Ako konzervovať papriku a rajčiny pre celoročné potešenie

Letná sezóna je časom hojnosti ovocia a zeleniny, kedy sú papriky a rajčiny v plnej sile. Keďže úroda býva často bohatšia, než dokážeme skonzumovať čerstvú, konzervovanie je ideálnym spôsobom, ako si uchovať chuť leta na dlhšie obdobie. Zaváraná paprika v paradajkovej šťave je tradičný recept, ktorý si mnohí pamätajú z kuchýň starých mám. Je jednoduchý na prípravu a ponúka široké možnosti využitia v kuchyni. Zaváranie je skvelý spôsob, ako spracovať úrodu a predĺžiť trvanlivosť sezónnej zeleniny. Paprika v paradajkovej šťave je chutná a všestranná zaváranina, ktorú môžete použiť ako prílohu k mäsu, pridať do šalátov alebo použiť ako základ pre rôzne omáčky a polievky. Navyše, domáca zaváranina je zárukou kvalitných surovín a žiadnych zbytočných prísad.

Paprika, podobne ako paradajky, je skvelou surovinou na konzervovanie. Môžeme ju pripraviť na rôzne spôsoby, či už v sladkokyslom náleve, v paradajkovej šťave, alebo dokonca ako súčasť leča či iných jedál. Dôležité je spracúvať len tvrdú a zdravú zeleninu, ktorá nie je napadnutá škodcami ani prezretá.

Zaváraná paprika v paradajkovej šťave: Klasika, ktorá nesklame

Tento recept si vás určite získa, ak patríte medzi milovníkov poctivej domácej zaváraniny. Papriky v paradajkovej šťave sú klasika, ktorú si mnohí pamätajú z kuchýň starých mám - a niet sa čo čudovať. Jemná chuť papriky sa v nich snúbi s plnou arómou zrelých paradajok a výsledkom je zaváranina, ktorá nesmie chýbať v žiadnej špajzy. Ide o recept, ktorý má svoje korene v 80. rokoch.

Ingrediencie:

• Paprika (podľa množstva a veľkosti pohárov)
• Paradajky (na prípravu šťavy)
• Soľ
• Cukor
• Olej
• Ocot
• Cesnak (voliteľné)
• Čierne korenie (voliteľné)

Postup:

1. Príprava paradajkovej šťavy: Paradajky umyte, nakrájajte na menšie kúsky a vložte do hrnca. Poduste ich pod pokrievkou, kým nezmäknú. Prepasírujte ich cez sito alebo lis, aby ste získali jemnú šťavu bez šupiek. Alternatívne môžete paradajky zomlieť mlynčekom na mäso.
2. Príprava papriky: Papriku umyte, vyrežte semenníky so stopkami a vnútro dôkladne dočistite lyžičkou. Odstráňte všetky semienka a rebrá. Ak chcete papriku nakrájať, nakrájajte ju na prúžky široké cca 2-2,5 cm a zalejte vriacou vodou na 20 minút, potom vodu vylejte.
3. Plnenie pohárov: Poháre umyte (3 kusy s objemom 650 ml) a osušte. Na dno pohárov dajte po dva strúčiky cesnaku (ak používate) a poukladajte papriku. Ak sú papriky menšie, pokojne vložte dve či tri do seba, aby ste šetrili miesto.
4. Zaliatie šťavou: Na prípravu nálevu zomlieť paradajky mlynčekom na mäso, pridať soľ, cukor, olej a priviesť k varu. Paradajkovú šťavu priveďte do varu a pridajte soľ, cukor a olej. Vypnite ohrev, pridať ocot a dôkladne premiešajte. Papriku zalejte horúcou paradajkovou šťavou, prikryte poháre viečkami a sterilizujte 30 minút.
5. Sterilizácia: Naplnené poháre pevne uzavrite viečkami a vložte do zaváracieho hrnca. Uistite sa, že sú poháre ponorené vo vode. Sterilizujte pri teplote 80-100 °C po dobu 20-30 minút, v závislosti od veľkosti pohárov. Potom poháre pevne uzavrieť viečkami.
6. Chladenie: Po skončení sterilizácie poháre opatrne vyberte a ochlaďte. Môžete ich postaviť do drezu s trochou horúcej vody a postupne prilievať studenú.

Pre intenzívnejšiu arómu môžete do niektorých pohárov pridať strúčik cesnaku alebo pár guľôčok čierneho korenia. Samotná paradajková šťava, v ktorej sú papriky naložené, sa dá neskôr využiť do polievok či omáčok. Ak chcete papriku pred zaváraním predvariť, zalejte ju vriacou vodou na 5-10 minút. Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať štipku čili korenia do paradajkovej šťavy. Namiesto octu môžete použiť citrónovú šťavu. Pre sladšiu chuť pridajte viac cukru do paradajkovej šťavy.

Konzervovaná paprika v sladkokyslom náleve: Všestranná príloha

Klasická zelená paprika, taká, ktorú jedávame s chlebom a maslom, sa dá úspešne zavariť. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí chcú spracovať úrodu a mať po ruke chutnú prílohu. Uvedené množstvá sú na 7 dcl fľašu, ale dajú sa prispôsobiť menším pohárom.

Ingrediencie (na 7 dcl fľašu):

• Tvrdá a zdravá zelená paprika
• 1 menšia cibuľa (alebo polmesiačiky z väčšej)
• Cesnak (podľa veľkosti strúčika)
• Koreniny (napr. čierne korenie, bobkový list)
• Soľ
• Cukor
• Ocot
• Voda

Postup:

1. Zelenú papriku nakrájajte na 0,5 cm kolieska, očistite od semienok a bielych mäkkých častí.
2. Cibuľu nakrájajte na kolieska alebo polmesiačiky.
3. Cesnak podľa veľkosti strúčika rozkrájajte na plátky.
4. Do každého pohára dajte korenia, soľ, cukor, cesnak a cibuľu.
5. Papriku do pohára natlačte čo najviac, až kým nebola kopcom.
6. Do pohára dolejte ocot a vodu tesne pod povrch, pod uzáver.
7. Pevne zatvorené fľaše sterilizujte 5 minút na 85°C a nechajte vychladiť pod perinou 24 hodín.

Teoreticky, pridaním feferónky alebo chilli papričky by ste mohli získať pikantnú verziu papriky. Nakladaná paprika v sladkokyslom náleve je vynikajúca ako príloha ku pečenému mäsu, dá sa použiť do hamburgera, na pizzu alebo iné podobné jedlá.

Konzervovanie paradajok: Od pretlaku po kečup

Paradajky mimo sezóny sú často nevýrazné a bez chuti. Domáce konzervovanie paradajok je však úplne zvládnuteľné a veľmi prospešné. Môžete si pripraviť paradajkovú šťavu, pretlak, kúsky paradajok, alebo dokonca domáci kečup či zavárané zelené paradajky.

Domáci paradajkový pretlak

Doma vyrobený pretlak je omnoho chutnejší ako ten zo supermarketu. Vyžaduje si síce jeden deň práce, ale výsledkom je pretlak, ktorý bude hviezdou mnohých kulinárskych projektov. Výberom paradajok a pomalým varením ovplyvníte chuť hotového koncentrátu.

Ingrediencie:

• 4,5 kg paradajok (ideálne odrody Roma a San Marzano)
• 2 polievkové lyžice olivového oleja
• 2 čajové lyžičky morskej soli
• 1/2 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej alebo 2 lyžice citrónovej šťavy

Postup:

1. Predhrejte rúru na 180 ° C.
2. Umyte a nakrájajte paradajky na štvrtky.
3. V hrnci na stredne vysokej teplote zohrejte olivový olej. Pridajte paradajky a varte, kým nezmäknú a šupky sa nezačnú oddeľovať.
4. Teplé paradajky zomeľte, prepasírujte cez sitko alebo chinois, aby ste oddelili dužinu od semien a šupiek.
5. Do dužiny vmiešajte morskú soľ a kyselinu citrónovú (alebo citrónovú šťavu).
6. Rozdeľte paradajkovú dužinu na 2 veľké plechy na pečenie s okrajom.
7. Pečte, kým sa nezredukuje na pastu, pričom ju kontrolujte každú pol hodinu a premiešavajte. Proces trvá 3 až 4 hodiny.
8. Hotovú pastu rozdeľte do sterilizovaných pohárov, pričom hore ponechajte 1 cm priestor.
9. 1. spôsob konzervovania: Poháre uzavrite viečkami a spracujte vo vriacom vodnom kúpeli po dobu 15 minút. Skladujte na chladnom a tmavom mieste až 1 rok.
10. 2. spôsob konzervovania: Ak pretlak nechcete sterilizovať, môžete ho zmraziť alebo skladovať v chladničke. Každý pohár doplňte vrstvou olivového oleja.

Domáci kečup

Komerčné kečupy často obsahujú nadmerné množstvo cukru a soli. Domáci kečup, pripravený z celých paradajok, vám umožní kontrolovať zloženie a vychutnať si autentickú chuť.

Ingrediencie:

• 6 kg paradajok (jemne spracované na pyré)
• 250 g cibule (jemne nasekané)
• 2 čajové lyžičky celých klinčekov
• 10 cm škorica (tyčinka)
• 3/4 čajovej lyžičky nového korenia (celé bobule)
• 1 1/2 polievkovej lyžice zelerového semena
• 375 ml octu (5% kyslosť)
• 1/2 čajovej lyžičky kajenského korenia
• 1/2 čajovej lyžičky horčičného prášku (voliteľné)
• 1 čajová lyžička cesnakového prášku (voliteľné)
• 175 g cukru ALEBO 1 čajová lyžička tekutej stévie
• 2 polievkové lyžice soli

Postup:

1. Umyte a olúpte paradajky. Vložte ich do veľkého hrnca.
2. Umyte, olúpte a nakrájajte cibuľu, pridajte do hrnca k paradajkám. Varte na miernom plameni, odkryté, kým sa nezredukujú na polovicu objemu.
3. Prepasírujte cez sitko, aby ste získali paradajkovú omáčku. V prípade potreby redukujte varením.
4. Klinček, škoricu, nové korenie a zelerové semienko zviažte do handričky. Vložte do džbánu s octom a ohrejte v mikrovlnnej rúre na 4 minúty.
5. Vrecko s koreninami vyberte. Do paradajkovej omáčky pridajte ocot, kajenské korenie, horčičný prášok, cesnakový prášok, cukor (alebo stéviu) a soľ.
6. Privarte do varu a nechajte pomaly odokryté bublať, kým kečup nedosiahne požadovanú hustotu.
7. Poháre naplňte kečupovou zmesou do výšky 2 cm od vrchu. Zbavte vzduchových bublín.
8. Sterilizujte 15 minút vo vodnom kúpeli.

Čo sú zelené paradajky?

Existujú dva druhy zelených paradajok: špecifické odrody, ktoré sú zelené aj v zrelom stave, a nezrelé červené paradajky. Zrelé zelené paradajky majú často pruhy a sú na dotyk mäkké, s chuťou podobnou červeným paradajkám. Nezrelé paradajky sú bledozelené, tvrdé a majú kyslejšiu, horkastú chuť.

Upozornenie: Nezrelé zelené paradajky obsahujú toxický alkaloid solanín. Hoci varenie, pečenie a ocot môžu znížiť jeho množstvo, úplne sa neodstráni. Preto sa odporúča konzumovať ich opatrne a v malých porciách.

Zaváraná paprika a konzervované paradajky sú skvelým spôsobom, ako si užiť chuť leta po celý rok. Ponúkajú široké možnosti využitia v kuchyni a sú zárukou kvalitných surovín.

tags: #ako #konzervovat #papriku #a #rajciny