Žemľovka: Tradičná pochúťka s broskyňovou variáciou

Premýšľate, čo uvariť vašim hladošom na obed či večeru? Ste už prejedení rôznych mäsových jedál? Máme pre vás skvelý tip! Sladké recepty majú radi nielen deti, ale aj dospelí.

Žemľovka je známa ako sladký chlebový nákyp. Poznali ju už starovekí Rimania, ktorí ju pripravovali s chlebom, mliekom a medom. V stredoveku bola obľúbeným pokrmom na anglickom vidieku, kde na jej prípravu používali cestoviny, mlieko a vajcia. V českej a slovenskej kuchyni ju pripravujeme ako sladký nákyp z jabĺk a z bieleho pečiva, namočeného v osladenom mlieku. Podobne ako parené buchty, žemľovka patrí k sladkej klasike. Ak neviete ako spotrebovať rožky, vianočku, jablká, slivky či tvaroh, upečte žemľovku. Vyberte si z receptov na jablkovú, tvarohovú, slivkovú, marhuľovú alebo broskyňovú. Stačí si vybrať.

Žemľovka je mňam spôsob, ako spojiť sezónne ovocie a staršie pečivo. Je obľúbená v každej rodine a dokážeme ju pripraviť na mnoho spôsobov. Táto žemľovka je jedna z mojich najobľúbenejších.

Niektoré jedlá sú natoľko rozšírené, že by ste len ťažko hľadali človeka, ktorý by ich nepoznal. Medzi ne patrí aj žemľovka, ktorá však delí ľudí na dva tábory - na tých, ktorí na tento sladký obed či dezert ku káve nedajú dopustiť a na tých, ktorí ešte nemali tú česť spoznať ju v správnej podobe. Hoci žemľovka vyzerá ako jednoduché sladké jedlo, pravdou je, že k jej dokonalosti treba poznať niekoľko detailov. Žemľovka nie je v slovenskej ani v českej kuchyni žiadnou novinkou. Patrí k receptom, ktoré dokážu šikovným spôsobom zúžitkovať prebytočné biele pečivo, no pri pohľade na celý rozpis ingrediencií sa určite nedá povedať, že by bola jedlom „čo dom a kuchyňa dala“. Tzv. sladký chlebový nákyp patrí k jedlám nášho detstva a mnohí z nás sa so žemľovkou pravidelne stretávali aj na stredajších alebo piatkových obedoch v školskej jedálni.

Príprava tradičnej žemľovky

Na domácu žemľovku sa výborne osvedčili biele rožky. Krokom vedľa nebude ani svetlý chlebíčkový sendvič (známy ako veka) alebo svetlý toastový chlieb. Nemusíte sa obávať použiť ani staršiu vianočku, ktorá zostáva prehliadaná na stole. V nasledujúcom rozpise nájdete ingrediencie na prípravu žemľovky z klasických bielych rožkov. Uvedené množstvo je vhodné pre zapekaciu misu s rozmermi cca 20 × 30 cm až 20 × 35 cm a vystačí na približne 6 - 8 porcií. Hoci je rozpis surovín dlhý, príprava žemľovky nezaberie až tak veľa času.

Ingrediencie na základnú žemľovku:

• Vajíčko a žĺtky
• Cukor
• Jablká
• Citrónová šťava
• Škoricový cukor
• Hrozienka
• Vianočka alebo rožky
• Mlieko
• Tvaroh
• Med
• Bielky
• Kryštálový cukor
• Mleté orechy

Príprava surovín:

Jablká očistíme od šupiek a nastrúhame ich na strúhadle. V mise k nim pridáme šťavu z polovice citróna, 4 lyžice cukru a balíček škoricového cukru. Zmes na namáčanie pečiva pripravíme tak, že do 600 ml plnotučného mlieka rozmiešame 2 žĺtky, 3 lyžice práškového cukru a 1 balíček vanilkového cukru. Rožky nakrájame na kolieska.

Postup prípravy:

Začneme s namáčaním rožkov. Postupujeme rýchlo, kus za kusom - a iba zľahka. Nenechávame jednotlivé kolieska dlho ponorené. Dno zapekacej misy vystelieme vrstvou rožkov a začneme s vrstvením plniek. Na rožky naložíme časť jablkovej plnky. Po jablkovej plne nasleduje časť tvarohovej plnky a po tvarohu opäť vrstva namočených rožkov. Takto postupujeme, kým sa misa nezaplní.

Mlieko zmiešame s vajciami a cukrom. Vianočku nakrájame, približne polovicu namočíme v mliečnej zmesi a ukladáme na dno zapekacej misy, ktorú sme vopred vymazali maslom a vysypali strúhankou. Na vianočku navrstvíme jablká. Na jablká navrstíme tvarohovú náplň. Na tvarohovú náplň navrstvíme zvyšok vianočky, ktorú tiež namáčame v mliečnej zmesi.

Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 35 minút. Tesne pred dopečením vyšľaháme studené bielky so štipkou soli do polotuha, následne postupne prisypeme cukor, prilejeme citrónovú šťavu a vyšľaháme na tuhý lesklý sneh. Žemľovku vyberieme z rúry, navrstvíme sneh a dáme na 15 minút zapiecť. Upečenú žemľovku necháme mierne vychladnúť a podávame ako chutný obed alebo ako dezert. Prajem dobrú chuť!

Broskyňová žemľovka: Ovocná variácia

Chcete žemľovkou pohostiť návštevu alebo si iba urobiť radosť sladkou domácou dobrotu? Slávnostnejší vzhľad získa žemľovka pridaním vrstvy sladkého snehu z vaječných bielkov. Sneh na žemľovku pripravíte z 5 vaječných bielkov, štipky soli a 1 lyžice kryštálového cukru. V čistej mise začneme samotné bielky miešať šľahačom. Postupne zvyšujeme rýchlosť a pridáme štipku soli. Vo chvíli, ako sa bielky zmenia na nepriehľadnú penu, začneme pomaly prisypávať cukor. Sneh naložíme na žemľovku lyžicou po jej upečení a na približne 5 minút ju ešte vrátime do rúry.

Hoci je rozpis surovín dlhý, príprava žemľovky nezaberie až tak veľa času. Táto žemľovka je výbornou voľbou pre milovníkov sladkých jedál, ktorí si zároveň potrpia na výživné a sýte pokrmy. Vďaka kombinácii tvarohu, šťavnatých broskýň a voňavých korenín má dokonale vyváženú chuť. Pripraviť si ju môžeš s rôznym ovocím podľa sezóny - vyskúšaj napríklad marhule s čerešňami, ríbezle či kombináciu malín s jahodami. Ak máš rád zapečený sneh, môžeš z dvoch použitých bielok vyšľahať tuhý sneh s trochou cukru a pridať ho na vrch pred pečením.

Recept na žemľovku s broskyňami:

Príprava tvarohovej náplne: Tvarohy vymiešame s 1 vajíčkom, 20 g cukru, škoricou, vanilkou, zázvorom a kardamónom. Zmes doriedime šťavou z kompótu tak, aby nebola príliš riedka, ale ani príliš hustá.

Príprava mliečnej zmesi: V druhej miske vyšľaháme zvyšné 2 vajíčka s 10 g cukru, pridáme mlieko, smotanu a zvyšnú šťavu z kompótu.

Príprava ovocia a pečiva: Broskyne nakrájame na tenké plátky, vianočku na krajce hrubé približne 1 cm.

Vrstvenie žemľovky: Krajce vianočky namočíme z oboch strán do mliečnej zmesi a poukladáme na dno zapekacej misy tak, aby ho úplne pokryli. Na vrstvu vianočky rovnomerne rozotrieme tvarohovú zmes. Na tvarohovú vrstvu naukladáme plátky broskýň. Navrch pridáme poslednú vrstvu namočenej vianočky. Ak vám zostane trochu zmesi, v ktorej ste namáčali vianočku, môžete ňou žemlovku poliať.

Pečenie: Takto pripravenú žemľovku prikryte alobalom a dajte piecť do vyhriatej rúry na 175 stupňov na 30 minút. Z bielok a cukru vyšľahajte tuhý sneh. Po 40 minútach pečenia žemľovku vyberte a povrch potrite snehom a dajte ešte raz na 10 minút dopiecť.

Dokončenie: Upečenú žemľovku potom vyberte z rúry a nechajte úplne vychladnúť. Bude sa vám tak lepšie krájať. Pred podávaním ju môžete posypať ešte práškovým cukrom a dozdobiť jedlými kvetmi.

Alternatívne postupy a tipy

Žemľovku môžete pripraviť z akéhokoľvek staršieho pečiva. Hodí sa nielen tvrdá vianočka, ale aj starší hriankový chlieb. Do žemľovky sa hodia hrozienka.

Formu si najprv vymežte maslom a dobre vysypte strúhankou.

Alternatívne postupy:

Žemľovka bez jabĺk? Pri žemľovke sa oplatí poznať základný postup. Akonáhle máte za sebou jej klasické prevedenie, môžete sa smelo pustiť do experimentovania. Aj jablková vrstva môže byť nahradená vrstvou z iného ovocia. Výborná je napríklad žemľovka s nastrúhanými hruškami. V zimnom období sa osvedčilo i zavárané ovocie - najmä marhule, broskyne a slivky. V ich prípade už nemusíte jednotlivé kúsky strúhať či miešať s cukrom.

Nemáte radi tvaroh? Ak máte rešpekt pred krájaním žemľovky (rozpadanie vrstiev), počkajte, kým trochu vychladne. Výmenou veľkej misy za niekoľko menších zapekacích misiek sa dokonca krájaniu viete vyhnúť úplne.

Žemľovka s marhuľami: Namiesto broskýň môžete použiť marhule. Ovocie nakrájajte na mesiačiky. Posypte lyžicou cukru, polejte lyžicou citrónovej šťavy a dochuťte vanilkovým cukrom. Nechajte chvíľu odstáť. Na vrstvu tvarohu rovnomerne rozložte nakrájané marhule a nektárinky.

Jablkovo-tvarohová žemľovka: Jablká očistíme a nastrúhame. Pridáme k nim škoricový cukor a navrstvíme ich na tvaroh.

Formu si najprv vymežte maslom a dobre vysypte strúhankou. Odporúčam vám na spodnú vrstvu (cca 5 plátkov) odkrojiť trochu hrubšie krajce, budete na ne vrstviť tvaroh aj marhule a dosť sa utlačí. Keď bude táto spodná vrstva hrubšia, vo výsledku budete mať pevnejší spodok, a lepšie sa vám bude servírovať.

Každý plátok zľahka namočte do pripravenej zmesi. Ja som každý krajec len rýchlo ponorila a tri krát otočila. Na dno zapekacej misy dajte najprv vrstvu namočenej vianočky. Ideálne ak pokryjete celý povrch misy. Ak je to potrebné pomôžte si odrezkami či koncami vianočky. Na prvú vrstvu vianočky dajte tvarohú zmes a rovnomerne rozprestrite.

Netradičná rýchla žemľovka: Ak ste sa už prejedli tradičnej žemľovky a máte chuť na niečo diétnejšie a netradičné, vyskúšajte túto. Jednak je zdravšia a pripravíte ju takmer bleskovo. Tvaroh je bohatý na vápnik a má tú výhodu, že neobsahuje skoro žiadny tuk, preto si ho môžete dopriať bez obáv, že sa vám zväčšia tukové vankúšiky. Sójové mlieko neobsahuje žiadne živočíšne tuky, ani cholesterol a je veľmi bohaté na kyselinu linolovú, ktorá účinne skrášľuje našu pleť, vlasy i nechty. Okrem toho obsahuje viac železa a vitamínov skupiny, ako kravské mlieko. Pochutíte si a nepriberiete.

Potrebujeme (pre 2 osoby):

• 6 grahamových alebo celozrnných rožkov
• 3 dcl sójového mlieka
• 1 vanilkový cukor

Tvarohová plnka:

• 250g tvarohu
• 3 PL cukru
• 1 vanilkový cukor
• hrsť hrozienok
• broskyne (marhule) pokrájané na plátky

Postup: Rožok prekrojíme a vydlabeme vnútro. Krátko namočíme do prevareného teplého sójového mlieka ochuteného vanilkovým cukrom. Naplníme tvarohovou plnkou, na ktorú do šikma poukladáme broskyne pokrájané na plátky. Prikryjeme druhou časťou rožka, ktorý sme tiež namočili v mlieku.

Staršie pečivo namáčané v sladkom mliečnom kúpeli vrstvené s obľúbeným ovocím a zapečené do ružovkastej dokonalosti nikdy nemôže sklamať. Dnes vám ponúkam náš najobľúbenejší recept na šťavnatú žemľovku. Poďte s nami objaviť tie najchutnejšie klasické i menej tradičné recepty na obľúbenú žemľovku. Možno i to je dôvod, prečo sa objavuje toľko chutných variácií tohto tradičného pokrmu.

Kam sa stratili časy, keď sme si pochutnávali na jednoduchej jablkovej žemľovke s tvarohom a bez okúňania pýtali dupľu? Obľúbené jedlo detstva nám občas dobre padne aj v hlbokej dospelosti... A naše deti či vnúčatá sa idú za šťavnatou žemľovkou s ovocím potrhať!

tags: #zemlovka #tvarohova #broskyne #mimibazar