Karfiol je mimoriadne všestranná zelenina, ktorá je dostupná po celý rok a dokáže sa premeniť na chutné polievky, prílohy i hlavné jedlá. Aj keď je karfiol často spájaný so zdravými prílohami alebo krémovými polievkami, jeho využitie v kuchyni je oveľa širšie. Môže sa variť, dusiť, zapekať, opekať s vajíčkami ako mozoček, smažiť, podávať ako nákyp či puding.
Trik na zachovanie bielej farby karfiolu
Trápi vás, že karfiol pri varení alebo inej tepelnej úprave stráca farbu, respektíve žltne? Existuje jednoduchý trik, vďaka ktorému si udrží krásne bielu farbu a navyše bude vyzerať živšie. Do vody, v ktorej sa chystáte uvariť karfiol, pridajte sódu bikarbónu. Na 1 hlavičku karfiolu postačí približne 1 kg mrkvy, 1 červená cibuľa a malý zväzok petržlenovej vňate.
Príprava karfiolu na rôzne spôsoby
Existuje mnoho spôsobov, ako si karfiol pripraviť. Tu je niekoľko z nich:
- Blanšírovanie: Ružičky karfiolu v mise osoľte a zasuťte zmesou kari korenia. Zakvapkajte olejom a premiešajte. Pečte 40 minút na 180 °C. Priveďte k varu veľmi osolenú vodu s kúskom masla alebo ghí. Karfiol hoďte do vriacej vody a povarte 3 minúty. Okamžite zlejte a prelejte veľkým množstvom ľadovej vody, aby sa schladil. Môžete si ho pripraviť len tak, alebo spolu s ním povariť kolieska mrkvy.
- Pečený karfiol: Karfiol umyjeme, rozdelíme na ružičky a uvaríme v osolenej vode.
- Karfiolové placky: Veľmi najemno nasekaný karfiol zmiešajte s 2 vajíčkami a trochou múky. Cesto by malo byť tekutejšie, podobne ako na palacinky. Do cesta pridajte čerstvé bylinky a nasekané sušené paradajky. Smažte ideálne na ghí.
- Karfiol v mikrovlnke: Karfiol nasekajte najemno, posoľte a okoreňte. Bez vody ho dajte na približne 10 minút do mikrovlnky na plný výkon.
Recepty na omáčky k vyprážanému karfiólu
Vyprážaný karfiol je skvelý sám o sebe, ale s vhodnou omáčkou získa úplne nový rozmer. Tu sú niektoré nápady na omáčky:
Pažítková omáčka
Pripravte ju z tatárskej omáčky, do ktorej nakrájajte čerstvú pažítku podľa vlastnej chuti. Tento karfiol bude krehký a bude chutiť nielen po zelenine, ale aj po syre, v ktorom bol obalený.
Fit karfiolová omáčka na cestoviny
Táto omáčka je lahodne krémová, úžasne dochutená (najmä s použitím zapečeného cesnaku), nutrične výživná a v porovnaní so smotanou zdravšia, sýtejšia a ľahšia na žalúdok. Základom úspechu je dobrý vývar, zredukované biele víno a pečený cesnak. Celú hlavičku cesnaku zrežte, posoľte, zakvapkajte olejom, zabaľte do alobalu a pečte hodinu pri 200 °C. Osmažte cibuľku, zalejte pohárom suchého bieleho vína, zredukujte na polovicu a pridajte karfiolové odrezky a pár zemiakov. Zalejte vývarom a nechajte pol hodinky bublať. Uvarený karfiol rozmixujte najemno a prilijte do bešamelovej omáčky pripravenej z masla, múky a teplého mlieka. Nastrúhaný syr zamiešajte a varte, kým sa neroztopí.
Omáčka k ázijsky pripravenému karfiólu
Na panvici roztopte kokosový olej a pridajte nasekaný cesnak, zázvor a chilli korenie. Základ chvíľku nechajte v rozohriatom oleji, potom pridajte zeleninu (napríklad papriky) a poduste. Na posledné 2-3 minúty pridajte aj blanšírovaný karfiol.
Zapečený karfiol so syrovou omáčkou
Očistený, umytý karfiol dajte variť do osolenej vriacej vody do polomäkka. Povarený karfiol vyberte a nechajte vychladnúť. Rozobratý na väčšie ružičky obalíme najskôr v hladkej múke a potom v hmote z mlieka, rozšľahaného vajca, múky, strúhanky a nastrúhaného syra. Obalený karfiol pomaly vyprážajte na rozohriatom tuku dozlatista. Hotový karfiol podávame preliaty pažítkovou omáčkou.
RESTENÝ KARFIOL A MRKVA V USTRIČKEJ OMÁČKE | Jednoduchá príprava
Karfiol v recepte môže nahradiť smotanu, čím jedlo odľahčí, pridá mu na obsahu vlákniny aj bielkovín a podstatne zníži obsah tuku a celkovej kalorickej hodnoty. Chuťovo vynikajúce a plné vitamínov a minerálov - aj také dokážu byť cestoviny, ak si ich pripravíme z tých správnych surovín.