Milujeme tradičný zemiakový šalát, no tá ťažoba po ňom už taká príjemná nie je. Existuje však jeden geniálny reštauračný trik, vďaka ktorému zachováte milovanú krémovú chuť, no ušetríte polovicu kalórií. Tajomstvo spočíva v jedinej horúcej ingrediencii, ktorú do zemiakov zapracujete ešte pred samotnou majonézou.
Tento ľahký zemiakový šalát spája dva klasické recepty, pričom výsledkom je bohatá chuť s menej kalóriami. Zachováte si plnú chuť zemiakového šalátu, no radikálne znížite množstvo tuku. Zemiaky do seba nasajú to najlepšie a už nikdy nebudú suché. Sviatočná klasika, ktorej si konečne môžete dopriať aj dupľu.
Kúzlo tohto šalátu spočíva v prepojení tradičného slovenského a rakúskeho (viedenského) prístupu. Ešte teplé, čerstvo nakrájané zemiaky sa zalejú silným horúcim mäsovým vývarom zmiešaným s trochou octu a horčice. Zemiaky túto horúcu, výraznú tekutinu do seba okamžite nasajú ako špongia, vďaka čomu získajú neskutočne hlbokú chuť a extrémnu šťavnatosť.
Keď do takto pripraveného a vychladnutého základu následne pridáte majonézu, bude vám jej stačiť o viac než polovicu menej ako zvyčajne. Šalát ostane rovnako krémový, no stane sa neporovnateľne ľahším!
Recept na odľahčený zemiakový šalát s vývarom
Budeme potrebovať:
- 1 kg zemiaky (šalátový typ A)
- 250 ml silný mäsový vývar (horúci)
- 2 lyžice ocot
- 1 lyžica plnotučná horčica
- 1 menšia cibuľa
- 1 hrnček zelenina (zmes hrášok a mrkva)
- 3 kyslé uhorky
- 3 vajcia uvarené na tvrdo
- 2 až 3 lyžice majonéza
- soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Zemiaky v šupke uvaríme v osolenej vode do mäkka. Ešte za horúca ich ošúpeme a rovno pretlačíme (alebo nakrájame na kocky) do väčšej misy. V horúcom vývare metličkou rozmiešame ocot, horčicu a nadrobno nasekanú cibuľu. Ešte teplé zemiaky zalejeme touto horúcou tekutinou. Opatrne ich premiešame a necháme aspoň 30 minút odpočívať, kým do seba vývar úplne nevpijú.
- Medzitým si mrazenú zeleninu krátko povaríme alebo konzervovanú necháme odkvapkať. Vajcia a uhorky nakrájame na drobné kocky.
- Keď sú zemiaky vychladnuté a plné vývaru, pridáme k nim pripravenú zeleninu, vajíčka, uhorky a nakoniec vmiešame len trochu majonézy. Šalát podľa chuti osolíme, okoreníme, zľahka premiešame a pred podávaním ho odložíme do chladničky na niekoľko hodín (ideálne na noc), aby sa chute prepojili.
Zemiaky uvaríme v šupke a očistíme. Vajíčka uvaríme na tvrdo, mrkvu a hrášok tiež uvaríme, alebo použijeme už z obchodu sterilizovaný. Cibuľu a kyslé uhorky pokrájame na menšie kocky. Keď zemiaky vychladli, pretlačíme ich cez mriežku, ako aj vajíčka. Pridáme cibuľu, mrkvu, hrášok aj uhorky a celé dobre premiešame. V jednej miske zmiešame jogurt, majonézu, horčicu, soľ a čierne korenie podľa chuti. Ochutnáme a ak chceme, tak pridáme aj trochu šťavy z uhoriek. Napokon nalejeme na pripravený šalát a premiešame. Ten kto má rád šťavnatejší šalát, ten si pridá ešte trocha mlieka. Šalát je najlepší keď postojí. Je možné, že ho na druhý deň bude treba dosoliť či dokoreniť, lebo státím to zelenina popije. Šalát sa hodí k mäsu, rybe, k vyprážanému syru, alebo len tak s rožkom na raňajky :-)
Najprv umyjem zemiaky, uvarím ich v šupke a po dovarení ich ošúpem. Až potom ich nechávam vychladnúť. Ďalej si prichystám ostatné ingrediencie, ako sa moderne hovorí. Uvarím si mrkvu, ošúpem ju a pokrájam na úhľadné kocky. Cibuľu aj uhorky rovnako treba pokrájať na menšie kúsky. Teraz prichádzajú na rad vychladnuté zemiaky, ktoré pomocou ručného pretláčadla rozkrájam na malé slížiky. Zemiaky následne osolím, pridám čierne korenie podľa chuti a nakoniec ich pokvapkám olivovým olejom. Takto prichystané zemiaky spojím so všetkými surovinami, ktoré som si vopred pripravila. Čo sa týka majonézy, nedávam ju na celú dávku. Odoberiem len toľko, čo na jedenkrát zjeme, a zamiešam ju k tomu.
Typický východniarky recept si pre vás prichystala Mária, ktorá pochádza z Košíc. Na začiatok si umyjem zemiaky, uvarím ich a po tom, ako vychladnú, ich aj olúpem. K tomu pridám jednu Moravanku, v ktorej je cibuľka, mrkva, hrášok, uhorky aj trocha papriky. V prípade potreby nastrúham ešte trošku kyslých uhoriek. K tomu pridám majonézu a natvrdo uvarené vajíčka. Nakoniec pridám trošku čierneho korenia a všetko spolu dobre premiešam. To ale nie je všetko. Aby bol šalát vláčnejší a šťavnatejší, vodu z uhoriek alebo Moravanky vylejem do majonézového téglika, pretrepem a tak vylejem do šalátu.
Z východu vás vezmeme rovno na západ, a to konkrétne do Rohožníka, odkiaľ pochádza Mária. Tá sa s nami podelila o recept na takzvaný sedlácky zemiakový šalát, ktorý sa u nich robí celé generácie. Hneď na začiatok vám prezradíme, že nejde o klasiku s majonézou. Tak ak chcete túto Veľkú noc skúsiť niečo nové, postupujte podľa odporúčaní pani Márie. Uvarím si zemiaky v šupke, po vychladnutí ich ošúpem a nakrájam na tenké kolieska. Potom si pokrájam nadrobno cibuľku, ktorú pridám k zemiakom. Keď mám zemiaky hotové, prichádza na rad nálev. Ten si pripravím tak, že do hrnčeka nalejem vodu, ocot a pridám cukor. Po dovarení ho odstavím a počkám, kým vychladne. Až následne potom ho pomaly prilejem do zemiakovo-cibuľkovej zmesi. Nálev je niečo ako uhorková voda pri klasickom šaláte. Aj nálevu však pridávam len toľko, aby bol vláčny a nie príliš vodový. Na záver dve zaujímavosti. A prečo práve sedliacky? Ide o tradičný recept, ktorý si ľudia varievali ešte predtým, ako k nám dorazila majonéza.
Aj pani Emília, ktorá žije vo Veľkom Grobe, zdedila recept po mame. A teraz sa oň s vami podelí. Ja robím šalát tak, že si uvarím zemiaky, a potom ich nechám vychladnúť. Ďalej cez pretláčadlo nakrájam zemiaky na menšie kúsky, osolím ich a k nim pridám nachystanú cibuľu. Celú zmes osolím podľa chuti a dobre premiešam. Samozrejme, nesmie chýbať ani majonéza. Na dve kilá zemiakov dávam jeden dvojdecový téglik. Pre tých z vás, ktorí chcete mať namiesto kupovanej majonézy domácu, existuje jednoduchý recept. Počas celého miešania k žĺtkom prilievajte po kvapkách slnečnicový olej. A čo hrášok? Ten síce dedo nemá rád, no ja ho do šalátu dávam. Môžete použiť sterilizovaný, ktorý už netreba variť.
Keď sme sa so starými mamami rozprávali, Veľakrát nám tvrdili, že robia len „obyčajný“ zemiakový šalát. Uvarím si zemiaky v šupke, ktoré po vychladnutí očistím a pretláčaním pokrájam na menšie kúsky. Zároveň si natvrdo uvarím vajíčka a tiež ich pretláčaním pokrájam, rovnako ako v prípade zemiakov. Dávam skôr takú strednú, ale záleží už od každého, čo a v akých množstvách chce v šaláte mať. Ale kukuricu, ktorú do šalátu pridávam tiež, si kupujem mrazenú. Niekto dáva kyslé uhorky spolu so šťavou, ale ja to nerobím. Majonéza však, samozrejme, musí byť. Do môjho receptu ide stredná s objemom 420 ml. Čo sa týka korenín, nedávam nič okrem soli.
Na záver pre vás máme recept od Eleny, ktorá pochádza zo Žiliny. Najprv si klasicky uvarím zemiaky v šupke a po vychladnutí ich očistím. Cez pretláčadlo ich pokrájam na menšie slížiky. To znamená, že tam vysypem sterilizovanú mrkvu, hrášok a na drobno pokrájané uhorky. Občas dávam oboje, ale niekedy zas pridám len majonézu. Záleží už od toho, kto má čo rád. Vďaka týmto ingredienciám je šalát vláčnejší a podľa mňa aj chutnejší. Z korenín už nakoniec stačí len soľ a trochu čierneho korenia.
Slávnostný zemiakový šalát nesmie na našom vianočnom stole chýbať. Každá gazdinka má svoj overený recept, nám chutí najviac tento s domácou majonézou. Je vláčny, šťavnatý a naozaj veľmi chutný. Tak ak ešte stále hľadáte báječný recept, vyskúšajte. Zemiaky dobre umyjeme a v šupke uvaríme v osolenej vode do mäkka. Dávame pozor, aby sme zemiaky nerozvarili. Pripravíme zeleninu: Mrkvu očistíme, nakrájame na menšie pásiky a uvaríme v osolenej vode. Následne nakrájame na malé kocky. Na rovnaké kocky pokrájame aj kyslé uhorky. Cibuľu očisíme a nakrájame na jemno. Hrášok prepláchneme - môžeme použiť mrazený, ale aj sterilizovaný. Nám viac chutí mrazený. Podľa chuti osolíme a pridáme trochu mletého čierneho korenia. Veľkou varechou dobre premiešame. Dávame pozor, aby sme zemiaky moc nerozbili a držali pekný tvar. Domáca majonéza: Žĺtky izbovej teploty dáme do vyššej nádoby. Po chvíľke tenkým prúdom začneme prilievať olej. Šalát opatrne premiešame a na záver pridáme pretlačené uvarené vajíčka. Zľahka premiešame a dáme do chladu, najlepšie na 24 hodín.
Recept na ZEMIAKOVÝ ŠALÁT s majonézou - tradičný štedrovečerný "majonezák"
Vyskúšaj tento ľahký zemiakový šalát bez majonézy, ktorý je svieži, chutný a jednoduchý na prípravu. Ak hľadáte alternatívu k tradičnému zemiakovému šalátu, tento recept vás určite osloví. Bez majonézy, zato s lahodnou zálievkou, ktorá spája sviežosť citrónu, jemnú kyslosť octu a sladký nádych cukru. Postup Zemiaky uvaríme v šupke a necháme vychladnúť. Ošúpeme ich, nakrájame na kolieska a vložíme do väčšej misky. Pridáme na jemno nakrájané plátky cibule a scedenú a nakrájanú kapiu. Pripravíme zálievku pomocou vody, citrónovej šťavy, octu, oleja, cukru, soli a korenia. Zalejeme zemiaky pripraveným nálevom a pridáme do nich nasekanú petržlenovú vňať.
