Cheesecake, teda „syrový koláč“ patrí medzi obľúbené dezerty. Vyznačuje sa hlbokou a zároveň jemnou chuťou - doslova sa rozplýva v ústach. Takýto vynikajúci cheesecake rýchlo uspokojí chuť na niečo sladké, dodá energiu a zlepší náladu. Originálny recept pochádza zo starovekého Grécka, no dnes je najznámejší ten, ktorý si američania doladili so svojim lahodným Philadelphia cream cheese-om. Táto verzia je s mascarpone a tvarohom. Každému podľa chuti :)
Cheesecake v rôznych formách a príchutiach patrí medzi najpopulárnejšie koláče súčasnosti. Ako sa ale aj doma dopracovať k cheesecaku s vláčnou krémovou náplňou bez nevábnych prasklín na povrchu? Ak budete dodržiavať naše rady, váš cheesecake sa vyrovná tým najlepším a neurobíte si ním žiadnu hanbu.
Príprava korpusu
Tradične sa korpus pripravuje z maslových, celozrnných kakaových i karamelových sušienok, podľa chuti. Prípadne sa do nich môžu primiešať mleté oriešky. Sušienky rozdrvte ručne alebo v mixéri. Vysypte do misy, pridajte maslo a zmiešajte. Na 200 g sušienok okolo 80 g masla. Cesto natlačte do plechu alebo formy s papierom na pečenie. Sušienkový základ sa snažte vytiahnuť aj po bokoch formy. Pri pečenom koláči sa tento korpus pečie asi 10 minút pri teplote 180 °C, aby bol mierne zlatistý a pevný. Potom ho nechajte voľne vychladnúť a navrstvite naň plnku. Pri nepečenom koláči sa korpus môže tiež predpiecť, ale zvyčajne sa dobre natlačené sušienky dajú len stuhnúť do chladničky.
Sušienky rozmixujte a pridajte rozpustené maslo. Dajte piecť do rúry vyhriatej na 180 stupňov na približne 10 minút. Sušienky rozdrvíme úplne ako na strúhanku. Keď máme sušienky rozdrvené, roztopíme si maslo a pridáme ho k sušienkam. Na dno formy dáme zmes sušienok a rukou utľapkáme a trošku zmesi dáme aj na okraje, ono to potom pekne vyzerá, keď sa to podáva na tanieri. Formu dávam na plech, lebo sa môže stať, že masielko ešte pustí...
Príprava plnky
Základom je krémový syr, najčastejšie mascarpone alebo Philadelphia. Môže sa kombinovať kyslou alebo šľahačkovou smotanou, gréckym jogurtom, tvarohom, riccotou. Smotanová plnka sa rôzne ochutí: vanilkou, čokoládou, kakaom, karamelom, ovocím - čerstvý, mrazený alebo pyré, džemom, kávou...
Na rozdiel od iných typov náplní, pri príprave zmesi na cheesecake nepoužívajte elektrický šľahač, do krému by ste nahnali veľa vzduchu, čo nie je žiadúce. Vzduchové bubliny v náplni počas pečenia stúpajú nahor, nadvihnú náplň, ktorá po ich uvoľnení následne klesne, čo spôsobí popraskanie povrchu koláča. Preto, aby bolo v náplni čo najmenej vzduchu, všetky prísady rovnakej (izbovej) teploty len zľahka a pomaly zmiešajte. Pred pečením nechajte cheesecake vo forme niekoľko minút postáť a potom formou párkrát jemne pobúchajte o pracovnú plochu, aby sa z náplne uvoľnili aj posledné vzduchové bubliny.
V miske zmiešajte syr a kyslú smotanu úplne do hladka. Pridajte cukor, vanilkový extrakt a vajcia. Vylejte na korpus a dno formy zabelte do alobalu.
Mascarpone a tvaroh trošku premiešame. Potom pridám kyslú smotanu. a premiešam zas. Potom postupne a pomaly pridávame vajcia. (pridám vajce, počkám, kým sa mi pekne premieša, pridám druhé atď...). Pridám vanilkovú esenciu. Nakoniec pridám nastrúhanú citrónovú kôru. Na také veci používam BIO citróny... Používajte čerstvý citrón.
Šľahacím mixérom pri nízkych otáčkach vyšľaháme dohladka mascarpone s kyslou smotanou a práškovým cukrom. Potom postupne po jednom za stáleho šľahania pridáme 4 celé vajíčka, 2 žĺtky a 5 kopcovitých lyžíc hladkej múky. Nakoniec pridáme kôru z 1 citróna, ktorý sme si predtým obarili horúcou vodou. Dôkladne premiešame. Krém vylejeme na predpečený korpus.
Pre plnku: Vymiešajte metličkou alebo varechou napríklad: 500 g krémového syra (napr. Philadelphia alebo mascarpone), 200 g gréckeho jogurtu alebo tvarohu, 150 g kryštálového cukru, 3 veľké vajcia, 150 ml kyslej smotany, 1 lyžičku vanilkového extraktu a 1 lyžicu citrónovej šťavy alebo kôry (podľa chuti). Plnku pripravíte v priebehu pár minút, využite čas, kým sa v rúre pečie korpus.
Správna teplota a čas pečenia
Príčinou vzniku trhlín v cheesecaku môže byť vysoká teplota pri pečení, ideálna je 140 - 160 °C (horný/spodný ohrev). Keďže cheesecake má hrubú vrstvu náplne, aby mala čas stuhnúť, pečenie má byť dlhšie a pozvoľnejšie. Inak hrozí, že vrch a boky cheesecaku budú pripálené, ale stred koláča bude ešte surový. Perfektne upečený cheesecake by mal zostať svetlý nielen vo vnútri, ale aj po bokoch a navrchu. Pre udržanie stálej teploty je dôležité počas pečenia rúru neotvárať, náhla zmena teploty môže spôsobiť spľasnutie koláča a vytvorenie trhlín na povrchu.
Keby ste ma videli ako som skákala okolo rúry a snažila sa ju rozplátiť na presne 160 stupňov. Dokonca som používala sondu, pretože si nie som 100 % istá tým gombíkom na rúre. Celé to bolo veľmi komické, ale aj teplota je tajomstvom úspechu:)
Pečenie: Cheesecake pečte vo vyhriatej rúre pri nižšej teplote, zvyčajne okolo 150-160 °C, aby krém stuhol postupne a nepraskal. Pečte ho 50-60 minút, kým sa na vrchu utvorí zlatistá kôrka. Po tejto dobe by mal byť cheesecake pevný po okrajoch a mierne sa chvieť uprostred. Počas chladnutia postupne stuhne.
Krém vylejeme na vychladenú sušienkovú zmes. Ak takto napuchne, je to dobré znamenie, že zachvíľu už bude. Vtedy vtiahnem vodný kúpeľ a nechám to ešte tak 5-10 min piecť. Potom to napuchne ešte viac... Keď to vychladne, tak ako vidíte na obrázku, tak to pekne spľasklo. A tie boky by mali byť trošku také nahnedlé. (Moje sú asi až moc, lebo mám "úžasnú" rúru).
Krém vylejeme na predpečený korpus a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180°C na 10-15 minút. Potom teplotu znížime na 150°C a pečieme ešte 40 minút. Hotový cheesecake má byť pevný pri krajoch a v strede polotuhý.
Vodný kúpeľ a chladenie
Pri pečení cheesecaku hrá dôležitú úlohu voda, resp. vodná para. Zabezpečuje rovnomerné rozloženie tepla v rúre, pečenie bude pozvoľnejšie, povrch koláča nepopraská a cheesecake bude nádherne krémový. Vo väčšine receptov sa preto odporúča piecť cheesecake vo vodnom kúpeli. Na tento účel treba formu obaliť do alobalu, aby voda do nej nevtiekla. Formu vložte do pekáča a do pekáča potom opatrne nalejte teplú vodu zhruba do polovice výšky formy. Druhou možnosťou je dať na dno rúry plech s vodou.
Vodný kúpeľ: Aby cheesecake nepraskol, môžete pred navrstvením plnky uzavretú formu obaliť alobalom. Dajte plnku (môžete do nej vložiť ovocie, ak chcete) a obalenú formu vložte do hlbšieho plechu, do ktorého ste asi do polovičnej výšky formy naliali vodu.) Pri tomto spôsobe sa vytvorí jemná para, ktorá napomáha rovnomernému pečeniu. Ak formu aj nedáte do vody, je dobré, keď ju položíte na plech. Ak by náhodou dobre netesnila, krém sa nevyleje do rúry.
Cheesecake po upečení nevyťahujte hneď z rúry, pretože, ako sme sa už zmienili, náhla zmena teploty mu neprospieva. Po upečení vložte drevenú varešku do dvierok vypnutej rúry a nechajte v nej cheesecake pomaly chladnúť asi hodinu. Následne ho vyberte a nechajte úplne vychladnúť. Až potom opatrne uvoľnite okraje ostrým nožom a otvorte formu. Koláč dajte do chladničky aspoň na štyri hodiny, alebo ešte lepšie na noc.
Po upečení nechaj cheesecake v rúre so pootvorenými dvierkami ešte asi 30 minút, potom ho nechajte vychladnúť pri izbovej teplote a nakoniec ho dajte na pár hodín do chladničky, ideálne cez noc. Takto dosiahnete dokonalú konzistenciu.
Cheesecake je ideálne nechať odpočinút v chladničke niekoľko hodín, ideálne aj cez noc. Preto ja osobne pečiem večer. Ráno ako by som našla. Cheesecake sa pekne usadí, bude sa dobre krájať a bude lepší.
Potom to preložíme do chladničky,. My ho máme radi s topingom, ale nemusíte si ho dávať. Dobrú chuť!
Tipy pre dokonalý cheesecake
Aby bol cheesecake naozaj krémový, treba naň kvalitné suroviny - takže krémový syr má byť tučný, nie light verzia, smotany, vajec aj cukru toľko, koľko je uvedené v recepte, nie menej.
Na osladenie koláča môžete použiť tradičný biely cukor, ale dobre poslúži aj jemný alebo práškový cukor.
Existujú dva kľúčové aspekty. Po prvé, spôsob prípravy: cheesecaky, do ktorých sa pridávajú vyšľahané bielky, majú tendenciu klesať. Je to prirodzený proces. Preto odporúčam pridávať do cheesecakov celé vajcia a nezabudnite nepredlžovať miešanie.
Po druhé, dôležitá je teplota pečenia. Koláč by sa mal vložiť do predhriatej rúry (optimálna teplota je 180 - 190°C). Ak sa vám však napriek všetkej snahe nepodarí udržať ho pred zmenou výšky, nezabudnite, že to nijako neovplyvní jeho chuť.
Cheesecake sa počas pečenia scvrkáva. Aby ste zabránili prilepeniu jeho okrajov k forme a potom následne trhlinám v kréme, boky formy vopred dobre vymastite. Dno formy vyložte papierom na pečenie.
Ešte horúci cheesecake nožom oddelíme od okrajov formy, aby sa počas chladnutia nenalepil na steny formy a nepopraskal.
Aby vynikol cheesecake, už som nedávala žiadne kontrastvé veci naokolo.
A najlepšie bolo, že som to naplánovala, zbalila si veci, naložila do auta, poodnášala na miesto a konečne začala fotiť, a viete čo?
Tvarohový Cheesecake s Ovocím
Ja mám z tohto cheesecaku jasného favorita, ale som zvedavá, ktorý je ten váš? Vážne, ktorá fotka je tá, kde si poviete, že wow, toto by som hneď zjedla?
Najviac ma poteší, ak si cheesecake upečiete a dáte mi vedieť, ako vám chutil. Vyskúšali ste recept? Pridajte svoju fotku a pochválte sa.
Cheesecake je ľahký a výborný. A po tomto sa celkom zaprášilo.
tags: #ako #dlho #piect #cheesecake