Medové rezy sú klasika, ktorú si môžete pripraviť podľa nasledujúceho postupu. Objavte recept na neodolateľné medové pláty plnené lahodným karamelovým pudingom a jemným mascarpone krémom. Ich jemná chuť a vôňa medu sa skvele dopĺňa s rôznymi krémami a plnkami.
Príprava Medových Plátov
Nad vodným kúpeľom miešame vajce, mlieko, med, cukor, zmäknuté a na kocky nakrájané maslo, kým sa cukor rozpustí. Zmes odstavíme z vodného kúpeľa. Sódu bikarbónu zmiešame s múkou a primiešame k vaječnej zmesi. Ručne vypracujeme cesto, musí byť hladké, nelepivé. Ešte teplé cesto rozdelíme na 4 diely. Každý z nich vyvaľkáme (na rozmer cca 20x30 cm) na papieri na pečenie a prenesieme na plech otočený hore dnom. Pečieme v rúre vyhriatej na 170 °C asi 8 - 12 minút dozlatista. Takto spracujeme a upečieme všetky 4 kúsky cesta.
Alternatívny postup na prípravu cesta:
V mise vyšľaháme zmäknuté maslo s práškovým cukrom. Mlieko v hrnci dáme na platňu zohriať. Pridáme múku a vanilínový cukor a za stáleho miešania uvaríme kašičku. Necháme ju vychladnúť a následne vymiešame s pripraveným ocukreným maslom s Herou.
Ďalší variant cesta:
Do misy preosejeme múku, pridáme cukor, sódu bikarbónu a premiešame. Pridáme vajcia, žĺtky, med a postrúhané studené maslo. Pomocou formičiek alebo pohára vykrojíme z cesta kolieska, ktoré poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie. Rúru predhrejeme na 200 stupňov a kolieska pečieme 8-10 minút do zlatista. Počas pečenia sledujeme, aby nezhoreli. Upečené kolieska necháme vychladnúť.
Ešte iný spôsob prípravy cesta:
Do hrnca rozbijeme vajce, pridáme med, cukor, maslo, sódu, mlieko a dobre premiešame. Zmes zahrievame na miernom ohni /na silnejšom sa ľahko pripáli/ asi 7-9 minút, až sa na povrchu začne tvoriť pena. Hrniec odstavíme a hmotu nalejeme do misky s preosiatou múkou. Vypracujeme hladké nelepivé cesto, ktoré rozdelíme na 3 časti. Ja som ich vážila, aby boli rovnako veľké. Každú časť vyvaľkáme, preložíme na papier na pečenie a položíme na opačnú stranu plechu. Pečieme vo vyhriatej rúre na 175-180 stupňov asi 10-15 minút.
A ešte jeden postup:
Heru v hrnci na miernom ohni necháme roztopiť. Postupne pridáme ostatné suroviny okrem múky a varíme za stále miešania lyžicou, až kým nedostaneme hnedastú hmotu. Tú ešte teplú vlejeme do väčšej misky s múkou, ktorú sme preosiali. Odporúčam si múku pripraviť najprv a až potom pripraviť medovú hmotu, keďže ju potrebujeme teplú. Keď vychladne, ťažko sa s ňou pracuje. Teplú medovú hmotu do múky zapracujeme rukami ešte teplú. Bude sa lepiť ale tak to má byť. Hotové cesto rozdelíme na 4 časti. Ešte teplé po jednom rozvaľkáme. Ja to robím tak, že kým jedno cesto vaľkám, zvyšné dám do vajlingu a držím ho na hrnci s teplou vodou, aby nevychladlo. Hotový plát cesta dám na vymastený a vysypaný plech a pečiem na 190 °C pár minút kým nechytí farbu. Plech (32x40 cm) vymastíme a vysypeme múkou len pri prvom pláte. Upečieme celkovo 4 rovnaké pláty cesta.
Z upečených medových plátov môžeme pripraviť aj iný typ zákusku:
Plnka z medových plátov sa pripravuje zohrievaním surovín nad parou a následným pridaním rozmixovaných medových plátov.
Krémové Plnky a Náplne
Krémová plnka: Mlieko v hrnci dáme zohrievať, za stáleho miešania prisýpame múku, pridáme práškový a vanilkový cukor a varíme do zhustnutia. Prelejeme do misky a za občasného miešanie necháme puding vychladnúť. Zatiaľ vyšľaháme do nadýchanej peny zmäknuté, na kocky nakrájané maslo.
Karamelový Puding: Srdce Zákusku. V mlieku rozhabarkujeme pudingový prášok a za stáleho miešania uvaríme hustý puding, ktorý zakryjeme potravinovou fóliou a necháme vychladnúť. Zmäknuté maslo vymiešame do hladka spojíme po častiach s vopred uvareným Salkom. Následne po lyžiciach pridáme vychladnutý puding.
Fantastický Mascarpone Krém: Mascarpone krém je skvelý pre svoju konzistenciu a chuť. Drží tvar a je hotový za 5 minút. Minimum cukru, sviežosť vďaka tvarohu.
Mascarpone Krém: Jemná Dokonalosť. Smotanu na šľahanie vymiešame a opatrne vmiešame mascarpone.
Karamelová Náplň: 300 g kryštálového cukru skaramelizujeme. Zalejeme šľahačkovou smotanou a miešame, kým sa karamel nerozpustí. Odložíme, občas premiešame, kým nezhustne. Maslo izbovej teploty vyšľaháme, pridáme po troške vychladnutý puding a karamel.
Karamelová šľahačka: Cukor skaramelizujeme, prilejeme smotanu a miešame pokiaľ sa cukor nerozpustí. Dáme do chladničky na noc schladiť.
Krém: Z mlieka odoberieme 200 ml a rozmiešame v ňom Zlaté klasy a žĺtky. Zvyšok mlieka vlejeme do hrnca, pridáme cukor a necháme zovrieť. Pridáme v mlieku rozmiešané Zlaté klasy so žĺtkami a uvaríme hustý puding. Do pudingu za horúca vmiešame vaječný likér. Zakryjeme fóliou na potraviny a necháme vychladnúť. Maslo vymiešame do hladka a spojíme s vychladnutým pudingom.
Ďalší krém:
Z mlieka, múky a cukru uvaríme kašu, ktorú za stáleho miešania vychladíme a spojíme s vyšľahaným maslom.
Vrstvenie a Dokončenie
Prvý plát cesta uložíme do hlbšieho plechu a rovnomerne naň rozotrieme polovicu krému, prikryjeme druhým plátom. Druhý plát natrieme slivkovým lekvárom. Prikryjeme tretím plátom, rozotrieme druhú polovicu krému a prikryjeme štvrtým plátom. Zaťažíme a necháme v chlade odležať.
Poleva: Rozlámanú čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli, primiešame kokosový tuk. Polevu nalejeme na povrch koláča, môžeme rozotrieť špachtľou. Vychladený odležaný zákusok nakrájame na rezy.
Vrstvenie a Dokončenie: Medové pláty upravíme na rovnako veľké. Krém rozotrieme na pripravený spodný korpus, na krém položíme druhý medový korpus. Zľahka pritlačíme. Pláty naplnené krémom prekrojíme na dve rovnaké časti. Jednu potrieme lekvárom. Na lekvár položímíme druhú časť korpusu naplneného krémom, zľahka pritlačíme a dáme do chladničky stuhnúť. Po stuhnutí pokrájame na rezy a ozdobíme podľa seba. Dobrú chuť.
Iný spôsob dokončenia:
Jeden medový plát položíme do plechu alebo na podnos a potrieme ho jednou časťou krému. Priklopíme druhým medovým plátom, jemne pritlačíme a potrieme druhou časťou krému. Takto postupujeme aj s tretím plátom.
Vrchný plát potrieme len zľahka tenkou vrstvou krému (2 PL čo sme si odložili), aby čokoláda nevsiakla dnu.
V miske nad parou rozpustíme čokoládu, ktorú potom nalejeme a rovnomerne rozotrieme na poskladané medové rezy.
Medové kolieska je vhodné pripraviť skôr, aby medové kolieska zmäkli. Pred podávaním posypeme práškovým cukrom, dobrú chuť.
🍰🍰 | medove rezy | medove rezy recept | medové rezy | vianočné recepty | recept na medove rezy
Tabuľka: Suroviny a Ich Úloha v Recepte
| Surovina | Úloha |
|---|---|
| Medové pláty | Základ zákusku, dodávajú medovú chuť |
| Karamelový puding | Náplň, dodáva karamelovú sladkosť |
| Mascarpone krém | Jemnosť a krémovosť, zjemňuje chuť |
| Lekvár | Preklad medzi plátmi, dodáva ovocnú chuť |
Či už vrch namočíte do čokolády alebo len tak poprášite cukrom, zaručene tieto malé chutné nepečené dobroty budú patriť medzi ozdoby vášho sviatočného stola. Do ich prípravy môžete zapojiť aj deti.