Zemiakový paprikáš s krkovičkou: Tradičný recept pre gurmánov

Zemiakový paprikáš, známy aj ako paprikáškrumpli, je obľúbené jedlo, ktoré je nielen chutné, ale aj jednoduché na prípravu a cenovo dostupné. Existuje mnoho variácií tohto receptu, ktoré umožňujú prispôsobiť ho vašim preferenciám a dostupným ingredienciám. Môžete ho pripraviť s klobásou, paprikou, paradajkou alebo lečom. V tomto článku vám predstavíme recept na zemiakový paprikáš s krkovičkou.

Krumpli paprikáš je skvelým jedlom, keď máte chuť na niečo ako polievku, ale nie tak riedke, čosi s mäsom, ale nie rezeň, čosi, čo vám dá pocit domácej pohody a pri príprave čoho nebude vaša kuchyňa pripomínať vojnovú zónu po úteku. Krumpli paprikáš je ďalej výbornou voľbou keď máte zemiakov aj klobásy príliš málo na riadnu porciu pre všetkých hladošov doma. Z mála navaríte totiž naozaj dosť veľa!

Ingrediencie:

• 500g zemiakov (odporúčame tie, ktoré sa rýchlo uvaria)
• Bravčová krkovička
• Slanina
• 1 cibuľa
• 1 lyžica mletej červenej papriky (sladkej)
• Štipka pálivej papriky
• 1 zelená paprika
• 1 kocka bujónu
• 1 lyžica olivového oleja
• Soľ, korenie podľa chuti

Všetko závisí od toho, aké kvalitné suroviny si zvolíte. Ak sa rozhodnete pre najlacnejší točený salám, tak korenín budete potrebovať viac, ako keď na varenie použijete kvalitnú, najlepšie domácu, klobásu.

Postup - Metóda pečenia:

1. Príprava marinády: Všetky suroviny na marinádu vymiešame.
2. Príprava mäsa: Bravčovú krkovičku umyjeme, očistíme a nakrájame na rezy.
3. Marinácia: Pripravíme si nádobu, do ktorej naukladáme mäso a prelejeme marinádou. Dobre premiešame, zakryjeme a necháme cez noc odležať v chladničke.
4. Príprava zemiakov: Zemiaky očistíme a nakrájame. Rozložíme ich na plech.
5. Ukladanie ingrediencií: Na zemiaky uložíme marinovanú krkovičku, nakrájanú slaninu, cibuľu a prikryjeme alobalom.
6. Pečenie: Dáme piecť do vyhriatej rúry na 230 stupňov približne na 30 minút. Potom teplotu znížime na 200 stupňov a pečieme ďalšiu pol hodinu.
7. Dokončenie: Potom alobal stiahneme a pečieme ešte 15-20 minút. Dĺžka pečenia závisí od veľkosti mäsa.

Alternatívny postup prípravy:

Na oleji opražíme na kocky nakrájanú cibuľu, pridáme mletú papriku a nalejeme cca 50 ml vody, aby sa nám mletá paprika nezhorkla. Pridáme zemiaky a krátko opražíme. Nalejeme toľko vody, aby zemiaky boli ponorené. Osolíme, posypeme s mletým čiernym korením, pridáme bobkový list a zemiaky uvaríme do mäkka. Pred dokončením ešte nakrájame párky alebo klobásu a pridáme do polievky, varíme ešte 10 minút. Dochutíme a podávame s čerstvým chlebom.

Pri varení takéhoto jedla používam plytký hrniec so širokým ťažkým dnom. Ako prvé pripravím cibuľovo - paprikový základ. Cibuľu do krumpli paprikáša krájam na jemno, ale ak vám lepšie chutí nakrájaná na mesiačiky, tak nech sa páči. Smažiť ju treba na horúcej masti, ale len krátko, kým sa nezatiahne a nezačne rozvoniavať. Vtedy už treba pridať papriku a poriadne miešať. Ja som dala papriku štipľavú, ale môžete dať aj sladkú alebo obidve, podľa toho, či ste ohňožrúti alebo nie. Ku rozvoniavajúcej paprike som po pár minútach pridala na kolieska nakrájané zemiaky. Ak sú zemiaky veľké, tak ich nakrájajte aj na polovice či štvrtiny. Hrúbka kolieska by mala byť taká istá ako hrúbka nakrájanej klobásy. Pripravte si oboje radšej vopred. Zemiaky som zľahka osmahla a pridala som hneď aj klobásu. Pekne som zmes zamiešala a pridala som poslednú fľašu leča z pivnice. Nechala som prikryté variť primerane dlho, kým neboli zemiaky takmer hotové a tekutiny tak, aby sotva zakrývala zemiaky s klobásou. Potom som ešte priliala decovú fľaštičku domáceho paradajkového pretlaku a priviedla do bodu varu. Ochutnala som, či je jedlo dostatočne slané a trošku som ho dosolila. Hoci sa zdalo, že jedlu nič nechýba, táto posledná štipka soli krásne vytiahla sladkastú paradajkovú chuť a tá zase dala vyniknúť pikantnosti papriky.

Ďalšie tipy a triky:

Pre intenzívnejšiu chuť:

Na rozohriatom oleji opražíme nakrájanú cibuľu do sklovita, pridáme zemiaky a spolu pražíme, kým sa zemiaky neupečú do chrumkava. Potom pridáme mletú červenú papriku, miešame aby nezhorkla. Zalejeme vývarom, pridáme cesnak a dusíme do zmäknutia.

Pre krémovú konzistenciu:

Keď sú už zemiaky mäkké, pridáme smotanu s mliekom a múkou a miešame až do zhustnutia. Na konci pridáme majorán a maslo a necháme prívarok zredukovať na požadovanú hustotu. Na konci pridáme ocot.

Pre mäsovú chuť:

Údenú krkovičku hodíme na rýchlo na grilovaciu panvicu a jedlo je hotové.

Varianty receptu:

Zemiakový paprikáš sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko nápadov na obmenu:

Zemiakový guláš s bravčovým mäsom:

Nakrájajte mäso na kocky, zemiaky oškrabte a nakrájajte na väčšie kocky, mrkvu oškrabte a nakrájajte na väčšie kúsky. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na kocky. Do hrnca nalejte olej a pridajte cibuľu nakrájanú na kocky. Restujte 3 minúty. Pridajte mäso, osoľte, okoreňte a za občasného miešania restujte ďalšie 3 minúty, kým mäso nezhnedne zo všetkých strán. Keď je mäso zo všetkých strán opečené, podlejte 500 ml vody, nastavte program Expresné tlakové varenie a stlačte tlačidlo START. Pridajte na kocky nakrájané zemiaky, mrkvu, pretlačený cesnak, rascu, sladkú papriku a majoránku a dolejte vodu tak, aby boli všetky prísady ponorené. Vyberte program Expresné tlakové varenie a stlačte tlačidlo START. V troche vody (asi 100 ml) rozmiešajte múku a zmesou zahustite jedlo (môžete nahradiť najemno nastrúhanou mrkvou alebo zemiakmi). Stlačte START. Za občasného miešania varte 4 minúty. V prípade potreby pridajte viac zápražky a soli podľa chuti.

Vždy ju treba dať na tuk, nie do tekutiny, šťavy, aby sa jej farba a aróma mohla krásne rozvinúť. Vrátime na oheň, hneď prihodíme zemiaky a klobásky, dobre premiešame a opatrne posolíme. Pridáme aj čerstvé rajčiny a papriku, alebo teraz v zime lečo. Kto má rád, môže dať aj štipľavej papriky, alebo čierne korenie mleté. Zalejeme takým množstvom vody, aby bolo asi do polovice surovín. Privedieme do varu a varíme pod pokrievkou na slabom ohni do zmäknutia zemiakov, ešte ochutnáme, chute sa už spojili a uvidíme, či treba prisoliť. Jedlo je hotové, keď sa zemiaky začínajú rozvárať. Konzistencia je presne vhodná, ani riedke, ani moc suché, zemiaky to istia. Niekto pridáva kyslú smotanu priamo do kastróla po ukončení varu, my máme radšej, keď si každý môže dať do taniera, koľko chce. Ešte podotknem, manžel dáva opačný pomer surovín ako ja, teda maximum klobásky a minimum zemiakov - typický muž:-)

Zemiaky majú nielen veľa názvov, ale aj spôsobov použitia. Krumpli paprikáš je jednoduché, rýchle a lacné jedlo. Polievku môžete uvariť aj s klobásou, s paprikou a paradajkou, s lečom.. skrátka podľa vašich chutí a možností. Táto naša polievka je tá najjednoduchšia varianta, ale napriek tomu fantasticky chutí každému. Vyskúšajte!

Ako príloha sa hodí čerstvý chlieb alebo pečivo.

tags: #zemiakovy #paprikas #s #krkovickou