Kozí syr bol v minulosti bežnou súčasťou stravy našich predkov. Dnes sa jeho popularita opäť vracia, a to aj vďaka jeho všestrannému využitiu v kuchyni. V tomto článku si predstavíme recept na židovský dezert s kozím syrom a zároveň sa inšpirujeme kuchyňami sveta. Tento recept kombinuje tradičné židovské kulinárske postupy s chuťou kozieho syra, čím vytvára jedinečný a lahodný dezert.
Najmä v lete, cez horúce dni, sa mi málokedy chce pripravovať teplú večeru. Vtedy nám na zasýtenie stačí kúsok syra, sušenej šunky, melón (broskyne, figy), prípadne nejaká zeleninka a samozrejme čerstvá bageta či iné dobré pečivo. Ku kozím syrom väčšinou podávam aj malé mištičky s figovým džemom a bylinkovým medom - rozmarínovým alebo levanduľovým - je to úžasná chuťová kombinácia.
Ako som už spomenula, mäkký syr je veľmi tvárny a všestranný. Ponúkam 3 recepty ako s ním naložiť v prípadoch, keď vás už nudí v pôvodnej podobe.
Mini syrové guľôčky (mini cheeseballs)
(na cca 20 malých guľôčok)
- 200 g mäkkého kozieho syra
- trochu panenského olivového oleja
- soľ a čierne korenie
Na obaľovanie:
- mletá čili alebo sladká paprika
- opražené sezamové semienka (biele, čierne, alebo kombinácia)
- nasekaná pažítka alebo kôpor
- nasekané pistácie alebo lieskovce či vlašské orechy
- drvené ružové korenie
Kozí syr roztlačíme vidličkou, zľahka osolíme a okoreníme a pridáme toľko oleja (cca 2 polievkové lyžice), aby sa dala vymiešať tvárna hmota. Z nej lyžičkou vykrajujeme malé kúsky, z ktorých sformujeme guľôčky vo veľkosti sústa. Zakryté dáme do chladničky stuhnúť. Pred podávaním obalíme podľa chuti a podávame napríklad s domácimi parmezánovými krekrami.
Domáce parmezánové krekry
- 120 g masla
- 170 g polohrubej múky
- 70 g strúhaného parmezánu + na posypanie
- 1 vajíčko
- soľ a čierne korenie
Rúru vyhrejeme na 180 °C. Zmäknuté maslo nakrájame do misy, pridáme múku, osolíme a okoreníme a rukami zmiesime do podoby mrveničky. Pridáme 70 g nastrúhaného parmezánu a premiešame. Do malej misky rozbijeme vajíčko a prešľaháme ho vidličkou. Časť vajíčka pridáme k cestu - ale len toľko, aby sa hmota spojila a držala pokope. Zvyškom vajíčka môžeme potrieť krekry pred pečením (ja som časť potrela a časť nechala čistú). Cesto vyvalkáme na hrúbku 4 mm a formičkou na krekry vykrajujeme obdĺžničky, ktoré ukladáme na plech vystlaný papierom. Potrieme vajíčkom (ale nemusíme), posypeme parmezánom (aj tento krok môžeme vynechať, neposýpané krekry majú pekný hladký povrch) a pečieme asi 8 minút dozlatista. Upečené krekry necháme na papieri úplne vychladnúť, potom presunieme do dózy. Krekry môžeme aj zmraziť (max. na 1 mesiac).
Krém z kozieho syra s ružovým korením a pažítkou
- 150 g mäkkého kozieho syra
- 200 g krémového smotanového syra (napr. lučiny)
- 1 lyžica smotany na varenie
- pažítka, nasekaná
- soľ
- 2 lyžičky bieleho vínneho octu
- 1-2 lyžice olivového oleja
- 2 lyžičky javorového sirupu
- 1 lyžica ružového korenia
- čerstvý chlieb alebo pečivo k podávaniu
Kozí a krémový smotanový syr zmiešame so smotanou a podľa chuti osolíme. Vmiešame časť pažítky a krém presunieme do servírovacej misy alebo ho rozotrieme na tanier. Pripravíme zálievku - v miske prešľaháme javorový sirup s octom a olejom. Ružové korenie podrvíme v mažiari. Krém posypeme zvyšnou pažítkou, podrveným ružovým korením a polejeme zálievkou. Podávame s čerstvým pečivom.
Marinovaný kozí syr s ovocím a orechmi
Na marinovaný syr:
- mäkký kozí syr
- čerstvý rozmarín alebo majorán
- strúčik cesnaku - olúpaný a rozpolený
- extra panenský olivový olej
- na panvici opečené semienka koriandru alebo feniklu
K servírovaniu:
- opečené vlašské orechy, pekany alebo mandle
- čerstvý chrumkavý chlieb
- čerstvé jablko a hruška / alebo sušené jablko a hruška
- čerstvé alebo sušené figy
Kolieska čerstvého kozieho syra dáme do uzatvárateľnej misky, pridáme vetvičky vybranej bylinky, opečené semienka a strúčik cesnaku. Zalejeme olivovým olejom a v chladničke necháme aspoň 4 dni marinovať. Pred podávaním vyberieme v predstihu z chladničky a vybrané kúsky syra necháme rozležať pri izbovej teplote.
Recept: Židovský dezert s kozím syrom
Obľúbenosť kozích syrov v našej krajine posledné roky rastí, a tak zoženiete niekoľko veľmi kvalitných syrov nielen v supermarketoch, ale tiež u lokálnych farmárskych výrobcov.
Ingrediencie:
- Kozí syr
- Maslo
- Múka
- Mlieko
- Voda
Postup:
Rúru predhrejeme na 190 °C a do kanvice dáme zovrieť vodu. Polovicu masla použijeme na vymastenie formičiek (ich obsah by mal byť 200 ml). V hrnci zohrejeme zvyšné maslo, primiešame múku a pri stálom miešaní varíme pol minúty. Potom dáme hrniec preč zo sporáka a pomaly prilievame mlieko. Omáčku necháme opätovne zovrieť a budeme miešať, až kým nezhustne. Na malé kocky nakrájame kozí syr, pridáme viac ako polovicu omáčky a dôkladne premiešame. Do 4 formičiek rozdelíme zvyšný syr a naberačkou nalejeme nákypové cesto. Formičky rozložíme na plech, ktorý do polovice zalejeme vodou. Pečieme 10 minút vo vrchnej časti rúry alebo kým suflé nevyskočí, mierne nestuhne a nedostane zlatú farbu.
Tento dezert je jednoduchý na prípravu a zároveň ponúka bohatú a komplexnú chuť. Kozí syr dodáva dezertu jemnú pikantnosť, ktorá sa skvele dopĺňa so sladkosťou omáčky.
Inšpirácie z kuchýň sveta
Pri príprave tohto dezertu sa môžeme nechať inšpirovať aj kuchyňami iných krajín. Napríklad, balkánska kuchyňa, ktorá zahŕňa albánsku, bosniansku a bulharskú kuchyňu, ponúka zaujímavé kombinácie chutí a ingrediencií. Albánsku kuchyňu ovplyvnili najmä turecká, grécka a talianska kuchyňa, a preto je pre ňu charakteristické používanie rôznych druhov korenín a byliniek.
Grécka kuchyňa
Počas leta, času čerstvej zeleniny, slnka a dovoleniek, je ideálny čas vyskúšať špeciality gréckej kuchyne.
Talianska kuchyňa
Taliansko je ideálna destinácia pre letnú dovolenku, ako aj predsezónne a posezónne spoznávanie. Ak budete chcieť v Taliansku riadiť automobil, postačí vám váš vodičský preukaz. Jazdiť autom z dediny do dediny je lákavým spôsobom, ako vidieť mestá na vrcholkoch kopcov v celej svojej kráse. Všetky mestá majú dobrý systém mestskej a prímestskej dopravy. Rím, hlavné mesto Talianska, je jedným z najviac navštevovaných miest sveta. Nachádza sa tu množstvo fascinujúcich historických pamiatok, ktoré z tohto mesta robia vlastne najväčšie múzeum pod šírym nebom. Rím a mnohé jeho pamiatky sú výsledkom práce geniálnych umelcov, ku ktorým nepochybne patrili Rafaello, Michelangelo, Bernini a iní. Aj preto je jeho historické centrum zapísané na zozname svetového dedičstva UNESCO. Rím však nie je len o histórii, ale aj značkových obchodoch, moderných budovách, reštauráciách i luxusných hoteloch.
Rímske pamiatky:
- Tiberský ostrov: Jeden z dvoch ostrovov na rieke Tiber, ktorá preteká Rímom. Tento ostrov v tvare člna je pripojený k zvyšku Ríma dvoma hlavnými mostami, známymi ako Ponte Cestio a Ponte Fabricio.
- Kapitol: Jeden zo siedmich rímskych pahorkov, bol najskôr venovaný bohu Saturnu. Tento najmenší pahorok sa nachádza v blízkosti rímskeho fóra.
- Rímske katakomby: Jedným veľkým podzemným pohrebiskom pod celým mestom Rím. Rímske katakomby patrili k prvým kresťanským pohrebiskám, ktoré sa v súčasnosti považujú za pomník oddanosti ku viere.
- Hadriánova vila: Jedno z najlepšie udržiavaných a najnavštevovanejších archeologických miest v Taliansku. Od roku 1999 je preto zapísaná na zozname svetového dedičstva UNESCO. Handriánovo mauzóleum, Anjelský hrad.
- Rímske cirkusy: Boli najdôležitejšími centrami zábavy v rímskych mestách, okrem divadiel a amfiteátrov. Koloseum.
- Piazza Navona: Námestie v Ríme, ktoré je postavené na mieste štadióna Domitian.
- Španielske námestie: Jedno z najznámejších námestí v Ríme.
- Námestie sv. Petra: Centrálnym vatikánskym námestím.
- Štvorcové koloseum.
- Altare della Patria: Oltár vlasti - mramorový pamätník prvého kráľa Viktora Emanuela II. vyčnieva nad starý Rím.
- Piazza del Popolo: Jedno z najznámejších námestí v Ríme na úpätí Pincio.
- Via dei Fori Imperiali: Jedna z hlavných ciest v Ríme, ktorá vedie priamo ku slávnemu Koloseu.
Ak pricestujete do Talianska lietadlom, môžete využiť služby požičovní automobilov. Okrem toho, že Taliansko je krajinou skvelého jedla, vína a nádherného umenia, je aj oblasťou, v ktorej si môžete nakúpiť rôzne módne kúsky a kvalitné potraviny. Najmä vo väčších mestách ako sú Rím, Miláno alebo Florencia nájdete veľké množstvo značkových butikov, či malých obchodíkov, v ktorých nájdete zaujímavé kúsky.
Ďalšie inšpirácie a recepty
Okrem hlavného receptu a inšpirácií z kuchýň sveta, môžeme vyskúšať aj ďalšie recepty a tipy na prípravu dezertov a jedál s kozím syrom.
RECEPT: Šalát s jahodami a kozím syrom
