Prvovýrobcovia a spracovatelia mlieka na Slovensku dôrazne ubezpečujú verejnosť, že mlieko a mliečne výrobky dostupné na trhu sú bezpečné a spĺňajú najvyššie štandardy kvality a zdravotnej nezávadnosti. Všetci spotrebitelia ich môžu konzumovať bez obáv.
Situácia na Slovensku je však vážna v súvislosti s výskytom vírusu slintačky a krívačky (SLAK). Zabránenie šíreniu tohto vírusu a eliminácia ďalších škôd musia byť prioritou pre všetkých zúčastnených. Práve preto mliekari vyzývajú aj obyvateľov, aby sa v súvislosti s výskytom vírusu SLAK správali zodpovedne a vyhýbali sa pohybu v okolí fariem a pasienkov s hospodárskymi zvieratami.
Vírus SLAK môže spôsobiť nielen vážne ekonomické škody, ale v prípade jeho rozšírenia aj ohrozenie sebestačnosti Slovenska v produkcii mlieka a mliečnych výrobkov. Preto je nevyhnutné, aby sa prioritou stalo zastavenie šírenia nákazy.
Zodpovednosť a obozretnosť sú kľúčové
Slovenský zväz prvovýrobcov mlieka (SZPM) a Slovenský mliekarenský zväz (SMZ) vyzývajú všetkých prvovýrobcov aj spracovateľov mlieka, aby dôsledne uplatňovali nariadenia a opatrenia stanovené štátom. Medzi ne patria:
- Pravidelná dezinfekcia priestorov, vozidiel a pracovnej obuvi.
- Okamžitá izolácia a nahlasovanie akýchkoľvek podozrivých prípadov v chove.
- Maximálne obmedzenie návštev a vjazdov na farmy.
„Sme si vedomí, že to vyžaduje obrovské nasadenie a finančnú záťaž pre farmárov, avšak dôsledné dodržiavanie týchto postupov je jediným spôsobom, ako minimalizovať riziko ďalšieho šírenia nákazy a zachovať plynulé fungovanie mliekarenského sektora na Slovensku,“ vysvetľuje Alexander Pastorek, predseda SZPM.
Podobné opatrenia prijali aj slovenskí spracovatelia mlieka, ktorí nariadili povinnú dezinfekciu, nasadenie ochranných prostriedkov a obmedzenie pohybu v areáloch mliekarní, aby zabránili možnému prenosu vírusu.
Odpovednosť verejnosti
Časť zodpovednosti nesie aj samotná verejnosť. „Chceli by sme týmto zároveň apelovať na verejnosť, aby vylúčili pohyb v okolí fariem a pasienkov, kde sa nachádzajú zvieratá. Vírus sa môže prenášať na podrážkach obuvi, kolesách bicyklov a automobilov, čím ohrozuje ďalšie chovy. Práve zníženie mobility v okolí fariem patrí medzi najúčinnejšie opatrenia, ktoré môže každý z nás urobiť na zabránenie šírenia nákazy,“ dodáva Pastorek.
Mlieko a mliečne výrobky sú bezpečné
Všetci prvovýrobcovia a spracovatelia mlieka sú v plnej pohotovosti v súvislosti s výskytom vírusového ochorenia slintačky a krívačky na južnom Slovensku. Po celom Slovensku sa dôsledne uplatňujú opatrenia a nariadenia vychádzajúce z doterajších poznatkov o jeho šírení. Tieto opatrenia majú za cieľ na jednej strane zabrániť šíreniu vírusu a na strane druhej garantovať bezpečnosť a zdravotnú nezávadnosť mliečnych výrobkov, ktoré sa dostávajú na trh.
Slovenskí spotrebitelia sa preto nemusia obávať nákupu a konzumácie slovenského mlieka a mliečnych výrobkov. Všetky slovenské mliečne výrobky, ktoré sa dostávajú na pulty obchodov, pochádzajú z nezasiahnutých chovov, prechádzajú dôslednou kontrolou a pasterizáciou, čo garantuje ich bezpečnosť a kvalitu.
„Každá várka mlieka, ktorá odchádza od prvovýrobcov k spracovateľom mlieka, podlieha niekoľkostupňovej kontrole. Kvalita surového kravského mlieka, ktoré môže byť použité na ďalšie spracovanie na ľudskú výživu, ako aj kvalita spracovaného mlieka a mliečnych výrobkov je daná legislatívou EÚ. V mliekarni sa preto pri každom preberaní mlieka odoberie vzorka mlieka, ktorá je podrobená analýzam až 10 parametrov. Najdôležitejšou zárukou bezpečnosti v tomto prípade stále ostáva tepelné ošetrenie surového kravského mlieka - pasterizácia. Všetko mlieko a mliečne výrobky, ktoré sa na Slovensku dostávajú do obchodnej siete, prechádzajú procesom pasterizácie, ktorý prebieha za prísne kontrolovaných podmienok. Znamená to tepelné ošetrenie mlieka pri teplote minimálne 72 °C počas 15 sekúnd. Je potvrdené, že pri tomto procese sa likvidujú akékoľvek nežiadúce mikroorganizmy v mlieku, a zároveň sa v ňom zachovajú všetky výživné látky,“ hovorí Marián Šolty, prezident SMZ.
„Mlieko a mliečne výrobky dostupné na pultoch obchodov sa vyrábajú výlučne z pasterizovaného mlieka, sú bezpečné na konzumáciu. Všetky slovenské mliečne výrobky spracované v slovenských mliekarňach sú označené SK oválom. Mliečne výrobky označené písmenami SK a schvaľovacím číslom konkrétnej slovenskej mliekarne v ovále sú garanciou bezpečnosti a kvality, zárukou pôvodu a dodržania platnej legislatívy a bezpečnostných kontrol,“ dodáva Šolty.
Legislatíva týkajúca sa preplácania surového mlieka
Legislatíva týkajúca sa preplácania surového mlieka je komplexná a zahŕňa národné aj európske predpisy. Cieľom týchto predpisov je zabezpečiť bezpečnosť potravín, zdravie zvierat a verejné zdravie, ako aj podporovať udržateľný rozvoj poľnohospodárstva a vidieka.
Na Slovensku upravuje veterinárnu starostlivosť zákon č. 39/2007 Z. z. o veterinárnej starostlivosti v znení neskorších predpisov. Tento zákon spolu s nariadeniami Európskej únie stanovuje pravidlá pre chov, prepravu a spracovanie zvierat, ako aj pre nakladanie s vedľajšími živočíšnymi produktmi.
Dôležitým aspektom je aj financovanie poľnohospodárstva. Zákon č. 274/2006 Z. z. o podpore v pôdohospodárstve a rozvoji vidieka upravuje pôsobnosť Ministerstva pôdohospodárstva Slovenskej republiky a Pôdohospodárskej platobnej agentúry pri poskytovaní finančných prostriedkov a dotácií.
V kontexte legislatívy o surovom mlieku je kľúčové nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 1069/2009 z 21. októbra 2009, ktoré ustanovuje zdravotné predpisy týkajúce sa vedľajších živočíšnych produktov a odvodených produktov neurčených na ľudskú spotrebu.
Podmienky pre preplácanie surového mlieka
Podmienky pre preplácanie surového mlieka sú stanovené v článku 49 nariadenia (EÚ) 2020/687, ktoré dopĺňa nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) 2016/429. Tieto podmienky sa týkajú najmä premiestňovania surového mlieka a mledziva získaného od vnímavých zvierat v ďalšom reštrikčnom pásme, ďalšieho tepelného spracovania surového mlieka za osobitných podmienok a zberu a prepravy surového mlieka a mledziva v ďalšom reštrikčnom pásme.
Zber surového mlieka alebo mledziva nie je limitovaný na jedno produkčné hospodárstvo nachádzajúce sa v ďalšom reštrikčnom pásme s bežnou trasou zvozu surového mlieka výhradne do zariadenia na spracovanie mlieka schváleného na tepelné spracovanie mlieka a mledziva. Dopravný prostriedok na zber surového mlieka môže opustiť vonkajší obvod ďalšieho reštrikčného pásma, ak zber surového mlieka vykonal za vonkajším obvodom pásma dohľadu a mlieko je určené výhradne do zariadenia na spracovanie mlieka schváleného na tepelné spracovanie mlieka a mledziva.
Dopravný prostriedok a obsluha dopravného prostriedku na zber a prepravu surového mlieka musia dodržiavať zvýšenú úroveň biologickej bezpečnosti ochrany chovov proti slintačke a krívačke.
Výnimky a mimoriadne opatrenia
V prípade výskytu nákaz, ako je slintačka a krívačka, môžu byť zavedené mimoriadne núdzové opatrenia. Tieto opatrenia môžu zahŕňať zriadenie reštrikčných pásiem a obmedzenia premiestňovania zvierat a živočíšnych produktov. V takýchto prípadoch je dôležité dodržiavať pokyny miestne príslušnej regionálnej veterinárnej a potravinovej správy (RVPS).
Výnimky zo zákazov pre ďalšie reštrikčné pásmo môžu byť udelené v súlade s článkom 23 nariadenia (EÚ) 2020/687 a článkom 2 nariadenia (EÚ) 2025/672. Premiestňovanie vnímavých zvierat z ďalšieho reštrikčného pásma mimo vonkajšieho obvodu ďalšieho reštrikčného pásma je možné výhradne na okamžité zabitie priamo do schváleného bitúnka nachádzajúcom sa na území SR.
Je nevyhnutné, aby chovatelia a spracovatelia surového mlieka boli oboznámení s aktuálnou legislatívou a dodržiavali všetky stanovené predpisy a opatrenia.
3. Zničí sa mlieko v mliekarni?
Legislatíva na predaj mlieka z dvora
Predaj surového mlieka priamo konečnému spotrebiteľovi z dvora podlieha špecifickým pravidlám, ktoré sú upravené najmä nariadením vlády Slovenskej republiky č. 360/2011 Z. z. o hygienických požiadavkách na surové mlieko a o požiadavkách na tepelné ošetrenie mlieka a mliečnych výrobkov.
Podľa tohto nariadenia, ak chovateľ predáva surové mlieko priamo konečnému spotrebiteľovi, nemusí mať mlieko vopred balené do spotrebiteľských obalov. Avšak, musí byť dodržaná teplota mlieka najviac +8 °C a najmenej +4 °C. Takto upravené mlieko sa môže predať konečnému spotrebiteľovi najneskôr do 24 hodín od nadojenia.
Je dôležité si uvedomiť, že takéto mlieko nie je určené na ďalší predaj maloobchodným prevádzkárňam, ale len na priamu spotrebu konečným spotrebiteľom. Pri konzumácii surového mlieka z dvora je potrebné ho prevariť.
Zdravotné požiadavky na produkciu surového mlieka
NARIADENIE EURÓPSKEHO PARLAMENTU A RADY (ES) č. 853/2004 stanovuje prísne zdravotné požiadavky na produkciu surového mlieka. Surové mlieko musí pochádzať od zvierat, ktoré:
- Neprejavujú žiadne príznaky infekčných chorôb prenosných mliekom na ľudí.
- Sú v dobrom celkovom zdravotnom stave a netrpia žiadnymi chorobami, ktoré by mohli viesť ku kontaminácii mlieka.
- Nemajú žiadne poranenia vemena, ktoré by mohli ovplyvniť mlieko.
- Neboli im podané žiadne nepovolené látky alebo lieky a neboli nezákonne ošetrené.
- Ak im boli podané povolené lieky alebo látky, boli dodržané ochranné lehoty predpísané pre tieto lieky alebo látky.
Špecifické požiadavky sa týkajú aj brucelózy a tuberkulózy. Surové mlieko musí pochádzať od zvierat z chovov, ktoré sú bez týchto chorôb alebo sú úradne vedené ako bez týchto chorôb. V prípade oviec a kôz, ktoré sú držané spolu s kravami, musia byť tieto kozy prehliadané a testované na tuberkulózu.
V odôvodnených prípadoch, po povolení príslušného orgánu, sa môže surové mlieko od zvierat nespĺňajúcich štandardné podmienky použiť na výrobu syra s dlhým časom zretia alebo po špecifickom tepelnom ošetrení.
Hygiena pri získavaní a spracovaní mlieka
Nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 853/2004 tiež stanovuje hygienické požiadavky na chovy a na proces dojenia, zvozu a prepravy mlieka. Dojace zariadenia a priestory na skladovanie mlieka musia byť udržiavané v dobrom technickom a hygienickom stave. Povrchy zariadení, ktoré prichádzajú do styku s mliekom, musia byť ľahko čistiteľné a dezinfikovateľné.
Počas dojenia je potrebné zabezpečiť čistotu strukov a vemena, ako aj kontrolu mlieka od každej zvieraťa na organoleptické a fyzikálno-chemické odchýlky. Mlieko od zvierat s príznakmi chorôb vemena sa nesmie použiť na ľudskú spotrebu.
Mlieko sa musí ihneď po nadojení schladiť na teplotu najviac 8 °C, ak sa vykonáva každodenný zber, alebo na teplotu najviac 6 °C, ak sa nezberá denne. Počas prepravy sa musí dodržať chladiarenský reťazec.
V prípade mliečnych výrobkov sa stanovujú kritériá na celkový počet mikroorganizmov pri teplote 30 °C, a to menej ako 300 000 v 1 ml pre surové kravské mlieko pred spracovaním a menej ako 100 000 v 1 ml pre spracované kravské mlieko.
Označovanie mlieka a mliečnych výrobkov musí spĺňať požiadavky smernice 2000/13/ES. Na etikete sa musia jasne uviesť slová „surové mlieko“, ak ide o surové mlieko určené na priamu ľudskú spotrebu, alebo „vyrobené so surovým mliekom“, ak ide o výrobky vyrobené so surovým mliekom, ktorého výrobný proces nezahŕňa žiadne tepelné ošetrenie.
Identifikačné označenie mliečnych výrobkov musí obsahovať schvaľovacie číslo prevádzkarne.
