Alergia na mlieko a sóju prináša so sebou nutnosť dôsledného čítania zloženia každého produktu v obchode. Pre ľudí s týmito alergiami, ako aj pre rodičov detí s intoleranciami, môže byť hľadanie vhodných potravín, najmä tých bežných ako je šunka, časovo náročné a frustrujúce.
V niektorých produktoch by sme naozaj nečakali prítomnosť mliečnej bielkoviny alebo sóje. Ľudia, ktorí trpia alergiou na mliečnu bielkovinu, už vedia, že musia pozerať každý jeden produkt. Dokonca aj keksíky, čokolády, paradajkové omáčky, čipsy, cereálie. Alergia na kravské mlieko predlžuje náš čas v obchode, nakoľko musíme čítať zloženia produktov. Niekedy ale už ani neveríte, že môžete v obchode nájsť aj čaj s arómou smotany. Medzi výrobky s mliekom je bohužiaľ aj takýto čaj, ponúka napr. SunQuick je sirup, ktorému by ste sa zásadne mali vyhnúť, pokiaľ trpíte alergiou na mlieko. Po jeho konzumácii totiž môžete mať príznaky rovnaké ako keby ste jedli mlieko.
Čakali by ste mliečnu bielkovinu v šunke? Bohužiaľ je to tak, v malom percente šuniek sa nachádza mliečna bielkovina. Pri pulte ale môžete požiadať o vytlačenie zloženia, aby ste si pred kúpou boli istý. Ak vám je zle po párkoch? Pozrite sa, či náhodou neobsahujú mlieko.
Okrem toho treba dávať pozor aj na vitamínové doplnky, ktoré môžu mať v zložení aj sójový lecitín. Sója je tiež alergén a veľmi častá je krížená alergia mlieka a sóje. Bežne predávaný chlieb vzniká z niekoľkých zložiek ako je voda, droždie, múka a soľ. No niektoré chleby, ktoré môžete nájsť v supermarketoch, môžu byť obohatené o dve aromatické prídavné látky, získané z mlieka a mliečnych výrobkov, z laktózy a kazeínu. Treba tak byť na pozore a kupovať si iba chlieb s etiketami. Aby ste si mohli všimnúť prísady, ako sú maslo, tuk, srvátka a mliečne bielkoviny. Nezabudnite teda čítať zloženie aj pri týchto výrobkoch.
Pre lepšiu filtráciu výrobkov s mliekom a sójou existujú špecializované ponuky, kde nájdete iba 100% produkty bez týchto alergénov. Taktiež môžete využiť sekcie s produktmi bez mlieka a sóje.
Ako si vybrať kvalitnú šunku bez mlieka a sóje?
Pri výbere šunky by najzásadnejší parameter mal byť obsah mäsa, ktorý výrobca uvádza na obale alebo v popise zloženia. Kvalitnú šunku dokáže identifikovať aj laik, stačí vedieť, čo si všímať. Vo všeobecnosti platí - čím menej vody a viac mäsa, tým lepšia šunka.
Čo hľadať v zložení kvalitnej šunky:
- Vysoký podiel mäsa: Ideálne by šunka mala obsahovať minimálne 90 % mäsa, najlepšie z bravčového stehna alebo kuracích pŕs.
- Žiadne konzervanty: Kvalitná šunka by nemala obsahovať žiadne konzervanty (E250 - dusitan sodný, E251 - dusičnan sodný, E252 - dusičnan draselný).
- Žiadne fosforečnany: Fosforečnany (E450, E451, E452) sa pridávajú do šunky, aby zlepšili jej štruktúru a udržali vodu. Snažte sa im vyhnúť.
- Minimum prídavných látok: Čím kratší je zoznam zložiek, tým lepšie. Vyhýbajte sa šunkám s umelými farbivami, arómami a zvýrazňovačmi chuti.
- Bez gluténu a laktózy: Ak máte intoleranciu na glutén alebo laktózu, hľadajte šunky označené ako "bez gluténu" alebo "bez laktózy".
Legislatíva, ktorá upravuje spracované mäsové výrobky povoľuje až 3,2 % soli z celkovej hmotnosti výrobku.
Konzervanty v šunke: Prečo sú tam a prečo sa im vyhnúť?
Šunka, ako produkt z mäsa, podlieha rýchlej skaze. Konzervanty sa pridávajú z niekoľkých dôvodov: predĺženie trvanlivosti, zlepšenie farby a chuti, a prevencia botulizmu. Dusitany reagujú s mäsom, čo mu dodáva ružovú farbu a prispievajú k charakteristickej chuti šunky. Tiež inhibujú rast Clostridium botulinum, baktérie, ktorá produkuje botulotoxín.
Problémom je, že nadmerná konzumácia konzervantov môže mať negatívne účinky na zdravie. Niektoré štúdie naznačujú spojitosť medzi dusitanmi a zvýšeným rizikom niektorých druhov rakoviny. Preto je snaha o minimalizáciu ich príjmu opodstatnená, najmä u detí.
Kde hľadať kvalitnú šunku bez konzervantov, mlieka a sóje?
Pri hľadaní vhodnej šunky je dôležité pozerať na etikety a vyberať produkty s čo najjednoduchším zložením.
- Lidl: Privátna značka Pikok Pure ponúka dusenú šunku, ktorá obsahuje až 95 % kvalitného mäsa z čerstvého bravčového stehna a neobsahuje žiadne konzervanty a fosforečnany. Lidl taktiež ponúka radu K-free, ktorá zahŕňa bezgluténové a bezlaktózové produkty, vrátane šunky.
- Billa: Dulano Royal kuracia šunka obsahuje až 96 % kuracieho mäsa.
- Farmárske trhy a lokálni výrobcovia: Na farmárskych trhoch a u lokálnych výrobcov často nájdete kvalitné šunky bez pridaných látok.
- Špecializované predajne s mäsovými výrobkami: V špecializovaných predajniach s mäsovými výrobkami vám radi poradia a ponúknu kvalitné šunky s dobrým zložením.
- Hyza: Hyza sa v posledných rokoch usiluje o to, aby množstvo stabilizátorov znížila na minimum. Používajú výhradne mäso, ktoré sami produkujú. Na výrobky od Hyzy si nemusia dávať pozor ani ľudia s intoleranciami, pretože neobsahujú ani tony soli.
Príklad šunky bez laktózy a sóje: BIO Ham Jerky. Na výrobu BIO Ham Jerky sa používajú iba 4 ingrediencie: bravčové mäso z voľného chovu, soľ, biele korenie. Tento produkt neobsahuje rafinované cukry, konzervanty, nitráty, farbivá, lepok ani laktózu. Namiesto aróm alebo dochucovadiel sa používa skutočná šunka.
Ďalšou alternatívou je energeticky bohaté šošovicové ragú s farmárskou šunkou, ktoré je bez lepku a má vysokú energetickú hodnotu. Šunka v tomto produkte je tvorená z 98% mäsom.
Máte potravinové alergie: Prečítajte si etiketu
Rastlinné alternatívy šunky
Pre tých, ktorí hľadajú alternatívy k mäsovým výrobkom, existuje aj množstvo rastlinných náhrad. Tofu, tempeh, seitan, strukoviny, sójové mäso, rastlinné "mäso" (burgery, klobásy), jackfruit a huby ponúkajú rôzne textúry a chuťové profily. Mnohé z týchto produktov sú prirodzene bez mlieka a sóje, alebo sú špeciálne formulované tak, aby vyhovovali potrebám alergikov.
Napríklad, rastlinné alternatívy údenín často imitujú chuť a textúru tradičných produktov, pričom sú vyrobené na báze rastlinných proteínov. Pri výbere rastlinných alternatív je rovnako dôležité čítať zloženie, aby ste sa uistili, že neobsahujú skryté alergény.
Flexitariánsky, vegetariánsky alebo vegánsky životný štýl sa stáva čoraz populárnejším. Vďaka širokej ponuke rastlinných produktov v supermarketoch, ako napríklad v Kauflande pod privátnou značkou K-take it veggie, si každý môže vyskladať pestrý, zdravý a výživný jedálniček bez mäsa a živočíšnych produktov.
Tip na zdravé raňajky od výživovej odborníčky: Na olivovom oleji krátko osmahnem dva plátky šunky a odložím bokom. Orestujem papriku, pór alebo cibuľku, vrátim do panvice opečené kolieska šunky a zalejem dvomi rozšľahanými vajíčkami zmiešanými s 50 ml vaječných bielkov. Opekám pod pokrievkou na nízkej teplote. Pred dokončením posypem hrsťou baby špenátu a na vrch rozdrobím handkäse tvarôžok alebo strúhaný 30 % eidam.