odporúčajú dať do plnky trošku jemne nasekaného cesnaku či sušeného majoránu, aby mleté mäso dostalo ešte výraznejší charakter. Ak máte radi pikantné jedlá, skúste pridať štipku kajenského korenia alebo drvenú čili papričku.
Zemiakové guľky plnené údeným mäsom
Tipy a triky
Ak máte radi tradičné pokrmy s kyslou kapustou, neváhajte vyskúšať aj strapačky s kyslou kapustou. Najlepšia kyslá kapusta je bez chemického konzervovania. Ak použijete čerstvo kvasenú kapustu, najlepšie bude, keď ju ku knedliam budete podávať dusenú. Podobne ako ku kačke alebo bravčovému. Ak máte doma sterilizovanú kapustu v pohári (teda tú, ktorá sa sterilizovala vo vodnom kúpeli), hodí sa ku knedliam len tak bez varenia, alebo dusená. Pokiaľ chcete mať cibuľku chrumkavú, môžete ju obaliť v hladkej múke a v rozpálenom oleji vysmažiť do chrumkava.
Zdravšia verzia
Si v redukcii a zbiehajú sa ti sliny na nejakú českú dobrotu, napríklad plnené zemiakové gule? Mám riešenie! Štandardne sú zemiakové knedle plnené údeným mäsom a preliate cibuľkou opraženou na masti, čo je zbytočne tučné, takže som údené nahradila chudým hovädzím mletým mäsom a vyprážanú cibuľku úplne vypustila. Bielkoviny som navýšila aj v ceste, a to výmenou časti zemiakov za grécky jogurt, a vlákninu pridaním celozrnnej múky, takže sú ešte sýtejšie a bude ti stačiť menšie množstvo. Daj si ich s výbornou zdravou dusenou kapustou alebo špenátom a budeš sa oblizovať až za ušami!
Zemiaky vr. šupky uvar domäkka (cca 40 minút), nechaj ich trochu vychladnúť a zbav ich šupky. Potom ich nechaj úplne vychladnúť. Mleté mäso daj na rozpálenú panvicu, pridaj soľ a mletú papriku a nechaj zatiahnuť. K zemiakom pridaj jogurt, vajcia, dobre zmiešaj, pridaj hrubú múku a potom postupne prisypávaj celozrnnú múku, kým nevypracuješ kompaktné cesto, ktoré vytvaruj do dlhej podlhovasté šišky.
Ak sa nechceš vzdať osmaženej cibuľky, nakrájaj ju na rezančeky (prúžky) a skúsiť ju urobiť postriekané troškou oleja v spreji v teplovzdušnej fritéze. Ak to otestuješ, daj vedieť do komentára, ako to dopadlo. Vznikne 16 ks = 8 porcií. Jedna porcia sú 2 knedle a 200 - 250 g kapusty.
Ďalšie varianty
Recept na zemiakové knedle je univerzálny, pokojne by ste ich mohli plniť aj na sladko - slivkami, či jahodami. Údené mäso zvoľte podľa svojich preferencií, funguje prakticky každý druh - stehno, krkovička, obraté rebrá alebo koleno; možností je jednoducho veľa.
Vyskúšali ste už niekedy tradičné zemiakové knedle naplniť mletým mäsom namiesto údeného? Možno vás to prekvapí, ale práve táto obmena za posledné roky naberá na obľube, a mnohí dokonca tvrdia, že sú ešte chutnejšie. Klasika v novom šate Keď sa povie „typické jedlá slovenskej kuchyne“, mnohým sa okamžite vybaví sviečková omáčka, vyprážaný rezeň či kombinácia pečeného mäsa s knedľou a kapustou. Medzi ikonické pokrmy však nepochybne patria aj plnené knedle, a to nielen ovocné, ale najmä tie masové. Zemiakové knedle sa tradične plnia údeným mäsom, no ak ste doteraz neskúsili namiesto údeného použiť mleté mäso, o veľa ste prišli. Nielenže je táto variácia rýchla a pomerne jednoduchá, ale navyše si pochutná na nej celá rodina, dokonca aj tí, ktorí údeninám príliš neholdujú.
Uskladnenie a zvyšky
Ak vám po obede náhodou niekoľko knedlíkov zostane, môžete ich odložiť do chladničky v uzatvárateľnej nádobe a spotrebovať do 2 - 3 dní. Pred opätovným servírovaním ich stačí ohriať v pare alebo ich môžete zľahka opiecť na panvici. Niektorí ľudia dokonca obľubujú krájať uvarené zemiakové knedle na plátky a dochrumkava ich opiecť spolu s cibuľkou.