Ovocný šalát je ideálnou voľbou pre každého, kto chce jesť zdravo bez zbytočných kalórií. Stačí zvoliť správne ovocie, vhodne ho skombinovať a dochutiť jednoduchou, no výraznou zálievkou. Práve jeho rozmanitosť z neho robí obľúbené jedlo nielen medzi deťmi, ale aj dospelými. Každý si môže vyskladať kombináciu podľa vlastnej chuti a doplniť ju o krémový jogurt či jemnú smotanovú vrstvu.
Nastáva zimné obdobie a je dôležité hľadať alternatívne spôsoby, ako si zabezpečiť dostatočný príjem vitamínov a minerálov. Jednou z možností sú zimné šaláty, ktoré sa dajú pripraviť z dostupnej zeleniny a ovocia. Inšpirujte sa a pripravte si aj vy ovocný šalát, do ktorého si pridáte rôzne druhy ovocia podľa vašej chuti a možnosti.
Hoci je ponuka čerstvého ovocia v zime obmedzenejšia, stále existuje dostatok druhov, z ktorých sa dá vykúzliť pestrý a chutný šalát. V zime je ťažšie nájsť chutnú zeleninu, pretože paradajky, uhorky a papriky sú buď drahé, alebo bez chuti. Pre organizmus je však najzdravšie jesť zeleninu, ktorá prirodzene rastie v danom období a v danom pásme. Preto je vhodné zamerať sa na druhy, ktoré sa dajú uskladniť a konzumovať surové aj v zime.
Základnými zeleninami pre prípravu "mojich" zimných šalátov sú hlávková kapusta a mrkva. K mrkve najčastejšie pridávam v pomere 4:1 alebo 3:1 petržlen, alebo zeler, alebo červenú repu. K hlávkovej kapuste pridávam v pomere 2:1 alebo 1:1 mrkvu. Ale dobrý šalát sa dá urobiť aj z jednej zeleniny. Napr. zo samotnej mrkvy (s malým prídavkom cesnaku na dochutenie), alebo zo samotnej hlávkovej kapusty.
Ktoré druhy ovocia sa osvedčili najviac
Na zimnú verziu šalátu sa výborne hodia jablká, hrušky, banány, hrozno, ananás a citrusy, najmä pomaranče. Tieto plody sú dobre dostupné, chuťovo výrazné a navzájom sa pekne dopĺňajú. Ideálnymi druhmi ovocia do salátu jsou jahody, hroznové víno, banány, jablka, hrušky a pomeranče, grepy, mandarinky.
Ovocie, ktoré má tendenciu tmavnúť, ako banány či jablká, pokvapkajte citrónovou šťavou. Zachová si tak svieži vzhľad. Citrón má zároveň bělící účinky a chrání některé druhy ovoce před ztrátou svěží barvy.
Pri príprave ovocného šalátu je dôležité dbať na čerstvosť a kvalitu použitých surovín. Ovocie by malo byť dobre umyté a v závislosti od druhu olúpané a zbavené jadierok. Pre zachovanie sviežosti a farby je vhodné citlivé ovocie ako banány či jablká pokvapkať citrónovou šťavou.
Aj keď je v zime ponuka čerstvého ovocia obmedzená, stále môžeme siahnuť po dostupných druhoch ako jablká, hrušky, banány, hrozno, ananás a citrusy. Tieto ovocné druhy sú nielen dobre dostupné, ale aj chuťovo výrazné a navzájom sa výborne dopĺňajú, čím vytvárajú harmonický celok.
Ak chcete chuť alebo vzhľad ešte obohatiť, môžete do šalátu pridať orechy, semienka, hrozienka, zrnká granátového jablka, kokosové plátky alebo kúsky kompótovaného ovocia. Vďaka nim bude šalát nielen pestrejší, ale aj výživnejší.
Do salátů používáme kvalitní a dobře omyté ovoce. Jablka jsou výborným základem, nakrájíme je nadrobno a přidáváme k nim na kousky nakrájené další ovoce, které zrovna máme k dispozici. Můžeme přidat předem namočené vlašské ořechy nebo mandle, které pokrájíme nadrobno nebo na tenké plátky. Zimním salátům dá výbornou „vánoční“ chuť strouhaný kokos. Do některých salátů přisypeme semínka (mák, sezam, chia, slunečnice, dýně). Menší podíl celkového množství salátu může tvořit i ovoce zavařené, ať už to jsou hrušky, meruňky a broskve z vlastních zásob nebo kupované mandarinky a ananas v plechovce. Vše pokrájíme na menší kousky a dobře promícháme.
Niektoré kombinácie sú menej obvyklé, ale napriek tomu sú obľúbené. Používa sa hlávkové zelí alebo ľadový šalát s ovocím a semienkami či orechmi.
Dochutenie a zálievky
Chuť šalátu zvýrazní zálievka, ktorá v sebe spája sladkosť a jemnú kyslosť. Výbornou kombináciou je med s limetkou alebo pomarančová šťava doplnená medom a škoricou.
Ak dávame do šalátu dostatočne sladké ovocie (napr. banány), nie je potrebné ho prisladzovať. Ak je potrebné šalát prisladiť, použijeme zvyčajne med alebo cukor. Med pred pridaním rozmíchame v malom množstve džúsu alebo vody s citrónovou šťavou. Dobrým sladidlom sú sušené brusinky alebo rozinky, ktoré pred pridaním krátko spaříme horúcou vodou. Na sladenie je možné namiesto cukru používať aj rôzne domáce sirupy a šťavy alebo kupované sirupy napr. javorový, datľový, čakankový, agávový, kokosový...
Zálivka na ovocný salát by měla obsahovat kyselou a sladkou složku v poměru, který se odvíjí od použitého ovoce. Pokud je v salátu hodně kyselejších druhů, zálivku oslaďte. Jestliže ho z většiny tvoří banány a jablka, nešetřete s citronovou šťávou. Máte rádi sametovější krémovější dezerty? Citronová šťáva. Okyseluje a zároveň brání oxidaci, tedy hnědnutí ovoce. Krupicový cukr, med, datlový nebo javorový sirup. Jogurt. Pokud si přejete krémovější a výživnější salát, sáhněte po jogurtu. Smetanový nebo řecký jogurt či zakysaná smetana dodají salátu plnou chuť a ještě zasytí. Lístky máty. Dodají osvěžující chuť. Semínka vanilkového lusku. Maracuja (mučenka, passion fruit) - semínka exotického ovoce dodají zálivce dokonalý švih.
Pred podávaním môžete šalát ozdobiť jogurtom či kyslou smotanou a pridať pár lístkov mäty alebo medovky, ktoré mu dodajú príjemnú sviežosť.
Príklady receptov
Ovocný šalát so škoricou
Ingrediencie: vodný melón, nektarinky, jablká, škorica.
Postup prípravy: Ovocie nakrájame na kocky, premiešame so škoricou (alebo škoricovým cukrom). Vychladíme a podávame.
Jablkový šalát s vlašskými orechmi
Ingrediencie: 250 g letných jabĺk, 1 hlávkový šalát, 1 mladá cibuľa, 1 Harmónia Chuti, 2 lyžice vlašských orechov, šťava z jedného citrónu.
Postup prípravy: Očistený šalát rozoberieme na jednotlivé listy, jablká zbavené jadierok nakrájame aj so šupkou na tenké plátky a pokvapkáme citrónovou šťavou. Na misu dáme roztrhané šalátové listy, plátky jabĺk a pokrájanú cibuľku a povrch posypeme posekanými orechmi. Do vody nasypeme Harmóniu Chuti, pridáme zvyšok citrónovej šťavy, korenie, soľ a dôkladne premiešame. Šalát zalejeme dresingom a ihneď podávame.
Výborný ovocný šalát tety Ivetky
Ingrediencie: 1 väčšia mrkva, 1 veľké jablko, 3 mandarínky (pomaranč), 1 kiwi, 3 lyžice mletých orechov, 3 lyžičky medu.
Postup prípravy: Jablko, mrkvu, mandarínky a kiwi očistíme. Jablko a mrkvu nastrúhame, mandarínky a kiwi pokrájame na maličké kúsky. Všetko spolu premiešame. Chvíľu necháme postáť, dochutíme medom a posypeme pomletými orechmi.
Ovocný šalát s kuracím mäsom
Ingrediencie: 200 g uvareného kuracieho mäsa, 150 g jabĺk, 100 g konzervovaných broskýň, 100 g konzervovaných mandarínok, 100 g majonézy, 50 g šľahačky, soľ, šťava z broskýň.
Postup prípravy: Mäso a ovocie nakrájame na veľké kocky. Primiešame majonézu, vyšľahanú šľahačku. Dochutíme soľou. Ak je potrebné šalát prichutíme a zriedime šťavou z broskýň. Šalát môžeme podávať vo vysokých pohároch. Na dno dáme hlávkový šalát ozdobený bylinkami, pažítkou, petržlenovou vňaťou. Pridáme ovocný šalát. Vrch ozdobíme mätou alebo medovkou.
Ovocný šalát s jogurtovou zálievkou
Potrebujeme: 200 g jahôd, 200 g hroznového vína, 2 banány, 2 pomaranče, 2 kiwi, 200 ml bieleho jogurtu, 1 PL červeného vína, 1 PL ríbezľovej zaváraniny.
Ako na to: Všetko ovocie pokrájajte, ukladajte do pohárov a polejte ho jogurtovou zálievkou. Tú si ľahko pripravíte našľahaním bieleho jogurtu s 1 PL (najlepšie domácej) ríbezľovej zaváraniny a 1 PL sladkého červeného vína. Pred podávaním poháre zakryte a vložte asi na 30 min. vychladiť do chladničky. Poháre ozdobte čerstvou mätou.
Ovocný šalát zo sušeného ovocia
Potrebujeme: 50 g sušených marhúľ, 50 g vykôstkovaných sušených sliviek, 50 g sušených hrušiek, 50 g sušených fíg, 50 g hrozienok, 25 g mandlí, 25 g pistácií, 25 g píniových semien, 200 ml pomarančového sirupu, na hrot noža kardamónu a škorice.
Ako na to: Sušené ovocie spolu s hrozienkami dobre umyte pod tečúcou vlažnou vodou, vložte do misy, zalejte studenou vodou, prikryte a nechajte zmäknúť v chladničke asi 24 hodín. Pred prípravou ovocie vyberte, nechajte na sitku odkvapkať a obschnúť, pridajte mandle, pistácie a píniové semená. Premiešajte, dajte do veľkej misy, trocha okoreňte kardamónom a škoricou, zalejte pomarančovým sirupom a znova opatrne premiešajte. Šalát nechajte vychladnúť v chladničke asi 3 hodiny. Podávajte s kockami ľadu.
Rokfortový šalát s ovocím
Potrebujeme: 200 g syra rokfort (Niva), 150 g banánov, 100 g ananásového kompótu bez nálevu, 100 g hrozna, 200 g kyslej krémovej smotany, šťava z ½ citrónu, 1 hlávka šalátu, soľ, mleté čierne korenie.
Ako na to: Syr a banány nakrájajte na kocky, pridajte kocky ananásového kompótu, hrozno prekrojené na polovice, kyslú smotanu, citrónovú šťavu, trochu soli, a korenia, na pásiky nakrájaný hlávkový šalát a všetko zľahka premiešajte.
Ľahký ovocný šalát
Ako šalát skladovať a čím ho vylepšiť
Ovocný šalát je najlepšie konzumovať čerstvý. V chladničke ho síce môžete uchovať, no odporúča sa zjesť ho čo najskôr, ideálne ešte v deň prípravy. Trvanlivosť závisí najmä od použitého ovocia.
Pred podávaním šalát necháme v chladnu odležať, aby sa prestúpili chute jednotlivých zložiek. Nie však moc dlho, aby nám zbytočne neutíkali vitamíny. Potom šalát rozdělíme do misiek alebo pohárov a môžeme sa do neho pustiť.
Takto pripravený zimný ovocný šalát vás presvedčí, že aj v chladných mesiacoch sa dá maškrtiť zdravo a s chuťou.
