Zemiakový šalát patrí k stáliciam štedrovečerných stolov a je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne, najmä počas Vianoc a Veľkej noci. Každá rodina má svoj osvedčený recept, ktorý je podľa nej ten najlepší a dedí sa z generácie na generáciu. Stačí zmeniť jedinú ingredienciu a polovica rodiny môže mať pocit, že Vianoce sú úplne iné. Tak ako? Žiadna štedrovečerná večera sa nezaobíde bez dobrého zemiakového šalátu.
Klasická verzia s majonézou je veľmi obľúbená, avšak existujú aj zdravšie a ľahšie varianty bez majonézy, ktoré si získavajú čoraz väčšiu popularitu. Klasický zemiakový šalát s majonézou je príliš ťažký na moje trávenie, preto som postupom času začala hľadať alternatívy, až vznikol tento recept. Tento článok vám ponúkne niekoľko receptov na chutný a diétny zemiakový šalát bez majonézy, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií.
História zemiakového šalátu
Než sa na náš stôl na Štedrý deň dostal zemiakový šalát, pochutnávali si naši predkovia na šošovicových alebo hrachových kašiach, rôznych nákypoch s hubami či jablkami alebo orechmi. Išlo o jedlá bez mäsa. Pretože sa k mäsu začali prílohy podávať až v 19.storočí, môžeme sa domnievať, že zemiakový šalát a recept naň vznikol až vtedy. Nie je však úplne jasné, kde sa vzal a ako vznikol recept, podľa ktorého robíme zemiakový šalát dnes. Existuje viac teórií. Podľa jednej k nám recept na zemiakový šalát prišiel z Ruska, respektíve sme ho odkukali od Rusov a ich šéfkuchára belgického pôvodu. Druhou možnosťou je to, že pôvodný recept na zemiakový šalát pochádza z Viedne.
Základné princípy prípravy
Zemiakový šalát je z celej prípravy štedrovečerného menu najzložitejší, to každý dobre vie. Pred Vianocami sa zázračne vytrácajú z obchodov zemiaky typu A (šalátové zemiaky), pretože tieto zemiaky sú na šalát tie najvhodnejšie. Samozrejme, šalát pripravíte aj z iných druhov, no odrazí sa to na jeho kvalite a výslednej chuti.
Výber zemiakov a ich varenie
Na zemiakový šalát sú najvhodnejšie zemiaky typu A alebo B, ktoré sa nerozvárajú. Zemiaky najskôr poriadne umyte kartáčom alebo čistou hubkou na riad, uložte ich do veľkého hrnca, zalejte vodou, osoľte a varte. Zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode. Neviete či sú uvarené? Do jedného zo zemiakov pichnite nožík, pokiaľ zemiakom prejde bez problémov, zlejte z nich vodu a nechajte ich mierne vychladnúť. Ak sú zemiaky ešte tvrdé dajte im ďalších 5 minút. Zemiaky varíme v šupke, aby si zachovali viac vitamínov a minerálov. Varíme ich do mäkka, ale nie príliš dlho, aby sa nerozpadávali.
Príprava zálievky a dochucovanie
Zemiaky musia byť horúce preto, aby boli schopné nasať do seba zálievku. Zemiaky zmiešame opatrne s teplou zálievkou. Nálev z uhoriek má vynikajúcu chuť, dokáže ochutiť nielen zemiakový šalát. Nepridávajte ho až nakoniec, pretože by sa Vám do druhého dňa oddelil od zvyšných surovín a šalát by nevyzeral moc vábne. Najdôležitejšie je doladiť chuť zemiakového šalátu bez majonézy, aby nebol mdlý, ale jemne kyslastý.
Pokiaľ ste varili zemiaky v slanej vode, počítajte s tým, že si už nejakú soľ z vody vytiahli a aj nálev z uhoriek už soľ obsahuje. Najskôr šalát ochutnajte bez soli, postupne ju pridávajte po malých lyžičkách a ďalej skúšajte. Pripravte si 1,5kg zemiakov typu A, 1 lyžičku soli, 1 pohár sterilizovanej zeleniny, 5 vajec, 1 pohár kyslých uhoriek, 200g šunky a 200g najlepšie domácej majonézy. Ako ste si mohli všimnúť, tento recept neobsahuje žiadnu cibuľu, horčicu a navyše sa doň pridáva kvalitná šunka.
Recepty na zemiakový šalát bez majonézy
Hoci klasická verzia s majonézou je veľmi obľúbená, existujú aj zdravšie a ľahšie varianty bez majonézy, ktoré si získavajú čoraz väčšiu popularitu. Odľahčená verzia obľúbenej slovenskej klasiky, ktorá nezaťaží žalúdok ani svedomie.
Odľahčená verzia s gréckym jogurtom
Namiesto majonézy v šaláte použijeme grécky jogurt s minimálnym obsahom tuku bohatý na bielkoviny a šetrný k tráveniu. Na prípravu tohto šalátu budete potrebovať 1kg zemiakov typu A, 2 cibule, 10 kyslých uhoriek, 250g mrazeného hrášku s mrkvou, 1 kyslé jablko, 6 vajec a 400ml kyslej smotany. Cibuľu je vhodné nakrájať a spariť, pretože šalát sa môže rýchlejšie pokaziť. Grécky jogurt je výbornou voľbou, ak chcete klasický „majonezák“ odľahčiť. Je krémový, chutný a má menej tuku ako majonéza. Stačí ho dochutiť citrónovou šťavou, štipkou soli, čiernym korením a nasekanými čerstvými bylinkami, ako je kôpor či pažítka. Ak máte strach, že vám doma diétny šalát nikto nezje, skúste na prvý pokus nahradiť polovicu množstva majonézy za jogurt - uvidíte, že nikto si to ani len nevšimne (verte mi, dokonca aj chlapi tento šalát pochválili). Ak ale nemáte žiadne výhrady voči jogurtu, uvidíte, že chuť je skutočne lahodná a majonézu už nikdy viac nebudete potrebovať.
Tradičný slovenský zemiakový šalát bez majonézy
Tento recept je založený na tradičnej receptúre našich babičiek a využíva jednoduché ingrediencie, ktoré sú bežne dostupné. Šalát je ľahko stráviteľný, diétny a má príjemnú kyslastú chuť. Slovenský zemiakový šalát bez majonézy - šalát zo zemiakov, cibule a kyslých uhoriek v kyslastom náleve. Diétny, ľahko stráviteľný a veľmi chutný. K vyprážaným jedlám sa tento tradičný šalát podľa babičky veľmi hodí. Na prípravu tohto šalátu budete potrebovať 1kg zemiakov typu A, 2 cibule, 10 kyslých uhoriek, 250g mrazeného hrášku s mrkvou, 1 kyslé jablko, 6 vajec a 400ml kyslej smotany. Cibuľu je vhodné nakrájať a spariť, pretože šalát sa môže rýchlejšie pokaziť.
Zemiakový šalát s octovou zálievkou
Tento recept je charakteristický svojou kyslou chuťou, ktorú dodáva octová zálievka. Je to jednoduchý a rýchly spôsob, ako pripraviť chutný zemiakový šalát bez majonézy. Ingrediencie: Zemiaky, cibuľa, kapiá, voda, citrónová šťava, ocot, olej, cukor, soľ, korenie, petržlenová vňať. Postup: Zemiaky uvaríme v šupke a necháme vychladnúť. Ošúpeme ich, nakrájame na kolieska a vložíme do väčšej misky. Pridáme na jemno nakrájané plátky cibule a scedenú a nakrájanú kapiu. Pripravíme zálievku pomocou vody, citrónovej šťavy, octu, oleja, cukru, soli a korenia. Zalejeme zemiaky pripraveným nálevom a pridáme do nich nasekanú petržlenovú vňať. Dôkladne premiešame a necháme šalát odležať v chladničke.
Diétny zemiakový šalát s tekvicou
Táto verzia zemiakového šalátu je vhodná pre tých, ktorí hľadajú nízkosacharidovú a zdravšiu alternatívu. Zemiaky sú nahradené pečenou tekvicou, ktorá je bohatá na vlákninu a vitamíny. Ingrediencie: Pečená tekvica, vajíčka, cibuľa, uhorky, jablká, kešu majonéza (alebo grécky jogurt), soľ, čierne korenie, mletý cesnak. Postup: Tekvicu upečieme v rúre do mäkka. Necháme ju vychladnúť a nakrájame na kocky. Vajíčka uvaríme na tvrdo, necháme vychladnúť, ošúpeme a nakrájame na kocky. Cibuľu a uhorky nakrájame nadrobno. Jablká ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Všetky ingrediencie zmiešame v miske. Pridáme kešu majonézu (alebo grécky jogurt). Dochutíme soľou, čiernym korením a mletým cesnakom. Dôkladne premiešame a necháme šalát odležať v chladničke.
Ďalšie tipy a triky
Do jedného šalátu sa pridáva sterilizovaná zelenina, druhý neobsahuje cibuľu, v treťom by ste ťažko hľadali majonézu, do štvrtého sa pridávajú jablká a takto by sme mohli pokračovať ďalej. Každý si ho môže upraviť podľa vlastných chutí - pridaním obľúbených surovín a upravením množstva uvedených surovín.
Do šalátu je potrebné pridať niečo chrumkavé, aby ste doplnili celkovú konzistenciu. Môže to byť cibuľa, kyslé uhorky, nadrobno nakrájané jabĺčko, stonkový zeler alebo sterilizovanú zeleninu.
Čo by to bol za šalát bez domácej majonézy? Aspoň raz za rok do šalátu si spravte poctivú domácu majonézu, ak budete postupovať podľa receptu, určite sa Vám podarí. Majonézu môžete nahradiť napríklad jogurtom alebo kyslou smotanou, prípadne odobrať trošku majonézy a vmiešať kyslú smotanu na odľahčenie.
Zemiaky krájame na tenšie plátky, môžeme ich však pretlačiť cez mriežkované koliesko. Cibuľu nakrájame na tenké plátky, alebo ju krájame nadrobno. Najdôležitejšie je doladiť chuť zemiakového šalátu bez majonézy, aby nebol mdlý, ale jemne kyslastý. Ak si zemiaky uvaríme zopár hodín vopred, ušetríme si čas pri príprave samotného šalátu, pretože zemiaky musia dôkladne vychladnúť.
Zemiakový šalát bez majonézy
Nebojte sa kombinovať rôzne suroviny, aby ste našli svoju ideálnu verziu zemiakového šalátu bez majonézy. Jogurt môžete zmiešať so smotanou, tvaroh doplniť zálievkou z olivového oleja a horčice. Každá z týchto možností vám umožní prispôsobiť šalát podľa vašich chutí a preferencií. Zemiakový šalát bez majonézy môže byť rovnako lahodný a navyše ľahší. Vyskúšajte niektorú z týchto alternatív a pripravte na štedrovečerný stôl šalát, ktorý poteší nielen chuťové poháriky, ale aj trávenie.