Zlatá farba dodáva tortám a iným cukrárskym výrobkom luxusný a slávnostný vzhľad. Existuje niekoľko typov zlatých farieb, ktoré sa líšia formou, spôsobom aplikácie a určením. V tomto sprievodcovi sa dozviete o rôznych možnostiach, ako dosiahnuť dokonalé zlaté detaily na vašich výtvoroch.
Typy zlatých farieb a ich použitie
Na trhu nájdete rôzne druhy zlatých farieb, ktoré sú špeciálne navrhnuté pre cukrárske účely. Každý typ má svoje výhody a hodí sa na iné použitie.
Tekuté farby
Silne koncentrované tekuté farby sú určené predovšetkým na zafarbenie krémov, plniek alebo cesta. Ak chcete dosiahnuť sýto červenú farbu, odporúča sa použiť extrémne koncentrované gélové farby. Výrobcovia ako Sugarflair ponúkajú kvapkacie farbivá v malých 14 ml fľaštičkách, ktoré umožňujú presné dávkovanie po kvapkách až do požadovaného odtieňa. Tieto farby dokážu zafarbiť rôzne druhy hmôt, vrátane klasických poťahových hmôt. Zloženie typicky obsahuje zvlhčovadlo (E1520), vodu, farbivo E172 a konzervačné látky (napr. E202).
Pridaním potravinárskeho alkoholu (rejuvenator) je možné z tekutých farieb vytvoriť farbivo vhodné na maľovanie štetcom. Maximálna povolená dávka je zvyčajne 3 g na 1 kg hmoty alebo krému.
Tekuté farby sú tiež ideálne na maľovanie jemných detailov. Napríklad tekutá farba "Old Gold" od Sugarflair je vhodná na farbenie fondánu, marcipánu, krémov a gumovej pasty. S jej pomocou môžete maľovať aj nápisy.
Prachové (púdrované) farby
Prachové farby sú skvelé na tieňovanie a vytváranie jedinečných efektov na zákuskoch. Umožňujú vytvoriť 3D dekorácie na tortách a rôznych typoch poťahovacích hmôt. Dodávajú ligot a štruktúru poťahovým hmotám, marcipánu aj čokoláde.
S prachovými farbami môžete zvýrazniť drobné detaily, ako je žilkovanie lístkov či lupeňov na jedlých kvetoch, čím im dodáte realistickejší vzhľad. Taktiež nimi môžete obtiahnuť vyryté motívy na poťahovacej hmote a marcipáne.
Prachové farby sa dajú ľahko nanášať pomocou štetca, buď samostatne, alebo zmiešané s alkoholom. So štetcom tak vytvoríte vždy presné línie. Tieto farby sú rozomleté na veľmi jemný prášok, čo zabezpečuje ich ľahké splynutie s farbenou hmotou.
V ponuke nájdete široké spektrum farebných odtieňov, vrátane klasických farieb a farieb s perleťovým leskom. Prachové farby je možné miešať na získanie odtieňa presne podľa vašich predstáv. Sú ideálne na zdobenie jedlých dekorácií, ako sú jedlé kvety či lístky, kde pomáhajú docieliť trojrozmerný efekt. Kombináciou žltej a hnedej farby v strede kvetu môžete vytvoriť dojem peľu.
Púdrové farby môžete použiť na farbenie poliev, cukrárskych hmôt či bielej čokolády. Na dosiahnutie výraznejších odtieňov v cukrárskych hmotách je však vhodnejšie použiť gélové farby. Na zafarbenie čokoládových poliev stačí pridať trochu farby rozmiešanej v oleji do rozpustenej hmoty.
Prachové farby sa dajú rozpustiť v kvapke silného alkoholu, čím získate konzistenciu vhodnú na maľovanie. Obrázky či vzory najlepšie vyniknú na poťahovacích či modelovacích hmotách alebo marcipáne. Na aplikáciu púdrových farieb sa odporúča použiť malé, kvalitné potravinárske štetce, z ktorých nevypadávajú štetiny. Väčšie okrúhle štetce sú vhodné na tieňovanie a rovnomerné rozprášenie farby, zatiaľ čo malé štetce sú ideálne na maľovanie presných línií púdrom rozmiešaným v alkohole.
Sprejové farby
Zlaté spreje dodajú pečivu lesklý, trblietavý efekt a zafarbia ho do zlatej farby. Sú jednoduché na použitie a rýchlo vytvoria požadovaný vzhľad.
Návody na použitie a dávkovanie
Každý typ farby má svoje špecifické pokyny na použitie a dávkovanie.
Tekuté farby (napr. Sugarflair Droplet Paint)
- Pred použitím dobre pretrepať.
- Farbu je možné nanášať štetcom priamo na povrch.
- Farba je odolná voči vysokým teplotám, takže sa dá naniesť na sušienky či medovníky aj pred pečením, čím dodá výsledku pekný lesklý efekt.
- Dávkovanie: max 0,87 g/kg.
- Zloženie: Voda, farbivá E172 a E104, zahusťovadlo E415, konzervačná látka E211, kyselina E330, aróma. Farbivo E104 môže mať nepriaznivý vplyv na činnosť a pozornosť detí.
- Objem netto: 30 ml.
- Skladovanie: Chráňte pred priamym slnečným žiarením a nepriazňou počasia.
- Výrobca: FunCakes, Holandsko.
Metalické tekuté farby (napr. FC METALICKÁ FARBA TEKUTÁ 30ML DARK GOLD)
- Aplikujte pomocou štetca v požadovanom množstve na torty, fondánové dekorácie a cupcakes.
- Farbu môžete zmiešať s trochou číreho alkoholu, čím vznikne tekutá farba na maľovanie.
- Skladovanie: Teplota: min. 15.0°C, max. 20.0°C.
- Zloženie: voda; farbivá: E172, E102; zahusťovadlo: E415; farbivo: E129; konzervačná látka: E211; farbivá: E122, E133; regulátor kyslosti: E330; aróma, farbivá: E104, E110. Farbivá E102, E129, E122, E104, E110 môžu mať nepriaznivé účinky na činnosť a pozornosť detí.
- Distribútor: NewCakes BV, Holandsko.
Prachové perleťové farby (napr. Fractal Jedlá prachová perleťová farba Antique Gold)
- Jemne pomletá potravinárska prášková farba.
- Možnosť použiť na sucho štetcom na tónovanie alebo na mokro maľovať (odmerané množstvo farby pokvapkáme alkoholom).
Výrobcovia a distribútori
Na trhu pôsobí viacero výrobcov a distribútorov kvalitných zlatých farieb. Medzi známe značky patria Sugarflair, FunCakes a Fractal. Distribúciou sa zaoberajú spoločnosti ako Natortu s.r.o. a NewCakes BV.
Hacks for the PERFECT Silver and Gold Painted Cake!
Ďalšie možnosti pre zlaté dekorácie
Okrem farieb existujú aj iné produkty, ktoré môžu pomôcť dosiahnuť zlatý vzhľad vašich tort.
Zlatá farba v spreji
Novinka na trhu, zlatá farba v spreji bez E171, je dostupná v objeme 50 ml a dodáva pečivu lesklý, blikajúci efekt.
Prachové perleťové farby
Jemne pomleté potravinárske práškové farby, ako napríklad "Antique Gold" od Fractal, umožňujú tónovanie na sucho štetcom alebo maľovanie na mokro po zmiešaní s alkoholom.
Tekuté farby s metalickým efektom
Tekuté farby s metalickým efektom, ako napríklad "Dark Gold" od FunCakes, sú vhodné na maľovanie štetcom a po zmiešaní s alkoholom aj na jemné detaily.
Zloženie a bezpečnosť
Pri výbere potravinárskych farieb je dôležité sledovať ich zloženie. Mnohé z nich obsahujú farbivá ako E172 (oxidy a hydroxidy železa), ktoré sú schválené na použitie v potravinách. Niektoré farbivá, ako napríklad E104, môžu mať nepriaznivý vplyv na činnosť a pozornosť detí, preto je dôležité dbať na odporúčané dávkovanie.
Alergény sú zvyčajne vyznačené tučným písmom v zložení produktu.
| Typ farby | Forma | Hlavné použitie | Príklad produktu |
|---|---|---|---|
| Tekutá koncentrovaná | Kvapalina | Zafarbenie krémov, plniek, cesta | Sugarflair Droplet Paint |
| Prachová (púdrovaná) | Prášok | Tieňovanie, 3D dekorácie, zvýraznenie detailov | Fractal Antique Gold |
| Sprejová | Aerosól | Lesklý efekt, rýchle zafarbenie | Zlatá farba v spreji (bez E171) |
| Metalická tekutá | Kvapalina | Maľovanie detailov, nápisov | FC METALICKÁ FARBA TEKUTÁ DARK GOLD |