Hus domáca nie je len zdrojom chutného mäsa a cenného peria, ale môže poslúžiť aj ako prekvapivo efektívny strážca. Hoci hus nemá zuby, jej hlasné gáganie dokáže spoľahlivo ohlásiť každého neznámeho návštevníka, či už vo dne alebo v noci.
Okrem toho môže byť hus využitá aj ako prírodná "kosačka", schopná udržať v krátkom stave pasienky s rozlohou aj dvoch árov.
Chov a plemená husí
Husacie perie je známe už po stáročia a patrí medzi najstaršie ťažké plemená hydiny. Existuje viacero plemien, ktoré sa líšia hmotnosťou, znáškovosťou a využitím:
- Francúzske sivohnedé plemeno: Toto ťažké plemeno s bielym bruchom bolo vyšľachtené na výkrm a produkciu lahôdkovej pečene. Gunár váži 11 - 12 kg, hus 10 - 11 kg a znáška je približne 40 vajec s bielou škrupinou. Je vhodné pre skúsených chovateľov.
- Stredne ťažké francúzske plemeno: Sivohnedé a biele varianty tohto plemena produkujú veľkú lahôdkovú pečeň (po nútenom dokrmení). Husi sú odolné voči zime a dokážu spať aj na snehu. Gunár váži 7 - 7,5 kg, hus 6 kg a znáška v druhom roku je 30 - 35 vajec. Jedince sa dožívajú až 15 rokov, ale gunára je vhodné vymeniť po 5 rokoch.
- Stredne veľká až veľká sivostrakatá hus: Toto je jedno z najstarších európskych plemien. Gunár váži 6,5 - 8 kg, hus 5,5 - 7 kg a znáška je 20 - 30 vajec. Materský pud je u nich silný a sú známe produkciou tučnej pečene.
- Sivohnedé a modrosivé plemeno: Toto plemeno má hmotnosť gunára 6 - 7,5 kg, husi 5 - 6 kg a znáška je 15 - 20 vajec. Pud sedenia na vajciach je zachovaný.
- Stredne ťažké husi: Vyskytujú sa v bielej, sivohnedej a strakatej farbe. Gunár váži 6 kg, hus 5 kg a znáška je 30 - 40 vajec. Vyznačujú sa bohatým operením a dobrou dispozíciou na výkrm.
- Biely veľkochovný typ: Vhodný aj pre drobnochovateľov na produkciu mäsa, pečienky a peria. Dosahuje hmotnosť 4,5 - 5 kg, po nútenom dokrmení až 7 - 7,5 kg.
- Menšie tradičné plemeno: Bielej farby, s hmotnosťou gunára 5,5 - 6,5 kg a husi 3,5 - 5 kg. Znáška je nižšia, len 10 - 18 vajec. Je prispôsobené na chlad a vlhko a nenáročné na krmivo, stačí mu pastvisko.
- Veľmi dobrá pastevná hus: Živého temperamentu, rýchlo dospieva, vyskytuje sa v plavohnedej a bielej farbe.
Podmienky pre chov
Podlaha pre odrastené a dospelé husi by mala byť roštová, s vrstvou slamy pod ňou, ktorú je potrebné udržiavať suchú. Pre húsatá sú potrebné hniezda so šírkou 60 cm, hĺbkou 80 cm a výškou asi 1 m. Dôležité je, aby si sediace husi navzájom nevideli, aby sa predišlo opusteniu hniezda.
V stajni by nemali chýbať napájačky a kŕmidlá. Vetranie by malo byť bez prievanu, s elektrickým osvetlením a oknom orientovaným na juh. Ideálnym materiálom pre stajňu je drevo.
Reprodukcia a znáška
Najlepšiu znášku majú husi medzi 2. a 5. rokom života, ale na chov sú vhodné aj do 10. roku. Gunára je vhodné vymeniť v 8. roku. Štyri týždne pred znáškou sa odporúča zvýšiť príjem dusíkatých látok a pridať do krmiva sušenú lucernu, ďatelinové seno, repu, mrkvu a ovos.
Husi sa pária vo vode, väčšinou ráno. Prípravu na znášku signalizuje vystielanie hniezda perím. Vajcia sa znášajú každý druhý deň, zvyčajne vo februári, a sú zahrabávané do podstielky. Počas znášky je gunár agresívny a stráži hniezdo.
Pre získanie väčšieho počtu vajec z jednej znášky je možné ich postupne odoberať (okrem jedného) a skladovať pri teplote 8 - 15 °C a vlhkosti vzduchu 70 %. Vajcia je potrebné denne otáčať.
Niektoré plemená (napr. Emdenské, Landeské) majú potlačený materský pud a ich vajcia sa liahnú v umelých liahňach alebo pod inými vtákmi. Znesené vajcia je potrebné očistiť slabým roztokom hypermangánu.
Odchov húsat
Po vyliahnutí sa húsatá zdržiavajú v blízkosti hniezda. Na tretí deň ich hus vyvedie na pašu. Spočiatku majú perie premastené od matky a mali by sa pásť na pasienku s nízkymi mäkkými trávami.
Prvé dni je pre húsatá dôležitý zdroj tepla (28 - 32 °C), ktorý sa postupne znižuje. Dôležité je zabezpečiť suchú podstielku. V prvom týždni je vhodná špeciálna zmes pre húsatá, neskôr sa pridávajú obilné a kukuričné šroty, ovsené vločky, varené zemiaky, chlieb, mrkva a bylinky.
Doplnkom stravy môže byť tvaroh, kyslé mlieko alebo srvátka.
Výkrm husí
Pred porážkou je dôležitý výkrm na pastvine (minimálne 200 m² na hus) s kvalitnou pastvou a večerným doplnkom zrnín. Štyri až päť týždňov pred porážkou sa husi kŕmia zmesou obilnín s prevahou ovsa a výkrm sa zavŕši proteínovým koncentrátom.
Počas konečného výkrmu potrebujú husi približne 300 - 400 g krmiva denne. Kŕmidlá a napájačky by mali byť stále plné, s osvetlením okolo 1 W na m².
Spracovanie husi
Pri pitvaní husi je dôležité skontrolovať jej orgány, či neobsahujú nežiaduce znaky. Po zabití a ošklbaní sa jatočné telo nechá dobre schladiť. Na krátkodobé skladovanie sa odporúča teplota okolo 12 °C, na dlhodobé mrazenie.
Ako rýchlo a ľahko zabiť hus
Hus nie je len zdrojom peria, ale aj chutného mäsa. Proces zabíjania a následného spracovania by mal byť vykonaný správne, aby sa zachovala kvalita mäsa.
Prípravné práce
Pred zabitím je dôležité hus poriadne vykŕmiť, ideálne vyváženou stravou s dostatkom zelene alebo okopanín. 12 hodín pred zabitím sa kŕmenie zastaví, aby sa vyprázdnili črevá, no zároveň sa zabezpečí dostatočný príjem tekutín pre dlhšie skladovanie jatočného tela.
Husy sa odporúča zabíjať ráno a počas čakania na zabitie by mali byť umiestnené v tmavej miestnosti, aby sa perie zatemnilo.
Metódy zabíjania
- Vonkajšia metóda: Používa sa ostrý nôž na prerezanie krčnej tepny. Vták sa nechá úplne vykrvácať pre dlhšie skladovanie.
- Vnútorná metóda: Používajú sa nožnice na rozrezanie žíl a prepichnutie mozočku. Táto metóda je rýchlejšia.
Pred rezaním je dôležité vtáka omráčiť úderom do hlavy, aby sa zabránilo úniku a mávaniu krídlami.
Husi raj
Ako vytrhnúť vtáka
Po zabití je potrebné hus ošklbať. Existujú rôzne metódy:
- Suché šklbanie: Vykonáva sa ihneď po zabití, kým je vták teplý. Odporúča sa najprv vytrhať veľké perie, potom menšie, v smere rastu.
- Ovarenie: Vták sa na krátky čas ponorí do vriacej vody, čo zmäkčí perie a uľahčí jeho odstránenie. Táto metóda však môže znížiť trvanlivosť jatočného tela a poškodiť perie.
- Naparovanie žehličkou: Vták sa naparuje žehličkou cez vlhkú handru, čo zmäkčí perie a umožní jeho ľahké vytrhnutie bez poškodenia peria a trvanlivosti.
Po ošklbaní sa mäso môže porciovať.
Naučiť sa ovládať nôž
Porciovanie husi si vyžaduje zručnosť. Postup zahŕňa odseknutie hlavy, krídiel a labiek, oddelenie priedušnice a pažeráka, rozrezanie brucha a odstránenie obsahu. Následne sa jatočné telo opláchne studenou vodou.
Pre úspešné spracovanie je dôležité dodržiavať správny postup a pracovať rýchlo, najmä pri zbere peria.
