Plnená paprika je obľúbené jedlo v mnohých regiónoch sveta a ani Slovensko nie je výnimkou. V Gemeri, regióne s bohatou históriou a kultúrou, existujú rôzne recepty na plnenú papriku, ktoré sa dedia z generácie na generáciu. Cieľom je zdokumentovať a zachovať tieto kulinárske tradície pre budúce generácie. V tomto článku vám prinášame recept na plnenú papriku, ktorý pochádza z oblasti Gemera.
Okrem plnenej papriky ponúka gemerská kuchyňa aj ďalšie zaujímavé a chutné jedlá, ktoré stoja za vyskúšanie.
Plnená Paprika - Gemerský Recept
Plnená paprika sa pripravuje z hrubých a krátkych paprík, tzv. sladkých, ktoré nemajú takú ostrosť ako dlhé a tenké papriky. Pred plnením sa papriky krátko povaria vo vriacej vode alebo sa dajú na plech do rúry, aby stratili prílišnú ostrosť. Potom sa vyberú, nechajú sa odtiecť a vychladnúť. Každá paprika sa pozdĺžne nakrojí, vyberú sa semiačka a žilky sa podľa možnosti odstránia.
Plnka sa pripravuje zo sekaného alebo mletého bravčového mäsa, do ktorého sa pridá sparená ryža (1/3 hmoty). Ryža sa sparí tak, že sa dá do vriacej vody a nechá sa zovrieť, aby nebola celkom dovarená, ale aby navrela (blanšírovanie). Voda z ryže sa scedí a ryža sa premyje studenou vodou. Do plnky sa ešte pridá čierne korenie, soľ, vajíčko a jemne krájaná upražená cibuľa. Ak je mäso chudé, pridá sa niečo slaniny.
Papriky sa naplnia touto zmesou a kladú sa na rajnicu, ktorej spodok je vyložený tenkými lístkami slaniny. Aby sa plnky nerozišli, môžu sa obkrúcať čistým bielym povrázkom. Rajnica sa položí na sporák, zakryje sa a nechá sa pomaly dusiť. Keď sa paprika pripeká, podleje sa vodou alebo polievkou. Do polovičného uvarenia sa paprika poobracia, aby sa uparila aj z druhej strany.
Uparené papriky sa vyberú z rajnice, zbytočná masť sa zleje a pridá sa jemne sekaná cibuľa a málo múky. Keď je múka upražená, zaleje sa uvarenými a pretretými paradajkami. Keď tieto zovrú, pridá sa smotana. Omáčka sa podľa potreby osolí a osladí, aby divá chuť papriky neprerážala.
Jednoduchý recept na plnené papriky
Tento recept je vylepšený tak, aby bola plnená paprika ľahšie stráviteľná.
Ingrediencie a príprava
Neobjavíme nič nové ako v predchádzajúcich receptoch mojich predchodkýň, ale som vylepšila ich prípravu a takto sa mi vidia, že sú lahšie stravitelné. Pochádzam z Gemera a gulky som jedla na rôzných miestach tohto regionu, ale usúdila som, že najviac sa mi páčia a chutia tak ako to robila moja mamička.
Deň predtým si uvarím zemiaky, cibulku si na drobno pokrájam rozpražim na masti do sklovita a dám zomleté bravčové mäso môžem pridať aj udene a udusím ho spolu aj s koreninami a solou - necham vychladnuť. Priedám do zmesy surových a varených zemiakov upražené mleté mäso, koreniny, cesnak, vajíčko a lPL hl.múku dobre všetko premiešam na hladkú hmotu. Ked je niekto viac mäsový môže zvýšiť gramaž mäsa na 600g. Nám tento pomer vyhovuje.
Potom si do hrnca postavím vodu do ktorej pridám sol a nechám prisť do bodu varu medzi tým si robím zo zemiakovej hmoty gulky asi o priemere 5 cm najlepšie sa formuje ked si ruky oplaknete sudenou vodou a takto formujete gulky dávate ich do múky v ktorej sa obalia. Ja ich zvyknem vybrať do nádoby v ktorej mám trocha oleja a tak ich odkladám do misky - mám to odskúšané potom sa nelepia. Z týchto ingrediencii je cca 30 guliek podávam bud s kyslou surovou kapustou alebo s rozpraženou slaninku do ktrej dáme cibulku a priloha acidko. Nám velmi dobre chutia aj ked ich opražime na masti sú fajné chrumkavé. A prečo som mäso predpripravila, lebo ten krátky čas , ktorý sa varia gulky nestačí na to surové mäso a stále som mala zaživacie problémy ked som použila surové mäso.
Postup Prípravy Plnených Paprík
K plneniu berie sa paprika hrubá a krátka, takrečená sladká, ktorá nemá tej ostrosti, čo dlhá a tenká. Pred plnením hodí sa do vrelej vody, aby ztratila prílišnú ostrosť alebo sa položí na plech a do rúry. Potom sa vyberie; keď bola vo vode, nechá sa odtiecť a vystydnúť. Každý kus sa pozdĺž nakrojí, semiačko sa vyberie, žilky sa podľa možnosti odstránia.
Plní sa plnkou zo sekaného alebo mletého bravčového mäsa, ku ktorému sa pridá toľko sparenej ryže, aby tvorila 1/3 hmoty. Ryža sa sparí, keď sa dá do vriacej vody a nechá sa zovrieť tak, aby nebola cele dovarená, ale aby navrela. To sa menuje blanšírovaním. Voda z ryže sa scedí a ryža sa premyje studenou vodou. Do plnky sa ešte pridá čierne korenie, soľ, vajíčko a jemno krájaná upražená cibuľa. Keď je mäso chudé, pridá sa niečo slaniny.
Touto miešaninou naplnia sa papriky a kladú sa na rajnicu, ktorej spodok je vyložený tenkými lístkami slaniny. Aby sa plnky nerozišly, môžu sa obkrúcať čistým, bielym pamokom. Rajnicu položiť na sporák, zakryť a nechať pomaly dusiť. Keď sa paprika pripeká, má sa podliať vodou alebo polievkou. Do poly uvarenú poobracať, aby sa i s druhého boku uparila.
Uparená vyberie sa z rajnice; zbytočná masť sa zleje, tam, kde bola paprika, pridá sa jemno sekanej cibule a málo múky. Keď je múka upražená, zaleje sa uvarenými a pretretými paradajkami, keď tieto zovrely, pridá sa smotany. Konečne sa omáčka podľa potreby osolí a osladí, aby divá chuť papriky neprerážala. Omáčka sa vyleje ešte na papriku alebo táto sa dá nazpäť do rajnice, nechá sa len raz zovrieť a odstaví sa až k nastoleniu.
Alternatívny postup
Paprika, v horúcej vode obvarená, očistí sa, keď sa jej vršky so stopkami zkroja, tak aby sa s vrškom i semenáčky vytiahly. Nožom vyberú sa ešte i žilky a takto pripravené lusky plnia sa plnkou, do ktorej sa vezme akékoľvek už upečené mäso, posekané alebo pomleté. I ryža musí byt uvarená a smieša sa s mäsom, do ktorého sa dá korenia a soli, vajíčko alebo lyžička smotany. Naplnené lusky papriky kladú sa do hotovej paradajkovej omáčky. V omáčke nechá sa prevariť, aby plnky stuhly.
Tipy a Triky
- Predvarenie mäsa: Predvarenie mäsa pomáha zlepšiť stráviteľnosť jedla.
- Formovanie guliek: Pri formovaní guliek si opláchnite ruky studenou vodou, aby sa vám hmota nelepila.
Ďalšie Gemerské Špeciality
Okrem plnenej papriky ponúka gemerská kuchyňa aj ďalšie zaujímavé a chutné jedlá, ktoré stoja za vyskúšanie.
Gemerské guľky
Ďalším typickým gemerským jedlom sú gemerské guľky. Ide o jedlo baníkov a drevorubačov, ktoré sa pripravuje zo zemiakov a prerasteného údeného mäsa. Tieto guľky sú ľahko stráviteľné a majú výraznú chuť, pretože mäsové výrobky sa vopred tepelne upravujú. Existuje viacero receptov na gemerské guľky, pričom niektoré sa robia zo surových zemiakov (2/3 najemno postrúhaných, 1/3 posekaných), prípadne sa do cesta nepridáva múka ani vajcia.
Gója rožňavských Rómov
Za zmienku stojí aj gója rožňavských Rómov, čo je tradičné rómske jedlo. Do bravčových čriev sa naplní ryža, zemiaky a dá sa to zapiecť.
Video recept na plnenú paprika
Slovenské regionálne jedlá
Okrem gemerských špecialít existuje na Slovensku množstvo ďalších tradičných jedál, ktoré sa líšia podľa regiónu. Súčasná etnológia a kultúrna antropológia zdôrazňujú význam tradičnej kuchyne ako jedného z najvýznamnejších identifikačných znakov spoločenstiev ľudí. Cieľom je zdokumentovať a zachovať tieto kulinárske tradície pre budúce generácie.
| Región | Jedlá |
|---|---|
| Gemer | Plnená paprika, Gemerské guľky, Gója |
| Zemplín | Zemplínske holubki |
| Liptov | Bryndzové halušky |
| Orava | Oravské korbáčiky |