Pri pečení a príprave dezertov sa často stretávame s pojmami ako Zlatý Klas a puding. Hoci sa na prvý pohľad môžu zdať podobné, existujú medzi nimi rozdiely, ktoré ovplyvňujú ich použitie a výslednú chuť či konzistenciu. V tomto článku sa ponoríme do sveta týchto dvoch populárnych zahusťovadiel a prísad do krémov, porovnáme ich a ukážeme si, ako ich efektívne využiť.
Niekedy upiecť dobrý koláč nie je ťažké. Horšie je to s náplňami. Dobrá nádivka je základom kvality koláče a keď sa aj koláč podarí a nádivka nie, máme vydělané na „katastrofu“. Asi najbežnejšia nádivka, akú v slovenskej kuchyni používame, je pudingová. Puding rozmícháme se 100 ml mléka a cukru. Zbývající mléko dáme vařit. Když mléko dovře, vlijeme ho do pudinkové směsi, promícháme, vrátíme na oheň a povaříme asi 2-3 minutky. Varem se aktivuje škrob a pudink pěkně ztuhne. Po dovaření ho necháme vychladnout a občas ho promícháme, aby se na povrchu nevytvořila kůrka. Mezitím si necháme trochu změknout máslo, které zlehka vymícháme mixérem. Tato nádivka má nekonečno variací, zvolte si jednoduše pudink své oblíbené chuti a postupujte dále podle návodu.
Existujú rôzne typy krémov, ktoré môžeme použiť do tort a zákuskov. Jedným z nich je aj klasický pudingový krém, ktorý sa dá pripraviť z rôznych druhov pudingových práškov. Tu je jeden z možných postupov:
- Puding rozmícháme se 100 ml mléka a cukru.
- Zbývající mléko dáme vařit.
- Když mléko dovře, vlijeme ho do pudinkové směsi, promícháme, vrátíme na oheň a povaříme asi 2-3 minutky.
- Varem se aktivuje škrob a pudink pěkně ztuhne.
- Po dovaření ho necháme vychladnout a občas ho promícháme, aby se na povrchu nevytvořila kůrka.
- Mezitím si necháme trochu změknout máslo, které zlehka vymícháme mixérem.
Táto nádivka má nekonečno variací, zvoľte si jednoducho puding svojej obľúbenej chuti a postupujte ďalej podľa návodu.
Čo je Zlatý Klas?
Zlatý Klas je v podstate kukuričný škrob, známy aj pod názvom MAIZENA. Je síce v menšom balení, ale používa sa často na prípravu detských kaší a pudingov. Zlatý klas je tiež puding, ktorý vyrába Dr. Oetker, avšak je to puding bez špecifickej chuti, ktorý sa dá dochutiť podľa potreby. Výrobca ponúka aj novinku - Zlatý klas bez varenia s vanilkovou arómou, ktorý je pripravený na okamžité použitie a je ideálny na prípravu náplní a krémov do tort či zákuskov. Obsah vrecka stačí zmiešať s cukrom a postupne zašľahávať do 500 ml mlieka izbovej teploty a dokonalý krém je na svete!
Rozdiel medzi Zlatým Klasom a pudingom
Hlavný rozdiel spočíva v tom, že Zlatý Klas je primárne kukuričný škrob, ktorý slúži ako zahusťovadlo a základ pre rôzne krémy. Pudingové prášky sú už zvyčajne ochutené a obsahujú okrem škrobu aj ďalšie zložky, ktoré prispievajú k výslednej chuti a konzistencii. Vanilkový pudingový prášok je v podstate to isté ako Zlatý Klas, len s pridanou vanilkovou arómou. Základom je vždy kukuričný škrob.
V slovenských receptoch sa často uvádza použitie Zlatého Klasu na prípravu krémových plniek. Ak nie je Zlatý Klas dostupný, je možné ho nahradiť pudingom, ale je potrebné počítať s tým, že výsledná konzistencia môže byť redšia. V takom prípade sa odporúča použiť viac pudingového prášku.
Alternatívne krémy a náplne
Okrem klasického pudingového krému existuje mnoho ďalších možností, ako pripraviť chutnú náplň do torty či zákuskov:
- Ganache: Náplň len z dvoch surovín - šľahačky a čokolády. Vyrába sa spojením vriacej šľahačky a na kúsky nalámanej čokolády. Po rozpustení čokolády sa zmes nechá poriadne vychladiť v chladničke.
- Krém z čerstvého syra: Napríklad kombinácia čerstvého syra (napr. Philadelphia) s práškovým cukrom, citrónovou kôrou a vanilkou.
- Krém s vaječnými žĺtkami: Neutrálny puding (alebo škrob) sa pred varením mieša so žĺtkami, čo krému dodá krásnu žltú farbu a krémovú konzistenciu.
- Maslový krém: Klasická a stabilná plnka, ideálna na zdobenie.
- Čokoládový krém: Bohatý a lahodný krém z čokolády a smotany.
- Ovocná plnka: Osviežujúca plnka z čerstvého, mrazeného alebo kompótovaného ovocia.
Príprava korpusu a torty
Základom každej torty je korpus. Môže byť piškótový, čokoládový alebo iný, podľa receptu. Pred pečením si prečítajte recept a uistite sa, že máte všetky potrebné suroviny a nástroje. Pri príprave torty je dôležité dbať na kvalitu surovín, precíznosť a trpezlivosť.
Recept na piškótový korpus:
- 4 vajcia
- 120 g cukru
- 120 g hladkej múky
- Štipka soli
Postup: Predhrejte rúru na 180°C. Vyšľahajte žĺtka a jedno celé vajce s cukrom. Potom pridajte múku a nakoniec vmiešajte ušľahané bielka so štipkou soli. Na dno formy dajte papier na pečenie a boky vymastite. Vylejte cesto a dajte piecť do vyhriatej rúry. Pečte 20-25 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu nevyjde čisté. Nechajte korpus vychladnúť vo forme, potom ho vyklopte a nechajte úplne vychladnúť na mriežke. Každý prekrojte na polovicu, najlepšie špeciálnym nožom na torty. Vrstvy cesta môžeme pokvapkať rumom, limetkovou šťavou alebo šťavou z kompótu, aby boli šťavnatejšie.
Recept na čokoládový korpus:
- 200 g horkej čokolády
- 150 g masla
- 150 g cukru
- 4 vajcia
- 100 g hladkej múky
- 50 g kakaa
- 1 lyžička kypriaceho prášku
- Štipka soli
Postup: Predhrejte rúru na 170°C. Rozpustite čokoládu s maslom vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre. Vyšľahajte cukor s vajcami do svetlej peny. Pridajte rozpustenú čokoládu s maslom a premiešajte. Vmiešajte preosiatu múku, kakao, kypriaci prášok a soľ. Nalejte cesto do vymastenej a múkou vysypanej formy. Pečte 30-35 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu nevyjde s vlhkými omrvinkami. Nechajte korpus vychladnúť vo forme, potom ho vyklopte a nechajte úplne vychladnúť na mriežke.
Zlatý Klas a bezlepková diéta
Pojem "bezlepková diéta" sa často spája s použitím produktov Dr. Oetker. Niektorí ľudia s celiakiou by sa mali vyhýbať klasickým produktom Dr. Oetker, pretože môžu obsahovať stopy lepku. Existujú však aj bezlepkové alternatívy. Napríklad pudingy bez gluténu od firmy AlnaturA sú dostupné v DM drogériách. Je dôležité pozorne čítať zloženie a v prípade pochybností sa poradiť s lekárom alebo odborníkom na výživu.
Niektorí spotrebitelia uvádzajú, že im po produktoch Dr. Oetker, ako sú Zlatý Klas, vanilkový cukor či prášok do pečiva, nie je dobre, čo naznačuje možné obsahovanie stôp lepku. Výrobca sa však v oficiálnych vyjadreniach zvyčajne iba "zazichroval". Každý jedinec môže byť inak citlivý na rovnaké množstvo lepku, preto je dôležité sledovať reakcie vlastného organizmu.
Nutridrink ako doplnok stravy
V diskusiách sa často objavuje aj téma Nutridrinku, ktorý je výživnou stravou v tekutom stave na lepšie vstrebanie. Niektorí ho považujú za náhradu nápoja do školy, iní ho pijú ako doplnok stravy na pribratie alebo na podporu imunity. Nutridrink môže byť predpísaný lekárom na recept, často je bezplatný alebo s malým doplatkom. Existuje v rôznych príchutiach, pričom vanilka a jahoda patria medzi obľúbené.