Jahody sú jedným z najobľúbenejších letných plodov, ktoré sa v sezóne objavujú vo veľkom množstve. Ak máte prebytok čerstvých jahôd, tradičný domáci jahodový džem je skvelým spôsobom, ako si ich chuť uchovať po celý rok. Ponúkame vám dva overené recepty - rýchlu verziu pre tých, ktorí preferujú krátke varenie, a tradičný recept pripomínajúci chuť detstva.
Tradičný jahodový džem - ako od babičky
Tento recept vyžaduje viac času, ale výsledok stojí za to. Jahody si najprv pripravíme:
- Jahody umyte a vložte do hlbšej nádoby. Zalejte ich vodou, pridajte 1 lyžičku kuchynskej soli a premiešajte. Po 10 minútach jahody vyberte, prepláchnite ešte raz v čistej vode a nechajte odkvapkať. Takto zbavíte jahody okrem zvyškov zeme aj neželaných návštevníkov, ktorí by sa na nich mohli nachádzať.
- Odstráňte z jahôd stopky a väčšie kusy prekrojte.
Nasleduje proces macerácie, ktorý pomôže ovociu pustiť šťavu:
Takto pripravené jahody zakryte a uložte na noc na chladné miesto, nie však do chladničky. Vzniknutú zmes šťavy a kúskov jahôd priveďte k varu a varte až požadovanej hustoty jahodového džemu. Takto príprava jahodového džemu zaberie podstatne viac času, ale napríklad jeho varenie si môžete urýchliť tak, že po úvodnom budete zmes odvárať po menších častiach alebo vo viacerých panvičkách. Dôležité je, aby ste džem varili rovnako t.j. rovnaký počet naberačiek a rovnaký plameň. Do poslednej dávky pridáme 1/4 kl kyseliny citrónovej. Skúšku želírovania urobíme tak, že na malý biely tanierik si dáme za lyžicu džemu, urobíme v ňom cestičku, ak sa nezleje džem je uvarený. Skúšku robíme len prvýkrát! Uvarené dávky zlievame do pripraveného hrnca a takto postupujeme, kým neuvaríme všetok džem, ktorý má potom rovnaké zloženie. Nakoniec premiešame.
Pre zabezpečenie dlhej trvanlivosti je dôležité dodržať hygienu pri plnení a zatváraní pohárov:
Poháre naplnené až po okraj uzatvoríme viečkom (omnia, alebo twist-off) a prevrátime hore dnom, aby sme dostatočne sterilizovali viečko. Potom ich otočíme a postavíme viečkom hore. Po vychladnutí musia viečka vykazovať vákuum. Džemy s nedržiacimi viečkami sa musia skonzumovať ako prvé čo najskôr. Jahodový džem vždy skladujte na tmavom a chladnom mieste. Po otvorení ho vždy buď urýchlene skonzumujte, alebo skladujte v chladničke. Dávajte tiež pozor na to, aby sa do pohárika po otvorení nedostali žiadne omrvinky, veľmi rýchlo by sa vám pokazil.
Pre tých, ktorí chcú mať istotu:
Ak chcete mať istotu, že sa vám džem nepokazí, môžete ho pre istotu aj sterilizovať. RADA NAVYŠE: Ak chcete mať úplnú istotu, že džem nebude plesnieť, môžeme zaradiť proces sterilizácie. A to pri 90°C 10 minút.
Rýchly jahodový džem s Džemkom 2:1
Ak máte málo času, tento recept je ideálny. Využíva želírovací prípravok Džemko 2:1, ktorý výrazne skracuje dobu varenia.
Ingrediencie:
- 1 kg jahôd
- 500 g cukru
- 1 ks Džemko 2:1
Postup:
- Jahody umyte, odstráňte stopky a väčšie kusy prekrojte.
- Jahody vložte do širšieho kastróla, pridajte Džemko 2:1 rozmiešané s lyžicami cukru. Dobre premiešajte a priveďte k varu. Ak chcete jahodový džem bez kúskov ovocia, môžete ich aj popučiť alebo rozmixovať.
- Keď jahodová zmes vrie, pridajte zvyšný cukor a miešajte, až kým sa cukor úplne neroztopí.
- Zmes na jahodový džem varte 5 minút, odstavte z ohňa a prelejte do čistých pohárikov, uzatvorte ich viečkom, otočte hore dnom a nechajte ich vychladnúť. Pri každej príprave džemu, nielen jahodového, dbajte na čistotu pohárov, viečok a tiež na to, aby vám na poháriku a hlavne v miestach, kde sa bude prisávať viečko, neostali žiadne zvyšky džemu.
Tipy pre dokonalý jahodový džem
Zníženie množstva cukru:
Jahodový džem úplne bez cukru nie je možné vyrobiť, ale jeho množstvo sa dá výrazne zredukovať. Výslednú sladkosť ovplyvňuje odroda a sladkosť plodov. Napriek tomu by množstvo použitého cukru nemalo klesnúť pod 250 g na kg čerstvých jahôd. Môžete tiež experimentovať so sladením medom alebo sirupom.
Pridanie korenia a alkoholu:
Ak máte chuť experimentovať, skúste do džemu pridať korenie ako škoricu, klinček alebo badián. Veľmi zaujímavú chuť dodá aj kvalitný rum alebo whisky.
Test želírovania:
To, či výsledná konzistencia džemu zodpovedá vašim predstavám, si otestujte na malom tanieriku. Na tanierik nalejte lyžicu džemu a nechajte ho vychladnúť. Keď prejdete lyžičkou cez džem, mala by vám na tanieriku ostať cestička. Ak sa tekutina rýchlo vráti sama, džem ešte povarte.
Variácie a tipy navyše
Jahodový sirup:
Ak využijete postup v recepte vyššie, viete “zabiť” dve muchy jednou ranou. Pridávame TIP ako pri príprave domáceho jahodového džemu pripraviť rovno aj sirup. Takto pripravené jahody zakryte a uložte na noc na chladné miesto. Jahody pustia šťavu. Pridajte ešte cukor podľa chuti a v samostatnom hrnci zmes priveďte do varu. Povarte tak 1-2 min. Ešte horúci sirup prelejte do čistých sklenených fliaš a poriadne uzatvorte. Jahody, ktoré vám ostali, zavaríte podľa postupu vyššie.
Pečený džem:
Umyté a očistené jahody nakrájajte na malé kúsky a uložte ich na hlbší plech. Posypte ich kryštálovým cukrom a nechajte cez noc v chladničke. Na druhý deň pripravený plech vyberte z chladničky a ovocie popučte alebo rozmixujte. Plech vložte do rúry vyhriatej na 200°C. Keď začne zmes bublať, znížte teplotu na 150°C. Pečenie bude trvať minimálne 2 hodiny, ale môže to byť aj dvojnásobok času. Upečenú zmes je potrebné naliať do čistých zaváraninových pohárikov ešte horúcu a urýchlene poháriky uzavrieť.
JAHODOVÝ DŽEM. Super Jednoduchý Recept! UNIVERZÁLNY RECEPT.
Chuť jahodového džemu najlepšie vynikne na jemnom pečive.