Ako dlho vydrží mrazená zelenina v mrazničke?

Mrazničky síce uchovajú na dlhšiu dobu potraviny, avšak ani teploty pod nulou nezabránia postupnej strate kvality, chute, vône či konzistencie. Nenechávajte ich preto v mrazničke dlhé mesiace či dokonca roky. Zabráňte tiež prísunu vzduchu k potravinám, tým ich udržíte dlhšie v dobrom stave.

Mrazenie sa stalo mimoriadne populárnym spôsobom uskladňovania potravín. Mrazničky sú bežnou súčasťou našich domácností, kde uchovávame mäso, zeleninu, ovocie a pečivo. Mraznička nám umožňuje predĺžiť čerstvosť potravín a pripraviť sa na obdobia, keď nemáme prístup k čerstvým surovinám. Avšak, často si neuvedomujeme, ako dlho sú tieto potraviny v mrazničke uskladnené a ako dlho tam môžu byť bezpečne ponechané. Aj keď mrazenie značne spomaľuje rast baktérií a proces kazenia, nie je to metóda, ktorá by potraviny uchovala naveky. Každý druh potraviny má svoju maximálnu dobu skladovania, po ktorej sa začne znižovať jej kvalita alebo chuť. Je preto dôležité nenechávať potraviny v mrazničke dlhé mesiace alebo dokonca roky. Avšak, aj pri teplotách hlboko pod bodom mrazu postupne dochádza k strate kvality, chute, vône a konzistencie.

Pocit, že mrazená zelenina je horšia než tá čerstvá je normálny. Predsa len to nesie so sebou nálepku polotovar a to už nie je také vábivé. Tento strach navyše aj podporuje ďalší faktor, ktorým je zmena textúry zeleniny a prípadne aj jej chuti. Nie je všetko zlato čo sa blyští. A to platí aj pri pochybnostiach, ktoré sa spájajú s pojmom mrazená zelenina. Čerstvé ovocie a zelenina totiž v obchode museli byť niekde vypestované, zozbierané, zbavené nečistôt a dopravené do regálov obchodov. Preto, sa mnoho druhov zeleniny a ovocia zbierajú pred plnou fázou zrelosti, čo značí, že nestihli úplne poskytnúť plný vitamínový a výživový potenciál. Dozrejú pri preprave a skladovaní, ale s tým stratia aj na vitamínovej hodnote. Zatiaľ, čo plodiny, ktoré sú pestované na zmrazenie sa zbierajú v čase svojej najvyššej zrelosti. Ihneď sa očistia a zmrazia.

Po vyššie uvedenej pozitívnej vlastnosti mrazeného ovocia a zeleniny, spomenieme aj nevýhody. Tými sú cena a odpad. Množstvá zeleniny v balíkoch sa pohybujú okolo 300-500 g a po prerátaní na kilogram daného druhu zeleniny si často uvedomíme, že tá čerstvá by bola lacnejšia. Hold, súvisí s tým aj vytváranie odpadu. Taký mrazený karfiol potrebuje plastový obal, zatiaľ čo čerstvý kupujeme bez obalu. Hlavne sa zbytočne nestrašme. Ako určite viete, všetko má svoje výhody a nevýhody a vždy záleží na konkrétnej situácií. V zime jednoducho rovnako potrebujeme jesť pestrú paletu zeleniny a ovocia a určite by sme mali využiť výhody, ktoré mrazená zelenina a ovocie ponúkajú. Rovnako, nie vždy zjeme celú hlávku brokolice, hlavne keď varíme len sami pre seba. Nebojme sa teda siahnuť aj po tej mrazenej. Vydrží uskladnená dlho, odoberieme si z nej koľko potrebujeme a dostaneme do seba aj dávku vitamínov navyše oproti tej „čerstvej“, ktorá niekoľko dní leží v regáloch obchodu.

Mrazenie patrí medzi najšetrnejšie spôsoby uchovávania ovocia a zeleniny. Rýchly pokles teploty spomalí enzymatické procesy a zachová farbu, chuť aj väčšinu vitamínov. Pred vložením do mrazničky treba plody dôkladne umyť a osušiť. Niektoré druhy zeleniny - napríklad fazuľka, karfiol, hrach, brokolica či mangold - si vyžadujú krátke blanšírovanie. Niekoľkominútový kúpeľ vo vriacej vode zastaví neželané procesy, a následné ochladenie v ľadovej vode zachová farbu a pevnosť.

Potraviny vhodné na mrazenie

Vo všeobecnosti sa odporúča zmrazovať len kvalitné potraviny. Na mrazenie sú vhodné niektoré druhy ovocia (napríklad bobuľovité ovocie) a zeleniny, ako aj chlieb a koláče (najlepšie v plátkoch), mäso, ryby a väčšina tepelne upravených potravín.

Čo sa dá mraziť?

• Ovocie: Bobuľovité ovocie (jahody, čučoriedky, maliny), broskyne (nakrájané a opláchnuté vo vode s citrónovou šťavou).
• Zelenina: Mrkva, kel, hrášok, cvikla, špenát (po blanšírovaní).
• Pečivo: Chlieb a koláče (v plátkoch).
• Mäso: Hovädzie, bravčové, jahňacie, hydina.
• Ryby: Tučné ryby (losos, makrela), chudé ryby (treska, šťuka).
• Hotové jedlá: Polievky, omáčky, lasagne, guláš, zapekané cestoviny.
• Mliečne výrobky: Mlieko (s možnou zmenou textúry), maslo, smotana na šľahanie.
• Ostatné: Surové vajcia (bez škrupiny, napríklad rozbité do komôrky na kocky ľadu), orechy.

Čo sa neodporúča mraziť?

• Potraviny s vysokým obsahom vody: Paradajky, uhorky, šalát, melóny, hrozno, jablká, hrušky.
• Surové zemiaky.
• Jogurty a smotana (môžu sa zraziť po rozmrazení).

Odporúčaná doba skladovania potravín v mrazničke

Čím tučnejšia potravina, tým kratšia trvanlivosť. Mrazené ovocie a zelenina majú vo všeobecnosti trvanlivosť do jedného roka. Na druhej strane, chlieb a rožky by sa mali v mrazničke uchovávať kratšie, ako si myslíte: Po troch mesiacoch ich skonzumujte alebo zlikvidujte.

Správne balenie a označenie

Potraviny určené na mrazenie je dôležité správne zabaliť a označiť. Používajte vzduchotesné obaly alebo mraziace vrecká, aby k potravinám neprenikal studený vzduch, ktorý môže spôsobiť tzv. spálenie mrazom. Na každý obal napíšte dátum zmrazenia, aby ste vedeli, dokedy je bezpečné potravinu konzumovať.

Ako zabrániť spáleniu mrazom?

• Používajte vzduchotesné obaly alebo nádoby.
• Používajte špeciálne vakuové obaly alebo plastové obaly s uzáverom.
• Na mrazenie ovocia a zeleniny používajte nádoby určené na tento účel (s piktogramom vločky).
• Ak nemáte dostatok miesta, použite znovuuzatvárateľné vrecká alebo mikroténové sáčky (dobre uzavrite).
• Použite potravinársku fóliu.
• Napíšte na každý balíček dátum zamrazenia.

Ako správne mraziť ovocie a zeleninu?

Ak sa rozhodnete, že si ovocie a zeleninu zmrazíte sami, stačí si ich pripraviť tak, ako vám to vyhovuje, vložiť do mraziaceho sáčku a nechať v mrazničke do ďalšieho využitia. Nepotrebujete k tomu žiaden cukor, soľ ani nič podobné.

Výber a príprava

Vyberte si čerstvú, zrelú zeleninu bez poškodenia. Očistite ju, umyte a nakrájajte na menšie kúsky. Prezreté alebo poškodené ovocie do mrazničky nepatrí.

Blanšírovanie (odporúčané pre zeleninu)

Zeleninu krátko povarte vo vriacej vode (doba varenia závisí od druhu zeleniny) a následne schlaďte ľadovou vodou. Po blanšírovaní nechajte zeleninu odkvapkať a vysušiť.

Mrazenie ovocia

Väčšie kusy ovocia narežte na menšie dieliky. Niektoré druhy (jablká, broskyne) opláchnite vo vode s citrónovou šťavou, aby nezhnedli. Bobuľovité ovocie rozložte najprv na tácku a zamrazte, potom presypte do vrecúška.

Balenie

Mraziť zeleninu a ovocie po porciách v tesne uzavretých vrecúškach na mrazenie alebo v nádobách, ktoré zabránia prístupu vzduchu.

Označenie

Na každý balíček napíšte dátum zmrazenia.

Prečo blanšírovať zeleninu?

Blanšírovanie zlepšuje kvalitu mrazenej zeleniny. Je potrebné najmä pri mrazení mrkvy, kelu, hrášku, cvikle či špenátu.

Ako na blanšírovanie?

Potravinu krátko povarte. Následne schlaďte ľadovou vodou. Doba varenia závisí od konkrétneho druhu zeleniny: Tvrdé plody: cca 3 minúty. Listová zelenina: cca 1 minúta. Nechajte zeleninu odkvapkať a vysušiť.

Mrazené ovocie a zelenina: Vitamíny, ktoré prežijú?

Mrazenie ovocia a zeleniny neznehodnocuje vitamíny, práve naopak, predlžuje ich životnosť. Akonáhle máte doma zeleninu pár dní, začína strácať vitamíny, antioxidanty či živiny. Mrazením sa únik vitamínu C spomaľuje. Obsah vitamínov A a E v mrazenom ovocí a zelenine je podobný ako ich obsah v čerstvom variante. Podobne sú na tom i proteíny, minerály, vláknina či tuk, ktoré sa v zamrazenom ovocí a zamrazenej zelenine nachádzajú v podobnom množstve ako za čerstva.

Z niektorých údajov vyplýva, že obsah vitamínu C zostáva stabilný počas prvých 90 dní skladovania, a to u rôznych druhov ovocia a zeleniny ako fazuľa alebo jahody. Naopak, u čerstvých potravín dochádza k dramatickému poklesu obsahu kyseliny askorbovej. Celkovo zhrnuté, ak skladujete mrazenú zeleninu a ovocie po dlhšiu dobu než jeden rok, je veľmi pravdepodobné, že obsah mikroživín nebude rovnaký ako pri čerstvej variante. Snažte sa spotrebovať tieto potraviny nanajvýš do jedného roka od zakúpenia. Tieto potraviny budú mať plnohodnotný výživový obsah.

Ako maximalizovať nutričné hodnoty mrazenej zeleniny?

Skladujte mrazenú zeleninu pri teplote -18 °C alebo nižšej. Ak je potrebné zeleninu rozmraziť, urobte to rýchlo, napríklad v mikrovlnnej rúre alebo v studenej vode. Pri varení mrazenej zeleniny ju neprevarujte, aby ste minimalizovali stratu vitamínov a minerálov.

Ako rozmraziť? Len pomaly!

Rýchle rozmrazovanie môže viesť k strate dobrej chuti, dôležitých látok a živín. Rozmrazujte preto postupne a pomaly. Vhodným spôsobom, predovšetkým pri mäse, je rozmrazovanie v chladničke. Mrazené ovocie a zeleninu môžete pomaly rozmrazovať pri izbovej teplote. Na rozmrazovanie v horúcej vode či v mikrovlnke by ste mali zabudnúť.

Zeleninu a ovocie rozmrazujte pod tečúcou studenou vodou, najlepšie v pôvodnom obale. Mrazené ovocie je ideálne na konzumáciu v zmrazenom stave. Ak ho necháte rozmraziť pri izbovej teplote, chuť zostane nezmenená, no utrpí tým jeho štruktúra. Preto je vhodné na pečenie, prípravu džemov či miešaných nápojov, kde tvar nie je dôležitý. Pri pečení ho netreba vopred rozmrazovať. Mrazenú zeleninu najlepšie pripravíte pridaním priamo do vriacej vody. V mikrovlnnej rúre ju zohrievajte s trochou vody, kým nezmäkne.

Dôležité upozornenie: Rozmrazené potraviny za žiadnych okolností opäť nezmrazujte!

Výhody mrazenej zeleniny

• Praktickosť a úspora času: Mrazená zelenina je pripravená na použitie a šetrí čas pri príprave jedál.
• Dostupnosť: Mrazená zelenina je dostupná po celý rok, bez ohľadu na sezónu.
• Dlhá trvanlivosť: Mrazená zelenina má dlhú trvanlivosť, čo znižuje riziko plytvania potravinami.
• Zachovanie živín: Ovocie a zelenina sú zmrazené, keď sú najčerstvejšie a majú najviac živín.
• Kontrola príjmu kalórií: Zaradenie mrazenej zeleniny do jedálnička pomáha kontrolovať príjem kalórií a udržiavať zdravú a vyváženú stravu.
• Minimalizácia plytvania: Mrazené produkty sú už pripravené na okamžité použitie, čím sa znižuje množstvo odpadu.

Ako využiť mrazenú zeleninu v kuchyni?

Mrazená zelenina je všestranná a dá sa použiť na prípravu rôznych jedál, ako sú polievky, omáčky, rizoto či ako príloha k hlavným jedlám.

tags: #ako #dlho #vydrzi #mrazena #zelenina