Slovenská kuchyňa je plná tradičných a obľúbených receptov, ktoré sa dedia z generácie na generáciu. Mnohé z nich využívajú základné suroviny, ako sú vajcia, múka a maslo, ktoré sú bežne dostupné v každej domácnosti. Tieto suroviny tvoria základ pre nespočetné množstvo sladkých aj slaných jedál, od koláčov a buchiet až po rôzne druhy pečiva.
V tomto článku sa pozrieme na niekoľko tradičných slovenských receptov, ktoré spájajú tieto základné suroviny. Zistíte, ako jednoduché ingrediencie môžu vytvoriť lahodné pochúťky, ktoré potešia celú rodinu.
Tradičné pečivo a koláče
Medzi najobľúbenejšie slovenské pochúťky z múky, vajec a masla patria bezpochyby buchty. Existuje mnoho variácií tohto receptu, ale základom je vždy kysnuté cesto, ktoré sa plní rôznymi náplňami. Často sa stretávame s buchtičkami plnenými lekvárom alebo tvarohom.
Recept na buchty:
- V mise zmiešame obe múky, rozpustené maslo, štipku soli, 3 PL rumu, vajcia a kvások (pripravený z vlažného mlieka, cukru a droždia).
- Vypracujeme hladké nelepivé cesto.
- Hotové cesto poprášime múkou a necháme vykysnúť.
- Z cesta vyvaľkáme cca 1 cm hrubý plát a hrnčekom naznačíme kruhy asi do polovice cesta.
- Do stredu každého kruhu dáme cca 1 ČL marmelády premiešanou s cukrom a rumom.
- Druhou polovicou preklopíme cesto a hrnčekom dokrojíme kruhy.
- Necháme ich ešte na doske 15 - 20 min. podkysnúť.
- Keď šišky vykysnú, dáme ich do rozpáleného oleja pomaly smažiť do ružova z každej strany.
- Hotové šišky pocukrujeme práškovým cukrom.
- Podávame s teplým čajom, kávou, kakaom.
Ďalšou obľúbenou pochúťkou sú šišky, ktoré sa často pripravujú na rôzne sviatky. Ich príprava je podobná ako pri buchtách, no líši sa spôsobom plnenia a tvarovania.
Recept na šišky:
- V mise zmiešame obe múky, rozpustené maslo, štipku soli, 3 PL rumu, vajcia a kvások. (Pripravený z vlažného mlieka, cukru a droždia).
- Vypracujeme hladké nelepivé cesto.
- Hotové cesto poprášime múkou a necháme vykysnúť.
- Z cesta vyvaľkáme cca 1 cm hrubý plát a hrnčekom naznačíme kruhy asi do polovice cesta.
- Do stredu každého kruhu dáme cca 1 ČL marmelády premiešanou s cukrom a rumom.
- Druhou polovicou preklopíme cesto a hrnčekom dokrojíme kruhy.
- Necháme ich ešte na doske 15 - 20 min. podkysnúť.
- Keď šišky vykysnú dáme ich do rozpáleného oleja pomaly smažiť do ružova s každej strany.
- Hotové šišky pocukrujeme práškovým cukrom.
- Podávame s teplým čajom, kávou, kakaom.
Jednoduché, no nesmierne chutné sú aj vdolky. Tie sa zvyčajne smažia na oleji a po vychladnutí sa potierajú lekvárom a obalujú v tvarožku.
Recept na vdolky:
- V mlieku rozhabarkujeme žĺtky, rozmiešame soľ, cukor, vlažné maslo a vykysnutý kvások.
- Redšie cesto vypracujeme šľahačom alebo varechou.
- Cesto vypracovávame cca 30 min.
- Dobré vypracované cesto sa odlepuje od misy a tvoria sa na ňom bubliny.
- Vrch cesta pomúčime, prikryjeme čistou utierkou a dáme vykysnúť na teplé miesto 50-60 min.
- Dobré nakysnuté cesto na pomúčenej doske vyvaľkáme na strednú hrúbku, vezmeme menší sklenený pohár namáčame do múky a vykrajujeme z cesta buchty.
- Hotové vdolky vyprážame na väčšom množstve tuku dozlatista.
- Upečené necháme odkvapkať na obrúsku.
- Vychladené potrieme lekvárom a lekvárovou stranou namočíme do nastrúhaného tvarohu.
Vyskúšajte aj recept na zemiakové buchtičky, ktoré sú skvelým spôsobom, ako spracovať uvarené zemiaky.
Recept na plnené zemiakové buchtičky:
- Zemiaky v šupke uvaríme do polomäkka a ešte vlažné prelisujeme / nastrúhame najemno.
- Do zemiakov pridáme múku po častiach, postupne, vajcia, soľ, škrob a rukou vypracujeme mäkšie cesto.
- Medzitým dáme zovrieť vodu so soľou.
- Spracované cesto nesmie dlho stáť, aby nezriedlo.
- Cesto vyvaľkáme na hrubšie kratšie hady, ktoré rozrežeme na rovnaké dieliky a z každého dielika urobíme placku do ktorej dôkladne zabalíme polovicu vykôstkovanej slivky. (Ak by boli slivky kyslejšie pridajte ku každej slivke 1 mokka kocku cukru).
- Takto pripravené slivkové gule dáme variť do slanej vriacej vody na 7-8 min.
- Či sú hotové zistíme tak, že do nich pichneme špáradlo a keď je čisté, gule vyberieme a dáme na tanier.
- Slivkové gule hojne posypeme makom zmiešaným s cukrom a prepusteným maslom.
- Alebo ich môžeme vyváľať v dozlatista opraženej maslovej strúhanke a hojne ich ňou posypať. (V tom prípade ešte pred samotnou posýpkou vyváľajte gule v troche masla, aby ostali vláčne.).
Klasické pirohy sú ďalším skvelým príkladom, ako sa dajú jednoduché suroviny premeniť na chutné jedlo. Cesto na pirohy je podobné ako na knedle, plnené môžu byť rôznymi náplňami.
Recept na pirohy:
- Múku preosejeme a pridáme teplé mlieko.
- Vypracujeme vláčne nie príliš tuhé cesto.
- Miesime kým miska nie je úplne čistá.
- Ešte cesto prepracujeme na doske.
- Hotový bochník cesta.
- Bochník rozrežeme na tri časti a každé cesto ešte prepracujeme.
- Bochníky prikryjeme utierkou a ešte necháme 10 minút kysnúť.
- Dokysnuté cesto vyvaľkáme na hrúbku 1,5 cm a cesto očistíme od prebytočnej múky a nakrájame na štvorčeky.
- Pokrájané cesto naplníme lekvárom a tvarohom.
- Okraje cesta potrieme bielkom zlepíme a dáme variť do vriacej slanej vody, kým pirohy nevyplávajú na povrch.
Chutné dezerty a sladké pečivo
Okrem tradičného pečiva ponúka slovenská kuchyňa aj širokú škálu sladkých dezertov a koláčov. Mnohé z nich sú ideálne na rodinné oslavy alebo len tak na spríjemnenie popoludnia.
Jablkový koláč je evergreenom slovenskej kuchyne. Vďaka jablkám a jemnému cestu je obľúbený u všetkých generácií.
Recept na jablkový koláč:
- Cesto: 20 dkg polohrubej, 1 dl oleja, 1 dl mlieka, 20 dkg kryštálového cukru, 4 vajcia, 1 kypriaci prášok do pečiva.
- Plnka: 1 kg jabĺk, 8 dkg Zlatého klasu (2 ks), 10 dkg kryštálového cukru, 3 dl vody, 30 dkg smotany na šľahanie, 1 stužovač šľahačky.
- Celé vajcia vyšľaháme s cukrom.
- Potom do masy pridáme olej, vodu a múku premiešanú s kypriacim práškom.
- Zľahka spolu premiešame.
- Pripravené cesto vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech.
- Vložíme do vyhriatej rúry a upečieme.
- Po upečení vyberieme a necháme vychladnúť.
- Očistené jablká nastrúhame.
- Dáme ich do hrnca s vodou, cukrom a so Zlatým klasom.
- Uvaríme hustú kašu, ktorú necháme vychladnúť.
- Po vychladnutí kašu rovnomerne rozotrieme na upečené cesto a necháme stuhnúť.
- Sladkú smotanu dotuha vyšľaháme so stužovačom a natrieme na plnku.
- Povrch ozdobíme strúhanou čokoládou.
Orechové slimáky sú skvelým tipom na rýchle a jednoduché pečivo, ktoré poteší milovníkov orechov.
Recept na orechové slimáky:
- Cesto: 14 dkg múky polohrubej, 10 dkg masla, 1 žĺtok, 1 dkg kvasníc (deci mlieka, štipka cukru), Trocha soli.
- Vypracovať cesto a nechať 1 hodinu odpočinúť.
- Plnka: 12 dkg cukru, 11 dkg orechov, 2 bielka.
- Cesto vyvaľkať, natrieť plnkou a zrolovať.
- Nakrájať na jednotlivé kúsky (slimáčiky).
- Piecť v horúcej rúre, ešte horúce obaľovať v práškovom cukre.
Orechová torta je klasickým dezertom, ktorý sa hodí na každú príležitosť. Jej príprava si vyžaduje trochu viac času, ale výsledok stojí za to.
Recept na orechovú tortu:
- 4 žĺtky miešaj s 30 dkg cukru, potom 10 PL vlažnej vody, 20 dkg polohrubej múky + 1/2 prášku do pečiva a 5 dkg mletých orechov.
- Nakoniec pomaličky primiešaj tuhý sneh zo 4 bielkov.
- Pečieme v predhriatej rúre cca 1 hodinu na miernom ohni.
Kokosové tyčinky sú rýchlym a jednoduchým dezertom, ktorý si obľúbia najmä deti.
Recept na kokosové tyčinky:
- Ingrediencie: 6 dkg hladkej múky, 6 dkg masla, 8 dkg mletého kokosu, 5 dkg práškového cukru, 5 dkg kakaa, žĺtok.
- Pracovný postup: Všetky prísady na doske spracujeme.
- Cesto vyvaľkáme a radielkom nakrájame pásy 1/2 cm široké a 6 cm dlhé.
- Plech vysypeme múkou, uložíme naň tyčinky a upečieme vo vyhriatej rúre.
- Vychladnuté tyčinky môžeme z jednej strany namočiť do čokoládovej polevy.
Malinové rezy sú osviežujúcim dezertom s jemným krémom a ovocnou chuťou.
Recept na malinové rezy:
- Cesto: 20 dkg Hery, 20 dkg práškového cukru, 20 dkg polohrubej múky, 5 dkg kakaa, Maslo na vymazanie plechu, hrubá múka na vysypanie plechu.
- Náplň: 50 dkg kyslej smotany, 25 dkg šľahačkovej smotany, 15 dkg práškového cukru, 1 vanilkový cukor, 50 ml vaječného likéru, 30 dkg malín, 2 dkg želatíny.
- Hera, práškový cukor, 4 vaječné žĺtky vyšľaháme na jemnú penu.
- Zo 4 vaječných bielkov ušľaháme tuhý sneh, ktorý zľahka vmiešame do pripravenej žĺtkovej hmoty.
- Nakoniec vmiešame preosiatu múku s kakaom.
- Plech s vyšším okrajom dôkladne vymastíme maslom a vysypeme hrubou múkou.
- Dáme piecť do predhriatej rúry na cca 30 minút pri teplote 180.
- Po upečení necháme na plechu vychladnúť.
- Kyslú smotanu vymiešame s vaječným likérom, cukrom a vanilkovým cukrom.
- Želatínu necháme naboptnať v studenej vode.
- Potom ju za stáleho miešania necháme rozpustiť na ohni (pozor nesmie sa variť!) a vlažnú vylejeme do pripravenej smotanovej hmoty.
- Smotanu na šľahanie dotuha vyšľaháme a pridáme k ostatnej hmote.
- Hmotu rozdelíme na dve polovice.
- Jednu rozotrieme na upečený a vychladnutý korpus.
- Na smotanovú hmotu rozložíme asi 2/3 malín, na ne vylejeme druhú polovicu smotanovej hmoty.
- Povrch dokonale uhladíme a dáme vychladiť do chladničky cca na 2 hodiny.
- Po vychladnutí dozdobíme zvyšnými malinami a krájame na jednotlivé porcie.
Medovníčky sú neodmysliteľnou súčasťou vianočných sviatkov, ale potešia aj počas roka.
Recept na medovníčky:
- 18 dkg práškového cukru, 2 lyžice medu, 2 celé vajíčka, 1 lyžica oleja, 1 malá zarovnaná lyžička sódy bikarbóny, trošku škorice, hrebíček (alebo 1 lyžička korenia do medovníkov).
- Postup: Všetky suroviny spolu dobre v miske vymiešame.
- Potom pridáme preosiatu hladkú múku (T650) asi 30-40 dkg podľa potreby.
- Cesto dobre vypracujeme a necháme cez noc odpočívať na chladnom mieste.
- Potom ho natenko vyvaľkáme a malými formičkami vykrajujeme rôzne tvary.
- Pečieme v mierne vyhriatej rúre. (Tieto medovníčky sa vajíčkom nepotierajú).
- Po upečení ich zlepujeme plnkou a oblievame čokoládou.
- Plnka: ríbezľový džem, mleté orechy, cukor, rum - všetko dobre vymiešať.
Laskonkové rezy sú krehké a jemné, ideálne na posedenie pri káve.
Recept na laskonkové rezy:
- Vypracujeme cesto z: 40 dkg hladkej múky, 1 Hery, 5 lyžíc vlažnej vody /vo vode rozpustíme 2 kocky cukru/.
- Hotové cesto rozdelíme na dva diely, ktoré vyvaľkáme, položíme na plech a upečieme.
- Krém: Uvaríme ½ l mlieka so 6-timi lyžicami hrubej múky na kašu.
- Do vychladnutej hmoty zašľaháme jedno maslo, 20 dkg cukru, 2 žĺtka a 1 vanilku.
- Poleva: Nad parou vyšľaháme 4 bielka a 25 dkg kryštálového cukru.
- Postup: Jeden diel upečeného cesta potrieme krémom, preložíme druhým plátom a dáme pripravenú polevu.
- Posypeme strúhanými orechami.
- Rezy sú veľmi chutné a krehké.
Jablčník s makom je kombináciou kyslastých jabĺk a jemného makového cesta, ktorá vytvára nezameniteľnú chuť.
Recept na jablčník s makom:
- 5 vajec, 22 dkg kryštálového cukru, 15 dkg pomletého maku, 8 dkg mäkkého tvarohu, 5 polievkových lyžíc polohrubej múky, Pol vrecúška kypriaceho prášku do pečiva, 1 kg nastrúhaných jabĺk.
- Celé vajcia vyšľaháme s cukrom do penista.
- Pridáme pomletý mak, mäkký tvaroh a polohrubú múku zmiešanú s práškom do pečiva.
- Očistené a nahrubo nastrúhané jablká spolu s masou premiešame.
- Cesto rozotrieme na vymastený, múkou vysypaný plech a pečieme asi 40-50 minút.
- Po vychladnutí koláč nakrájame na kúsky, ktoré posypeme tvarohom a ozdobíme kúskami nakrájaných jabĺk.
Farebný koláč je vizuálne atraktívny a zároveň chutný. Jeho príprava je jednoduchá a zvládne ju každý.
Recept na farebný koláč:
- 2 kyslé smotany, ½ l hrnček práškového cukru, ½ l hrnček polohrubej múky, 1 dcl oleja, 1 vajce, 1 lyžička sódy bikarbóny, ½ prášku do pečiva, 1 zlatý klas (alebo vanilkový pudink), 2 polievkové lyžice kakaa.
- Postup: Smotanu dobre vymiešame s cukrom, pridáme múku, vajce, olej, prášok do pečiva, sódu bikarbónu.
- Cesto rozdelíme na dve polovice.
- Jednu polovicu cesta vymiešame s 1 zlatým klasom (môžeme nahradiť vanilkovým pudinkom), do druhej polovice primiešame dve polievkové lyžice kakaa.
- Na vymastený, múkou vysypaný plech vylejeme najskôr svetlé cesto so zlatým klasom a naň vylejeme tmavé cesto s kakaom.
- Dáme upiecť.
- Po upečení posypeme práškovým cukrom vymiešaným s vanilkovým cukrom.
- Koláč vydrží dlhú dobu mäkký.(Môžeme pridať aj ovocie ako do bublaniny.)
Tvarohové pagáčiky sú jemné a nadýchané, ideálne na raňajky alebo ako rýchle občerstvenie.
Recept na tvarohové pagáčiky:
- 1 tvaroh, 1 celé maslo (môže byť aj Hera alebo Helia), 25 dkg hladkej múky, 2 žĺtka, trocha soli.
- Vypracujeme hladké cesto, ktoré rozvaľkáme a vykrajujeme pagáčiky.
- Potrieme bielkom (alebo rozšľahaným vajíčkom) a dáme upiecť.
- Pred pečením môžeme posypať sezamom alebo vegetou.
Koláč "Papagáj" je vizuálne zaujímavý vďaka svojej pestrofarebnosti a zároveň chutný.
Recept na koláč "Papagáj":
- 5 vajec, 30 dkg cukru, 25 dkg Hery, 30 dkg polohrubej múky, 1 prášok do pečiva, 1 šlahačková smotana, 1 vanilkový cukor, 3 sáčky pudingového prášku rôznej príchute a farby (napr. jahodový, čokoládový, vanilkový), tuk na pomastenie plechu, rum, citrónová (jahodová) poleva, čokoláda na varenie.
- Vajíčka vyšľaháme s cukrom a Herou.
- Do preosiatej múky pridáme prášok do pečiva.
- Do vaječnej hmoty postupne pridávame múku, šlahačkovú smotanu a vanilkový cukor.
- Cesto rozdelíme na tri diely, do každého pridáme jeden pudingový prášok.
- Na tukom vymastený plech kladieme striedavo rôznofarebné kôpky.
- Cesto dáme piecť do stredne vyhriatej rúry.
- Upečený koláč pokropíme rumom, polejeme polevou a pokapkáme roztopenou čokoládou.
Višňové rezy so šľahačkou sú osviežujúcou kombináciou kyslastých višní a jemnej šľahačky.
Recept na višňové rezy so šľahačkou:
- 6 vajec, 6 lyžíc kryštálového cukru, 6 lyžíc polohrubej múky, 1 lyžica kakaa, čokoláda.
- Krém: 2 poháre (po 700 ml) višňového kompótu, kryštálový cukor, 4 Zlaté klasy, 25 dkg masla, 500 ml smotany na šľahanie, 2 stužovače šľahačky.
- Žĺtky vymiešame s 3 lyžicami cukru do penista.
- Pridáme múku preosiatu s kakaom.
- Bielky so zvyšným cukrom vyšľaháme do tuha a sneh vymiešame do masy.
- Cesto vylejeme na plech vyložený papierom na pečenie a dáme do vyhriatej rúry upiecť.
- Kompótovú šťavu zlejeme a doplníme do 1 litra vodou.
- Podľa chuti osladíme.
- Trochu šťavy odložíme a do zvyšku zavaríme Zlaté klasy.
- Krém rozdelíme na 2 polovice.
- Do jednej ešte za horúca pridáme pokrájané odkôstkované višne.
- Do druhej po vychladnutí zašľaháme maslo.
- Upečené vychladnuté cesto polejeme odloženou šťavou, natrieme krémom s višňami a potom krémom s maslom.
- Smotanu vyšľaháme so stužovačmi a šľahačku rozotrieme na vrch zákusku.
- Ozdobíme čokoládovými hoblinkami.
Ohurujúci krémeš je dezert, ktorý poteší každého milovníka sladkého. Jeho príprava je jednoduchá a výsledok je vždy úžasný.
Recept na ohurujúci krémeš:
- Do 8 deci mlieka pridáme 2 žĺtka, 2 vrecká Zlatého klasu (alebo Zlatice), jeden vanilkový cukor, dve odmerané lyžice hladkej múky, 15 dkg práškového cukru.
- Všetko zmiešame a uvaríme krém.
- Uvarený krém necháme vychladnúť.
- Medzitým si pripravíme šľahačku zo dvoch kelímkov sladkej smotany na šľahanie.
- Pred šľahaním pridáme na špičku noža sódu bikarbónu.
- Do vychladnutého krému pridáme 1 Palmarín a všetko spolu vymiešame na najpomalších obrátkach.
- Pridáme jednu celú fľaštičku rumovej esencie alebo dve polievkové lyžice rumu.
- Spojíme šľahačku a krém.
- Na medovníkové pláty natrieme žltý krém, potom šľahačku a priklopíme druhým plátom.
- Necháme v chladničke aspoň 24 hodín.
Starodávna bábovka je klasickým dezertom, ktorý nesmie chýbať na žiadnom sviatočnom stole. Jej príprava je síce náročnejšia, ale výsledok poteší celú rodinu.
Recept na starodávnu bábovku:
- Cesto: 50 dkg polohrubej múky, 3.5 dkg droždia, 15 dkg cukru, 125 ml mlieka, 12 dkg masla, 5 vajíčok, štipka soli, 12.5 dkg smotany, hrozienka (asi 8 dkg), 50 ml rumu, citrón, 12-16 mandlí, maslo na vymastenie bábovkovej formy.
- Postup: Z vlažného mlieka, lyžičky cukru a droždia zarobíme kvások, ktorý necháme pokysnúť asi 15 minút.
- Rúru si dáme predhriať na 180 C.
- Do misky dáme zmäknuté maslo, cukor, vajíčka, soľ a smotanu.
- Šľaháme tak dlho, až vznikne hustá biela pena.
- Hrozienka prelejeme studenou vodou a necháme oschnúť.
- Posypeme ich troškou múky, aby nespadli na dno cesta.
- Do misy nasypeme preosiatu múku, prilejeme nakysnutý kvások, vaječnú penu a hrozienka.
- Pridáme rum a niekoľko kvapiek citrónovej šťavy.
- Cesto dobre vypracujeme, až sa na ňom začnú tvoriť bubliny.
- Misu zakryjeme utierkou a na teplom mieste dáme kysnúť asi na 45 min. (cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem).
- Bábovkovú formu vymastíme rozpusteným maslom.
- Mandle nasypeme do vriacej vody a krátko ich sparíme.
- Vodu zlejeme a odstránime šupku.
- Ošúpené mandle prepolíme.
- Do každej priehlbiny bábovkovej formy vložíme niekoľko mandlí, pekne za sebou.
- Aby neskĺzli, prekryjeme ich kúskom cesta.
- Nakoniec formu naplníme vykysnutým cestom.
- Necháme ešte 15 minút pokysnúť.
- Potom dáme do rúry a pečieme cca 90 minút.
- Keď je bábovka upečená, opatrne, aby sa nezrazila, ju vyklopíme a necháme vychladnúť.
Recepty z múky, vajec a masla sú základom slovenskej kuchyne a ponúkajú nekonečné možnosti pre sladké aj slané pochúťky.
