Šuhajdy patria medzi najobľúbenejšie nepečené vianočné cukrovinky a sú presne ten druh koláčika, pri ktorom „sa vždy nájde ešte miesto“. Ich čokoládová chuť, jemná orechová náplň a jednoduchá príprava z nich robia stálicu sviatočných stolov už celé generácie. Výborných sviatočných koláčov a dezertov je neúrekom, ale vždy sa radi vraciame k tým našim, tradičným. A medzi ne patria aj milované šuhajdy, ktorými môžete potešiť svoju rodinu na akýkoľvek sviatok, nielen na Vianoce. Sú jednoduché a zvládnete ich pripraviť raz-dva. Pripravili sme si pre vás tie najobľúbenejšie recepty na sladké šuhajdy. Stačí si vybrať spôsob, ktorý sa vám najviac páči a ozdobiť srdiečkovým motívom.
Malá a jednoduchá pochúťka v košíčkoch, ktorou môžete potešiť svojich blízkych.
Základ: Dve čokoládové zmesi na šuhajdy
Na šuhajdy sa väčšinou používa jedna z dvoch možností: biela čokoládová zmes alebo tmavá kakaová zmes. Obidve sú rýchle, stabilné a pekne tuhnú.
Čokoládová zmes 1 - biela varianta
- 300 g bielej čokolády
- 50 g cery
Do menšieho hrnca dajte vodu, naň položte misku (vodný kúpeľ). Do misky nalámte bielu čokoládu a pridajte na kocky nakrájanú ceru. Na miernom plameni zohrievajte a stále miešajte, kým sa zmes nespojí do hladkej hmoty. Nevarte, stačí, aby bola čokoláda úplne rozpustená. Takto pripravená biela čokoláda je ideálna najmä k malinovej plnke alebo ku kokosovej, keď chcete efekt „Raffaello“ v košíčku.
Čokoládová zmes 2 - tmavá kakaová klasika
- 1 ks cery
- 100 g práškového cukru
- 2 lyžice kakaa
- 200 g čokolády na varenie
Vo vodnom kúpeli rozpustite ceru. Pridajte práškový cukor a kakao, dôkladne miešajte, kým nezmiznú hrudky. Pridajte nalámanú čokoládu na varenie a miešajte, kým nevznikne hladká, lesklá hmota. Táto zmes je sýta, výrazná a výborne ladí hlavne s orechovou a kokosovou plnkou.
Ak chcete čokoládu trochu „odľahčiť“, môžete nahradiť časť čokolády kvalitným kakaom. Ak zas túžite po extra lesku, pridajte úplne na konci lyžičku rastlinného oleja - ale len málo, aby zmes nestekala.
Tri plnky, kvôli ktorým šuhajdy miznú z tácky ako prvé
Ukážem vám tri najobľúbenejšie plnky z našej kuchyne - kokosovú, orechovú a malinovú - aj s dvomi overenými čokoládovými zmesami. Základ je vždy podobný: čokoládová zmes, papierové košíčky a plnka. Práve plnka však rozhodne o tom, či si hostia vezmú jednu z povinnosti, alebo po chvíli nenápadne hľadajú „ešte tam jednu malinovú…“.
Plnka 1 - kokosová: pre milovníkov kokosu a „Raffaello“ efektu
Kokosová plnka je u mnohých favorit. Je sladká, voňavá a v kombinácii s čokoládou vytvára ideálnu vianočnú „jednohubku“.
- 1/2 plechovky salka (sladené kondenzované mlieko)
- strúhaný kokos podľa hustoty
- rum podľa chuti (alebo rumová aróma, ak robíte šuhajdy pre deti)
Salko uvarte deň vopred (plechovku ponorte do vody, varte cca 2 hodiny, nechajte úplne vychladnúť), alebo použite neuvarené, ak chcete jemnejšiu chuť. V mise zmiešajte salko so strúhaným kokosom - kokos pridávajte postupne, kým nezískate hustú, ale stále tvárnu plnku. Podľa chuti pridajte rum - začnite napríklad jednou polievkovou lyžicou a ochutnajte.
Tip na variant bez alkoholu: Rumu sa dá ľahko vzdať - nahraďte ho lyžičkou rumovej arómy alebo ho jednoducho vynechajte. Kokos a salko spolu držia skvele aj bez neho.
Plnka 2 - orechová: vianočná chuť detstva
Orechy a Vianoce idú jednoducho k sebe. V šuhajdách vytvoria plnku, ktorá chutí „ako od babičky“ - hlavne, ak použijete kvalitné vlašské orechy.
- 1 plechovka salka
- 2 hrste mletých orechov (vlašské, prípadne lieskovce)
- rum podľa chuti
Salko nalejte do misky. Prisypte dve hrste mletých orechov a premiešajte. Pridávajte rum podľa chuti - začnite menším množstvom a postupne dolaďte. Ak je plnka príliš riedka, prisypte ešte orechy, kým nebude držať tvar.
Ak máte čas, orechy pred mletím nasucho opražte na panvici. Chuť bude oveľa výraznejšia a šuhajdy získajú krásnu orechovú arómu.
Plnka 3 - malinová: svieža bodka medzi sladkými koláčmi
Malinová plnka je ideálna, ak máte pocit, že je na stole už „priveľa sladkého“. Maliny prinesú kyselkavú chuť, ktorá krásne vyváži čokoládu.
- 200 g mrazených malín
- 50 g kryštálového cukru
- 1 - 2 dcl rumu (podľa chuti a hustoty)
Všetky suroviny dajte do menšieho hrnca. Na miernom ohni pomaly zohrievajte a miešajte, kým sa maliny nerozvaria a zmes nezačne hustnúť. Varíme, kým nevznikne hustá ovocná „kaša“, ktorá sa nebude roztekať. Nechajte úplne vychladnúť - teplá plnka by rozpustila čokoládu v šuhajdách. S malinovou plnkou krásne funguje najmä biela čokoládová zmes - na reze vyzerá šuhajda nielen chutne, ale aj efektne.
Ako šuhajdy správne naplniť, aby držali tvar
Keď máte pripravenú čokoládu aj plnky, prichádza najväčšia zábava - skladanie.
Postup plnenia šuhájd:
- Nachystajte si papierové košíčky na plech alebo tácku.
- Na dno každého košíčka nalejte tenkú vrstvu čokolády (asi 1 čajovú lyžičku).
- Košíčky jemne potraste, aby sa čokoláda rozliala do strán a vytvorila dno.
- Nechajte chvíľku postáť, aby čokoláda trochu stuhla - ideálne pri izbovej teplote alebo krátko v chladničke.
- Do stredu vložte malé množstvo plnky - stačí pol čajovej lyžičky, aby sa dala pekne zakryť.
- Zalejte zvyšnou čokoládou tak, aby plnka nebola vidieť a povrch sa zarovnal.
- Kým čokoláda úplne nestuhne, ozdobte povrch: kúskom orecha, lentilkami, posýpkou alebo kokosom.
Ak chcete mať plnku všade rovnakú, urobte si z nej malé guľôčky ešte pred plnením a dávkujte ich do košíčkov rovnakou lyžičkou.
Najčastejšie chyby pri šuhajdách a ako sa im vyhnúť
Aj pri tak jednoduchom koláčiku sa dajú spraviť malé chyby. Našťastie sa im dá ľahko predísť:
- Čokoláda je zrazená alebo matná - bola príliš prehriata. Roztápajte ju pomaly, vo vodnom kúpeli a nikdy ju nevarte.
- Plnka tečie - pridali ste priveľa rumu alebo málo orechov/kokosu. Vždy môžete zahustiť ďalšou suchou surovinou.
- Šuhajdy sa ťažko vyberajú z košíčkov - čokoláda bola príliš tenká alebo ste použili nekvalitný papier. Nabudúce zvoľte pevnejšie košíčky a nešetrite na čokoláde.
- Povrch je popraskaný - šuhajdy boli prudko ochladené a potom zas ohrievané. Snažte sa ich chladiť rovnomerne, bez veľkých teplotných skokov.
Kedy robiť šuhajdy a ako ich skladovať
Šuhajdy sú ideálny koláčik „na poslednú chvíľu“, no pokojne ich môžete pripraviť aj v predstihu. približne 5-7 dní pred Vianocami, pri malinovej plnke skôr bližšie k sviatkom, aby ovocie zostalo svieže.
Ako ich skladovať:
- v chladnej miestnosti alebo chladničke
- v uzatvorenej nádobe, aby nenaťahovali pachy z chladničky
- vrstvy môžete oddeliť papierom na pečenie
Takto vydržia šuhajdy bez problémov celý sviatočný týždeň - ak ich teda rodina nezje skôr.
Recept od profesionálky
Jozefína Zaukolcová, známa ako porotkyňa súťaže Pečie celé Slovensko, je aj pedagogička a šéfuje slovenskému Zväzu kuchárov a cukrárov. Hovorí, že šuhajdy sú skvelý dezert, pretože sa dajú robiť v množstve kombinácií a sú aj ideálnou sladkosťou, do ktorej môžete použiť zvyšky cesta či koláčov, napríklad z piškótového cesta.
Hoci variabilnosť plniek do šuhájd je naozaj veľká, od marcipánu, strúhaného kokosu, sušeného drobného ovocia až po likéry a brandy a bielu čokoládu, odborníčka hovorí, že tiež má najradšej klasiku, teda orechové šuhajdy s tmavou čokoládovou polevou.
Na rozdiel od kolegyne Z. Sisákovej, televízna porotkyňa nerobí varenú plnku s mliekom, ale nevarenú, s roztopeným maslom. Inak je základ ten istý - mleté orechy, cukor, rum. J. Zaukolcová pridáva aj piškótové omrvinky, alebo rozdrvené keksy. Celú zmes zmieša s roztopeným maslom. Takéto šuhajdy pripravené bez mlieka by podľa nej v chlade mali vydržať 3-4 týždne.
Čokoládovú polevu odporúča robiť tiež zo zmesi čokolády a stuženého tuku či masla a roztápať vo vodnom kúpeli.