Plnená paprika s paradajkovou omáčkou a domácou knedľou je legendárna klasika slovenskej kuchyne. Keď sa na trhu objavia sezónne papriky, je ten správny čas pustiť sa do prípravy tohto obľúbeného jedla. Tradične sa paprika plní bravčovým mletým mäsom a ryžou. Vďaka svojmu tvaru sa paprika priam núka na plnenie aj inými špecialitami. Veľmi chutnú verziu pripravíte s bulgurom, zeleninou a mäsom. Dobrým tipom na večeru je tiež zapekaná paprika, ktorú môžete podávať so zeleninovým šalátom.
Sezóna paprík je v plnom prúde. Čo tak pripraviť si papriku plnenú mletým mäsom? K tomu lahodná paradajková omáčka a kúsok chlebíka, alebo varené zemiaky. Každému podľa ľubovôle. Najlepšie je naplniť viac paprík a vychutnávať si toto božské jedlo rovno 2 dni.
Príprava plnky a plnenie paprík
Pre prípravu tradičnej plnky budeme potrebovať mleté mäso, ryžu, cibuľu, cesnak, soľ, korenie a vajíčka. Mäso umyjeme a pomelieme. Ryžu prepláchneme studenou vodou a uvaríme do polomäkka. Mleté mäso zmiešame s polouvarenou ryžou, pridáme soľ, korenie, pretlačený cesnak a trochu nastrúhanej cibule. Niektoré recepty odporúčajú do mäsa pridať aj vajcia pre lepšiu konzistenciu plnky, iné uvádzajú, že vajcia môžu a nemusia byť. Pre jemnejšiu chuť sa niekedy cesnak ani cibuľa do mäsa nepridávajú.
Papriky dobre umyjeme. Vyrežeme stopky a zbavíme každú papriku vnútra, teda jadierok. Papriky naplníme pripravenou mäsovou plnkou a dobre ju povtláčame, aby boli plnené až po okraj. Ak nám plnka ostane, môžeme z nej tvarovať guľky.
Tip: Pre úspešné varenie a zabránenie vytečeniu plnky z papriky sa odporúča namočiť naplnenú papriku do hladkej múky alebo odrezať špic papriky po naplnení.
Príprava paradajkovej omáčky
Paradajková omáčka je neoddeliteľnou súčasťou plnenej papriky. Existuje viacero spôsobov jej prípravy.
Klasická zápražková omáčka: Na dno hrnca nalejte olej, pridajte hladkú múku a vymiešajte zápražku. Zalejte vývarom alebo vodou a dobre miešajte, aby neostali hrčky. Vývar odporúčam, je to fakt oveľa lepšie. Omáčku môžete pridať aj paradajkový pretlak alebo pyré. Podľa chuti dochutíme soľou, korením, cukrom a prípadne ligurčekom.
Omáčka s karamelom: V hrnci na oleji nechajte skaramelizovať cukor. Keď karamel zhnedne, zalejte ho vodou. Pridajte olúpanú celú cibuľu, cesnak, čierne aj nové korenie a bobkové listy. Uvarený vývar preceďte a pridajte paradajkový pretlak. Nechajte prevrieť.
Omáčka s cibuľou a múkou: Na bravčovej masti speníme nadrobno nasekanú cibuľu. Pridáme múku a dôkladne miešame, až kým nevznikne hustejšia hladká zmes. Zalejeme paradajkovým pyré alebo pretlakom a dobre premiešame. Pridáme vodu alebo vývar, aby vznikla redšia omáčka.
Tip: Ak chcete mať omáčku hustejšiu, môžete pripraviť na začiatku zápražku z masla a múky.
Varenie plnenej papriky a mäsových guľiek
Naplnené papriky vložíme do pripravenej paradajkovej omáčky. Ak sme si pripravili aj mäsové guľky, pridáme ich tiež. Všetko spolu varíme na miernom ohni približne 45 minút až 1 hodinu. Je dôležité, aby sa paprika a guľky varili v omáčke dostatočne dlho, aby sa všetky chute prepojili a mäso bolo mäkké.
Ako dlho variť guľky do plnenej papriky? Mäsové guľky by sa mali variť v omáčke približne 30-40 minút, v závislosti od ich veľkosti a hustoty plnky. Niektoré recepty uvádzajú, že po pridaní guľiek do vriacej omáčky ich treba variť asi 60 minút. Dôležité je, aby sa guľky nerozpadli. Správny pomer surovín v plnke je kľúčový. Zmes by mala byť kompaktná, hustá, ale nie príliš suchá. Na 600 g mäsa sa odporúča pridať 150 g ryže a 2 vajíčka. Zmes sa nechá 15-20 minút odpočívať a potom sa tvarujú guľky, ktoré sa jemne obalia v hladkej múke.
Tip: Niektorí kuchári radia obaliť zhotovené guľky v strúhanke či upiecť v rúre pred pridaním do omáčky, aby sa minimalizovalo riziko rozpadnutia.
Mäsové guľky v paprikovej omáčke s jazmínovou ryžou 🍛 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Podávanie
Hotovú plnenú papriku a mäsové guľky podávame najčastejšie s domácou knedľou alebo varenými zemiakmi. Lahodná paradajková omáčka sa skvele hodí aj k chlebíku.
