Máte chuť si poriadne zamaškrtiť? V tom prípade určite nepohrdnete čokoládou. Či si vyberiete mliečnu, horkú alebo bielu, závisí od vašich preferencií a toho, na čo ju chcete použiť. Ak sa chystáte z čokolády variť, určite oceníte kvalitnú čokoládovú polevu. Bez dobrej čokolády nie je dobrý dezert.
Čokoláda sa vyrába z kakaových bôbov, ktoré rastú na strome zvanom kakaovník. Bôby sa musia pražiť a rozomlieť, aby sa z nich vytvorila hmota, známa ako čokoládová drť, ktorú možno rozdeliť na kakaové maslo a kakaový prášok. Kakaové bôby sú semená plodov kakaovníka pravého. Bôby sa po zbere fermentujú, aby sa ich žltá alebo červená farba zmenila na hnedú a zároveň sa zvýraznila ich chuť. Počas mletia pražených kakaových bôbov sa bôby menia na polotekutú kakaovú hmotu. Z tejto hmoty sa následne vyrába kakaové maslo a kakaové pokrutiny. Kakaová hmota je kľúčovou zložkou pri výrobe čokolády, sama o sebe sa dá nazvať 100% horkou čokoládou. Kakaová hmota sa lisuje, pričom sa z nej oddeľuje tuk, čiže kakaové maslo, a kakaové pokrutiny - z nich sa následne vyrába kakaový prášok. V kvalitnom kakaovom prášku však stále kakaové maslo nájdeme, priemerne ide približne o 10 - 30 %.
Kakaové maslo vzniká ako vedľajší produkt pri spracovaní kakaových bôbov. Ide o čistý tuk. Pridáva sa do pečenia, alebo ním môžete zriediť hustú čokoládu. Kakaové maslo je tiež populárnou prísadou do prírodnej kozmetiky.
Čokoláda sa spravidla skladá z kakaovej hmoty, kakaového masla a cukru. Často sa pridáva ešte sušené mlieko, vanilkový extrakt a emulgátory. Vedeli ste, že existujú nie tri, ale dokonca štyri druhy čokolád? Horká, mliečna, biela a ruby!
Ako vybrať kvalitnú čokoládu na pečenie?
Pri výbere tej správnej čokolády je najlepšie spoľahnúť sa na vlastnú chuť. Napriek tomu je dobré pred nákupom skontrolovať deklaráciu. Čím má čokoláda vyšší podiel kakaovej sušiny a masla, tým je kvalitnejšia. Pri výbere "kvalitnej čokolády" hrá veľkú úlohu aj cena. Faktom je, že čokoláda nie je lacná a podľa prognóz bude v budúcnosti ešte drahšia.
Rozdelenie podľa obsahu kakaovej hmoty
Ak máte radi mliečnu čokoládu, siahnite po výrobkoch s nižším obsahom kakaovej hmoty. A ak dávate prednosť horkej, vychutnajte si tú s vyšším obsahom kakaovej hmoty.
- Menej ako 50 %
- 50-57 %
- 65-66 %
- 70-75 %
- 75 % a viac
Tip: Pri pečení zvoľte čokoládu s minimálne 60-70 % kakaa - zabezpečí bohatú chuť a menej sladký výsledok.
Ako spoznať kvalitnú čokoládu?
Ak chceme čokoládu ochutnať ako profesionál, musíme sa na ňu najprv pozrieť bližšie. Chceme, aby naša čokoláda mala pekný lesk a bola bez škvŕn. Ak je čokoláda zakalená alebo sivá, môže byť stará alebo mohla byť vystavená veľkým teplotným výkyvom. Potom musíme čokoládu rozlámať. Dobrá čokoláda bude mať silnú čokoládovú vôňu. Prstami prejdite po povrchu čokolády, aby ste ju trochu zohriali, a potom k nej pričuchnite. Nakoniec je tu ochutnávka. Musíme venovať osobitnú pozornosť tomu, ako sa čokoláda rozplýva v ústach. Je žuvačka, hladká alebo zanecháva v ústach voskový pocit? Vo všeobecnosti sa uprednostňuje hladká a zamatová chuť. Pozornosť by sme mali venovať aj rôznym príchutiam čokolády. Predovšetkým je dôležité dôverovať svojim chuťovým pohárikom.
Druhy čokolády a ich použitie
Existujú rôzne druhy čokolád, ktoré sa líšia zložením a obsahom kakaa, čo ovplyvňuje ich chuť, textúru a použitie v kuchyni.
Horká čokoláda
Horká čokoláda patrí medzi najstaršie a najcennejšie druhy čokolády. Na rozdiel od mliečnej či bielej čokolády obsahuje horká čokoláda vyššie množstvo kakaovej hmoty a kakaového masla, zatiaľ čo podiel cukru je nižší. Čím viac kakaa čokoláda obsahuje, tým je chuť intenzívnejšia, výraznejšia a menej sladká. Kvalitná horká čokoláda začína zvyčajne na 50 % kakaa. Prémiové druhy majú 70-85 %. Extra silné varianty môžu obsahovať aj 90-100 % kakaa - tie už sú naozajstnou špecialitou pre znalcov. Horká čokoláda sa od ostatných druhov čokolády líši tým, že má vyšší podiel kakaa a obsahuje veľmi málo mlieka alebo ho neobsahuje vôbec. Obsahuje najmenej 35 % kakaovej sušiny. Zvyčajne je sladená, ale na trhu sa dajú nájsť aj nesladené, ktoré majú mimoriadne vysoký podiel kakaa a výraznú horkú alebo mierne kyslú chuť. Nesladená čokoláda sa často označuje aj ako "čokoláda na pečenie" alebo "čokoláda na varenie". Tmavá čokoláda sa tiež často označuje za zdravšiu alternatívu mliečnej a bielej čokolády. Čokolády s obsahom 70 - 85 % kakaa sú vynikajúcim zdrojom antioxidantov, preto sa označujú aj ako superpotravina. Horká čokoláda je nepostrádateľná v cukrárstve i gastronómii. Je ideálna na tvorbu polevy a jemných dekorácií. Čokoláda je dodávaná v kockách alebo v tabličkách. Ide o veľmi kvalitnú čokoládu vhodnú na ďalšie spracovanie.
Zdravotné benefity horkej čokolády:
- Bohatý zdroj antioxidantov: Obsahuje flavonoidy, ktoré pomáhajú chrániť telo pred voľnými radikálmi.
- Podpora kardiovaskulárneho systému: Pravidelná konzumácia menšieho množstva kvalitnej horkej čokolády môže prispieť ku zlepšeniu krvného tlaku a zdravia ciev.
- Zlepšenie nálady a koncentrácie: Čokoláda stimuluje tvorbu serotonínu a endorfínov - „hormónov šťastia“. Obsahuje tiež teobromín a primerané množstvo kofeínu, ktoré podporujú sústredenie.
- Minerály pre telo: Je bohatá na horčík, železo, meď či mangán - dôležité pre správne fungovanie organizmu.
Samozrejme platí, že všetkého s mierou. Denne odporúčaná porcia sa pohybuje okolo 20-30 g kvalitnej horkej čokolády.
Mliečna čokoláda
Mliečna čokoláda je jednou z najobľúbenejších a najpredávanejších čokolád na svete. Mliečna aj horká čokoláda obsahujú "čokoládovú sušinu", kakaové maslo a cukor, ale mliečna čokoláda obsahuje aj sušené mlieko alebo kondenzované mlieko, ktoré jej dodáva krémovú chuť a štruktúru a svetlejšiu farbu. Vo všeobecnosti má mliečna čokoláda v porovnaní s horkou čokoládou oveľa ľahšiu a sladšiu chuť a jemnejšiu štruktúru. Spravidla má nižší obsah kakaa ako horká čokoláda.
Biela čokoláda
Biela čokoláda sa vyrába z veľkého množstva kakaového masla, cukru, mliečnych výrobkov (kakaový prášok, kondenzované mlieko) a často obsahuje vanilku. Neobsahuje kakaovú hmotu, a preto nemá hnedú farbu. Bežné biele čokolády obsahujú približne 20 % kakaového masla, ale naša čokoláda obsahuje až 32 %. Vďaka tomu sa skvele rozpúšťa a je krásne jemná. Kvalitnejšie biele čokolády zvyčajne obsahujú len základné zložky, sú bez prídavných látok a majú príjemnú krémovo sladkú chuť.
Čokoládová poleva
Čokoládová poleva obsahuje tie isté základné zložky ako ostatné čokolády, t. j. čokoládovú hmotu, cukor a kakaové maslo, ako aj prísady, ako je vanilka a sušené mlieko. Rozdiel oproti bežnej čokoláde je v tom, že obsahuje vyšší podiel kakaového masla, takže sa príjemnejšie, rýchlejšie a hladšie rozpúšťa. Po stuhnutí je stabilnejšia. Používa sa najmä na temperovanie, výrobu čokolády, rôznych polev a poťahov.
Špecifické vlastnosti čokolády na pečenie
Obsah tuku v čokoláde značí jej tekutosť. Tá sa môže pohybovať od vysokej po nízku a určuje aj následné využitie. Pri tejto čokoláde je tekutosť stredná, tým pádom sa hodí takmer na všetko od poliev, maslových krémov, čokoládových náplní či modelovanie až po zmrzlinu. Polyglycerolpolyricínoleát zaisťuje správnu tekutosť aj napriek nižšiemu obsah tuku.
Použitie a temperácia:
Na túto otázku neexistuje len jedna odpoveď. Pravdou je, že neexistuje nič také ako najlepšia čokoláda, resp. akákoľvek odpoveď na túto otázku je skôr subjektívna. Pri výbere tej správnej čokolády je najlepšie spoľahnúť sa na vlastnú chuť. V závislosti od receptu nie je zvyčajne najlepšou voľbou na prípravu ganache a mousses, pretože sa líši pomerom zložiek, ale konečný výsledok bude oveľa lepší, ak sa na tento účel použije ''klasická čokoláda'' alebo čokoláda určená na pečenie a varenie.
Kvalitná biela čokoláda s 32% kakaového masla
Čokoláda sa vyrába v Dvoře Králové, v závode s tradíciou už od roku 1992. Počas výrobného procesu je kladený veľký dôraz najmä na kvalitu a udržateľnosť. Každý deň ochutnáva čokoládu desať odborníkov, aby sa docielilo toho najlepšieho produktu. Výsledkom je tak čokoláda plná intenzívnej chuti, s príjemnou vôňou a univerzálnym použitím. So mnou určite rozhýbeš všetky svoje chuťové poháriky! Min. Min. Biela 32% čokoláda Informácie o produkte Bežné biele čokolády obsahujú približne 20 % kakaového masla, ale naša čokoláda obsahuje až 32 %. Vďaka tomu sa skvele rozpúšťa a je krásne jemná.
Zaujímavosti o čokoláde
- Latinský názov kakaovníka je Theobroma cacao, čo znamená „pokrm bohov“.
- Existujú desiatky odrôd kakaa - najznámejšie sú Forastero, Criollo a Trinitario.
- Čokoláda má prirodzene komplexnú chuť - môžete v nej cítiť tóny ovocia, kávy, orieškov či kvetín.
Víte, jak snadno a rychle rozpustit čokoládu ve vodní lázni?
Alergény: Alergény sú vyznačené podčiarknutím. Môže obsahovať stopy arašidov a iných orechov, sezamu, sušeného mlieka, lepku a SO₂.
Skladovanie: Skladujte v chlade, suchu a tme. Chráňte pred priamym slnečným žiarením.