Zemiaky na kyslo sú jedným z najtradičnejších slovenských jedál, ktoré sa varilo v mnohých domácnostiach ako jednoduchý a sýty pokrm. Táto kyslá zemiaková omáčka alebo polievka má výnimočnú chuť vďaka octu, smotane a bobkovému listu. Tento recept neodmysliteľne patrí do slovenskej kuchyne a v mnohých rodinách sa varí dodnes. Chutný pokrm, ktorý si mnohí z nás pamätajú zo školských jedální, je stále trendy. Výnimočné jedlo nášho detstva sa vyznačuje svojou jednoduchosťou a možnosťou prípravy z našich kvalitných slovenských surovín. Pripomeňte si chuť detstva i vy a pripravte si lahodné zemiaky na kyslo ešte dnes!
Zemiaky na kyslo sú tradičné slovenské jedlo pripravované z varených zemiakov a omáčky na báze kyslej smotany alebo mlieka, často ochutené octom či citrónovou šťavou. Pochádza z tradičnej slovenskej kuchyne, najmä z vidieckych oblastí, kde sa využívali bežné suroviny - zemiaky, mliečne výrobky, cibuľa a ocot. Jedná sa v podstate o zemiakový prívarok, častokrát zahusťovaný múkou a dochutený octom. Práve posledný spôsob podávania, teda s dobre pripravenou fašírkou a krajcom chleba je u nás ten najobľúbenejší.
Základný recept na zemiaky na kyslo
Tento recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu, je základom pre všetky ďalšie variácie.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Cibuľa
- Kyslá smotana
- Hladká múka
- Mlieko (alebo voda)
- Ocot
- Soľ
- Voliteľné: Bobkový list, nové korenie
Postup:
- Cibuľu nakrájame na drobno a vložíme do hrnca.
- Očistíme zemiaky a nakrájame ich na kocky.
- Takto pripravené zemiaky vložíme do hrnca k opraženej cibuľke.
- Všetko spolu premiešame a zalejeme vodou tak, aby nám voda zakrývala zemiaky.
- Pridáme bobkový list, nové korenie a soľ.
- Varíme, kým zemiaky nezmäknú. Dávame pozor, aby sa varili pomaly.
- Počas toho, ako sa nám varia zemiaky si pripravujeme zálievku.
- V mlieku rozmiešame kyslú smotanu a hladkú múku.
- Keď sú zemiaky takmer uvarené, prilejeme zálievku a za stáleho miešania necháme zovrieť.
- Zemiaky po uvarení nezlievame, len k nim prilejeme pripravenú zálievku a za stáleho miešania necháme zovrieť.
- Varíme na nízkej teplote pár minút, aby sa chute prepojili.
- Ak je omáčka príliš hustá prilejeme trochu mlieka alebo vody.
- V prípade potreby ešte dochutíme soľou či citrónovou šťavou alebo octom.
- Pred podávaním necháme chvíľu odstáť.
Recept od mamy a jej mamy: Zemiaky na kyslo s hubami
Tento recept je rodinným pokladom a zaručuje autentickú chuť detstva. Ak máš rád huby, táto variácia ťa určite poteší.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Cibuľa
- Kyslá smotana
- Hladká múka
- Sušené hríby
- Ocot
- Soľ
- Bobkový list
- Olej
- Voliteľné: nové korenie
Postup:
- Pred varením si namočíme sušené hríby, aby nám zmäkli.
- Zemiaky si uvaríme v šupke, keď vychladnú odstránime šupku a nakrájame ich na kocky. Takto pripravené zemiaky sú síce zdĺhavejšie na prípravu, no majú výraznejšiu chuť.
- V hrnci si upražíme cibuľku do sklovita, následne ju zaprášime hladkou múkou a zľahka popražíme.
- Pridáme namočené sušené hríby, okoreníme, pridáme soľ a bobkový list.
- Smotanu zahustíme hladkou múkou a vlejeme do hotových hríbov.
- Keď nám omáčka začne vrieť dochutíme octom, pre typickú kyslosť.
- Do takto pripravenej omáčky pridáme už uvarené, na kocky nakrájané zemiaky, premiešame a necháme variť cca 10 min, aby sa nám všetky chute dobre spojili.
Zemiaky na kyslo s duseným mäsom
Pripravte si tradičný recept alebo objavte chuť prívarku v kombinácii s mäsom. Táto kombinácia je skutočnou lahôdkou.
Ingrediencie:
- Bravčové plece (alebo karé)
- Zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Kvaka (voliteľné)
- Masť
- Voda z kapusty (voliteľné)
- Smotany (kyslá a sladká)
- Cukor
- Zemiakový škrob
- Soľ
- Rasca
- Ocot
Postup:
- Bravčové plece (alebo karé) mierne osolíme, okoreníme a posypeme rascou.
- Nasekáme cesnak.
- V hrnci roztopíme masť a na nej opečieme mäso z každej strany, kým sa nezatiahne. Ku koncu opekania pridáme cesnak.
- Na cesnaku mäso ešte celé otočíme, aby chytilo cesnakovú vôňu. Toto opekanie trvá asi 15 minút.
- Podlejeme asi 150 ml čistej vody, zakryjeme hrniec a dusíme asi 30 minút, pričom mäso počas dusenia otáčame.
- Po tejto dobe nám v hrnci ostane len tuk.
- Očistíme zemiaky a kvaku, ktoré krájame na 2 - 3 cm kúsky.
- Nalejeme zvyšok čistej vody a pridáme zemiaky i kvaku.
- Zakryjeme a pridáme oheň na plné pecky.
- Zhruba po 15 minútach sú zemiaky s kvakou mäkké. Celé často miešame, aby neprihorelo.
- Môžme pridať vodu z kapusty (ak používame), dáme na silné varenie a za častého miešania varíme ďalších 15 minút.
- Zatiaľ si v mixéri zmiešame obe smotany, cukor a zemiakový škrob.
- Vylejeme do hrnca k zemiakom.
- Mäso vytiahneme z hrnca.
- Zemiaky so smotanovou omáčkou varíme ešte štvrť hodiny.
- Mäso krájame na rezne a vrátime do hrnca, nech sa spolu prehreje.
- Po hodine a pol máme zemiaky aj mäso hotové.
- Necháme trochu vychladnúť a môžeme nakladať. Podávame s chlebom.
Ďalšie variácie a tipy
Zemiaky na kyslo sú jedlo, ktoré si môžeš prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
- Zemiaky na kyslo bez smotany: Namiesto smotany použijeme mlieko a hladkú múku.
- Zemiaky na kyslo s vajíčkom: Do hotového jedla pridáme pretlačené alebo nasekané uvarené vajcia.
- Zemiaky na kyslo s údeným mäsom alebo klobásou: Podávame s opečeným údeným mäsom, klobásou alebo slaninou.
- Dochucovanie: Kyslosť upravujeme množstvom octu, citrónovej šťavy alebo kyslej smotany. Môžeme pridať aj kryštálový cukor na vyváženie chutí. Ak chcete autentickú chuť starých mám, pridajte trochu kôpru a namiesto hladkej múky použite zápražku zo spraženej múky a masla.
- Skladovanie: Zemiaky na kyslo môžeme skladovať v uzavretej nádobe v chladničke 2-3 dni.
Zemiakový prívarok
