Gastronomická scéna v Bratislave a pomaly aj v iných mestách Slovenska prekvitá a odvážne dobieha tú svetovú.
Dnes už skutočne nežijeme v dobe, keď si sa musel uspokojiť so zmrzlinou vyrobenou z prášku a umelých príchutí. V každej zmrzlinárni chutili rovnako, pretože všetci vyrábali rovnako zlú kvalitu. Ľudia dnes vyhľadávajú kvalitu, nerobia kompromisy, neveria krikľavým umelým farbám a už sa nenechajú nalákať na lacné reklamy. Chuť a vzhľad zmrzky napokon vždy hovoria samy za seba.
Niekto má radšej ovocnú, iný čokoládovú a ďalší vyhľadáva neobvyklé chute. Ak ste milovníkom zmrzliny, v Bratislave nájdete druhy od výmyslu sveta. Sú tu zmrzlinárne s tajnými receptami, kde ľadovú pochúťku predáva už tretia generácia. Zmrzlinu robia s láskou a na výsledku je to vidno. „Bez lásky to nejde, verte mi.“
Arthur Ice Cream: Originálna zmrzlina v čiernom kornútku
Nás naposledy dostala zmrzlina od Arthur Ice Cream na Laurinskej. Malá prevádzka na rohu kričí už z diaľky a pravidelne pred ňou stojí menší či väčší rad hladošov.
Už na začiatok treba povedať, že tento stánok skutočne nie je pre klasikov a vanilku s jahodou si tu úprimne nedáš. Nájdeš tu však úžasne originálne chute, ktoré sú naozaj prírodné a autentické. Pri ich výrobe nie sú použité žiadne prášky ani vajíčka.
Čo však skutočne zviditeľnilo túto zmrzlináreň s talianskymi koreňmi a spravilo z nej originál, sú čierne sladké kornútky a famózna čierna zmrzlina z japonského čierneho sezamu a ešte väčší úlet - zmrzlina z aktívneho kokosového uhlia! Nielen, že to super znie, ale to tak aj chutí.
Minulý rok bola u Arthura hitom čierna zmrzlina. Vyrábajú ju z kokosovej múky a servírujú v čiernom kornútku.
Ak si z nejakého dôvodu vegán, nemusíš sa otáčať na päte, pretože tu na teba čakajú kvalitné vegánske zmrzky a ovocné sorbety z čiernych ríbezlí či indického manga, v ktorých nebolo použité žiadne mlieko, len čisté ovocie.
V receptoch kombinuje to, čo sa naučil od svojho otca zmrzlinára s modernými trendmi. Dnes sa robia zmrzliny bez vajíčok a umelých farbív aj vegánske zmrzliny.
Ak ste na prechádzke so psíkom, u Arthura sa ľadového osvieženia ujde aj jemu. Vanilkovú zmrzlinu pre psy plnú proteínov a vitamínov pripravujú bez mlieka, cukru a kakaa.
Za tú v Arthur Ice Cream zaplatíš presné 1 euro za každý kopček a 50 centov za veľký sladký kornútok.
1. Keď sa budete prechádzať centrom Bratislavy a narazíte na rad návštevníkov čakajúcich na zmrzlinu, môžete si byť istí, že stojíte pred zmrzlinárňou Arthur. Táto zmrzlina sa nachádza v blízkosti jednej z umeleckých atrakcií Bratislavy - sochy Čumila, a zmrzlina odtiaľto je tiež v podstate umenie. Okrem tradičných príchutí ponúka aj množstvo originálnych. Ochutnali ste už niekedy čiernu zmrzlinu? Je to jedna z miestnych špecialít, navyše podávaná v čiernom kornútku. Mali by ste ju ochutnať! Zmrzlinu si môžete ozdobiť aj podľa svojej chuti a navyše - všetky zmrzliny sú aj bezlepkové. Vyskúšajte aj jeden z vynikajúcich ovocných sorbetov - a nemôžete byť sklamaní. Ak ste fanúšikom zdravšieho stravovania, možno vás poteší, že plánujú vyrábať zmrzlinu bez cukru.
Koun: Netradičné príchute a kvalita
Ak ste fanúšikom netradičných chutí, určite nevynechajte zmrzlináreň Koun pri Hviezdoslavovom námestí skrytú za americkou ambasádou. Založila ju pred pár rokmi Barbora Szalaiová.
U Kouna nájdete denne čerstvo pripravenú zmrzlinu zo surovín z Talianska. V ponuke sú tradičné chute, ale aj tie najbláznivejšie kombinácie.
Chýry o kvalite a inovatívnosti zmrzliny Koun veľmi rýchlo presiahli hranice mesta aj krajiny.
2. Ste takí milovníci zmrzliny, že by ste sa pre tú najlepšiu vybrali aj na kraj sveta? Dobrá správa, stačí zájsť na Paulínyho ulicu, kde sa nachádza Koun Gelato. Ak ste niekedy počuli, že je to najlepšia zmrzlina v Bratislave, ak nie na celom Slovensku - verte tomu. Koun je rodinný podnik a všetky zmrzliny sú vyrábané ručne z kvalitných čerstvých surovín podľa talianskej receptúry. Ponuka príchutí sa denne mení - aktuálny sortiment je vždy zverejnený na webovej stránke. Ste zvedaví, ako chutí maková, bazalková alebo arašidová zmrzlina? Alebo dokonca ananás s reďkovkovými klíčkami? Príďte a ochutnajte! Ak vám samotná zmrzlina nestačí, môžete vyskúšať aj špecialitu - sicílsku briošku so zmrzlinou (vyzerá ako sendvič) alebo horúce vafle plnené zmrzlinou. A jedna zaujímavosť: šéfkuchár a majiteľ v jednej osobe dokonca absolvoval Gelato University v Taliansku.
Prevádzku Koun otvorila Barbara Szalaiová v roku 2015. Odvtedy ponúka zákazníkom netradičné príchute gelata, ktoré denne so svojím tímom pracovníkov pripravuje. „Mala som 24 rokov a nevedela som, čo so sebou. Práca, ktorú som vtedy robila, ma nebavila a potrebovala som sa posunúť,“ hovorí Barbara. Podľa jej slov jedného dňa pozerala televíziu a videla, ako žena v relácii vyrába zmrzlinu. Kurz absolvovala na Carpigiani Gelato University a trval štyri týždne. Podľa Barbariných slov to nebolo jednoduché a po ukončení kurzu sa ešte ďalšieho pol roka sama vzdelávala.
„Najprv som sa musela naučiť, ako správne vybalansovať recepty tak, aby sedel pomer cukru, vody a ostatných surovín. Vzhladom na to, že Barbara študovala na Gelato University, nevyrába zmrzlinu, ale gelato. „Odlišnosť spočíva v spôsobe podávania. Gelato servírujeme spatulami (lopatkami - pozn. red.). Vďaka nim je sýtejšie, a preto nedokážete zjesť viacero kopčekov, ako napríklad pri zmrzline,“ vysvetľuje. Rovnako dodáva, že je teplejšie v ústach i viac krémové.
Koun otvorili pred piatimi rokmi a ako hovorí samotná majiteľka, najnáročnejšie obdobie bolo pre ňu na začiatku. „Nečakali sme taký veľký úspech a neboli sme naň ani pripravení,“ uvádza. Úspešný biznis im tento rok prekazila pandémia koronavírusu. Sezóna začína pre zmrzlinárov v marci a práve ten mal byť pre nich kľúčový.
„Boli sme otvorení len týždeň a museli sme zavrieť. Barbara prišla s nápadom, ktorý spočíval v donáškovej službe gelata priamo do domu. Denne stihli spraviť približne 30 rozvozov a mladá podnikateľka si nevie vynachváliť zákazníkov, ktorí ich počas ťažkej situácie podržali. „Sme malý rodinný podnik, nikto iný za nami nestojí. Všetko si robíme sami, ručne a s emóciami.
Sezóna sa končí okolo októbra, no výrobcovia zmrzlín a gelata ani zvyšného polroka nezáhaľajú. „Snažíme sa hľadať inovácie a vymýšľame nové receptúry,“ uvádza. Okrem pracovných povinností sa Barbara každý rok zúčastňuje na každoročnej gelato výstave, ktorá sa koná v Taliansku.
Koun neponúka len klasické príchute, na aké ste zvyknutí. Prekvapiť vás môže horalkové či rukolové gelato. „Ako prvý som sama vlastnoručne urobila sorbet. Na presnú príchuť si už nespomínam, no viem, že som skombinovala chuť byliniek a korenia,“ hovorí o svojich experimentoch, ktoré ju držia do dnešného dňa. „Všetci, ktorí radi varia a neboja sa miešať nevídané príchute, majú u nás dvere otvorené,“ hovorí so smiechom.
Barbara tvrdí, že jej najobľúbenejším je v súčasnosti koriandrový sorbet. „Vymyslela ho Baša Števulová a celý výťažok putuje na podporu malého Danielka,“ prezradila.
Na túto sezónu ako novinky pripravili zmrzlinu s príchuťou vegánskeho jablkového koláča, malina-čierny sézam-biela čokoláda a ďatlovú.
Luculus: Bratislavská Legenda od Roku 1954
Ďalšiu porciu si môžete dať naservírovať v neďalekej zmrzlinárni Luculus na Hviezdoslavovom námestí. Zmrzlinu tu podľa tajného rodinného receptu pripravujú už od roku 1954.
Na výber máte denne viac ako 20 druhov ovocných sorbetov a zmrzlín od výmyslu sveta, vrátane špeciality podniku „diesel“.
3. Neďaleko zmrzlinárne Arthur a Koun sa nachádza ďalšie miesto, ktoré môžeme odporučiť - Luculus. Je to jedna z najstarších zmrzlinární v Bratislave, zmrzlinu začali vyrábať v roku 1954. V Bratislave majú už tri pobočky, kde ponúkajú viac ako 170 druhov zmrzliny, vrátane vegánskej, bezlepkovej a bezlaktózovej. A jedna zaujímavosť: V roku 2011 vytvoril zmrzlinár Luculus Nadži slovenský rekord - 150 kopčekov zmrzliny na 1 kornútku.
Čelik Nadji zdôrazňuje význam rodinnej tradície a kvality surovín. Jeho otec cez zimu odkladal pod zem ľad, aby v lete mohol pracovať. Dnes je už iná doba, ale ani tak nie je chlebíček zmrzlinárov vždy ľahký. Už o šiestej musia byť na nohách, aby začali pasterizovať mlieko a variť ovocie. Recept na zmrzlinu patrí rodine a nikto ho nikdy neprezradí. „Dnes robíme 170 druhov zmrzliny, denne sa na pulte otočí až 50 z nich,“ vysvetľuje Čelik.
Úspechom je podľa Čelika čerstvé mlieko a čerstvé ovocie. „Robotu, ktorú robíš, musíš ľúbiť, inak to nejde,“ dodáva a opäť sa rozhovorí o vlastných zmrzlinárskych koreňoch.
Čelik Nadji kritizuje moderných zmrzlinárov, ktorí podľa neho používajú umelé prísady a farbivá. „Všetci hovoria, že robia prírodnú zmrzlinu bez ďalších prísad, ale keď vidím, akú farbu majú ich výrobky, tak len krútim hlavou. Takú farbu by len s ovocím nikdy nedosiahli.“ Zdôrazňuje, že Luculus robí „našu zmrzlinu, žiadna talianska, istrijská alebo balkánska, ale naša a prírodná.“
Messerschmidt: Vysoká úroveň zmrzliny
Podľa Martiny Hlinovej, majiteľky siete reštaurácií a zmrzlinárne fungujúcej pri kaviarni Franz Xaver Messerschmidt, je v Bratislave celkovo vysoká úroveň zmrzliny.
Určite si tu nenechajte ujsť makovú zmrzlinu či ovocné sorbety s extra vysokým obsahom ovocia. Po sorbete z čučoriedok až z tatranskej Osturne budete mať zaručene jazyk fialový ešte hodiny potom ako ho dolížete.
Ďalšie skvelé zmrzlinárne v Bratislave
Koun, Arthur či Messerschmidt sú však len zopár príkladov z celého radu ľadových kráľovstiev v centre mesta.
I Nonni Cremeria
V zmrzlinárni I Nonni Cremeria na Laurinskej ulici pripravujú všetko pod dozorom bdelého oka talianskeho majstra.
Café Vienna
V Café Vienna na začiatku Námestia SNP si dajte napríklad mojito zmrzlinu.
Mondieu
V kaviarni Mondieu na Laurinskej si môžete sami vyrobiť nanuk. Najprv si ho polejete čokoládou a potom ochutíte posýpkou zo sušeného ovocia podľa vlastného výberu.
Veganista
4. Toto bistro poteší najmä vegánov, pretože ich zmrzlina je úplne vegánska. Zmrzlina "Veganista", ktorú tu môžete ochutnať, je dokonca prvou vegánskou zmrzlinou na Slovensku. Recept pochádza od dvoch sestier z Viedne, ktoré sa ani ako vegánky nechceli vzdať tejto pochúťky. V zmrzline nie je mlieko ani vajcia, základom všetkých príchutí je sójové, ovsené alebo ryžové mlieko, prípadne žiadne, ak ide o sorbety. Ponuka príchutí sa denne mení, ale okrem tradičných príchutí tu nájdete aj príchute ako pražený kokos alebo kandizované orechy.
Peppe (pri kaviarni Franz Xaver Messerschmidt)
5. Príjemná kaviareň v talianskom štýle, kde sa neboja experimentovať s príchuťami zmrzliny. Denne ponúkajú viac ako 25 variantov vrátane vegánskej, tradičnej a dokonca aj slanej zmrzliny. Všetky sú vyrábané prírodnou, remeselnou metódou, čo znamená, že všetky ingrediencie do zmrzliny musia byť vyrobené priamo u nich, v ich vlastných laboratóriách. Porcie sú naozaj veľké. Zastavte sa preto u Peppeho, ktorý vám túto krémovú pochúťku naservíruje s úsmevom.
Zmrzlina U Marečka
6. Zmrzlina U Marečka sa vyrába priamo v stánku a denne si môžete pochutnať na približne 20 druhoch zmrzliny, v ponuke sú aj sorbety. Všetky sú bez vajec a laktózy.
Zmrzlina Cookies
7. Zmrzlina Cookies je ďalšia zmrzlináreň, ktorá sa nachádza vo Vrakuni. Na prvý pohľad možno nejde o tradičnú zmrzlináreň, ale je to rodinný podnik, ktorý vyrába zmrzlinu podľa vlastnej receptúry. Ako už názov napovedá, na svoje si tu prídu najmä milovníci čokolády. Ochutnať môžete zmrzlinu Bounty, Raffaello, Kinder bielu čokoládu, rôzne varianty karamelu, arašidové maslo, ale aj mak. Zostávate radšej pri klasike?
Domček Medická
8. Čo tak spojiť príjemnú prechádzku alebo oddych v parku s vychutnávaním skvelej zmrzliny? Medická záhrada je jedným z najobľúbenejších verejných parkov v Bratislave a nachádza sa tu aj útulná kaviareň a bistro Domček Medická. Tu môžete ochutnať kvalitnú, ručne vyrábanú domácu zmrzlinu, dať si lahodnú kávu, limonádu alebo iné občerstvenie na terase, zatiaľ čo deti môžu behať po parku.
Andersen Ice Cream
9. Chceli by ste báječnú zmrzlinu alebo sorbety vhodné pre vegánov? Potom sa zastavte v Andersen Ice Cream neďaleko Bratislavského hradu. Každý deň pripravujú čerstvú zmrzlinu, a to aj počas dňa, takže si môžete vychutnať tú najlepšiu kvalitu. Medzi príchuťami nájdete okrem tých tradičných aj príchute ako napríklad snickers, mäta a čokoládové lupienky alebo Kinder Bueno.
Talianka pri parku
11. Menší stánok so zmrzlinou, ale príjemne umiestnený pri parku a obľúbený u miestnych obyvateľov. Môžete si tu vychutnať krémovú zmrzlinu so stredomorským nádychom a za príjemnú cenu.
TOP zmrzliny v Bratislave 🍦Čo hovoria recenzie?
História Zmrzliny: Od Perzie po Súčasnosť
Osviežujúca mrazená pochúťka s rôznymi príchuťami v kornútiku je neodmysliteľnou súčasťou horúcich letných dní. Kým sa stala streetfoodovým osviežením pre každého, prešla takmer celými dejinami ľudstva. Možno i preto je dnes zmrzlina najobľúbenejším letným osviežením.
História zmrzliny je bohatá a siaha až do staroveku. Na predchodkyni dnešnej zmrzliny už pred vyše 2400 rokmi maškrtili Peržania. Išlo síce iba o sneh, dovážaný z hôr a ochutený šafranom či preliaty hroznovou šťavou, ale tam kdesi sa začala písať história obľúbeného letného osvieženia. O prvenstvo súťažili s Grékmi, ktorí v rovnakom období sneh, dovezený z Olympu, ochucovali medom či vínom. Všetkých ale predbehli obyvatelia Číny, ktorí sneh či drvený ľad miešali s ovocím už 3000 rokov pred naším letopočtom.
Mliečna zmrzlina má pôvod v Arábii, takisto Arabi začali zmrzlinu ochucovať cukrom. V 13. storočí doviezol recept na zmrzlinu Marco Polo do Talianska. Ako inak, z Číny, recept na jej výrobu vraj ukradol. Expanzia ľadovej sladkosti do Európy mohla začať. Trvalo síce ešte takmer tristo rokov, kým zmrzlinu objavili ďalšie európske krajiny vrátane Francúzska, ale zatiaľ to bol pokrm určený len pre zámožných konzumentov. Zmrzlina bola luxusom, keďže chladená zmes sa musela ihneď spotrebovať. Pripravovala sa v nádobe naplnej ľadom a slanou vodou, v ktorej bolo miešadlo na prípravu zmrzliny.
Až z Európy sa zmrzlina dostala do Ameriky. Na prvom kopčeku zmrzliny si pochutnávali Londýnčania v 19. storočí, no až v 20. storočí sa zmrzlina stala pochúťkou, dostupnou všetkým spoločenským vrstvám. Dnes sú majstri nielen vo výrobe ale aj v show, ktorá sprevádza jej predaj najmä v Taliansku a nezaostávajú ani Chorváti. Niektorí predavači sú doslova žongléri a ich predstavenie je lahôdkou i pre oko zákazníka. Dnes si zmrzlinu vyberáme z rozmanitého množstva príchutí či spôsobov výroby.
Trendy a Novinky vo Svete Zmrzliny
Ak si myslíte, že v zmrzlinovom priemysle už bolo všetko vymyslené, tak sa mýlite. Novinkou je zmrzlina v trdelníku, ktorá sa stala hitom v Prahe. Ochutnať môžete aj netradičné chute ako slaný karamel aj fialky.