Domáci zemiakový chlieb: Vláčny, mäkký a plný chuti

Snívate o vôni čerstvo upečeného domáceho chleba, ktorý je neuveriteľne mäkký, vláčny a má neodolateľne chrumkavú kôrku? Potom je tento recept na najlepší domáci zemiakový chlieb presne to, čo jednoducho musíte skúsiť! Pridanie varených zemiakov do cesta robí zázraky - chlieb je vďaka nim dlhšie čerstvý, má úžasnú textúru a jemne nasladlú chuť. Aj keď sa pečenie chleba môže zdať zložité, tento recept je prekvapivo jednoduchý a výsledok stojí za každú minútu strávenú v kuchyni. Upečte si bochník, ktorý prevonia celý váš domov!

Tento zemiakový chlieb je fantastický sám o sebe, len tak s maslom, ale skvele sa hodí aj k rôznym nátierkam, syrom, ako príloha k polievkam či gulášom. Príprava kysnutého cesta síce vyžaduje trochu trpezlivosti, no odmenou vám bude domáce pečivo neporovnateľnej kvality a chuti. Poďte sa s nami pustiť do pečenia a objavte čaro pravého domáceho chleba, ktorý si zamiluje celá vaša rodina!

Prečo si upiecť domáci zemiakový chlieb?

Ak raz vyskúšate upiecť domáci chlieb, pravdepodobne sa stane vašou pravidelnou aktivitou. Budete mať výhodu oproti tým, ktorí si chlieb kupujú v obchode - vy si ho môžete upiecť čerstvý kedykoľvek. Pridaním zemiakov do cesta získate luxusnejšiu striedku, ktorá je tak vláčna, že chlieb môžete jesť aj samotný, bez ďalších prísad. Chlebík vám zostane dokonca mäkký aj vtedy, ak ho po upečení necháte celú noc len tak na stole nezakrytý :-)

História chleba

História chleba siaha ďaleko do minulosti, až 22-tisíc rokov pred náš letopočet. Už starovekí Egypťania poznali chlieb ako placku z múky a vody, pečenú na kameni alebo v popole. Chlieb slúžil ako platidlo pre robotníkov na pyramídach a ako spôsob „podplácania“ ľudu cisármi. Gréci si radi dopriali chlieb s vínom a medom. Kysnutý chlieb bol objavený približne tisíc rokov pred naším letopočtom a viacero druhov chleba sa začalo piecť okolo roku 150 pred naším letopočtom.

V 17. storočí vznikol nápad použiť zvyšky z varenia piva namiesto kvásku. Cesto tak kyslo rýchlejšie, čo umožnilo priemyselnú výrobu kvasníc. Začiatkom 20. storočia vznikli v mestách veľké pekárne, ktoré postupne vytlačili remeselné pečenie chleba. Dnes slávi domáce pečenie chleba veľký boom a upiecť si domáci chlieb je výzva pre každú odvážnejšiu gazdinku.

Vedeli ste, že najstaršia pec na pečenie sa našla v obci Bylany pri Olomouci a je stará asi 6 700 rokov?

Recept na zemiakový chlieb s droždím

Tento recept je priamo zo slovenskej rodiny a zaručí vám úžasný výsledok. Dobrý chlebík nerobia len v pekárni, zvládnete ho aj vy. Na výber máte hneď niekoľko spôsobov, ako na to a obavy nemusia mať ani úplní začiatočníci.

Ingrediencie:

• 1 kg hladkej múky T 650
• 1 kocka droždia
• vlažná voda
• 2 stredne veľké uvarené zemiaky
• 3 lyžičky soli

Postup:

1. Do misy nasypeme preosiatu múku, urobíme v nej jamku, nalejeme 200 ml vlažnej vody a rozdrobíme droždie. Počkáme asi 5 minút, kým vyjde kvások.
2. Pridáme 2 postrúhané uvarené zemiaky, soľ a toľko vlažnej vody, aby bolo cesto vláčne (nie príliš husté).
3. Na miešanie môžeme využiť šľahač s nástavcami na cesto. Miešanie trvá asi 5 minút, netreba hniesť ako klasický chlieb.
4. Cesto prikryjeme a necháme asi 15-20 minút podkysnúť.
5. Premiesime rukou a môžeme pridať rascu, semienka, alebo iné prísady.
6. Cesto dáme do vymastenej formy a necháme chvíľku podkysnúť a dáme do rúry.
7. V rúre vyhriatej na 270 stupňov pečieme 15 minút a potom znížime teplotu na 180 stupňov a pečieme ešte 1 hodinu.
8. Vyklopíme, necháme vychladnúť a môžeme krájať.

Chlebík skladujeme zabalený do ľanovej utierky, vydrží aj týždeň!

Podrobný recept na domáci zemiakový chlieb

Tento recept je pre tých, ktorí chcú dosiahnuť naozaj dokonalý výsledok. Je síce o niečo náročnejší, ale výsledok stojí za to.

Veľkosť bochníka:

1 väčší bochník (cca 1 kg)

Časové nároky:

• Príprava (aktívna práca): cca 25-30 minút
• Varenie a chladnutie zemiakov: cca 40 minút (pasívny čas)
• Príprava kvásku: cca 15 minút (pasívny čas)
• Kysnutie cesta: cca 70 minút (rozdelený na fázy)
• Pečenie: 60 minút

Náročnosť:

Stredná

Ingrediencie:

• 250 g zemiakov (vážených v surovom stave so šupkou, ideálne varný typ C alebo B, múčnaté)
• 375 ml teplej vody (cca 35-40°C)
• 2 ČL kryštálového cukru
• 21 g čerstvého droždia (polovica kocky)
• 700 g hladkej múky (ideálne typ T650 alebo špeciálna chlebová múka, preosiata)
• 3 ČL soli (cca 15-18 g)
• 3 PL rastlinného oleja (napr. slnečnicového alebo repkového)

Postup prípravy:

Príprava zemiakov a založenie kvásku:

1. Zemiaky v šupke dôkladne umyjeme a uvaríme ich v neosolenej vode domäkka (približne 15-20 minút, podľa veľkosti).
2. Uvarené zemiaky scedíme, necháme ich mierne vychladnúť, aby sa s nimi dalo pracovať, potom ich ošúpeme a najemno nastrúhame. Necháme úplne vychladnúť.
3. Kým zemiaky chladnú, pripravíme si kvások. Do misky nalejeme 375 ml teplej vody (mala by byť príjemná na dotyk, nie horúca), pridáme 2 ČL cukru a rozdrobíme do nej 21 g čerstvého droždia.
4. Miešame, kým sa droždie úplne nerozpustí. Misku s kváskom prikryjeme čistou utierkou a necháme na teplom mieste bez prievanu vzísť, čo potrvá približne 10-15 minút. Na povrchu by sa mala vytvoriť charakteristická pena, čo je znakom, že droždie je aktívne.

Vypracovanie cesta a prvé kysnutie:

1. Do väčšej misy preosejeme 700 g hladkej múky, pridáme 3 ČL soli, 3 PL oleja a úplne vychladnuté nastrúhané zemiaky.
2. Nakoniec do misy prilejeme vzídený kvások. Pomocou rúk (alebo kuchynského robota s hnetacím hákom) začneme všetky ingrediencie spracovávať na cesto.
3. Dôkladne miesime aspoň 10-15 minút, kým nevznikne hladké, elastické cesto, ktoré sa nelepí na steny misy ani na ruky.
4. Ak je cesto príliš lepivé, postupne pridávame po troškách múku. Ak je naopak príliš suché a drobivé, prilejeme po lyžičkách trochu teplej vody.
5. Vymiesené cesto vytvarujeme do gule, vložíme ho do čistej misy zľahka vytretej olejom (aby sa neprilepilo), prikryjeme ho utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste približne 30 minút, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.

Prekladanie cesta, tvarovanie bochníka a finálne kysnutie:

1. Vykysnuté cesto vyklopíme na jemne pomúčenú pracovnú dosku.
2. Rukami ho zľahka roztlačíme na obdĺžnikový plát hrubý asi 4 cm.
3. Plát preložíme "na tretiny" ako listovú obálku: jednu tretinu cesta preložíme zľava do stredu a cez ňu prehneme pravú tretinu cesta. Potom cesto otočíme o 90 stupňov a opäť ho preložíme rovnakým spôsobom na tretiny.
4. Takto preložené cesto opäť prikryjeme utierkou a necháme ho na pracovnej doske odpočívať a kysnúť ďalších 30 minút.
5. Po druhom kysnutí cesto opäť zľahka roztlačíme na plát hrubý asi 4 cm a zopakujeme proces prekladania na tretiny (z oboch smerov).
6. Nakoniec z preloženého cesta vytvarujeme bochník. Okraje cesta postupne prekladáme smerom do stredu a k sebe, čím vytvárame napätie na povrchu bochníka. Snažíme sa vytvoriť pekný, súmerný tvar.
7. Pripravený bochník otočíme spojom smerom nadol a položíme ho na plech vyložený papierom na pečenie. Prikryjeme ho utierkou a necháme finálne kysnúť približne 10-15 minút, kým si predhrejeme rúru.

Pečenie domáceho zemiakového chleba:

1. Rúru si predhrejeme na 210 °C (teplovzdušnú na 190 °C).
2. Na spodný rošt rúry umiestnime starší plech, hrniec alebo pekáčik s horúcou vodou (približne 0,5 litra) - para, ktorá sa bude počas pečenia tvoriť, pomôže vytvoriť krásne chrumkavú kôrku.
3. Keď je rúra dostatočne predhriata, plech s vykysnutým bochníkom chleba (môžeme ho na povrchu jemne narezať ostrým nožom alebo žiletkou pre lepší vzhľad a kontrolu praskania) vložíme na stredný rošt rúry, nad nádobu s vodou.
4. Zemiakový chlieb pečieme pri teplote 210 °C prvých 20 minút.
5. Potom znížime teplotu v rúre na 180 °C (teplovzdušnú na 160 °C) a chlieb dopečieme ďalších približne 40 minút. Celková doba pečenia je teda približne 60 minút.
6. Chlieb by mal mať na povrchu krásnu zlatohnedú až hnedú farbu a pri poklepaní na spodnú stranu by mal znieť duto.
7. Upečený chlieb ihneď po vybratí z rúry preložíme na chladiacu mriežku, aby sa nezaparil zospodu a kôrka zostala chrumkavá.

Tipy pre perfektný výsledok

Nebojím sa experimentovať s múkou! Pre ešte rustikálnejšiu chuť môžem časť hladkej múky (napr. 100-200 g) nahradiť ražnou alebo špaldovou chlebovou múkou. Cesto však môže vyžadovať trochu viac vody.

Do cesta môžem pridať aj rôzne semienka pre zaujímavejšiu chuť a textúru - napríklad ľanové, slnečnicové, tekvicové semienka alebo rascu (cca 2-3 PL celkovo). Semienka je dobré pred pridaním do cesta krátko namočiť.

Ak si nie som istý, či je chlieb dobre prepečený, môžem použiť kuchynský teplomer. Vnútorná teplota správne upečeného chleba by mala byť okolo 95-98 °C.

Domáci zemiakový chlieb skladujem zabalený v čistej utierke alebo v chlebníku pri izbovej teplote. Vďaka zemiakom zostane vláčny aj niekoľko dní.

tags: #zemiakovy #chlieb #bez #kvasnic