Hubová omáčka patrí medzi klasické slovenské a české omáčky. Hubárčenie je takmer slovenským národným športom a tak sa nie je čomu diviť, že máme v našej kuchyni veľké množstvo receptov na ich spracovanie. Hubová omáčka patrí k tým receptom, ktoré voňajú lesom, maslom a domácou pohodou. Je to lahodná omáčka pre všetkých milovníkov húb, ktorej príprava je nenáročná. Musíte mať však huby.
Milujete huby? Na jej prípravu môžete zvoliť nielen huby čerstvé, ale aj huby mrazené a sušené. Samozrejme, z čerstvých húb je najdelikatnejšia. Má úžasnú chuť a arómu. Milovníci húb vedia o čom hovorím. Výborná hubová omáčka stojí a padá na kvalite húb. Najlepšiu chuť dosiahnete kombináciou - napríklad čerstvé šampiňóny pre šťavnatosť a sušené dubáky pre intenzívnu arómu lesa.
Ak používate sušené huby, najskôr ich nechajte asi 20 minút napučať v horúcej vode. Huby namáčame do vody na pol hodinu, aby zmäkli. Potom ich rukou vytlačíme. Ak máme huby čerstvé, je potrebné ich očistiť, nakrájať. Mrazené huby rozmrazíme.
Príprava hubovej omáčky
Na panvici rozohrejte kúsok masla a lyžicu oleja, aby sa nespálilo. Na masle ju opražíme do sklovita, pridáme mletú červenú papriku. Hrniec stiahneme zo sporáka, premiešame. K cibuľovému základu pridáme čerstvé, zmäknuté sušené alebo scedené mrazené huby. Pridáme rozotretý cesnak.
Na ghee orestujeme cibuľu a k nej pridáme nakrájané huby (najlepšie sa hodia dubáky pre ich intenzívnu chuť, ale môžu sa použiť aj šampiňóny). Na drobno nakrájanú cibuľu opražíme na oleji do sklovita a pridáme mletú rascu. Na cibuľu pridáme huby, podlejeme troškou vody a osolíme. Ak použijeme sušené huby, podlejeme ich vodou, v ktorej boli namočené. Pomaly dusíme asi 20 minút.
Podlejeme trochou vody (vývaru) a dusíme do mäkka. Keď sú huby opečené, pridáme soľ, čerstvo mleté čierne korenie, trochu tymianu alebo majoránky. Zalejte huby trochou zeleninového alebo kuracieho vývaru (alebo tou spomínanou hubovou vodou) a nechajte chvíľu prevariť.
V hrnci v ktorom budeme variť omáčku spravíme zápražku a to tak že necháme rozpustiť maslo, pridáme 2 PL múky a za stáleho miešania múku opražíme. Zápražku zalejeme mliekom, do ktorého sme pridali aj smotanu na šľahanie, a dobre metličkou rozmiešame na hladkú omáčku, ktorú za stáleho miešania necháme prejsť varom. Následne pridajte 250 ml smotany na varenie a povarte, kým omáčka zhustne.
Múku rozmiešame v mlieku a smotane, aby neostali hrudky. Môžeme ju aj precediť. Zálievku prilejeme k hubám.
Servírovanie
Klasická slovenská verzia sa zvyčajne podáva s knedľou. Ako príloha sa ale budú hodiť aj zemiaky alebo čerstvý chlieb. Hubová omáčka chutí fantasticky s hovädzím mäsom, zemiakovou kašou, domácimi knedľami alebo cestovinami. Podávame so strúhaným parmezánom a petržlenovou vňaťou. Na záver pridáme nasekanú petržlenovú vňať. Podávame s knedľou, cestovinou alebo inou obľúbenou prílohou, ja som mal k tomu aj fašírky.
Hubová omáčka výborne ladí s mäsom pečeným i duseným. Mäsko nemusíte? Domáce halušky, parená knedľa, ale aj pečené zemiaky fantasticky doplnia túto chutnú hubovú omáčku. Pri bezlepkovej diéte zvoľte na zahustenie bezlepkovú múku alebo Solamyl.
Hubová omáčka - ako robím perfektnú kremovú šampiňónovú omáčku ja? Recept amozrejme bez múky:)
Výživové hodnoty húb
Huby majú vysoký obsah vitamínov skupiny B. Obsahujú aj vitamín D, meď, draslík, riboflavín, niacín a kyselinu pantoténovú. Podporujú zdravé srdce, posilňujú imunitu, spomaľujú starnutie.
Dobrá rada: Na prípravu hubovej omáčky pridáme huby čerstvé, sušené, môžeme aj mrazené. Omáčku zahustíme múkou, môžeme aj Solamylom podľa potreby. Množstvo múky (Solamylu) zvolíme podľa hustoty omáčky. Niekto obľubuje hustejšie, iný zasa redšie.