Krevety už dávno nepatria len na váš dovolenkový tanier. Čoraz častejšie si ich pripravujeme aj v našich kuchyniach, a to počas celého roka. Tieto ružovkasté „príšerky“ patria medzi obľúbené morské plody. Ich jemné mäso a chuť z nich robia ideálnu ingredienciu do rôznych pokrmov, od jednoduchých šalátov až po sofistikované hlavné jedlá.
Človeku často chvíľu trvá, kým si ku krevetám nájde svoju cestu. Niekomu to trvá dlhšie, iný im prepadne hneď od začiatku. Dôležitú rolu hrá to, ako veľmi ovládate ich správne čistenie, prípravu a tiež či máte správny recept, aby vás to neodradilo hneď na začiatku.
Charakteristika a výber kreviet
Krevety sú veľmi citlivá surovina, ktorá rýchlo podlieha zkáze, preto sa často ihned po ulovení mrazí přímo na lodi. Pri výbere dbejte na vzhled - čerstvé krevety mají lesklou, neporušenou skořápku bez skvrn. Spoznáš ich podľa toho, že škrupinku majú lesklú a bez škvŕn a tiež majú príjemnú vôňu.
Krevety koupíte vyloupané, nevyloupané nebo tzv. Chlazené krevety se prodávají buď předvařené, nebo syrové. Surové krevety sú najčerstvejšie a majú lesklú šedastú farbu. Predvarené krevety sú sfarbené do ružova a ich čerstvosť môže byť optimálna, no aj nemusí. Zvyčajne ide o krevety nelúpané, teda so všetkými časťami, ktorých sa chceme zbaviť.
Ak sú pre vás dostupné iba mrazené krevety, uistite sa, že sú správne rozmrazené. Nemusíte mať zlý pocit, keď si kúpite krevety z mraziaceho boxu - naopak. V našich podmienkach tak väčšinou získate oveľa čerstvejšie mäso, ak si ich kúpite od kvalitného predajcu. Ak chcete použiť mrazené krevety, vytiahnite ich pred varením na niekoľko hodín z mrazničky alebo ich rozmrazte pod studenou tečúcou vodou. Najlepšie je však pomalé rozmrazovanie v chladničke po dobu približne 24 hodín. Len dajte pozor na to, aby ste ich rozmrazovali šetrne a mäso si zachovalo svoju kvalitu.
Podle velikosti lze krevety rozdělit na velké a pravé. Velké krevety dosahují délky 10-20 cm a označují se jako tygří krevety, king prawns nebo gambas.
Ako olúpať krevety
Ak máte možnosť, kupujte raději nevyloupané krevety, obecně totiž bývají čerstvější. Lúpanie kreviet je dôležitým krokom, ktorý zabezpečí, že budete mať prístup k jemnému mäsu bez nepríjemných častí, ako sú škrupiny a vnútornosti. Olúpaním taktiež zjednodušíte varenie a získate lepšiu textúru a chuť pokrmov. Nikto sa predsa nechce v súste zahryznúť do krevetieho panciera.
Pred začatím lúpania krevety dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Ak majú vaše krevety aj hlavu (to platí najmä pre tigrie krevety, nie koktejlové), uchopte ju medzi prsty a jemne ju oddeľte od tela krútiacim pohybom. Krúživými pohybmi najskôr oddeľ hlavu od tela.
Teraz zatlačte škrupinu na chrbte krevety a jemne ju odtrhnite, postupujúc od hlavy smerom k chvostu. Škrupina by sa mala ľahko oddeliť od mäsa. Potom odstráňte pancier, roztrhnete ho palcom pozdĺž bruška až ku chvostu. Škrupinu odlúpneme tak, že prejdeme palcom pod ňu na väčšom konci krevety. Škrupinu potiahneme až k chvostu, pričom ju postupne oddeľujeme.
Chvost môžete odstrániť tiež, ale pre lepší vzhľad krevety ho môžete aj ponechať. Ak vám zostane pancier na chvoste, stlačíte ho jemne a mäso samo vyjde.
Gurman TIP: Pokiaľ by sa vám mohlo zdať, že ste v tomto bode s čistením kreviet hotoví, opak je pravdou. Nezabudnite odstrániť z krevety aj jej črievko. Pomocou malého ostrého noža jemne narežte chrbát krevety, aby ste odkryli črievko (tmavý pruh na chrbte krevety). Následne použite špičku noža alebo špáradlo na vybratie črievka. U väčších kreviet môže toto črievko negatívne ovplyvniť chuťový zážitok svojou bahnitou chuťou. Najlepšie črievko vyberieme špáradlom tak, že ho uprostred na chrbte podoberieme a vytiahneme. Dôležitým bodom je odstránenie črievka. Možno sa vám podarí ho plynulo vytiahnuť prstom alebo špáradlom.
Po odstránení črievka krevety opäť opláchnite pod studenou vodou, aby ste ich zbavili prípadných zvyškov nečistôt a škrupiniek.
Ak máte veľa kreviet, ktoré potrebujete olúpať, môžete použiť aj malý kuchynský trik - krevety umiestnite pred čistením do nádoby s teplou vodou. Ich pancier trochu povolí a budú sa vám lúpať ľahšie.
Ak by si sa chcela vyhnúť takémuto čisteniu či šúpaniu krevety, vyber si krevety, ktoré sú lúpané. Lúpané krevety vám ušetria trochu času pri príprave.
Hlavičky a panciere z kreviet nikdy nevyhadzujeme. Väčšinou si ich dáme bokom a neskôr ich využívame vo vývare.
Spôsoby prípravy kreviet
Krevety sa dajú pripraviť na rôzne spôsoby: varením, restovaním na panvici, grilovaním, vyprážaním alebo dusením. Každý spôsob prípravy má svoje vlastné špecifiká, ktoré ovplyvňujú chuť a textúru kreviet.
Varenie kreviet
Varenie je jednou z najjednoduchších metód prípravy kreviet. Správne uvarené krevety sú šťavnaté a jemné, zatiaľ čo prevarené krevety sú gumové a bez chuti. Preto je dôležité vedieť, ako dlho krevety variť, aby ste dosiahli perfektný výsledok.
Príprava vývaru: V hrnci priveďte do varu vodu. Pridajte soľ, korenie, citrónovú šťavu alebo iné obľúbené korenie. Vývar dodá krevetám lepšiu chuť.
Varenie kreviet: Vložte krevety do vriaceho vývaru. Uistite sa, že sú ponorené.
Kontrola pripravenosti: Sledujte farbu a textúru kreviet. Keď sú ružové a nepriehľadné, a stočia sa do tvaru písmena "C", sú hotové. Ak sa stočia do tvaru písmena "O", sú pravdepodobne prevarené. Krevety sú hotové, keď sú ružové a stočené do tvaru písmena C. Ak ich však pripravujete na grile, je lepšie sledovať iba farbu a ochutnávať ich.
Odstránenie kreviet: Ihneď po uvarení vyberte krevety z hrnca a vložte ich do misky s ľadovou vodou. To zastaví proces varenia a zabráni tomu, aby sa prevarili.
Ideálna doba varenia pre rôzne druhy kreviet:
- Malé krevety: 3-4 minúty
- Stredné krevety: 4-6 minút
- Veľké krevety: 6-8 minút
- Argentínske krevety: 5-7 minút (ale sledujte ich pozorne)
Tieto časy sú len orientačné. Najlepším spôsobom, ako zistiť, či sú krevety hotové, je sledovať ich farbu a textúru.
Restovanie kreviet na panvici
Restovanie na panvici je rýchly a chutný spôsob prípravy kreviet. Jemná chuť a všestrannosť z krevet dělají ideálního adepta na každou grilovačku, v případě špatného počasí je úplně stejně snadno ale zvládnete připravit na pánvi.
Príprava panvice: Na panvici alebo vo woku si rozohrejeme olej s polovicou masla. Vyberte si veľkú panvicu a zohrejte v nej olej (napríklad olivový olej) s polovicou masla.
Restovanie kreviet: Pridajte na olej očistené a odkvapkané krevety a za stáleho miešania ich restujte na stredne silnom plameni, až kým nezružovejú a nezískajú zlatistú farbu. Vhodíme riadne odkvapkané krevety, a za miešania smažíme, kým nezružovejú a nechytia zlatavú farbu.
Dochutenie: Keď sú krevety správne orestované, zmiernite plameň a pridajte zvyšok masla a nasekaný cesnak. Dôležité je, aby ste cesnak smažili len krátko, aby nezhnedol a uvoľnil svoju charakteristickú vôňu a chuť. Cesnak sa totiž veľmi rýchlo sčernie, pričom dokáže pokaziť chuť pripravovaného jedla. Korenie a citrón: Krevety dosoľte, okoreňte a pridajte citrónovú šťavu a všetko poriadne premiešajte. Zmiernime plameň, vhodíme ešte zvyšok masla, osolíme, okoreníme a vytlačíme šťavu z citróna. premiešame a odstíme. Ak máte radi chuť petržlenovej vňate, môžete ju posekať a primiešať do kreviet. Do hotových kreviet primiešame posekanú čerstvú petržlenovú vňať.
Grilovanie kreviet
Grilovanie dodáva krevetám dymovú chuť a je ideálne pre letné večery. Ak sa rozhodneme pripravovať krevety na grile alebo na panvici, odporúča sa škrupiny ponechať.
Príprava kreviet: Očistite krevety, ale môžete ponechať škrupiny, aby boli šťavnatejšie.
Marináda: Pripravte si marinádu z olivového oleja, citrónovej šťavy, cesnaku a korenia. Krevety v nej marinujte aspoň 30 minút.
Grilovanie: Krevety opekajte z každej strany približne 4 minúty, kým nie sú ružové a nepriehľadné. Ak ich pripravujete na grile, je lepšie sledovať iba farbu a ochutnávať ich.
Vyprážanie kreviet
Vyprážané krevety sú obľúbenou pochúťkou, ktorá sa hodí ako predjedlo alebo hlavné jedlo. Postup prípravy vysmážaných kreviet je o niečo zložitejší ako príprava kreviet na panvici. Chuť takýchto kreviet je však výborná a jednoznačne stojí za to.
Príprava kreviet: Očistite krevety a osušte ich. Predtým, ako začneme krevety obaľovať, si ich očistíme spôsobom, ktorý sme si uviedli vyššie. Odstránime z kreviet hlavy, nohy, škrupinu a čiernu žilu. Nemusíme sa báť, že krevety budú vysušené.
Obaľovanie: Klasický trojobal: Očištěné krevety obalte v hladké mouce, pak ve vajíčku a na závěr ve strouhance. Panko strouhanka: Pre extra křupavý efekt můžete použiť panko strouhanku.
Vyprážanie: Do hlbokého hrnca nalejte 2 centimetre rastlinného oleja a zohrejte ho na silnom ohni. Správne pripravené smažené krevety by mali mať zlatistú farbu a tvar písmena C. Krevety vyprážajte, kým nie sú zlatisté a chrumkavé.
Podávanie: Vyprážané krevety podávajte s plátkami citróna.
Krevety na česneku - Výtečná kombinace
Tipy a triky pre dokonalé krevety
- Neprevarte krevety: Najčastejšia chyba je prevarenie kreviet. Prevarené krevety sú gumové a bez chuti. Vždy sledujte čas a farbu kreviet.
- Používajte kvalitné krevety: Kvalita kreviet má veľký vplyv na výslednú chuť. Vyberajte si čerstvé alebo kvalitné mrazené krevety. Ak máte tú možnosť, uprednostnite nákup divokých kreviet pred chovanými. Divoké krevety neobsahujú antibiotiká a hormóny, pričom nie sú nešetrné k životnému prostrediu.
- Experimentujte s korením: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a dochucovadlami, aby ste si vytvorili svoje vlastné obľúbené chute. Perfektne si rozumejú s chilli a zázvorom, s limetkami a koriandrom, alebo ich môžete napríklad pridať do thajského kari plného kokosového mlieka. Aj v tomto prípade ich ale prihoďte až na konci varenia, aby mäso zostalo jemné.
- Používajte ľadovú vodu: Po uvarení vložte krevety do ľadovej vody, aby ste zastavili proces varenia a zabránili tomu, aby sa prevarili.
- Nebojte sa variť krevety s hlavou: Varenie kreviet s hlavou im dodá intenzívnejšiu chuť.
- Používajte kvalitný vývar: Vývar s aromatickými prísadami môže výrazne zlepšiť chuť kreviet.
- Pri varení kreviet neodchádzajte od sporáka: Niekedy stačí na prípravu len niekoľko minút. Pri varení kreviet neodchádzajte od sporáka, resp. varnej dosky, a nevenujte sa iným veciam. Niekedy stačí na prípravu len niekoľko minút.
Servírovanie kreviet
Ak chceš pripraviť krevety sebe alebo niekomu inému, bolo by fajn, aby si ich vedela aj naservírovať. Krevety môžeš servírovať ako prílohu, alebo ako hlavné jedlo. Výborne chutia pokvapkané citrónom. Hodí sa k ním avokádová alebo tiež syrová omáčka.
Recepty s krevetami
Krevety sú veľmi univerzálne a dajú sa použiť v rôznych jedlách. Výborně chutnají v hlavních chodech i v salátech.
- Krevetový koktail: Klasický predkrm s varenými krevetami, avokádom, paradajkami a pikantnou omáčkou.
- Krevetový šalát: Varené krevety v kombinácii s rôznymi druhmi zeleniny, ako je šalát, uhorka, paradajka a paprika.
- Krevetové cestoviny: Varené krevety pridané do cestovín s omáčkou podľa vlastného výberu, napríklad s cesnakovou omáčkou, paradajkovou omáčkou alebo smotanovou omáčkou. Našou obľúbenou chuťovou kombináciou, čo sa kreviet týka, je biele víno a čerstvá hladkolistá petržlenová vňať. To je istota, či už pripravujeme krevetové špagety, talianske risotto, alebo si ich chceme dať len tak samotné.
- Krevetové tacos: Varené krevety podávané v tacos s avokádom, salsou a limetkovou šťavou.
- Krevetové rizoto: Varené krevety pridané do rizota s rôznymi druhmi zeleniny a syra.
- Španielska paella: Klasické španielske jedlo s ryžou, krevetami a inými morskými plodmi.
- Thajská kokosová polievka Tom Kha Kung: Polievka s kokosovým mliekom, krevetami a thajskými bylinkami.
