Anglická zelenina: Tradičný recept a moderné variácie

Anglická zelenina je pomenovanie pre klasickú zmes varenej zeleniny, typickú najmä pre anglickú kuchyňu. Je to rýchly a nutrične vyvážený prílohový pokrm, ktorý nielen zasýti, no zároveň podporí zdravé trávenie a doplní dôležité vitamíny. Tento pokrm je známy svojou nutričnou vyváženosťou, rýchlou prípravou a pozitívnym vplyvom na trávenie. Okrem toho, je bohatým zdrojom vitamínov.

Anglická zelenina je zdravá a chutná príloha, ktorá je základom každého dobrého hlavného jedla. Anglická zelenina sa hodí k červenému mäsu, ku grilovanému kuraciemu stehnu a aj k rybám, vajíčkam na rôzne spôsoby, či ku grilovanému hermelínu.

Príprava a varenie dusenej zeleniny

Príprava: Zeleninu očistíme, umyjeme a pokrájame na drobné kúsky.

Varenie: Všetko okrem hrášku dáme na spenenú cibuľu podusiť. Potom zeleninu podlejeme horúcou vodou a dusíme do polomäkka. Pridáme hrášok (sterilizovaný bez nálevu) a za občasného miešania a podlievania dodusíme. Nakoniec osolíme, pridáme citrónovú šťavu a umytú posekanú zelenú vňať.

Nutričný tip: Krátke dusenie v malom množstve vody uchová maximum vitamínov a minerálov.

Kombinácia tepelne spracovanej mrazenej zeleniny so správnym dochutením prináša rovnováhu medzi jemnou sladkosťou, sviežou kyslosťou a plnou maslovou chuťou.

Zeleninu následne jemne dochutíme trochou cukru a citrónovou šťavou podľa chuti - dodá príjemnú sladko-kyslú rovnováhu.

Rýchly a nutrične vyvážený prílohový pokrm, ktorý nielen zasýti, no zároveň podporí zdravé trávenie a doplní dôležité vitamíny.

Varenie zeleniny na anglický spôsob

Každý druh zeleniny varíme zvlášť v malom množstve mierne osolenej vody - len tak, aby bola mäkká, no stále si zachovala svoju farbu a štruktúru. Varíme od bodu varu počítajúc len 5 minút, aby zostala pekne al dente. Pri zelenine varenej na anglický spôsob sa voda nesolí, ale až na tanieri len jemne.

1️⃣ Najprv si pripravíme zeleninu - mrkvu očistíme a nakrájame na malé kocky.

2️⃣ Každý druh zeleniny varíme zvlášť v malom množstve mierne osolenej vody - len tak, aby bola mäkká, no stále si zachovala svoju farbu a štruktúru.

3️⃣ Zeleninu následne jemne dochutíme trochou cukru a citrónovou šťavou podľa chuti - dodá príjemnú sladko-kyslú rovnováhu.

Dochutenie dusenej zeleniny

Kombinácia tepelne spracovanej mrazenej zeleniny so správnym dochutením prináša rovnováhu medzi jemnou sladkosťou, sviežou kyslosťou a plnou maslovou chuťou. Zeleninu následne jemne dochutíme trochou cukru a citrónovou šťavou podľa chuti - dodá príjemnú sladko-kyslú rovnováhu.

Alternatívne spôsoby prípravy: Grilovaná zelenina

Ak je niekto zvyknutý túto zeleninu pripravovať na pare či masle, máme pre neho lahodnú alternatívu - grilovanie. Grilovanie nie je len o mäse. Správne pripravená grilovaná zelenina dokáže zaujať chuťou, vôňou a textúrou takmer rovnako ako hlavný chod.

Grilovaná zelenina môže byť výborný spôsob, ako deti motivovať jesť viac zeleniny. Mrkva a paprika po grilovaní získajú sladkastú chuť a lákavú vôňu.

Tipy na grilovanie zeleniny:

• Hrúbka rezu je kľúčová - zeleninu krájame na rovnomerné kúsky, aby sa prepiekla súčasne.
• Funkcia grilu v rúre alebo grilovacia panvica - oboje sú vhodné, ak nemáme vonkajší gril.

Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 30 minút.

Servírovanie a využitie

Tento zeleninový mix výborne dopĺňa grilované, pečené či vyprážané mäso a výborne sa hodí k rôznym minútkam. Podávať ju môžeme teplú aj studenú, ako prílohu alebo ako súčasť zeleninového taniera.

Grilovaná zelenina je ideálna nielen ako príloha, no aj ako súčasť sendvičov, wrapov či studených šalátov.

Recept: Teľacie rezne s anglickou zeleninou na vínku

Tento recept kombinuje jemnosť teľacieho mäsa s chuťou dusenej anglickej zeleniny, obohatenej o biele víno.

Ingrediencie

• Teľacie stehno
• Mrkva
• Karfiol
• Cukrový hrášok
• Biele víno Chardonnay (alebo iné kvalitné biele víno)
• Olej
• Maslo
• Soľ
• Čerstvo mleté čierne korenie
• Petržlenová vňať

Postup

1. Príprava rezňov: Teľacie stehno som pokrájala na rezne, ktoré som po obvode narezala, aby sa pri opekaní nekrútili a naklepala na tenko. Rezne som osolila a okorenila čerstvo mletým čiernym korením z oboch strán.
2. Príprava zeleniny: Očistenú mrkvu som pokrájala na kolieska silné asi 2 - 3 mm, môžete ju pokrájať aj na kocky. Očistený karfiol som rozobrala na menšie ružičky. Cukrový hrášok som nechala rozmraziť v studenej vode.
3. Opekanie rezňov: V panvici som na oleji rozpustila maslo a na strednom plameni som opiekla teľacie rezne asi 3 - 4 minúty z jednej strany i z druhej strany, viac netreba, aby sa zbytočne nevysušili.
4. Dusenie rezňov: Opečené rezne som podliala bielym vínom Chardonnay a prikryté pokrievkou som ich ešte dusila na strednom plameni asi 10 minút do zmäknutia. Rezne pripravené týmto spôsobom zostanú šťavnaté a mäkkučké a prevezmú vynikajúcu chuť vínka.
5. Varenie zeleniny: Kým sa rezne dusili, dala som variť do neoselenej vody karfiol, pri zelenine varenej na anglický spôsob sa voda nesolí, ale až na tanieri len jemne. Varila som od bodu varu počítajúc len 5 minút, aby zostala pekne al dente. Rovnako som varila aj cukrový hrášok a mrkvu, všetko súčasne, aby bolo všetko naraz hotové a po uvarení som každý druh zeleniny scedila a nechala odkvapkať z vody.
6. Servírovanie: Potom som naložila horúce rezne na tanier spolu s hotovou zeleninou, na ktorú som až na tanieri pridala plátky čerstvého masla, rozpustia sa teplom zeleniny, jemne som ju osolila až teraz a posypala som ju čerstvo posekanou petržlenovou vňaťou. Mäsko som ešte preliala lyžicou vypečenej šťavy, ktorú som predtým ešte krátko povarila s trochou vína za stáleho miešania a odškrabávania chutného výpeku, aby sa pekne vo víne rozpustil a na záver som ešte pridala plátok čerstvého masla, šťava bude pekne lesklá.

Prajem vám Dobrú chuť!

tags: #jedla #so #zelenina #na #anglicky #sposob