Zemiakové placky sú obľúbenou pochúťkou v našich domácnostiach, no ak chcete, aby boli naozaj dokonalé - krásne chrumkavé a plné chuti - zabudnite na múku. Tajomstvo spočíva v obyčajnej, no prekvapivo účinnej prísade. Mnohí z nás si víkend bez vône obľúbených zemiakových placiek nevedia ani len predstaviť, no skvelou voľbou sú kedykoľvek, keď na ne dostaneme chuť. Ich tradičná príprava zahŕňa zemiaky, soľ, cesnak a majoránku, pričom sa na zahustenie zmesi často pridáva aj múka. Zatiaľ čo múka zemiakovú zmes efektívne zahustí, môže mať vedľajší efekt - placky sú potom ťažšie, tuhšie a strácajú na chrumkavosti.
Pred dávnymi rokmi ho zvykli jedávať ľudia ráno, ešte pred tým, ako vyrazili na polia a k dobytku. Švajčiarske národné jedlo rösti je dnes pre miestnych niečo ako sú pre nás bryndzové halušky. V skutočnosti však toto jedlo nie je žiadnou vedou a naozaj sa dá pripraviť pomerne rýchlo. Ide vlastne o veľkú zemiakovú placku, pripravovanú na panvici. Základ tvoria na hrubo nastrúhané zemiaky, ktoré sa opekajú na masle alebo masti na panvici. Okrem zemiakov a masla sa používa už len soľ. Avšak, aj pri tak jednoduchom recepte existujú mnohé dilemy. Niektorí Švajčiari sú presvedčení, že jedlo by sa malo pripravovať zo surových zemiakov. Ak ich uvaríme deň vopred, lepšie sa strúhajú. Tento spôsob patrí medzi tradičnejšiu prípravu, placka vďaka škrobu lepšie drží pohromade a zemiaky sú krémovejšie. Švajčiarske zemiakové placky - rösti - sú známe svojím jednoduchým...
Ako to už pri tradičných jedlách býva zvykom, majú svoje regionálne vylepšenia. Napríklad v okolí mesta Bern sa doň zvykne pridávať slanina a počas toho, ako sa pečie, sa doň prileje trochu mlieka. Existuje však aj variácia s vajíčkom, keď sa na vrch pridá volské oko alebo sa rösti zapečie s poriadnou dávkou typického aromatického syra gruyère. V okolí Zürichu z neho urobili prílohu. Placky sa podávajú ako ako príloha k teľaciemu mäsu s omáčkou a hríbmi.
Neviete, čo pripraviť na večeru? Ak áno, mnoho ľudí sa spolieha na zemiakové placky. Sú pomerne rýchle, ľahko sa pripravujú a jedlo budete môcť prispôsobiť preferenciám každého - podávať ho môžete buď na sladko, alebo na slano. Možností je veľa, ale nie je to práca s prílohami. Všetko je to o požadovanej chrumkavosti a chuti každého koláča.
Čo pridať do zemiakových placiek namiesto múky?
Ukázalo sa, že do zmesi vôbec nemusíte pridávať múku a vajcia, ako nás to učili naše mamy a staré mamy. Recept na zemiakové placky bez múky je pomerne jednoduchý. Táto variácia bola vynájdená v Spojenom kráľovstve a jedlo nájdete pod názvom hash browns. Nepotrebujete žiadne fantastické ingrediencie, pretože tie určite máte doma.
Recept na Hash Browns (Anglické Zemiakové Placky)
Anglické zemiakové placky nie sú zložité, na ich prípravu nepotrebujete múku ani vajcia. Fungovať bude čokoľvek, čo máte v kuchyni, a lacné jedlo poteší všetkých v dome.
Čo budete potrebovať?
- Zemiaky
- Korenie (štipľavá a sladká alebo údená paprika, čierne korenie, soľ)
- Rozpustené maslo na smaženie
Ako na to?
Pripravené zemiaky jednoducho ošúpte, dôkladne umyte a nastrúhajte. Potom počkajte 5 minút a vodu z misy vylejte. Na panvici rozohrejte 3 lyžice masla a opečte na ňom malé zemiaky vo forme palaciniek. Môžete ich vyberať lyžicou. Smažte ich z každej strany dohneda a potom ich položte na papierovú utierku, aby sa z nich odsal prebytočný tuk. Podávajte teplé na obľúbený spôsob - so smotanou a cukrom, s hubovou omáčkou, ako prílohu k mäsovým jedlám alebo inak. Obmedzuje vás len vaša fantázia.
Hash browns sa vyznačujú ľahkosťou a chrumkavosťou. Môžu sa jesť na raňajky, obed alebo večeru.
Ďalší Recept: Zemiakové Placky Bez Múky a Vajec
Zlatisté a chrumkavé zemiakové placky s kyslou smotanou - to znie ako dokonalá večera. Dôležité je, aby to boli vhodné zemiaky, najlepšie typ B. Obsahujú totiž veľa škrobu, preto sú ako stvorené na prípravu výborných placiek. Často ste sa mohli stretnúť ešte s jednou radou o palacinkách - hovorí sa, že ich treba robiť len zo starých zemiakov. Obsahujú viac škrobu a menej vody, vďaka čomu sa placky na panvici nerozpadnú.
Ingrediencie:
- 1 kg mladých zemiakov
- 3 celé vajcia
- Pažítka
- Soľ
- Korenie
- Olej na smaženie
Na podávanie:
- Kyslá smotana
- Syr
Postup:
Zemiaky ošúpeme. Potom nastrúhame na hrubom strúhadle. Potom zemiaky dobre vytlačte zo šťavy. Preložte ich do druhej misky. Nasekajte hrsť pažítky. Pridajte ju k vytlačeným zemiakom. Do misky so zemiakmi a pažítkou rozbijeme tri celé vajcia. Opatrne premiešame. Dochutíme soľou a korením a znova premiešame. Zahrejeme panvicu a nalejeme do nej olej. Keď je olej horúci, na panvicu dávkujeme lyžicou jednotlivé placky - placky by mali byť menšie. Smažíme na strednom ohni z oboch strán, kým dobre nezhnednú. Podávame napríklad s kyslou smotanou. Tiež môžeme posypať strúhaným syrom.
Prajeme vám dobrú chuť!
Gazdovské zemiakové placky bez múky
Vyskúšajte si s týmto overeným receptom pripraviť gazdovské zemiakové placky. Nebudete k nemu potrebovať ani gram múky. Do cesta na zemiakové placky sa pridávajú oškvarky.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Oškvarky
- Cibuľa
- Cesnak
- Majorán
- Soľ
- Čierne korenie
- Drvená rasca
- Olej
Postup:
Zemiaky očistíme, umyjeme a nastrúhame na malé rezančeky. Očistíme si aj cibuľu a cesnak. V závislosti od druhu oškvarkov ich môžeme rovnako pokrájať na menšie kúsky. Oškvarky na cibuľke mierne opražíme. Vo veľkej mise zmiešajte nastrúhané zemiaky s korením. Pridáme postupne majorán, soľ, čierne korenie a drvenú rascu. Na panvici rozpálte olej (viac oleja zaručí chrumkavosť) a pridajte plnú lyžicu pripravenej zemiakovej zmesi. Lyžicou urobíme na panvicu kôpku, ktorú rozotrieme do placky. Ak sa vám nepozdávajú oškvarky, do cesta na gazdovské zemiakové placky môžete pridať aj nakrájanú šunku alebo párky. Gazdovské zemiakové placky nakrájajte a podávajte horúce. Chutia skvele aj s kyslou smotanou alebo jogurtom. Alebo ako pravý gazda ich vyskúšajte s kyslou kapustou.
Ako zahustiť zemiakové placky bez múky?
Ak sú zemiaky príliš vodnaté, zo zmesi je potrebné všetku vodu odobrať alebo ju zahustiť. Ak sú zemiaky veľmi vodnaté, obsahujú málo škrobu.
Placky môžete zahustiť aj zemiakovým škrobom. Chutnou alternatívou na zahustenie môže byť aj strúhaný syr. Ten poslúži nielen na zahustenie a vytvorí úžasnú chuť. Siahnite však po syroch s nižším obsahom tuku. Pokiaľ sa vám zdá zmes na placky príliš riedka, nastrúhajte do nej kúsok inej zeleniny, napríklad mrkvy.
Strúhanka sa najčastejšie používa na prípravu nedeľných rezňov, ale dokáže byť skvelým pomocníkom pri príprave zemiakových placiek. Jej pridanie zaručí ideálnu konzistenciu a vďaka nej sú placky krásne chrumkavé. Ak ste boli doteraz zvyknutí zahusťovať múkou, strúhanka je oveľa lepšou alternatívou. Aj zemiakové placky možno pripraviť zdravšie a bez zahusťovania škrobom alebo múkou. Hrsť najemno zomletých ovsených vločiek funguje dokonale.
Zemiakové placky s medvedím cesnakom a syrom
Jar je tu a s ňou aj množstvo potravín, ktoré k nej jednoducho patria. Jednou z nich je aj medvedí cesnak, ktorý sa dá zakomponovať do akéhokoľvek jedla alebo ho môžeš použiť aj samostatne. Čas medvedieho cesnaku je obmedzený, preto neváhaj a dopraj si ho čo najviac.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Syr
- Vajíčka
- Medvedí cesnak
- Mladá cibuľka
- Ovsené vločky
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
Zemiaky ošúpeme a spolu so syrom nastrúhame na hrubom strúhadle. Pridáme vajíčka a najemno nakrájaný medvedí cesnak. Mladú cibuľku nakrájame aj s vňaťou a spolu s ovsenými vločkami dáme do misy. Dochutíme soľou a čiernym korením. Všetko spolu dobre premiešame a necháme odležať 30 minút. Na plech uložíme papier na pečenie, ktorý potrieme olivovým olejom. Rukami robíme placky a ukladáme na plech. Takto pripravené vložíme do vyhriatej rúry na 200 ˚C a pečieme cca 25 minút z jednej strany dozlatista. Potom placky otočíme a 10 minút ešte dopekáme. Môžeme podávať s jogurtovým alebo so smotanovým dipom.
Zemiakové placky s ovsenými vločkami
Aké jednoduché! Stačí nahradiť múku ovsenými vločkami a placky sú oveľa chrumkavejšie a nadýchanejšie. Vločky v nich ani necítite.
RECEPT
JOHANA GROHOVÁ, FOODSTYLING MARKÉTA ZINDULKOVÁ, FOTO A DEKORSTYLING ALENA HRBKOVÁ
6 PORCIÍ, PRÍPRAVA 15 MINÚT, PEČENIE 35 MINÚT
Potrebujete:
- 750 g zemiakov
- 200 ml mlieka
- 6 strúčikov cesnaku
- 80 g ovsených vločiek
- 1 vajce
- 1 lyžica sušeného majoránu
- pol lyžičky drvenej rasce
- 1 lyžička soli
- masť na vyprážanie
POSTUP:
Zemiaky očistite, umyte a nastrúhajte na jemnom strúhadle. Pár minút ich nechajte postáť a potom z nich vytlačte vodu. Môžete si pomôcť sitkom.
Mlieko ohrejte tesne pod bod varu. Cesnak nasekajte na drobno. Zemiaky zalejte mliekom, pridajte cesnak, ovsené vločky, vajce, majorán, rascu, soľ a dobre premiešajte.
V panvici zohrejte za lyžicu masti. Naberačkou do nej dajte zemiakovú zmes a rozotrite ju na celú panvicu. Opekajte do zlatista 2-3 minúty z každej strany. Pokračujte, kým neminiete všetko cesto.
Zemiakové placky
Viac chutných placiek máme pre vás TU!
Čítajte viac z Dobrého jedla: