Tvarohovo-kokosová bábovka: Tajomstvo mojej kuchyne

Bábovka je stálicou v domácej kuchyni. Najlepšia je samozrejme v sobotu ráno, keď sa nemusíme ponáhľať do práce a môžeme si ju vychutnať s čerstvo pripraveným čajom alebo domácim kakaom. Ak hľadáte recept na bábovku, ktorá je trochu netradičná a zdravšia, ste na správnom mieste. Tento recept kombinuje chuť tvarohu a kokosu, a výsledok je naozaj jedinečný.

Vždy v januári, a najmä od kedy sa narodila Romi (naša dcéra), zvyknem piecť niečo na mužove a moje narodeniny, ktoré máme obaja v januári. Je to krásna príležitosť vymyslieť niečo nové, hlavne keď začiatok nového roka je pre mňa pracovne taký pomalší a spamätávam sa z hektických posledných mesiacov. Takže aj tento rok som sa muža opýtla, či mu mám niečo na narodeniny upiecť. Chvíľu ma jeho štandardná odpoveď, že netreba, nechala tak, ale potom som si spomenula, že v špajzi, ktorú budeme dúfajme tento rok búrať, je určite plechovka kokosového mlieka. Ideálna príležitosť niečo s ním vymyslieť.

Tak som sa pustila do googlenia, kokosových báboviek je neúrekom, ale ani jedna mi necvengla do nosa. Tak som sa vrátila k receptu svojho detstva a len som jednoducho prerobila recept na klasickú bábovku, ktorú som piekla už ako dieťa. A fungovalo to parádne.

Ale aby to nebolo také jednoduché, keď som sa pustila do práce a išla som po konzervu kokosového mlieka do špajze, nenašla som ju. Tak som vyskúšala použiť sušené kokosové mlieko a strúhaný kokos a výsledkom bola krásne jemná bábovka s chuťou ako rafaello. Viem, že nie každý má doma sušené kokosové mlieko a tak som chcela vyskúšať ešte jednu verziu s kokosovým mliekom z plechovky a hups, nemala som dosť strúhaného kokosu. Tak nič to, upiekla som bábovku aj tak a vedela som, že bude nasledovať pokus č. 3.

Poctivo som si objednala strúhaný bio kokos, kokosové mlieko a ešte nejaké dobroty v online obchode, až som nakoniec opäť všetko nakúpila v kamennom obchode, pretože mi zásielka nestihla prísť. Nakoniec som použila kokosové mlieko z plechovky. Neviem, či viete, ale snáď každé má iné zloženie. Niektoré sú skoro 100% dužiny kokosu, iné obsahujú len cca 65% a zvyšok je voda a iné prísady. Tak či tak, v recepte je použité kokosové mlieko z Lidla (obsahuje 95% kokosovej dužiny). Bolo veľmi husté a musela som ho pred pridaním do cesta zohriať, aby malo tekutú formu.

Druhý pokus bol s kokosovým mliekom z Tesca s obsahom 65% dužiny (iné nemali) a vyšla rovnako chuťovo dobre. Samozrejme doprajte si najkvalitnejšie, aké môžete.

Ak by ste chceli spotrebovať sušené kokosové mlieko, zarobte ho s vodou. Ideálne je rozmiešať cca 200g prášku so 100g vody, aby ste dostali vo výsledku 300g „kokosového mlieka“.

Na moje prekvapenie, keď vynecháte strúhaný kokos, bábovka bude veľmi vláčna, prirodzene bezlaktózová, ale nepovedali by ste, že ste použili kokosové mlieko. Aby bola teda ozaj kokosová, pridajte aj ten strúhaný kokos. Ja som navyše zo zvyšku kokosového mlieka urobila krásnu polevu a posypala bábovku opečenými plátkami kokosu na podtrhnutie chuti.

Do bábovky používam repkový olej. Je bez chuti a bez zápachu (na rozdiel od slnečnicového), a vďaka tomu je bábovka, ako som už spomínala, prirodzene bezlaktózová. Recept vychádza z pôvodného receptu na olejovú bábovku, ktorý sa skladá z 250g cukru, 250g polohrubej múky, 250 ml oleja a 4 vajec + PDP (prášok do pečiva). Postupným experimentovaním som došla k tomu, že cukru sa dá ubrať, taktiež oleja, ktoré z časti nahradí kokosové mlieko.

Vec, ktorá ma ale trápila, bola, že bábovka bola príliš nízka. Na chuti to samozrejme neuberá, ale na vzhľade áno. Aj na Instagrame som sa vás pýtala, či tušíte, aký máte objem bábovkovej formy, a vedel to len málokto. Pri novších a moderných formách sa udáva objem, či priemer formy. Ani jeden údaj nie je až tak smerodajný, že by som hneď vedela, koľko čoho treba. Tak som sa na to trochu pozrela. A už viem trochu lepšie.

Populárne Nordic Ware formy sú v rozmedzí 1,6 l - cca 2,8 l, čo je celkom široká škála. Dve mám aj ja osobne a hoci som bola nadšená dizajnom, mala som jednu tú najmenšiu a druhú, tú najväčšiu. Pri pečení mi to robilo šarapatu a bežná bábovka zo 4 vajec bola do malej formy veľká a do veľkej malá. Tým vás samozrejme nechcem odradiť od týchto foriem, sú úžasné, len si dajte pozor na veľkosť, ktorú kupujete. Pri všetkých tých dizajnoch, z ktorých si vyberáte, na to ľahko zabudnete.

Ideálny objem na 6 vajec a cca 375g múky je forma s objemom cca 2,4 L. Krásne v nej upečiete aj bábovku zo 4 vajec a 250g múky. Takže ak je toto vaše rozmedzie surovín, pokojne si takú formu zaobstarajte. Ja osobne mám skoro tretím rokom hliníkovú formu zn. Patisse s priemerom 24 cm a objemom cca 2,4 L. A som spokojná. Piekla som v nej tvarohovú, a aj túto kokosovú. Dobre sa vymazáva a ešte sa mi nestalo, že by nešla vyklopiť.

Spomínané Nordic Ware formy nájdete na rôznych eshopoch, a všimla som si, že aj značka Tescoma má po novom bábovkovú formu, ako píšu, z ušľachtilých kovov. Okrem toho existujú aj keramické, sklenené, plechové, či silikónové formy.

Osobne sa vyhýbam silikónovým, lebo sa mi s nimi zle pracuje, tak isto som nemala v rukách keramickú či sklenenú formu. Ale takú obyčajnú plechovú áno. A zatiaľ sa mi pri všetkých osvedčilo, že musia byť naozaj dobre vymazané tukom a vysypané múkou a potom idú vždy vyklopiť. Priznávam, že to vymazávanie je moja najneobľúbenejšia činnosť, ale robím to fakt poctivo a bábovka sa vždy odvďačí. Za mňa vám teda odporúčam používať maslo/tuk (kvôli bezmliečnej diéte môjho muža používam jeho vegánske maslo) a polohrubú múku. Písali ste, že používate aj olejový sprej, ale s tým nemám osobnú skúsenosť, a naopak nedarí sa vám vyklopiť, ak ste vymazali formu klasickým olejom. Tak to skúste tým maslom a uvidíte. Ja dávam tenkú vrstvu bez väčších kúskov masla (trvá to chvíľu vymazať), vďaka čomu je potom krásne vidieť vzor bábovky. Inak tiež myslite na to, že čím ozdobnejší bude dezén bábovkovej formy, tým ťažšie sa forma vymazáva a ľahko vám zaniknú detaily.

A tiež stačí polohrubá múka. Odporúča sa aj hrubá (tú nemám vždy po ruke) alebo strúhanka. Ja si však myslím, že tá strúhanka je už trochu moc. A môže pokaziť práve vzor bábovky.

Dôvodov, prečo sa vám nepodarí dobre vyklopiť bábovku, môže byť ale viac. Bábovka môže byť napríklad nedopečená. Ja dávam piecť na horkovzduch, teda pečenie s ventilátorom, nie na horný a dolný ohrev. Takisto po vybratí z rúry počkám aspoň 10 minút a potom bábovku vyklopím. Jednak sa nepopálim o horúcu formu a bábovka má dosť času, aby usadila. Z rúry totiž vyjde nafúknutá a potrebuje dostať zo seba trochu pary.

Dúfam, že som vám aspoň trochu pomohla zorientovať sa v bábovkových formách, a že sa vám od teraz vždy podaria. Ak máte nejaké tipy na doplnenie, pokojne mi nechajte komentár.

Teraz prejdime k samotnému receptu.

Kokos dodáva bábovke nielen exotickú chuť, ale aj príjemnú vôňu a jemnú textúru. Strúhaný kokos je skvelý spôsob, ako obohatiť dezert o cenné živiny a zároveň zabezpečiť, že bábovka bude vláčna a šťavnatá. Navyše, kokosová bábovka je ideálnou voľbou do nadchádzajúcich horúcich dní, ako uviedla jedna výnimočná herečka v televíznej kuchyni, kde pripravila nadýchanú tortu s kokosom a sezónnym ovocím.

Bábovka je skutočne flexibilná a umožňuje experimentovať s rôznymi prísadami a príchuťami. Ak chcete kokosovú bábovku ozvláštniť, môžete vyskúšať nasledujúce varianty: Kokosová bábovka s goji: Pridaním goji do cesta získate nielen zaujímavú chuť, ale aj antioxidanty. Kokosová bábovka s čokoládou: Kúsky čokolády v ceste sú vždy skvelý nápad. Kokosová bábovka s ovocím: Do cesta môžete pridať napríklad jahody, čučoriedky alebo maliny. Herečka v televíznej kuchyni tortu ozdobila jahodami, no ak máte napríklad čučoriedky, určite ich môžete k jahodám pridať. Bezlepková kokosová bábovka: Autorka receptu dodala, že tortu je možné pripraviť aj ako bezlepkový dezert - stačí, aby ste namiesto klasickej múky použili kokosovú.

To, čo ju urobilo takou jedinečnou je kokosový cukor. Kokosový cukor sa vyrába zbieraním šťavy z kvetných pukov na kokosovej palme. Táto šťava sa varí a jej odparovaním sa produkuje cukor. Kokosový cukor je menej spracovaný ako bežný cukor a tým obsahuje viac nutrientov. Na rozdiel od bežného bieleho cukru, tento obsahuje určité množstvo zinku, železa a vitamínu B1. Z môjho pohľadu, ale jeho najväčším benefitom je jeho karamelová chuť.

To, na čom som sa ešte vytrápila, bol práve tvaroh, ktorý tvorí podstatnú časť receptu. Určite treba použiť jemný, povedala by som, že čo najjemnejší. Vyskúšala som ich naozaj veľa a mnoho báboviek bolo nepoužiteľných. Samozrejme, dali sa zjesť, ale s konzistenciou ani štruktúrou som spokojná nebola.

Recept na tvarohovo-kokosovú bábovku

Keďže mi pred dvoma dňami prišla konečne forma na bábovku, ktorú som si objednala cez internet, konečne som sa mohla pustiť do mojej prvej bábovky. Bála som sa, ako to dopadne, keďže som zmiešala dokopy rôzne recepty, ktoré som našla na internete, no myslím si, že výsledok nie je až taký zlý 😛 Posúďte sami.

Ingrediencie na cesto:

• 5 vajec
• 150 gramov práškového cukru
• 250 gramov polohrubej múky
• 150 gramov masla
• 1 prášok do pečiva
• 1 vanilkový cukor
• 3 PL kakaového prášku
• štipka soli

Ingrediencie na guľky:

• 200 gramov hrudkového tvarohu
• 3 PL práškového cukru
• 1 žĺtok
• 6 PL mletého kokosu

Postup:

1. Ako prvé si pripravíme tvarohovo-kokosové guľôčky. V miske si zmiešame tvaroh s práškovým cukrom, žĺtkom a mletým kokosom.
2. Poriadne premiešame a tvarujeme guľky - mne vyšlo 10 ks.
3. Guľôčky dáme do mrazáku, pokým si pripravíme cesto.
4. Zmäknuté maslo a žĺtky s práškovým cukrom si vymiešame do penista.
5. Následne pridáme dopredu zmiešané zvyšné suroviny, t. j. múku, prášok do pečiva, vanilkový cukor, kakaový prášok a štipku soli.
6. Z 5 bielkov si vyšľaháme tuhý sneh, ktorý na záver opatrne vmiešame do pripravenej zmesi.
7. Do tukom vymastenej a múkou vysypanej bábovkovej formy nalejeme asi 1/3 cesta, následne poukladáme tvarohovo-kokosové guľky, na ktoré nalejeme zvyšok cesta.
8. Pridajte kokosové mlieko a dobre premiešajte.
9. Prisypte strúhaný kokos, opäť premiešajte, pridajte aj múku spolu s práškom do pečiva a olej.
10. Cesto opatrne prelejte do vymazanej a pomúčenej formy a dajte ihneď piecť do rúry vyhriatej na 165 stupňov.
11. Takto pripravenú bábovku dáme do vopred vyhriatej rúry na 170 stupňov piecť po dobu 50 minút.
12. Či je bábovka upečená, zistíte, keď do cesta pichnete špajdlu a vyjde vám suchá.
13. Upečenú bábovku necháme vo forme vychladnúť a potom ju vyklopíme na tanier.
14. Ak chcete, na bábovku si urobte aj polevu. Práškový cukor preosejte a pridajte po častiach kokosové mlieko. Aby poleva dobre držala, musí byť naozaj hustá. A viac ako si myslíte. Takže začnite s jednou lyžicou a keď tak pridajte po troške, kým sa nevytvorí hustá poleva, ktorá bude po lyžici len pomaly tiecť. Ak by tiekla príliš rýchlo, pridajte trochu cukru a naopak.
15. A ak chcete dostať bábovku na ďalší level, upečte si na ňu kokosové lupienky. Dajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte cca 3 minúty na 160 stupňoch. Len tak, aby jemne zhnedli.
16. Bábovku posypeme práškovým cukrom, rozkrájame a podávame. Dobrú chuť.

Výborná bábovka, ktorá prevonia váš domov a zostane veľmi dlho čerstvá. Kombinácia sviežej chuti a chrumkavých orieškov vám určite zlepší náladu.

Tip: Ak vynecháte strúhaný kokos, bábovka bude veľmi vláčna, prirodzene bezlaktózová, ale nepovedali by ste, že ste použili kokosové mlieko. Aby bola teda ozaj kokosová, pridajte aj ten strúhaný kokos. Ja som navyše zo zvyšku kokosového mlieka urobila krásnu polevu a posypala bábovku opečenými plátkami kokosu na podtrhnutie chuti.

Formy na bábovku

Pri všetkých tých dizajnoch, z ktorých si vyberáte, na to ľahko zabudnete. Ideálny objem na 6 vajec a cca 375g múky je forma s objemom cca 2,4 L. Krásne v nej upečiete aj bábovku zo 4 vajec a 250g múky. Takže ak je toto vaše rozmedzie surovín, pokojne si takú formu zaobstarajte.

Osobne sa vyhýbam silikónovým, lebo sa mi s nimi zle pracuje, tak isto som nemala v rukách keramickú či sklenenú formu. Ale takú obyčajnú plechovú áno. A zatiaľ sa mi pri všetkých osvedčilo, že musia byť naozaj dobre vymazané tukom a vysypané múkou a potom idú vždy vyklopiť. Priznávam, že to vymazávanie je moja najneobľúbenejšia činnosť, ale robím to fakt poctivo a bábovka sa vždy odvďačí.

Dúfam, že som vám aspoň trochu pomohla zorientovať sa v bábovkových formách, a že sa vám od teraz vždy podaria.

Takisto po vybratí z rúry počkám aspoň 10 minút a potom bábovku vyklopím. Jednak sa nepopálim o horúcu formu a bábovka má dosť času, aby usadila.

Tipy a triky pre dokonalú kokosovú bábovku:

• Používajte kvalitné suroviny: Chuť bábovky ovplyvňuje kvalita použitých surovín. Uprednostňujte čerstvé vajcia, kvalitnú múku a maslo.
• Neprešľahajte cesto: Prílišné šľahanie cesta môže spôsobiť, že bábovka bude tvrdá. Miešajte len dovtedy, kým sa ingrediencie spoja.
• Dbajte na správnu teplotu: Rúra musí byť dobre vyhriata, aby sa bábovka správne upiekla.
• Nechajte bábovku vychladnúť: Pred vyklopením nechajte bábovku chvíľu vychladnúť vo forme, aby sa nezlomila.
• Experimentujte s polevami: Bábovku môžete ozdobiť rôznymi polevami, napríklad čokoládovou, citrónovou alebo jogurtovou.

tags: #tvarohovo #kokosova #babovka #tajomstvo #mojej #kuchyne