Pekne nahladko olúpané vajcia na tvrdo potrebujeme pri najrôznejších príležitostiach, nielen vo Veľkonočnom čase. Mnohokrát sa totiž stane, že sa uvarené bielko nechce oddeliť od jemnej blanky vo vnútri škrupiny. Výsledkom je „neforemne vyhryzený granát“, ktorý má k estetickému vajcu ďaleko.
Objavte tajomstvo dokonale uvarených vajec s naším sprievodcom. Ako dosiahnuť dokonalú konzistenciu žĺtka a bielka? Vďaka akým trikom sa vajíčka dokonale hodia na sendviče, šaláty alebo ako chutná príloha k rôznym jedlám? Ako dlho variť vajcia na mäkko a na tvrdo? Varenie vajec je činnosť v kuchyni, ktorú zvládne väčšina z nás. Ukazuje sa však, že nie všetci úplne poznáme pravidlá, podľa ktorých by sa mali vajcia variť. Preto stále existuje obrovské množstvo ľudí, ktorí nevedia správne uvariť vajcia na mäkko, polotvrdé alebo natvrdo.
Ako vybrať tie najlepšie vajcia na varenie
Na začiatku je potrebné vedieť tri základné faktory, ktoré ovplyvnia výsledok nášho snaženia pri olupovaní vajec uvarených na tvrdo. Navzdory poučkám o čerstvosti potravín tu neplatí - čím čerstvejšie, tým lepšie. Výber tých najlepších vajec na varenie záleží hlavne od toho, aké sú staré. Je teda úplne v poriadku, ak dáte variť trojtýždňové vajíčka. Čerstvejšie by ste veru dokonale olúpali s veľkými ťažkosťami.
Pri varení vajec na tvrdo, polotvrdo alebo na mäkko nie je najdôležitejší čas varenia, ale samotný produkt. Pri akejkoľvek tepelnej úprave je kľúčové kvalitné vajce. Vždy je dôležité si ich pred kúpou dôkladne prezrieť, aby ste náhodou nekúpili zatuchnuté vajcia - s takýmito vajcami sa neskôr, žiaľ, nedá nič robiť. Vajcia musia byť čerstvé. Aby ste sa uistili, že sú, je nevyhnutné skontrolovať dátum spotreby na obale. Výrobca by ho mal umiestniť na viditeľné miesto na škatuli. Čím dlhší je dátum spotreby, tým častejšie by sa mali vajcia kupovať.
Kupujete vajcia od súkromných chovateľov? Alebo vám niekto odporučil predajcu na blízkom trhu, ktorý predáva vajcia na kusy? Ak áno, vždy je dobré nakupovať zo spoľahlivého, odporúčaného a dobre hodnoteného zdroja. No čerstvosť vajíčka nebudeme môcť posúdiť sami na mieste, preto musíme veriť slovu predajcu. O čerstvosti vajec sa môžete presvedčiť až vtedy, keď ich sami rozbijete.
Je veľmi dôležité venovať pozornosť označovaniu na obaloch v obchode. Na ňom je uvedený nielen dátum spotreby, ale aj podmienky, v ktorých sliepka žila. Snažte sa nekupovať vajcia, ktoré pochádzajú od sliepok chovaných v klietkach. Namiesto toho si vyberajte ekologické vajcia, pretože práve tie poskytujú sliepkam vhodné podmienky na znášanie vajec, ktoré konzumujeme. Nezabudnite venovať pozornosť označovaniu pôvodu vajec, ako aj ich veľkosti. Ak si číslovanie nepamätáte, zakódujte si v hlave, že menšie číslo bude vždy znamenať lepší chov. Najnižšie číslovanie znamená najlepšie vajcia, zatiaľ čo vyššie čísla znamenajú najhorší chov - klietkový. Sliepky znášajúce vajcia v takýchto podmienkach bývajú týrané. Na rozdiel od tých z ekologického chovu sa nemôžu prechádzať a nie sú vypúšťané na čerstvý vzduch. Nie sú ničím kŕmené, sú držané v stiesnených klietkach a niekedy dokonca...
Správna technika varenia vajec
Pred varením vajec je dobré ich najprv vybrať z chladničky. Uistite sa, že ich teplota zodpovedá teplote okolia - potom sa vám budú variť ľahšie. Do hrnca nalejte vodu. Nezabudnite, že hrniec musí byť dostatočne veľký, aby sa doň zmestili všetky vajcia - jedno vedľa druhého, v závislosti od množstva. Vajíčka vložte do hrnca jedno po druhom, najlepšie na veľkú lyžicu. Potom nastavte horák na stredný plameň a vajcia uvarte v hrnci v jemne osolenej vode.
Vajcia môžete aj vložiť do kastrólika so studenou vodou a uviesť ju do varu. Keď začne vrieť, vajcia odstavte z plameňa, hrniec prikryte pokrievkou a nechajte 15 minút postáť. Potom ich vyberte a nechajte vychladnúť v studenej vode rovnako ako v prvom prípade.
5 rád k vareniu vajec:
- Do vody, v ktorej budete variť vajcia pridajte trochu soli a octu, aby nepopraskali.
- Z toho istého dôvodu ich môžete na tupom konci prepichnúť tenkou ihlou.
- Puknuté vajce uvaríte tak, že ho vložíte do malého sitka, ktoré položíte na kastrólik s vriacou vodou. Po niekoľkých minútach bielok stuhne a vajce môžete dovariť klasicky vo vode.
- Pred varením vajec je dobré ich vopred poriadne umyť. Je to dôležité, pretože vaječné škrupiny často ukrývajú parazity a mikroorganizmy, ktoré môžu poškodiť vaše zdravie.
- Vajíčka, ktoré chceme variť by nemali byť vychladené.
Vodu necháme na silnom plameni opäť zovrieť a potom plameň stiahneme na slabší tak, aby voda vrela „potichu“. V závislosti od toho, ako dlho sa budú vajcia variť vo vode, ich môžete pripraviť tromi spôsobmi: na mäkko, polotvrdé alebo tvrdé. Mäkko uvarené vajcia sú najrýchlejšie pripravené. Ak však uprednostňujete jeho polotekutú konzistenciu, odporúča sa variť vajcia približne 6 minút. To je najlepší čas varenia polotvrdých vajec. Na druhej strane, vajcia na tvrdo by sa mali variť 7 až 10 minút. Aby ste sa uistili, že ste nepremeškali čas varenia vajec, nezabudnite si zmerať čas pomocou stopiek na telefóne alebo samostatného zariadenia.
Ako dlho by ste mali variť vajcia? Aby sa vajcia dobre uvarili, je dobré zakaždým prikryť hrniec pokrievkou. Ak vajce počas varenia praskne, znamená to, že jeho škrupina už mohla byť poškodená.
Čas varenia sa ráta od chvíle, keď po vložení vajec do horúcej vody zase začne variť. Príliš dlho vajce nevarte, lebo žĺtok bude mať zelenkavý odtieň. Uvarte si vajíčka presne tak, ako ich máte radi. Do skla, namäkko alebo natvrdo? Stačí len strážiť čas.
Ako ľahko olúpať uvarené vajcia
Po uvarení vajec musíte počkať toľko minút, koľko vajcia potrebujú. Potom ich prelejte studenou vodou, aby sa prestali variť. Potom ich vyberte z hrnca a olúpte.
Vajcia vyberte a dajte schladiť do ľadovej vody, aby sa lepšie lúpali. Po vychladnutí je dobré poklepať malou lyžičkou po obidvoch koncoch škrupiny, nie len na oblejšej strane. Škrupina sa tak naruší a uvoľní sa tlak na maximálnu plochu plášťa. Musíme sa však uistiť že sa porušila aj blanka na vnútornej časti škrupiny. Ak však nechcete lúpať škrupinu nechtami, položte vajíčko na dosku, jemne pritlačte dlaňou a gúľajte pod miernym tlakom po doske. Po vychladnutí vajíčok v ľadovej vode túto vylejeme a hrniec, v ktorej sa chladili prikryjeme pokrývkou. Hrniec by nemal byť príliš veľký na šírku ani na výšku. Pokrývku pevne pritlačíme a krátko hrncom prudko zatrasieme. Napodiv sa nám krásne oddelí škrupina od bielka.
Ponorenie vajec do studenej vody nielenže zastaví proces varenia, ale uľahčí aj ich lúpanie zo škrupín. Začnite na tupom konca vajíčka, v ktorom sa skrýva vzduchová bublina. Keď bublina praskne, škrupiny sa zbavíte ľahšie. Z vajíčka musíte naraz odstrániť škrupinu aj tenkú bielu membránu, ktorá vajíčko pokrýva ešte pod ňou.
Ďalší spôsob je o niečo jednoduchší. Uvarené vajíčko opäť schlaďte v studenej vode s ľadom. Potom vajíčko vyberte a ťuknite oba konce vajíčka napríklad o kuchynskú doštičku. Vajíčko položte a s dlaňou na ňom ho pogúľajte dopredu a dozadu. Vznikne sieť rozlámanej škrupiny a tá už pôjde ľahko dolu.
Technika č. 2: Do misky nalejeme teplú vodu (cca 30 °C). Vychladené vajíčka si pripravíme (narušíme škrupinu a blanku poklepkaním na ňu malou lyžičkou na obidvoch stranách), postupne ponárame do teplej vody a pritlačíme v miestach, kde sa škrupina zužuje na túto plochu (ako napríklad na obal zubnej pasty). Dierka musí byť naozaj malá.
Veľkonočné vajíčka v cibuľovej šupke
Nádherné tradičné vajcia uvarené natvrdo, ktoré majú úžasnú farbu, skrášlia každý sviatočný stôl Veľkej noci. Neviete ako na to? Na farbenie vajec sú vhodné vajcia biele. Ak ich však nemáme, zvolíme vajíčka hnedé, aj tieto sa nádherne zafarbia. Potrebujeme šupky z cibule, žltej a červenej, bylinky.
Šupky z cibúľ si vložíme do hrnca, poukladáme na ne vajíčka a zalejeme vodou. Varíme vajíčka aj 20 minút. Odstavíme a necháme ich v tej vode aj vychladnúť. Vajíčka vyberieme a osušíme na utierke. Pripravíme si nálepky, nastriháme si ich do tanierika s vodou a ponaliepame na vajíčka. Keď sa nálepky osušia, vajíčka vymastíme kožou zo slaniny. Takto pripravené vajíčka ponúkame kúpačom a nielen im. Tvoria neoddeliteľnú súčasť nášho Veľkonočného stola.
Tieto vajíčka sa aj bielia, či šúpu ľahko, nieni prilepené bielko o škrupinku.
Dobrá rada: Ak chceme ešte intenzívnejšiu farbu veľkonočných vajíčok, nemáme dostatok cibuľových šupiek, do vody k vareniu vajec pridáme šupky alebo kúsky cvikly.
Ako skladovať vajcia v chladničke
Keď ukladáte vajíčka do chladničky, myslite na to, že by mali byť skladované pri teplote 5 - 8 °C. Ideálnym miestom v chladničke nie sú dvierka, ako výrobcovia chladničiek naznačujú tým, že držiaky na vajcia umiestňujú práve tam. Vajíčka skladujte tam, kde je stabilná teplota, ideálne teda dozadu chladničky. Na užšom konci vajíčka sú vždy póry, cez ktoré prúdi dovnútra kyslík, preto ich pri ukladaní položte užším koncom nadol.
