Zemiakové gule v mliečnej omáčke: Tradičný recept s modernými variáciami

Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých kuchyniach a ponúkajú široké spektrum možností prípravy. V slovenskej kuchyni majú zemiaky svoje nezastupiteľné miesto. Sú nevyhnutnou súčasťou mnohých tradičných jedál, ako sú halušky, pirohy, haruľa, knedľa, zemiakové šaláty a, samozrejme, pečené zemiaky. Hoci sa postavenie zemiakov v priebehu času mení a dnes ich často dovážame, stále z nich dokážeme vyčarovať chutné jedlá. Zemiakom sa zvykne hovoriť aj „slovenský chlieb“. Zemiaky sú chutnou a výživnou potravinou, najmä ak ich pripravíte so šupkou. Práve v šupke sa ukrýva najväčšie množstvo živín. S pridaním správnych ingrediencií poskytujú zemiakové jedlá pôžitok aj zdroj nutričných látok.

Zemiakové gule sú obľúbenou súčasťou slovenskej kuchyne, a to ako príloha k mäsu, súčasť polievky, alebo ako samostatné jedlo. Hoci sa príprava knedlí môže zdať náročná, s trochou odvahy a správnym receptom ju zvládne každý. Poďme sa pozrieť na to, ako pripraviť zemiakové gule v mliečku a aké ďalšie varianty knedlí si môžete doma pripraviť.

Príprava základných zemiakových gúľ

Príprava domácich knedlí môže u mnohých vzbudzovať rešpekt, obávajú sa, že sa im rozpadnú, budú príliš tvrdé alebo mazľavé. No s týmto receptom to zvládnete. Poďme sa pozrieť na recept na zemiakové gule v mliečku.

Ingrediencie na cesto:

• Uvarené zemiaky
• Vajce
• Soľ
• Hrubá múka (podľa potreby)

Príprava cesta:

Uvarené zemiaky necháme vychladnúť a potom ich nastrúhame na jemno alebo prelisujeme. Pridáme vajce, soľ a hrubú múku podľa potreby. Vypracujeme cesto. Ak je cesto príliš lepivé, pridáme ešte múku, ale nie moc, aby sme si nepripravili "betónové" gule. Trochu lepivé cesto nevadí. Z cesta vytvoríme valčeky s priemerom približne 3 cm.

Príprava mliečnej omáčky:

V mlieku rozpustíme Heru a necháme chvíľku ochladiť. Do vychladnutej mliečnej zmesi pridáme 2 žĺtky. Cesto vymiesime a vyvalkáme na pomúčenej doske na hrúbku asi 3 mm. Ak sa cesto lepí, pridáme trochu múky.

Varenie gúľ:

Vo veľkom hrnci zahrejeme 4 litre vody. Keď voda vrie, pridáme lyžicu soli. Valčeky nakrájame na kolieska s hrúbkou cca 1 cm a opatrne vložíme do mierne vriacej vody. Guľky varíme, kým nevyplávajú na povrch. Potom ich vyberieme dierovanou naberačkou. Varíme ich 10-12 minút. Guľky po vybratí jemne omastíme.

Plnené zemiakové gule s údeným mäsom

Zemiakové knedle plnené dobrým údeným mäsom a k tomu skvele pripravená kyslá kapusta na moravský spôsob (tzv. moravské zelí), to je dokonalé zimné jedlo. Jeho príprava je trošku prácnejšia a dlhšia, odmenou vám však bude poriadne sýte jedlo, ktorou potešíte svoju rodinu. Recept na zemiakové knedle je univerzálny, pokojne by ste ich mohli plniť aj na sladko - slivkami, či jahodami. My však dnes ostaneme pri mäsovej verzii knedlí.

Ingrediencie na plnku:

• Údené mäso (stehno, krkovička, obraté rebrá alebo koleno)
• Cibuľa
• Cesnak
• Soľ
• Korenie

Príprava plnky:

Údené mäso zvoľte podľa svojich preferencií. My sme použili krkovičku, ktorú sme po uvarení a vychladnutí narezali na menšie kocky. Na masti orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu spolu s na malé kocky narezanou krkovičkou. Osoľte a okoreňte. Takúto zmes po vychladnutí ukladajte do stredu štvorcov zo zemiakového cesta a čistými rukami spájajte rohy.

Pri príprave zemiakových knedlí je dôležitý postup. Všetko si treba nachystať tak, aby ste vypracovali cesto, naplnili mäsom a hneď dali variť. V žiadnom prípade nesmie cesto čakať pokiaľ pripravíte plnku alebo knedle nesmú čakať pokiaľ vám začne vrieť voda. Zemiaky treba dať uvariť vopred, najlepšie večer.

Tvarovanie a varenie plnených gúľ:

V šupe uvarené a vychladnuté zemiaky postrúhame, alebo pretlačíme, pridáme vajíčko, lyžičku soli a múku. Vypracujeme cesto. Ak je cesto moc lepivé pridáme ešte múku, ale nie moc aby sme si nepripravili "betónové" gule. Trochu lepivé cesto nevadí. Cesto si rozvaľkáme na hrubo, asi 1 cm. Vykrajujeme kolieska, alebo jednoducho nakrájame na štvorce. Na každý kúsok dáme kôpku plnky a zabalíme. Dobre utesníme, aby sa nám knedlíky pri varení neotvorili.

V šupke uvarené a vychladnuté zemiaky pretlačte pomocou lisu. K zemiakom pridajte múku, vajce, maslo a soľ. Cesto preložte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte na približne 0,5 cm hrúbku. Pred vykrajovaním ešte cesto poriadne zo spodnej strany pomúčte, vrchnú časť pokojne nechajte lepkavejšiu, lepšie sa vám bude spájať cesto pri tvarovaní gúľ. Na trochu masti orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu spolu s na malé kocky narezanou krkovičkou. Osoľte a okoreňte. Takúto zmes po vychladnutí ukladajte do stredu štvorcov zo zemiakového cesta a čistými rukami spájajte rohy. Knedle varte cca 6 minút v osolenej vode.

Vo veľkom hrnci zahrejeme 4 litre vody. Keď voda vrie pridáme v troche vody rozmiešaný škrob (1 PL škrobu na 1 liter vody) a dobre ho rozmiešame vo vriacej vode. Vodu tiež osolíme (1 KL soli na 1 liter vody). Guľky zľahka obalíme v škrobe, na ktorom sú poukladané a ešte ich raz vytvarujeme do tvaru guliek. Potom guľky vložíme do vriacej vody (nie viac ako 10 naraz), plameň stiahneme, aby voda len zľahka bublala. Guľky padnú na dno, nemiešame, len hrniec otočíme sem a tam, aby neostali prilepené na dne, a keď vyplávajú na povrch, varíme zhruba 5 minút a vytiahneme ich dierovanou lyžicou.

Uvarené pyzy servírujeme poliate upraženým bôčikom, ktorý sme pokrájali na kocky a opiekli do chrumkava na panvici. Podávajte uložené na moravskom zelí (kapuste). Na masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľku a ňou polejeme knedlíky na tanieri. Ja ešte v tej masti knedlíky opečiem. Chytia takú chrumkavú kôrku a to milujem.

Moravské zelí ako dokonalá príloha

Moravské zelí patrí medzi naše najobľúbenejšie prílohy. Takto pripravovaná kapusta sa zahusťuje, spravidla zemiakmi alebo zápražkou z hladkej múky. Ďalej kapustu musia dopĺňať orestovaná cibuľa spolu so slaninou a cukor.

Príprava moravského zelí:

Na masti orestujte na kocky nakrájanú slaninu a cibuľu, pridajte tiež mletú rascu a cukor. Po chvíli pridajte kyslú kapustu, osoľte a okoreňte a za občasného podlievania duste kapustu do mäkka.

Na masle pripravte svetlú zápražku z dvoch lyžíc hladkej múky. Za stáleho miešania podlievajte vodou dokým nedosiahnete konzistenciu riedkej omáčky. Osoľte a okoreňte. Túto zápražku potom pridajte ku kapuste, trochu povarte a finálne dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.

Ďalšie varianty zemiakových knedlí

Okrem zemiakových gúľ v mliečku existuje mnoho ďalších druhov knedlí, ktoré si môžete pripraviť. Ich príprava nie je zložitá.

Žemľové knedle

Žemľové knedle sú pripravované z cesta, ktorého hlavnou ingredienciou sú staré žemle nakrájané na kocky, múka, voda a vajcia. Na ich prípravu možno použiť prášok do pečiva alebo kvások. Ak namiesto vody pridáte mlieko, znížite množstvo múky, odoberiete viac žemlí, pridáte penu z bielkov a petržlenovú vňať, dostanete karlovarské knedle.

Karlovarská knedľa

Karlovarský knedlík pochádza z kúpeľného mesta Karlovy Vary v Česku. Táto ľahká a nadýchaná knedľa sa teší obľube už mnoho rokov nielen v domácnostiach, ale aj v reštauráciách a je skvelým doplnkom k rôznym mäsovým jedlám, omáčkam, gulášu alebo kapuste.

Ingrediencie:

• 6 kus staršie rožky
• 200 ml mlieko
• 3 lyžice maslo
• 3 vajcia (M)
• hršťa petržlenová vňať
• podľa chuti soľ a mleté čierne korenie

Postup: Maslo rozpustíme a necháme vychladnúť, rožky nakrájame na malé kocky, vňať naekáme nadrobno, vajcia rozklepneme a z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Kocky najskôr krátko opečieme do zlato-hneda na suchom plechu (180ºC, 5 až 7 minút) a necháme ich vychladnúť. Kocky dáme do veľkej misy, prelejeme ich mliekom a necháme vsiaknuť. Medzitým žĺtky vymiešame s roztopeným maslom. K pečivu pridáme vňať, žĺtkovú zmes, soľ a korenie a všetko zľahka premiešame. Potom už len rovnako zľahka zapracujeme bielkový sneh. Tretinu zmesi nanesieme na potravinovú fóliu a jej pomalým rolovaním vytvarujeme podlhovastý valček, ktorý na pevno zabalíme do fólie ako salónku. Postup zopakujeme ešte 2x a tri knedle položíme na parák a paríme zhruba 25 minút. Knedle necháme krátko vychladiť, rozbalíme ich z fólie a krájame na kolieska.

Kysnuté knedle

Kysnuté knedle sú klasikou, ktorá sa často podáva s mäsom a omáčkou.

Recept na kysnuté knedle: Rozdrobené droždie dajte do hrnčeka, pridajte k nemu trošku cukru a premiešajte. Potom pridajte trochu múky a vlažného mlieka, zamiešajte a dajte vykysnúť na teplé miesto. Keď je kvások hotový, nalejte ho do pripravenej osolenej preosiatej múky. Vypracované cesto zarovnajte, posypte múkou, prikryte utierkou a dajte na teplé miesto vykysnúť. Počas kysnutia knedle obráťte, aby boli okrúhle. Po vykysnutí ich vhoďte do vriacej osolenej vody, prikryte pokrievkou, varte 5 - 8 minút podľa veľkosti a počas varenia ich občas obráťte.

Ovocné knedle

Ovocné knedle sú obľúbeným sladkým jedlom, ktoré sa najčastejšie pripravuje z kysnutého cesta, zemiakového alebo tvarohového cesta. Ako náplň sa používajú rôzne druhy ovocia, pričom najviac žiadané sú slivkové, čučoriedkové alebo jahodové knedle.

Knedličky do polievky

Knedličky do polievky sú ideálne, ak chceme polievku ozvláštniť. Sú sýte a veľmi chutné. Pripraviť si môžeme žemľové, krupicové či zemiakové.

Žemľové knedličky do polievky: Pečivo nakrájame na menšie kocky a zalejeme mliekom zmiešaným s vajíčkom. Na masle orestujeme na drobno nakrájanú cibuľku do sklovita. Pridáme na drobno nakrájanú šunku, korenie, soľ a petržlenovú vňať. Krátko orestujeme. Do pečiva s mliekom pridáme vychladnutú šunkovú zmes a soľ podľa chuti. Suroviny poriadne vymiešame do hustej zmesi. Zmes môžeme prípadne zahustiť strúhankou. Zo zmesi vypracujeme vlhkými rukami guľky s priemerom 2 až 3 centimetre. Varíme v osolenej vode alebo priamo v polievke 10 až 15 minút.

Viedenský knedlík

Viedenský knedlík, v nemeckom jazyku známy ako "Wiener Knödel", je tradičná príloha rakúskej, najmä viedenskej kuchyne. Hoci sa jeho pôvod spája s Viedňou, jeho popularita presahuje hranice Rakúska a stáva sa obľúbenou súčasťou jedál aj v iných krajinách strednej Európy. Nejde len o obyčajnú prílohu, ale o komplexnú zmes chutí a textúr, ktorá dokonale dopĺňa rôzne druhy mäsa a omáčok.

Základné ingrediencie: Staršie žemle alebo rožky, mlieko, vajcia, maslo, cibuľa, petržlenová vňať, muškátový oriešok, soľ a korenie.

Tradičný postup prípravy: Žemle nakrájame na malé kocky a dáme do misky. Zalejeme ich teplým mliekom a necháme ich nasiaknuť, kým nezmäknú. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme ju na masle do zlatista. V miske zmiešame nasiaknuté žemle, opraženú cibuľu, vajcia, nasekanú petržlenovú vňať, muškátový oriešok, soľ a korenie. Dôkladne premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili. Z pripravenej zmesi tvarujeme guľky s priemerom približne 6 cm. Ruky si navlhčíme vodou, aby sa nám zmes nelepila. Knedlíky varíme v pare v utierke (alebo v parnom hrnci) približne 20-25 minút, alebo kým nie sú prepečené. Je dôležité, aby sa navzájom nedotýkali, aby sa rovnomerne uvarili.

Tipy na servírovanie: Viedenský knedlík je univerzálna príloha, ktorá sa hodí k mnohým jedlám. Medzi najobľúbenejšie kombinácie patria: K pečenému mäsu, k mäsu s omáčkou, ako samostatné jedlo s opraženou strúhankou a maslom, alebo s dusenou kapustou.

Tipy a triky pre dokonalé knedlíčky: Používajte staršie pečivo, nepoužívajte mäkký chlieb a dbajte na správnu konzistenciu cesta - malo by byť tuhšie, ale zároveň vláčne.

tags: #zemiakove #gule #v #mliecnej #omacke