Zemiaky patria medzi najvýznamnejšie plodiny hneď po pšenici, kukurici a ryži. Predstavte si, koľko jedál vieme pripraviť zo zemiakov len v našej slovenskej kuchyni - halušky, zemiakové placky, zemiakové lokše, pečené zemiaky s bryndzou, pirohy a veľa ďalších. Na našom eshope nájdete kvalitné sadbové zemiaky pre jarnú výsadbu veľmi skorých, skorých a poloskorých odrôd.
Aby ste z nich vytvorili to najlepšie jedlo alebo prílohu, je dôležité zorientovať sa vo varných typoch zemiakov. Každý typ má svoje špecifické vlastnosti, ktoré ho predurčujú na konkrétne použitie v kuchyni. Správny výber varného typu zemiakov je kľúčový pre dosiahnutie optimálnej konzistencie a chuti vášho pokrmu.
Čo je varný typ B?
Zemiaky varného typu B sú označované ako univerzálne prílohové zemiaky. Pre tento typ je charakteristická stredne pevná, mierne múčnatá konzistencia. Pri varení sa mierne rozvárajú, no zároveň si zachovávajú svoju štruktúru. Tieto zemiaky sú polotvrdé, polomúčnaté s jemnou až hrubšou štruktúrou.
Vďaka svojej univerzálnosti sú vhodné na široké spektrum kulinárskych úprav. Sú ideálne ako príloha k hlavnému jedlu, ale svoje uplatnenie nájdu aj v polievkach, gulášoch, na pečenie či restovanie. Ak si nie ste istí, aký typ zemiakov zvoliť pre rôzne jedlá, zemiaky typu B sú vždy bezpečnou voľbou, s ktorou nič nepokazíte.
Štátna veterinárna a potravinová správa definuje zemiaky varného typu B ako "polopevné, polomúčnaté, jemnej až hrubšej štruktúry, primerane vlhké až suchšie."
Ideálne použitie zemiakov typu B
- Príloha: Sú skvelou voľbou ako príloha k rôznym mäsovým a zeleninovým jedlám.
- Polievky a guláše: Ich mierna rozváravosť dodáva polievkam a gulášom potrebnú hustotu a chuť.
- Pečenie: Výborne sa hodia na pečenie v rúre, či už vcelku, alebo nakrájané na mesiačiky.
- Restovanie: Môžu byť použité na restovanie na panvičke, čím získajú príjemne chrumkavú kôrku.
- Šaláty: Hoci nie sú tak pevné ako typ A, dajú sa použiť aj do šalátov, najmä ak preferujete mierne mäkšiu textúru.
Varný typ B je skvelou voľbou pre bežné prílohové použitie ku všetkým tradičným slovenským pochúťkam, ako je hovädzie alebo kuracie soté alebo špenátový či cuketový prívarok.
Porovnanie varných typov zemiakov
Je dôležité poznať rozdiely medzi jednotlivými varnými typmi, aby ste mohli zvoliť ten najvhodnejší pre vaše kulinárske zámery:
- Varný typ A (šalátový): Tieto zemiaky sú veľmi pevné, dobre držia svoj tvar a nerozvárajú sa. Sú ideálne na varenie v šupke a na prípravu zemiakových šalátov. Majú nízky obsah škrobu.
- Varný typ B (prílohový/univerzálny): Stredne pevné, mierne múčnaté, mierne sa rozvárajú. Univerzálne použitie - do polievok, na pečenie, restovanie, ako príloha.
- Varný typ C (múčnatý): Obsahujú najviac škrobu, majú múčnatú štruktúru a pri varení sa rozvárajú. Sú ideálne na prípravu zemiakovej kaše, pyré, halušiek, placiek či cesta.
- Varný typ D: Veľmi múčnaté, rýchlo sa rozvárajú. V kuchyni sa prakticky nevyužívajú, používajú sa skôr ako krmivo pre hospodárske zvieratá.
Existujú aj prechodné typy, napríklad AB alebo BC, ktoré kombinujú vlastnosti oboch typov. Pri zmiešaných typoch zvyčajne prvé písmeno označuje prevahu daného varného typu.
| Varný typ | Popis konzistencie | Ideálne použitie |
|---|---|---|
| A | Šalátový typ. Pevná, nerozváravá hľuza s hladkým povrchom. Drží tvar aj po uvarení. | Zemiakové šaláty, lúpané zemiaky, pečené zemiaky, príloha, kde je dôležité zachovať tvar. |
| B | Prílohový typ. Stredne pevná konzistencia, jemne múčnatá. Mierne sa rozvára. | Univerzálny typ, vhodný ako príloha, do polievok, gulášov, na pečenie a vyprážanie. |
| C | Múčnatý typ. Múčnatá, hrubá textúra, ľahko sa rozvára. Obsahuje viac sušiny. | Zemiaková kaša (pyré), halušky, knedle, zemiakové placky, cesto na pečenie. |
| D | Veľmi múčnatá, hrubá štruktúra, rýchlo sa rozvára. | Primárne krmivo pre hospodárske zvieratá, v kuchyni ťažko využiteľný. |
| AB / BC | Prechodné typy, ktoré kombinujú vlastnosti (napr. mierne sa rozvárajú, ale držia si časť tvaru). | Kombinácia vlastností oboch typov, flexibilné použitie. |
Všetky spôsoby varenia zemiakov (43 spôsobov)
Zemiaky - zdroj živín a energie
Zemiaky obsahujú sacharidy vo forme škrobu a sú teda zdrojom energie, vitamínov a minerálov. Sú bohaté na vitamín C, vitamíny skupiny B, kyselinu listovú, draslík, horčík, zinok a selén. Draslík pomáha k udržiavaniu optimálneho krvného tlaku a znižuje hladinu cholesterolu. Varené a schladené zemiaky obsahujú rezistentný škrob, ktorý je prospešný pre zdravé črevné baktérie.
Najzdravšiu úpravu zemiakov predstavuje varenie v šupke, a to buď vo vode, alebo v pare. Pri tejto úprave sa zachová najviac cenných látok. Naopak, najmenej zdravé je smaženie.
Dôležité upozornenie: Pred varením vždy vykrojte všetky klíčky a zelené časti zemiakov, pretože obsahujú toxický solanín. Solanín sa pri varení rozkladá a prechádza do vody, rasca navyše pôsobí proti jeho účinkom.
Skladovanie a skorosť zemiakov
Zemiaky určite nepatria do chladničky. Obľubujú tmavé a suché miesta s teplotou medzi 2 - 8 °C. Na svetle začnú klíčiť, rovnako ako pri skladovaní s jablkami. Klíčky a zelené časti obsahujú toxické látky.
Skorosť zemiakov udáva dobu, ktorú potrebujú od výsadby po zber:
- Super skoré: 90 - 110 dní (Zber: Máj - Jún). Nevhodné na dlhodobé skladovanie.
- Veľmi skoré / Skoré: 110 - 130 dní (Zber: Jún - Júl). Krátkodobé skladovanie.
- Poloskoré: 130 - 150 dní (Zber: August). Dobrá úroda a primeraná skladovateľnosť.
- Neskoré: 150+ dní (Zber: September - Október). Najlepšie na dlhodobé skladovanie počas zimy.
Pre redukčnú diétu sú najvhodnejšie skoré zemiaky, avšak doba, po ktorú je možné ich konzumovať, je obmedzená.
Ak si stále nie ste istí výberom vhodného typu zemiakov, náš tím je tu pre vás!