Paradajky patria medzi najobľúbenejšiu zeleninu, ktorá sa teší širokému využitiu v kuchyni. Okrem čerstvej konzumácie je možné ich spracovať na rôzne spôsoby, čím si môžeme vychutnávať ich chuť a benefity po celý rok. V tomto článku sa zameriame na rôzne recepty a metódy spracovania paradajok, od tradičných až po menej známe, vrátane spracovania zelených paradajok.
Spracovanie zrelých paradajok
Zrelé paradajky sú ideálne na prípravu rôznych pochúťok. Vďaka svojej sladkosti a šťavnatosti sa skvelo hodia na:
Paradajkový džem
Paradajkový džem alebo lekvár chuťovo trochu pripomína šípkový džem. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- 2 kg cherry paradajok (napr. Bejbynka alebo Medulka)
- 2 balenia Gelfixu 3:1
- 1 kg trstinového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 4 klinčeky
- Šťavu z 1 citróna
Paradajky umyte a dajte variť. Po rozvarení ich rozmixujte a preceďte cez sitko, aby ste odstránili jadierka. Paradajkovú zmes vráťte do hrnca, pridajte cukor s gelfixom, klinčeky, vanilkový cukor a citrónovú šťavu. Varte ďalších 30 minút, kým nedosiahnete požadovanú hustotu. Pripravený džem nalejte do suchých pohárov, pevne ich uzavrite a otočte dnom hore, aby vychladli.
Paradajková omáčka pomodoro
Talianska omáčka, ktorá sa hodí ku všetkým cestovinám. Je vynikajúca so špagetami, raviollami a dokonca aj do polievky.
- 2 kg cherry paradajok (napr. Koktejlka)
- 1 stredná cibuľa
- 2 ks mrkva
- 2 ks stonkový zeler
- 4 lyžice olivového oleja
- 1 hrsť bazalky
- 100g masla
- Cukor a soľ podľa chuti
Cibuľu, paradajky, zeler a mrkvu nakrájajte na kocky a dajte variť. Po dobrom rozvarení zmes rozmixujte a prepasírujte. Nakoniec ochuťte soľou a cukrom, pridajte maslo a celú bazalku. Varte na slabom ohni asi 15 minút. Bazalku vyberte a omáčku nalejte do pohárov. Pevne uzavrite, otočte dnom hore a nechajte pod utierkou vychladnúť.
Paradajková šťava
Rajčinová šťava je zdravá, pretože obsahuje veľa lykopénu. Na jej prípravu budete potrebovať:
- 2 kg cherry paradajok (napr. Čerinka alebo Koktejlka)
Paradajky nakrájajte, vložte do hrnca a za častého miešania ich pomaly rozvarte. Potom ich rozmixujte ponorným mixérom a prepasírujte cez jemné sitko. Nalejte šťavu do pohárov a sterilizujte pri 80 °C asi 20 minút. Poháre otočte hore dnom a nechajte ich vychladnúť.
Paradajky vo vlastnej šťave
Paradajky vo vlastnej šťave sú ideálne na prípravu pizze, omáčok na špagety alebo leča.
- 2 kg cherry paradajok (napr. Čerinka)
- Paradajková šťava (podľa predchádzajúceho receptu)
- Soľ
Paradajky zbavte šupky tak, že ich na chvíľku namočíte do vriacej vody a následne schladíte studenou vodou. Potom ich ľahko ošúpete a poukladáte do pohárov. Paradajky zalejte prepasírovanou šťavou z rajčín, poháre uzatvorte a sterilizujte 10 minút pri teplote 80 stupňov.
Hustý paradajkový kečup s cviklou
Domáci kečup je najlepší a najzdravší. Tento recept na krásne červený kečup stojí za vyskúšanie.
- 1 kg paradajok (napr. ½ Strápáčika a ½ Koktejlky)
- 1 ks väčšej cvikly
- ½ kg jabĺk
- ¼ kg cibule
- 5 strúčikov cesnaku
- 1 dcl octu
- 200g cukru
- 6 čajových lyžičiek mletého čierneho korenia
- 1 čajová lyžička sladkej mletej papriky
- 1 čajová lyžička sladkej pálivej papriky
- 6ks celého čierneho korenia
- 6ks celého nového korenia
- 6ks bobkového listu
- Klinčeky
Paradajky, cesnak, cibuľu a jablká (môžeme aj so šupkou) pokrájajte. Cviklu postrúhajte. Cibuľu s cesnakom do zlatista opražte a pridajte paradajky, jablká a cibuľu. Postupne pridajte koreniny a varte približne 1 hodinu. Ak máte radi pikantnejšiu verziu, pridajte viac pálivej papriky alebo chilli papričku. Prepasírujte a nechajte vychladnúť. Dajte do čistých menších pohárov, uistite sa, že gumička na uzávere je suchá. Viečkom dobre uzavrite a sterilizujte pri teplote 100°C, 30 minút.
Paradajkové chutney
Paradajkové chutney je skvelé k pečenému alebo grilovanému mäsu.
- 1 kg ošúpaných a nakrájaných paradajok
- 2 nadrobno nakrájané šalotky
- 150 g hnedého cukru
- 250 ml vínneho octu
- 100 g hnedého cukru
- Korenie: bazalka, oregano, tymian, čili, zázvor, bobkový list
- Jablko alebo nastrúhaná cuketa (voliteľné)
Na rozohriatom oleji osmažte šalotky, na nich skaramelizujte 150 g hnedého cukru, prilejte vínny ocot a pridajte paradajky. Dobre premiešajte, pridajte ďalších 100 g hnedého cukru, korenie a prípadne jablko alebo cuketu. Zmes varte prikrytú asi pol hodinu, často miešajte, aby sa nepripálila.
Spracovanie zelených paradajok
Zelené paradajky, ktoré nestihnú dozrieť, sú tiež výborným zdrojom vitamínov a dajú sa spracovať rôznymi spôsobmi. Toxické alkaloidy v nich nie sú v takej miere, aby spôsobili zdravotné problémy, a spracovaním sa ich toxicita ešte znižuje.
Zelené paradajky v octovom náleve
Zelené paradajky môžete naložiť podobne ako uhorky. Môžete ich použiť na ozdobu rôznych jedál a koktailov namiesto olív.
- Zelené paradajky
- Nálev: voda, ocot, cukor, soľ
- Cesnak, cibuľa, mrkva, kôpor, bobkový list
Do sklenených pohárov poukladajte umyté paradajky striedavo s cesnakom, cibuľou, mrkvou, kôprom a bobkovým listom. V hrnci uvarte vodu s octom, soľou a cukrom do rozpustenia. Ešte teplým roztokom zalejte paradajky až po okraj. Poháre uzavrite, obráťte dnom hore a nechajte vychladnúť.
Zeleninový kaviár zo zelených paradajok
Pri príprave zeleninového kaviáru môžete využiť zásobu zelených rajčín.
- Zelené paradajky
- Olej
- Cibuľa
- Mrkva
- Paradajkový pretlak
- Cesnak
- Soľ, cukor, korenie
- Ocot
Umyte paradajky nakrájajte na malé kocky a rozmixujte na pyré. Na panvici rozohrejte olej, prilejte paradajkové pyré a povarte asi 15 minút. Očistite cibuľu a mrkvu, nakrájajte na menšie kúsky a takisto rozmixujte. Zmes pridajte do panvice s paradajkami, osoľte, osladte a okoreňte. Za stáleho miešania pridajte paradajkový pretlak, mletú papriku a pretlačené strúčiky cesnaku. Po piatich minútach pridajte ocot. Zmes nalejte do vysterilizovaných pohárov a uzavrite.
Zelený kečup
Vedeli ste, že kečup nemusí byť len červený? Zo zelených paradajok je rovnako chutný.
- Zelené paradajky
- Jablká
- Cibuľa
- Zálievka: ocot, korenie, soľ, cukor, škorica
Zelené paradajky nakrájajte na kocky a povarte s jablkami a cibuľami. Rozmixujte na kašu, primiešajte zálievku z octu, korenia, soli, cukru, škorice a priveďte k varu.
Ďalšie spôsoby spracovania paradajok
Okrem tradičných metód spracovania existujú aj menej bežné, ale rovnako chutné spôsoby:
Mrazenie paradajok
Paradajky môžete pokojne aj mraziť. Ideálne sú zrelé a sladké plody, rovnako aj cherry paradajky. Väčšie paradajky obarte horúcou vodou, následne prudko schlaďte, zbavte šupky, nakrájajte na menšie kúsky a vložte do plastových krabičiek či vrecúšok vhodných do mrazničky. Cherry paradajky stačí umyť a pokrájať.
Sušenie paradajok
Sušené paradajky si môžete urobiť aj doma. Vhodné sú suchšie podlhovasté odrody. Paradajky zbierajte tesne pred spracovaním, rozrežte ich pozdĺžne (väčšie rozštvrťte). Vyrežte pevnú strednú časť a vyberte semienka. Osoľte a zmiešajte s bylinkami (bazalka, tymian, oregano, provensálske korenie). Sušte v rúre pri 75 - 80 °C pri pootvorených dvierkach asi tri hodiny, potom otočte a sušte ďalej. Môžete ich sušiť aj na slnku na sieťke, čo trvá asi 1,5 dňa. Sušené paradajky by mali byť mäkké a poddajné. Môžete ich uskladniť samostatne alebo ich zaliať olivovým olejom, prípadne pridať strúčiky cesnaku či bylinky.
Zaváranie paradajok
Tepelne spracované paradajky obsahujú paradoxne oveľa viac lykopénu ako tie čerstvé. Zavárané paradajky využijete v teplej kuchyni - do paradajkovej polievky, ako podklad na pizzu, do omáčky či pod mäso. Postup je jednoduchý: paradajky zbavte šupy a natlačte do pohárov.
Domáci kečup s čerstvými paradajkami
Spracovanie paradajok je skvelý spôsob, ako využiť ich sezónnu úrodu a zabezpečiť si zásoby vitamínov a chutných pokrmov na celý rok. Či už preferujete sladký džem, pikantný kečup, osviežujúcu šťavu alebo univerzálne zavárané paradajky, možností je neúrekom.