Palacinky sú jedlom, ktoré sa mnohým z nás spája s detstvom a vyvoláva tie najlepšie spomienky. Spomínate si na tú radosť, keď sa objavili na stole? Najmä ich sladkú verziu s džemom alebo smotanou a ovocím. Vyzerala ako večera, ale chutila ako dezert. Palacinky patria medzi najobľúbenejšie rýchle dobroty - a ak do cesta pridáte jednu nenápadnú prísadu, budú ešte jemnejšie a vláčnejšie než zvyčajne. Gazdinky palacinky milujú, lebo ich môžu napiecť do zásoby. Potom ich stačí len rýchlo naplniť ľubovoľnou plnkou a prihriať alebo zapiecť. Veľmi šikovné pre zamestnané maminy, keď potrebujú bleskovo urobiť večeru. Deťom sladkú, manželovi s kúskom mäsa, aby sa nesťažoval, že zostal hladný...
História palaciniek: Tisícročná cesta okolo sveta
Palacinky sprevádzajú ľudstvo tisíce rokov. Hoci si ich dnes často spájame s francúzskymi crêpes alebo stredoeurópskymi palacinkami, tento druh jedla je omnoho starší. Archeologické nálezy aj písomné pramene potvrdzujú, že ľudia pripravovali rôzne placky z obilnín a tekutín už v praveku. Ich presná podoba sa nedá určiť, no ide o jeden z najstarších pokrmov založených na obilninách. Prvé skutočne zdokumentované palacinky pochádzajú zo starovekého Grécka. Nazývali sa tagenites a pripravovali sa z pšeničnej múky, olivového oleja, mlieka a medu. Ich recept spomínajú aj dvaja antickí autori - Atenaios a Crates. Aj Rimania mali svoju verziu palaciniek, známy pokrm alita dolcia. Obsahoval múku, mlieko, vajcia a med, čo sa už veľmi približuje modernému sladkému cestu. Tenšie palacinky, aké poznáme dnes, sa začali rozširovať najmä v Európe počas stredoveku. V Bretónsku sa pripravovali slané pohánkové galettes a sladké crêpes, ktoré sa neskôr stali symbolom francúzskej kuchyne. V strednej Európe vznikol názov palacinka (v nemčine Palatschinke), ktorý má pôvod pravdepodobne v latinskom alebo románskom označení pre placku. Od 18. storočia sa palacinky bežne objavujú v kuchárskych knihách v Rakúsko-Uhorsku aj v československom priestore. História palaciniek teda nie je spojená s jediným kuchárom, kráľom či dvorskou legendou - ide o jedlo, ktoré sa vyvíjalo postupne v mnohých kultúrach.
Tajomstvo jemnosti: Perlivá voda v ceste
Jednoduchá rada, ktorá zlepší každé cesto: použite minerálku. Perlivá voda obsahuje oxid uhličitý, ktorý v ceste vytvára drobné bublinky. Tie pri smažení pôsobia ako prirodzené kypriace činidlo a výsledkom sú palacinky, ktoré sú nadýchané, ľahké, jemné a menej hutné ako pri čisto mliečnom ceste. Tento postup používajú mnohí domáci kuchári, a to s veľmi dobrými výsledkami. Najjednoduchší spôsob je nahradiť časť mlieka minerálkou, približne tretinu až polovicu. Mnoho ľudí pridáva do palacinkového cesta perlivú vodu. Vďaka tomu vyjdú ľahké a nadýchané.
Príprava dokonalého cesta: Odporúčania a triky
Na palacinkách nie je nič zložité. Stačí len zmiešať suroviny, tak aby bolo cesto hladké a bez hrudiek, ale najdôležitejšie je ho nechať chvíľu postáť. Vtedy začne pracovať v ceste lepok a palacinky sa na panvici netrhajú, a ľahko sa obracajú. Ak vám niekedy palacinky nešli obrátiť alebo sa priveľmi trhali, možno to bolo práve tým. Ak miešate cesto ručne tak postupne za stáleho miešania prilievajte tekutinu do suchých surovín. Predídete tak vzniku hrudiek. Pred vyprážaním cesto zľahka premiešajte. Malo by byť hladké a bez hrudiek. Ak sa však v ceste na palacinky objavia hrudky, skúste ich dohladka rozšľahať ponorným mixérom. Dôležité tiež je, aby cesto na palacinky nebolo príliš riedke, ani príliš husté. Svojou konzistenciou by malo pripomínať veľmi riedky puding. Ak v priebehu pečenia zistíte, že cesto je prihusté, pokojne doň pridajte trochu vody alebo mlieka.
Základné suroviny a ich pomery
Správne zvolené ingrediencie na palacinky sú základ. Ich základ tvoria celkom 4 suroviny: hladká múka, vajce, mlieko a soľ, ktoré je treba pri príprave cesta na palacinky skombinovať v správnom pomere. Jedine tak budú palacinky chutné, dokonale vláčne, tenké a nebudú sa trhať. Základný recept na palacinky, ktoré sú vláčne a tenké: Cesto na najlepšie palacinky pripravíte postupným zmiešaním 200 gramov hladkej pšeničnej múky, 400 mililitrov plnotučného mlieka, 2 kusov najlepšie domácich vajec a štipky soli. Tento recept vám postačí na 8 až 10 kusov palaciniek, čo sú zhruba 4 porcie. V základnej verzii potrebujete len múku, mlieko a vajce. A, samozrejme, trochu tuku na vyprážanie, pokiaľ nepoužívate panvicu s nepriľnavým povrchom. Všetko, čo potrebujete k príprave cesta na palacinky, je pšeničná múka, mlieko, voda, vajcia a trochu soli.
Ochutenie a vylepšenie cesta
Čo treba pridať do cesta na palacinky pre ešte lepšiu chuť? Ak chcete, aby cesto nebolo suché a zostalo pružné, oplatí sa doň pridať trochu oleja alebo masla. Táto malá zmena, spôsobí naozaj výrazný rozdiel. Nie len že majú palacinky lepšiu, poddajnejšiu štruktúru a nelámu sa tak ľahko. Tí, ktorí držia diétu, môžu vyskúšať iný patent. Namiesto oleja alebo masla možno palacinky obohatiť smotanou, homogenizovaným syrom alebo jogurtom. Je tiež celkom bežné pridať do palacinkového cesta trochu soli a cukru. Dobre sa hodí aj kakao. A ak pripravujete palacinky, ktoré sú suché, môže byť dobrým nápadom obohatiť cesto korením. Koniec koncov, nemusí mať neutrálnu chuť. Čo sa teda dáva do palaciniek? Okrem vanilky, škorice napríklad aj citrónovú a pomarančovú kôru, kakao či alkohol, len si dajte pozor na príliš sladké likéry. Môžete vyskúšať strúhané jabĺčka, potlačené banány a tvaroh. Ak chcete staviť na istotu, palacinky urobte jednoduché a radšej sa pohrajte s plnkou - ovocnou, makovou, orechovou či tvarohovou. Pre zvýraznenie chuti do neho môžete pridať 1 balíček vanilkového cukru, ak následne budete palacinky pripravovať nasladko. Ak máte chuť na banánové palacinky pridajte do klasického receptu na palacinky 1 rozmixovaný stredný banán. Ak chcete, aby výsledné palacinky boli vláčnejšie, môžete do klasického cesta na palacinky pridať tiež trochu rozpusteného masla. A to napríklad v pomere 100 gramov hladkej múky, 300 mililitrov plnotučného mlieka, 1 polievková lyžica rozpusteného masla, 2 kusy vajec a štipka soli. Ak máte intoleranciu lepku, skúste si pripraviť bezlepkové palacinky. Hladkú múku v recepte na palacinkové cesto nahraďte múkou bezlepkovou. Slané variácie Do cesta môžete pridať rôzne bylinky, cesnak, rozmixovaný špenát či pivo namiesto mlieka a minerálky.
Ideálna panvica a technika smaženia
Inak palacinky opekám na palacinkovej panvici (ta s nízkym okrajom) ale v podstate to ide na akejkoľvek panvici. Stačí ju len dobre rozohriať, dať trochu oleja a opatrne ho rozotrieť. Potom je už na vás, či budete používať trochu oleja na každú palacinku, alebo ich budete opekať na sucho. Tak isto, ak chcete palacinky čo najtenšie, musíte mať dostatočne riedke cesto. Panvicu rozpálte, pridajte trochu oleja a pomocou papierovej útierky ho rovnomerne rozotrite po panvici. Palacinku opekajte na miernom ohni do zlatista. Takto postupujte kým neminiete celé cesto. Určite odporúčame vyberať panvicu s nepriľnavým povrchom a najlepšie rovné panvice na palacinky. Panvica musí byť dostatočne horúca, použite len malé množstvo tuku. Cesto naberajte naberačkou a krúživými pohybmi ruky ho rozotrite po celej ploche panvice. Na panvici Unlimited Anti-Scratch pripravíte behom chvíľky dokonalé palacinky na jedinej kvapke oleja. Táto šikovná panvica vám navyše vďaka inteligentnej funkcii Thermo-Signal sama povie, kedy je dostatočne rozpálená, a zaručí vám tak ideálnu teplotu pre smaženie palaciniek. Na panvici Tefal Unlimited Anti-Scratch máte rovnomerné vedenie tepla vďaka funkcii Thermo-Fusion - palacinky tak budú z oboch strán rovnomerne do zlatista prepečené. Na sklokeramickej doske, na elektrickej platni, na indukcii aj na plyne. Táto panvica je totiž plne kompatibilná so všetkými druhmi sporákov. Na pečenie použite teflónovú panvicu a kvalitný olej alebo masť, prípadne kravské maslo. Tukom šetrite! Olej alebo masť natierajte na panvicu pierkom, striekajte rozprašovačom alebo dávajte lyžičkou. Stačí ho pridať asi na každú piatu palacinku, čo úplne postačí na to, aby sa nelepili.
Tipy pre dokonalé výsledky
Pri palacinkách treba byť trpezlivý a ak máte doma veľa hladošov, pokojne vytiahnite panvice dve a smažte zároveň na oboch. Pôjdete to omnoho rýchlejšie. A nakoniec, ikeď mám rada chrumkavé okraje, zároveň mám rada, keď sú palacinky krásne mäkké. Takže ako ich postupne smažím, dávam ich na veľký tanier a prikrývam druhým tanierom. Pod vplyvom vlastného tepla krásne zmäknú a sú poddajné. Ak nemáte dobrú panvicu, do cesta radšej nedávajte cukor alebo len trochu vanilínového či škoricového. Cukor spôsobuje, že sa budú lepiť a trhať. Nikdy nezabudnite pridať štipku soli, aj keď ich budete pripravovať nasladko. Cesto sa môže trhať aj vtedy, ak panvica nie je dostatočne rozohriata. Vždy ich robte z hladkej múky, ak chcete dosiahnuť vlasovú hrúbku. Mlieko nalievajte do múky, nie naopak, vyhnete sa hrudkám. Palacinky budú krásne nadýchané, ak do cesta pridáte minerálnu vodu a upečiete ich na kokosovom oleji. Pridajte olej priamo do palacinkového cesta, potom ho už nemusíte dávať na panvicu. Palacinky sa nebudú pripaľovať a celkovo budú menej mastné a zdravšie. Aby sa cesto na palacinky nelepilo, pred pečením palaciniek potrite panvicu rozkrojeným surovým zemiakom. Prepašujte do jedla zdravé ovsené vločky. Jemné vločky namočte do mlieka, prisypte múku (rovnaké množstvo) a pridajte vajíčko. Ak cesto na palacinky zarobíte do džbána (odmerky), môžete ho priamo nalievať na panvicu. Cesto po zmiešaní môžete preliať aj do fľašky - aj z nej sa bude dobre dávkovať a takto ho môžete aj skladovať do ďalšieho dňa.
Plnenie a servírovanie
Osobne mám najradšej palacinky s džemom, najmä tým marhuľovým ale nepohrdnem ani tvarohovými. Palacinky sú hotové a prichádza na rad zdobenie. Existuje veľa kombinácií. V lete odporúčame používať čerstvé ovocie. Takáto lesná zmes s trochou jogurtu alebo smotany premení palacinku na niečo úplne dokonalé. V teplejších dňoch je zmrzlina dobrým nápadom. Dali by ste si palacinky s marmeládou alebo vanilkovou zmrzlinou a šľahačkou? Pripravili ste si palacinky podľa nášho klasického receptu? V ďalšom kroku sa môžete rozhodnúť, čím ich naplníte. Niekto má rád palacinky natreté marmeládou alebo nutellou. Už ste ale vyskúšali palacinky s tvarohom, ktoré následne ešte zapečiete v rúre? Na tvarohovú zmes potrebujete 500 gramov plnotučného tvarohu, 100 gramov kryštálového cukru, 2 celé žĺtky, hrsť dopredu namočených hrozienok a 2 bielky vyšľahané do tuhého snehu. Najskôr žĺtky utrite s cukrom, ku ktorým potom pridajte tvaroh a hrozienka. Do zmesi na záver jemne vmiešajte tuhý sneh z bielkov. Hotovou tvarohovou zmesou postupne naplňte palacinky, ktoré zaviňte a naskladajte do pekáčiku. Na palacinky potom nakrájajte kocky masla. Palacinky plnené tvarohom zapekajte v rúre dopredu vyhriatej na 200 stupňov Celzia zhruba 15 až 20 minút. Zapečené palacinky plnené tvarohom podávajte ešte horúce, a to poprášené práškovým cukrom a ozdobené ovocím. Jednotlivé recepty slaných a sladkých palaciniek si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti aj s ohľadom na konkrétny účel. Ak si chcete pripraviť zdravé či diétne palacinky, v recepte na palacinky nahraďte hladkú pšeničnú múku za pohánkovú. Pohánkové palacinky následne skvele chutia naslano. A to napríklad zapečené so šunkou a špenátom. Plňte ich podusenými hubami, mäsom, rôznou zeleninou - varenou aj čerstvou. A môžete ich aj zapiecť. Stačí, ak naplnené palacinky poukladáte do pekáča, zalejete omáčkou a povrch posypete syrom. Na smotanovú omáčku zmiešajte smotanu (šľahačkovú alebo kyslú) s rozšľahanými vajíčkami, osoľte a okoreňte. Na paradajkovú omáčku ochuťte krájané paradajky bylinkami a mletým čiernym korením. V oboch prípadoch vložte naplnený pekáč do rúry a zapečte v rúre rozohriatej na 180 stupňov Celzia. Ja dávam do palacinky nutelu, čerstvé ovocie nakrájané jahody, maliny, čučoriedky a šľahačku, keď dávam šľahačku do vnútra je to super fakt a určite to vyskúšajte :) ozdobila som topingom , šľahačkou, ovocím a mätou...
NAJLEPŠÍ recept na proteínové palacinky s tvarohom na chudnutie | Nápady na zdravé raňajky
