Parené buchty patria k ikonickým jedlám stredoeurópskej kuchyne, ktoré evokujú spomienky na detstvo a tradičné rodinné obedy. Keď sa povie parené buchty, mnohí si hneď spomenú na detstvo. A dozaista si mnohí na tradičných parených buchtách s lekvárom či čokoládovou náplňou s radosťou pochutnávajú dodnes. Nuž, poctivé domáce buchty sú skutočnou slovenskou lahôdkou, ktorú pripravovali už naše babičky. Asi sa zhodneme na tom, že tie z obchodu, nech sú akokoľvek dobré, ich nikdy nemôžu poraziť.
Ak sa túžite aspoň na chvíľku vrátiť do detstva a zaspomínať si na láskavú náruč starej mamy, môžu vám v tom pomôcť výborné parené buchty plnené vaším obľúbeným lekvárom. Kto by nemiloval parené buchty? Je to klasika, ktorá sa mnohým z nás spája s detstvom. Niektoré chute majú silu vrátiť nás v čase. Stačí jedna lyžica lekváru, trocha múky a zrazu stojíme znova v babkinej kuchyni. Parené buchty boli sviatok. Kto ich raz ochutnal čerstvé, ešte horúce, ten vie.
História a Pôvod Parených Buchiet
Pôvod parených buchiet siaha do obdobia Rakúsko-Uhorska, kde boli parené múčne jedlá obľúbené ako sladký obed alebo sýta večera. Postupne sa rozšírili do domácností v Česku, na Slovensku, v Maďarsku a Rakúsku. Na Slovensku sa parené buchty považujú za jedno z typických dedinských jedál, ktoré sa pripravovali pri väčších rodinných udalostiach alebo ako odmena pre deti. Ich výnimočnosť spočíva v jemnom kysnutom ceste, ktoré sa namiesto pečenia „varí“ v pare.
Tradičný Recept na Parené Buchty Krok za Krokom
Príprava týchto chutných buchtičiek je oveľa jednoduchšia, akoby sa mohlo zdať. Ste aj vy milovníkom parených buchiet, no nikdy ste ich ešte neskúšali pripraviť? Tak nastal ten správny čas! Príprava týchto chutných buchtičiek je oveľa jednoduchšia, akoby sa mohlo zdať. Navyše, naplniť si ich môžete podľa chuti, napríklad jahodových či slivkovým lekvárom. Skvelé sú tiež nugátové parené buchty. Neváhajte vytiahnuť múku, parák a môžeme sa pustiť do varenia!
Ingrediencie:
- 500 g polohrubej múky
- 250 ml mlieka
- 1 vajce (voliteľné, pre mäkšie buchty ho môžete vynechať)
- 3 PL cukru
- 1 ČL soli
- 20 g čerstvého droždia alebo 7g sušeného droždia
- 3 PL oleja alebo rozpusteného masla
- Lekvár (slivkový, jahodový, marhuľový) alebo čokoládová náplň
- Maslo na potretie paráku
- Práškový cukor, mak, orechy, kakao na posypanie
Postup:
- Príprava kvásku: V troche vlažného mlieka (cca 37 °C) rozdrvíme droždie, pridáme lyžičku kryštálového cukru a necháme napučať kvások (asi 10 minút).
- Príprava cesta: Do veľkej misky preosejeme múku, pridáme štipku soli, zvyšný cukor, kvások a začneme miesiť. Postupne prilievame zvyšné mlieko a olej alebo rozpustené maslo. Ak používate vajce, pridajte ho teraz.
- Miesenie cesta: Cesto je zo začiatku viac mokré, ale netreba sa báť a treba miesiť ďalej. Správne vymiesené cesto sa začne odliepať od misky. Ak používate kuchynský robot alebo mixér s hnetacími hákmi, môžete ho použiť na miesenie cesta. Ak je cesto riedke a dosť lepivé, pridajte múku.
- Kysnutie cesta: Cesto vytvarujeme do bochníka, poprášime jemne múkou, zakryjeme suchou čistou utierkou a na teplom mieste necháme kysnúť 1 hodinu, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Tvarovanie buchiet: Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku a vyvaľkáme na hrúbku približne 1 cm. Cesto pokrájame na štvorčeky alebo vykrajujeme kolieska (s priemerom cca 8 cm).
- Plnenie buchiet: Na každý štvorček alebo koliesko dáme lyžicu lekváru (alebo inú plnku) a uzatvoríme, aby nám vznikla buchta. Náplň zabalíme do cesta spôsobom, že všetky kraje cesta zlepíme spolu na jednom mieste. Buchty ukladáme na pomúčenú dosku spojom dolu.
- Druhé kysnutie: Naplnené buchty necháme ešte 15-20 minút podkysnúť, prikryté obrúskom.
- Parenie buchiet: Do hrnca dáme variť vodu. Parák potrieme olejom alebo maslom, prípadne naň položíme vystrihnutý štvorček papiera na pečenie, aby sa buchty neprilepili. Buchty poukladáme na parák tak, aby sa nedotýkali. Okraje buchiet zľahka natrieme olejom, aby sa nezlepili. Parák vložíme do hrnca s vriacou vodou tak, aby bol asi 1 cm nad vodou. Hrniec zakryjeme a buchty paríme 8-15 minút (podľa veľkosti buchiet) na strednom plameni. Počas parenia neotvárame pokrievku, aby buchty nespľasli.
- Kontrola a dokončenie: Či sú buchty naparené, overíme špáradlom, ktoré zapichneme do buchty. Ak je špáradlo suché, buchty sú naparené. Ihneď po vybratí z paráku buchty poprepichujeme vidličkou alebo špajdľou, aby z nich vyprchala para a nezrazili sa. Potrieme ich rozpusteným maslom.
- Servírovanie: Ešte teplé parené buchty posypeme posýpkou podľa vlastnej chuti (práškový cukor, mak, orechy, kakao).
Tipy a Triky pre Dokonalé Parené Buchty
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä múku a droždies.
- Teplota surovín: Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu.
- Správna konzistencia cesta: Cesto by malo byť vláčne a pružné.
- Dostatok času na kysnutie: Doprajte cestu dostatok času na kysnutie, aby boli buchty nadýchané.
- Neprepĺňajte buchty: Príliš veľa plnky môže spôsobiť, že buchty prasknú počas parenia.
- Kontrola teploty: Teplota vody počas parenia by mala byť stredná, aby sa buchty rovnomerne uvarili.
- Neprekračujte čas parenia: Príliš dlhé parenie môže spôsobiť, že buchty budú suché.
- Popichanie buchiet: Ihneď po vybratí z paráku buchty popichajte vidličkou, aby z nich vyprchala para a nespľasli.
- Tajný trik: Pre ešte jemnejšie a vláčnejšie cesto pridajte do cesta jeden stredne veľký, v šupke uvarený a najemno postrúhaný zemiak.
Ako Používať Parák na Prípravu Parených Buchiet?
Parené buchty si môžete vychutnať kedykoľvek. Na ich prípravu sa tradične používa parák, dierkovaný nástroj, ktorý umožňuje varenie v pare.
Čo je to parák a prečo ho používať?
Parák je kuchynský nástroj vyrobený z antikorovej ocele, ktorý slúži na varenie jedál v pare. Má dierkovaný povrch, ktorý umožňuje cirkuláciu pary a zabezpečuje rovnomerné varenie. Parák je ideálny na prípravu parených buchiet, zeleniny, mäsa, rýb a iných jedál.
Výhody používania paráku:
- Rovnomerné varenie: Dierky v paráku umožňujú cirkuláciu pary, čo zabezpečuje rovnomerné varenie jedál.
- Zdravé varenie: Varenie v pare je zdravý spôsob prípravy jedál, pretože si zachovávajú viac živín a vitamínov.
- Žiadne pripálenie: Jedlá sa v paráku nepripália ani neprilepia na dno hrnca.
- Univerzálnosť: Parák je možné použiť na prípravu rôznych druhov jedál.
- Odolnosť: Antikorózny materiál zaručuje odolnosť a dlhú životnosť paráku.
Ako si vybrať správny parák?
Pri výbere paráku je dôležité zvážiť niekoľko faktorov:
- Materiál: Najlepšie sú paraky z antikorovej ocele, ktorá je odolná a ľahko sa čistí.
- Veľkosť: Vyberte si parák, ktorý sa hodí do vášho hrnca.
- Tvar: Niektoré paraky majú tvar vejára, vďaka čomu sa prispôsobia tvaru hrnca.
- Dierky: Uistite sa, že parák má dostatok dierok na zabezpečenie dobrej cirkulácie pary.
Variácie Parených Buchiet
Kým tradičné lekvárové či čokoládové plnky sú vždy istotou, parené buchty môžete ľahko obmieňať podľa sezóny a nálady. Skvelé sú napríklad tvarohové buchty s citrónovou kôrou a vanilkovým cukrom, makové so slivkovým lekvárom alebo orechové s trochou medu. Pre zaujímavejšiu verziu skúste aj jablkovú škoricovú náplň, nugát s banánom či dokonca slanú verziu s bryndzou a bylinkami. Fantázii sa medze nekladú - parené buchty sú univerzálne, jemné a prispôsobia sa takmer akejkoľvek chuti.
Možné plnky:
- Slivkový lekvár
- Marhuľový lekvár
- Jahodový džem
- Čokoládová nátierka (Nutella)
- Tvaroh s citrónovou kôrou a vanilkovým cukrom
- Mak so slivkovým lekvárom
- Orechy s medom
- Jablková škoricová náplň
- Nugát s banánom
- Bryndza a bylinky (slaná verzia)
- Čučoriedky
Možné posýpky:
- Práškový cukor
- Mletý mak
- Orechy
- Kakao
- Strúhanka opražená na masle s práškovým cukrom
- Kokos
- Granko
Germknödel a Rakúske Knedle Parené v Smotane (Dampfnudeln)
Germknödel je väčšia parená buchta, ktorú mnohí poznajú najmä z rakúskych zjazdoviek. Charakteristická je tým, že má nadýchané cesto, ktoré dopĺňa lekvár, vanilkový puding a mak. Alternatívou k tradičným pareným buchtám sú rakúske knedle Dampfnudeln. Tieto obrovské, nadýchané knedle sa pripravujú priamo vo vriacej zmesi smotany, vody, masla a cukru a nakoniec sa zospodu zľahka pripekajú. Sú vynikajúce a nikdy nestačí len jedna.
