Viete, ktorá múka je najlepšia na pečenie chleba a vďaka ktorej bude bábovka jemná a nadýchaná? Všetko zistíte z označenia na obale, ktoré sa skladá z písmena T a čísla. Na čo je to dobré vedieť? Delenie múky na štyri hlavné druhy podľa hrúbky zŕn je všeobecne známe. Každý pozná stupnicu od hladkej, teda najjemnejšej cez polohrubú a hrubú múky až po krupicu. Okrem toho nájdete na obale typové označenie múky, teda veľké písmeno T a číslo. Bežná pšeničná hladká múka má typové označenie T 650.
Čo prezrádza číslo? Toto T-kódovanie hovorí, aký je obsah minerálnych látok v múke. Platí, že čím je číslo vyššie, tým je v múke nižší obsah lepku a viac minerálnych látok a bielkovín z obalov zŕn. Rozdiel je viditeľný aj na pohľad, múka s vyšším číslom býva tmavšia. Platí, že na jemné a nadýchané cesto je vhodná múka s nižším číslom. Používajte ju napríklad na piškótové cesto. Na hutné, hustejšie cestá sa viac hodí múka s vyšším číslom.
T hodnota znamená množstvo minerálnych látok v 100 g múky. Čím vyššie číslo, tým vyšší je obsah minerálnych látok, a obalových vrstiev zrna, ktoré sa pri mletí zachovali. Na celom svete sa múky označujú podľa obsahu popola (nespáliteľné, prevažne minerálne látky obsiahnuté v múke). Čím viac týchto látok múka obsahuje, tým sú jej výživné vlastnosti pre organizmus prospešnejšie.
Druhy múk a ich využitie
Pšeničná múka
Pšeničná múka - je najbežnejšou múkou ktorá sa u nás používa. Je ideálna na pečenie všetkých druhov pečiva, chlebov, múčnikov, koláčov, jemného pečiva … Považuje sa za najpoužívanejšiu obilninu na svete. Pšenica je zdrojom vitamínov skupiny B, najmä tiamínu, vitamínu E a z minerálnych látok obsahuje vápnik, železo, fosfor, draslík, horčík a zinok. Na živiny sú bohaté aj pšeničné klíčky (najmä vitamíny B, E a minerálne látky). Pšenica je nenahraditeľným zdrojom energie a to nielen pre svalstvo, ale aj mozgové a nervové bunky. Pšeničná múka sa hodí na každodenné pečenie domáceho sladkého aj slaného pečiva (bábovky a perníky, kysnuté buchty, koláče, sušienky a cukrovinky, palacinky, chlieb, rožky, žemle). Vhodná je aj na prípravu kysnutých ciest.
Ražná múka
Chlieb a pečivo z raže si dlhšie zachová čerstvosť. Raž je bohatá na vitamíny skupiny B, E, niacín a obsahuje minerálne látky horčík, draslík, vápnik, železo, síra a fosfor. Takisto je bohatá na rastlinné látky, napr. lignany.
Kamutová múka
Kamutová - Kamut nie je názov obilniny, ale ochranná známka pre označenie obilniny s istými garantovanými vlastnosťami. Ochranná známka Kamut označuje obilninu, ktorá sa volá Khorasan a ide o starovekú odrodu tvrdej pšenice s významnými výživovými vlastnosťami. Vďaka vysokému obsahu lipidov, ktoré produkujú v tele viac energie ako sacharidy, sa kamut khorasan označuje ako vysoko energetická obilnina.
Jačmenná múka
Jačmenná múka nie je bežne používaná v domácnosti, ale aj napriek tomu sa ju oplatí zaradiť do jedálnička.
Semolinová múka
Semolinová - sa používa najmä na výrobu kvalitných cestovín, ktoré majú vyššiu nutričnú hodnotu a nižší glykemický index. Vďaka väčšiemu množstvu lepku sa nerozvárajú, nie sú však vhodné pre celiatikov. Majú prirodzené žlté sfarbenie, pretože semolina obsahuje viac prírodného farbiva.
Ovsená múka
Ovsená - Ovos je najvýživnejšia obilnina, ktorá má oproti pšenici viac ako dvojnásobok tukov, viac bielkovín a viac uhľohydrátov. Zrná obsahujú saponíny, škrob, proteíny, flavóny, enzýmy a iné látky, ako napr. Je to obilnina výborná na chudnutie - významne pomáha aj pri trávení. Glukány pôsobia ako ochranná vrstva na sliznici žalúdka a čriev.
Kukuričná múka
Kukuričná múka je prirodzene bez lepku.
Hladká múka
Hladká múka - Je najviac využiteľnou múkou. Používa sa na všetky koláče, pečivo, do chleba, je vhodná na palacinky, bábovky, štrúdle.
Hrubá múka
Hrubá múka - má najhrubšie zloženie a nevyužíva sa až tak často.
Celozrnná múka
Celozrnná múka - je pripravená z celého zrna vrátane obalu, takže si zachováva minerály a vlákninu, ktoré obal obsahuje. Z tejto múky môžete upiecť chuťovo výraznejší, výživnejší a hutnejší bochník chleba než z bielej hladkej múky.
Francúzska kuchyňa a jej tajomstvá
Prestížna francúzska kuchyňa plná originálnych a rozmanitých receptov sa právom radí k tým najlepším a najdelikátnejším na svete. Francúzsko je aj krajinou výnimočného vína, kvalitných syrov ale je to aj krajina módy a tých najprenikavejších vôní a parfumov aké svet zrodil. Rozmanitosť a pestrá chuť francúzskych pokrmov je charakteristická kvalitným korením, ktoré tvorí skutočné jadro tejto delikátnej kuchyne. Takmer v každom obľúbenom francúzskom recepte sa stretnete s čerstvými alebo sušenými bylinkami. Rovnako dominujú biele a čierne korenie, nové korenie, sladká paprika, muškátový oriešok, provensálske bylinky a veľmi významné miesto má aj domáci bobkový list. V hojnom množstve sa rovnako používajú aj tymian, cesnak, cibuľa, ale aj petržlenová vňať, majorán, materina dúška, šafran, jalovec, fenikel, aníz či citrónová kôra. Pri varení sa stretnete výlučne s kvalitnými surovinami a medzi mäsom v jedálničku nájdete hydinu, ryby, divinu ale aj baraninu, hovädzinu a veľkej obľube sa teší aj králik. Takmer všetky recepty sa pripravujú s použitím výhradné kvalitného olivového oleja alebo masla. Na jedálničku je vo veľkom zastúpená rôzna zelenina a francúzska kuchyňa je bohatá aj na rôznorodé slané zeleninové jedlá. Ak raz navštívite Francúzsko a nedáte si pohár kvalitného vína doplnený o kúsok vyzretého syra tak ako keby ste ani vo Francúzsku neboli. Francúzsko je bohaté na rôzne syry a právom sa radí k svetovej veľmoci v tejto oblasti.
Bageta: Symbol Francúzska
Nenápadná dobrota, ktorá má obrovský vplyv na francúzsku kuchyňu. Bageta je populárna pre svoju jednoduchosť, všestrannosť, ale aj preto, že otvára dvere kulinárskej kreativite. Bageta je symbol Francúzska, ktorej história siaha do 19. storočia. Bola kľúčovým prvkom vývoja francúzskej kuchyne. Ide o pečivo, označuje sa aj ako chlieb. Väčšinou sa vyrába z pšeničnej múky, vody, kvasníc a soli. Bageta je tradične pečená v peci pri vysokej teplote, čím získava krásnu, chrumkavú kôrku a mäkké vnútro.
Pekárne v Paríži piekli dlhé, oválne chleby s hrubou kôrkou a mäkkým stredom, ktoré sa nazývali “pain viennois” alebo “viedenský chlieb”. Zákon z roku 1920, ktorý zakazoval otvárať pekárne v skorých ranných hodinách, prinútil pekárov upraviť recepty na chlieb tak, aby bol čo najrýchlejšie upečený. A takto vznikla bageta tak, ako ju poznáme dnes.
Múka T650 a tajomstvo bagety
Tajomstvo bagetového zážitku je v tom, že do prípravy vložíte úsilie navyše. Ingrediencie sú samozrejme dôležitou časťou. Musíte použiť múku T650, teda pšeničnú, hladkú a polosvetlá. Tradične sa odporúča na pečenie chleba. Mimochodom, kódovanie T označuje, koľko minerálnych látok je v 100 gramoch múčnej sušiny. Čím je číslo vyššie, tým viac minerálnych látok v múke je.
V receptoch na originálnu francúzsku bagetu tiež nájdete rôzne typy droždia. Náš francúzsky zdroj nás uistil, že je vhodné ako sušené, tak čerstvé droždie. Rozdiel je v množstve, ktoré použijete. Na 6 bagiet budete potrebovať 16 g čerstvého droždia, sušeného len 8 gramov.
Keď už viete ako piecť bagetu, upravte ju podľa seba. Ak tradičnej domácej bagete pridáte svoj jedinečný rukopis, len sa poteší. Upravte si ju tak, ako vám najviac chutí. Pridajte do cesta bylinky a korenie, bageta získa úplne novú chuťový profil. Vyskúšajte alternatívy, ako sú rôzne druhy múky, samozrejme aj tie bezlepkové, či dokonca použite lahôdkové droždie, ktoré obľubujú vegáni.
Skladovanie bagety
Dá sa domáca bageta skladovať? Príprava cesta a samotné pečenie je zábava, ktorú si chcete užívať. Ibaže, čo s napečenými bagetami, ktoré vám zostali? Na uskladnenie použite papierovú alebo plátennú tašku: Bagety by sa mali skladovať mimo priameho slnečného svetla a vlhkosti. Skladujte ju pri izbovej teplote: Bagety by sa mali skladovať pri izbovej teplote a nie v chladničke. Bagetu pred uskladnením nekrájajte: Bagetu by ste nemali krájať, kým ju nebudete jesť. Skonzumujte ju čo najskôr: Bageta je najlepšia, keď je čerstvá. Zamrazenie: Bagetu by ste mali zabaliť do plastovej fólie alebo na voľno do papierovej tašky. Takto uskladnená bageta vydrží v dobrom stave až 2-3 dni. Staršie bagety môžete použiť na krutotóny alebo ich vysusšiť na strúhanku.
Domáca pekáreň: Všestranný pomocník
S domácou pekáreňou si môžete pripraviť vlastné, voňavé a chrumkavé bagety priamo z pohodlia domova.
Čo dokáže domáca pekáreň?
- Pečenie chleba: Od chrumkavého domáceho chleba z bielej múky, cez celozrnný až po bezlepkový. Pripraviť si môžete aj zemiakový chlieb, či chlieb z bezlepkových múk.
- Miesenie cesta: Vymiesi nadýchané a vláčne cesto na domáce parené knedle, žemle, bagety, rožky, vianočku aj briošky. Stačí vložiť suroviny a nechať hnetacie háky pracovať.
- Príprava džemov a jogurtov: Ak máte radi domácu kvalitu, môžete sa odhodlať aj do prípravy džemu, jogurtu, acidofilného mlieka, syrov či detských výživ.
Pred prvým použitím si pozorne prečítajte manuál a priložený receptár (ak je súčasťou balenia). Zistite, aké sú schopnosti vašej domácej pekárne, aká je jej programová výbava a aký veľký chlieb dokáže pripraviť. Je dôležité poznať svojho "spolupracovníka", aby ste s pečením a miesením mali úspech.
Domáca pekáreň neslúži len na prípravu chleba. Ak sa chcete pečeniu v pekárničke venovať naplno, na internete, ale i v tradičných kuchárkach, nájdete množstvo zaujímavých receptov na chlieb, bagetky, múčniky a iné dobroty.
Francouzské bagety – Pekárna Okýnko
Recepty na francúzske bagety z domácej pekárne
Recept 1: Bagety so slnečnicovými semienkami
Tento recept je obohatený o slnečnicové semienka, ktoré dodávajú bagetám vlákninu a skvelú chuť.
Ingrediencie:
- Teplá voda
- Sušené droždie
- Preosiata múka
- Soľ
- Olej
- Rozšľahané vajce
- Slnečnicové semienka
Postup: Do misy nalejte teplú vodu, pridajte sušené droždie a nechajte kvások nakysnúť. Po nakysnutí pridajte preosiata múku, soľ a olej. Vareškou dobre premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili. Vypracujte hladké cesto, potrite ho olejom, posypte múkou, zakryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť aspoň 1 hodinu. Nakysnuté cesto preložte na pomúčenú dosku. Cesto rozdeľte na štyri časti, z ktorých vytvarujte bochníky. Bochníky rozšúľajte na bagety dlhé asi 15 cm a vložte do foriem. Plech vyložte papierom na pečenie a poukladajte naň pripravené bagety.
Recept 2: Francúzske bagety z domácej pekárne
Ingrediencie:
- 1,5 pohára vlažnej vody
- 3 šálky hladkej múky
- 1,5 lyžičky soli
- 2 lyžičky cukru
- 2 lyžičky sušených kvasníc
Postup: Uvedené ingrediencie vložte v uvedenom poradí do domácej pekárne. Dbajte na to, aby soľ neprišla do priameho kontaktu s droždím. Ak používate čerstvé droždie, pridajte cukor priamo k nemu. Zapnite program "Cesto" a nechajte pekáreň pracovať. Ak sa cesto lepí na boky nádoby, pridajte troška múky. Hladké cesto vypracujte na pomúčenej doske a rozvaľkajte na obdĺžnik cca 40 x 30 cm. Rozdeľte ho na polovicu - vzniknú 2 diely 20 x 30 cm. Okraje týchto dielov valčekom mierne roztiahnite do stratena a po dlhšej strane ich rovnomerne zavinieme ako roládu. Bagety by mali mať teda základnú dĺžku 30 cm. Do valcov urobte ostrým nožíkom šikmé zárezy, cca v 5 cm rozostupoch. Nechajte na teplom mieste kysnúť aspoň 40 minút. Pred pečením ich zľahka potrite vlažnou slanou vodou. Vložte do rúry vyhriatej na 180 °C približne na 30 - 35 minút, kým nechytia krásnu zlatistú kôrku.
Alternatívny postup: Francúzske bagety - recept z pekárničky
Tento recept využíva program na bagety, ak ho vaša pekárnička má. Ak ho nemá, použite program cesto.
Ingrediencie:
- (Podľa receptu pre vašu pekárničku, ktorý zvyčajne nájdete v manuáli alebo na internete)
- Vajíčko na potretie (alebo voda pre tradičný vzhľad)
- Slnečnicové, ľanové semienka, ovsené vločky alebo iné semienka na posypanie (podľa chuti)
Postup: Vložte všetky suroviny do pekárničky a zapnite program na bagety (alebo program cesto). Po vykysnutí cesto roz...
tags: #oznacenie #francuzskej #muky