4 80 Filetovaný Hovadzi Rump Steak Recepty: Sprievodca Dokonalým Steakom

Pri takom dobrom hovädzom steaku poskočí nejedno nie len mužské srdce a jeho príprava pritom nie je vôbec zložitá!

Čo je Rump Steak?

Rump steak pochádza zo zadnej časti hovädzieho stehna. Konkrétne z oblasti medzi bedrami a zadkom zvieraťa. Je to časť, ktorá sa pri pohybe kravy často používa, preto je mäso pevnejšie, no stále dostatočne jemné, ak sa správne pripraví. Tento rez má výraznú, „mäsitú“ chuť a mierne štruktúrované vlákna. Na rozdiel od sviečkovej je o niečo tuhší, ale chuťovo výraznejší. Preto ho oceňujú tí, ktorí majú radi plnú a poctivú chuť hovädziny.

Výhody rump steaku:

• Výrazná chuť: má typickú hovädziu arómu a chuť, ktorú si zamilujú milovníci steakov.
• Dobrý pomer ceny a kvality: je cenovo dostupnejší než prémiové kúsky ako ribeye alebo sviečková.
• Univerzálnosť: vhodný na gril, panvicu, aj do rúry.
• Výborný obsah bielkovín: podporuje regeneráciu svalov a dodáva energiu.

Výber Kvalitného Rump Steaku

Zásadnou vecou pri príprave steaku je kvalitný kúsok mäsa. Bez neho nepripraví dobrý steak ani ten najlepší šéfkuchár. Po porážke sa hovädzie mäso zavesí do chladu, kde zreje obvykle 10-14 dní, za ktoré stratí väčšiu časť vody. Čerstvé mäso je na prípravu steakov úplne nevhodné, pretože je veľmi tvrdé a obsahuje príliš veľa krvi. V obchodoch kúpite mäso, ktoré zreje 14-21 dní, ďalšie dni sa prepravuje do obchodných reťazcov a na pulte mu do expirácie zostáva ešte obvykle 20 dní.

Pri výbere sa teda zamerajte na:

• Dátum porážky
• Vôňu a farbu mäsa - pri hovädzine väčšinou platí, že čím je mäso tmavšie, tým je staršie, no svetlo vo vitríne môže výslednú farbu mäsa skresľovať. Mala by byť sýtočervená, nie fialová ani hnedastá.
• Tukové mramorovanie - jemné prúžky tuku dodajú šťavnatosť a chuť.
• Zrelosť - zrelé mäso (aspoň 2-3 týždne) je krehkejšie a chuťovo bohatšie.

Na vynikajúce steaky sa odporúča používať argentínske mäso, no dobrý steak pripravíte aj zo slovenských býkov, veď aj tie sa chovajú na pastvinách a celú dobu sú pod veterinárnym dohľadom.

Príprava Dokonalého Rump Steaku

Príprava rump steaku je jednoduchá, no vyžaduje presnosť a pozornosť. Základem jsou, jako vždy, kvalitní suroviny. Potřebovat především dobře vyzrálé hovězí maso, ideálně z květové špičky. Je totiž hezky libové a příjemně křehké. Pořiďte kousek vysoký alespoň 3-4 cm o hmotnosti cca 400g.

Kroky prípravy:

1. Nechajte mäso odpočívať: Pred tepelnou úpravou ho nechajte minimálne 30-60 minút pri izbovej teplote, aby sa ohrialo rovnomerne. Ešte studený by dostal teplotný šok a vo výsledku by bol tuhý.
2. Opláchnutie a osušenie: Ak máte mäso v celku, opláchnite ho, osušte a nakrájajte ostrým nožom na plátky hrubé 2,5-3 centimetre. Za žiadnu cenu sa steaky nesnažte klepať, stačí ich trošku postláčať rukou.
3. Osolenie a ochutenie: Mäso potrite trochou olivového oleja a osoľte ho až tesne pred pečením. Môžete pridať aj čerstvo mleté čierne korenie. Marinovať? O soli a korení odkážeme na našu stránku s návodom na grilovanie. Vy ostatní môžete pokračovať, tu sa dnes bude marinovať! Rozhodne neuškodí.
4. Správna teplota panvice: Druhým krokom je poriadne rozpálená panvica, nie je nič horšie ako kvalitné mäso na studenej panvici. Musíte ho piecť alebo grilovať na prudkom ohni, iba tak sa mäso uzavrie, na povrchu bude chrumkavé a vo vnútri si ponechá šťavnatosť. Panvica musí byť rozpálená na maximum. Steak by mal syčať, keď sa dotkne povrchu.
5. Dĺžka pečenia: Záleží od hrúbky steaku (zvyčajne 2-3 cm):
   • Rare: 1-1,5 minúty z každej strany (cca 2 minúty)
   • Medium rare: 2 minúty z každej strany
   • Medium: 3 minúty z každej strany (vo vnútri stále trošku ružový, zvyšok mäsa by mal byť už hnedý. Teplota vo vnútri je 65°C)
   • Medium well: takmer prepečený steak, ktorý má vo vnútri ešte náznaky ružovej farby.
   • Well done: 4-5 minút z každej strany (kompletne prepečený steak s vnútornou teplotou 70°C).
   Časy prípravy nie vždy súhlasia so stupňom prepečenia, naučte sa používať teplomer, ktorý vpichnete do stredu mäsa, aby ste si boli istý, či je steak upečený práve tak, ako chcete. Pri pečení mäso otočte len raz kliešťami, neopovážte sa do ruky pri otáčaní zobrať vidličku, pretože z mäsa vytečie šťava.
6. Odpočinok po tepelnej úprave: Steaky po vytiahnutí z panvice nechajte 5-10 minút odpočívať zabalené v alobale, aby sa šťava v mäse rovnomerne rozložila. Po tepelné úprave je velice důležité nechat maso dvě minuty odpočinout při pokojové teplotě mimo pánev. Šťávy se vsáknou zpět do vláken a tím pádem bude i při rozkrojení šťavnaté.

Tipy pre Ešte Lepšiu Chuť

Maslo a bylinky: po dopečení môžete steak dochutiť kúskom masla, tymianom alebo rozmarínom.

Použite liatinovú panvicu: udrží teplo a pomáha vytvoriť dokonalú kôrku.

Podávajte s prílohami: skvele sa hodí grilovaná zelenina, zemiaky, hranolky či čerstvý šalát.

Príklad prípravy s marinádou a citrónom:

Na tú kouzelnou lázeň budete potřebovat: čerstvý rozmarýn a půlku citrónu. Pořádnej kus masa, takže si chvilku na grilu poleží. Nejdříve ale rumpsteak potřete trochou olivového oleje. Povrch steaku. Opepřete černým pepřem. Teplotu a celý rumpsteak na něj volně položte. Doba pečení byste měli slyšet jak maso na grilu příjemně syčí. Z druhé strany budete až za 5 - 6 minut. Máte z jedné strany opečeno? Na větší pánev dejte trochu olivového oleje a nechte rozehřát. Až bude olej připravený hoďte ho tam. Lístky nasekejte na malé kousky a přidejte k česneku. Ráz na ráz. Minutku. A na řadu přichází citron. Na pánvi poprašte kůrou z poloviny citronu. Citronovou chuť a vůni, nikoliv o dužinu. Máte to? Olivového oleje. A to je vše, hotovo! Jak jednoduché.

Maso pokapete sosem z marinády a jízda může začít. Cítíte tu jemnou vůni citrónu a česneku? Nezapomenutelný zážitek.

Prílohy a Servírovanie

Bezchybná chuť pikantného steaku spolu so sladkou kukuricou. Ak milujete poriadny kus šťavnatého hovädzieho mäsa, rump steak by rozhodne nemal chýbať vo vašom gurmánskom repertoári.

Príklad prípravy prílohy:

Zemiaky si ošúpeme, rozdelíme na štvrťky a dáme uvariť, kým sú mäkké ale nie rozvarené. Vyskúšame vidličkou. Ak nám ide ľahko zapichnúť, je čas ich zliať. Premiestnime ich ich do zapekacej misy alebo na plech a pokvapkáme olivovým olejom. Dáme ich piecť do rúry vyhriatej na 220 stupňov. Pečieme ich kým sú krásne zlatavé. Približne 15 minút. Kým sa pečú zemiaky pripravíme si šampiňóny. Nakrájame ich na štvrťky a opražíme na olivovom oleji. Fazuľky som použila mrazené, nechala som si ich najprv trochu rozmraziť. Rovno ako šampiňóny ich opražíme na olivovom oleji. Pripravenú zeleninu odložíme na teplé miesto.

Mäso pokrájame na tenké plátky. Prajem dobrú chuť!

Nutričné Hodnoty Rump Steaku (100 g)

tags: #4 #80 #filetovany #hovadzi #rump #steak