Ako naporcovať a pripraviť morčacie mäso: Kompletný sprievodca

Morčacie mäso je vynikajúcou voľbou pre každého, kto hľadá ľahší a zdravší variant jedál. Je plné bielkovín, chudé a obsahuje minimum tuku. Navyše, jeho univerzálnosť umožňuje prípravu na rôzne spôsoby, od polievok až po pečené špeciality. Aby ste si ho mohli naplno vychutnať, je dôležité vedieť, ako ho správne naporciovať a pripraviť.

Morčacie mäso sa v slovenskej kuchyni často prehliada, hoci ponúka množstvo výhod. V porovnaní s kuracím mäsom má morčacina nielen podobné, ale aj lepšie nutričné hodnoty. Cenový rozdiel medzi nimi nie je výrazný, takže je to skvelá alternatíva pre zdravé a chutné jedlá.

Výhody morčacieho mäsa

• Vysoký obsah bielkovín: Dôležité pre rast a obnovu tkanív.
• Nízky obsah tuku: Vhodné pre diétne stravovanie.
• Univerzálnosť: Dá sa pripraviť na rôzne spôsoby.
• Výživné látky: Obsahuje železo, vitamíny skupiny B, vápnik, horčík, zinok, sodík a draslík.

100 gramov morčacích pŕs obsahuje 105 kalórií, 24 gramov bielkovín, 1 gram tuku a 0,28 gramov nasýtených mastných kyselín. V porovnaní s kuracími prsiami majú o 4 gramy bielkovín viac a navyše obsahujú nasýtené mastné kyseliny. Okrem toho má morčacina dvojnásobne viac železa oproti kuracine a nachádzajú sa v nej tiež vitamíny skupiny B, vápnik, magnézium, zinok, sodík a významné zastúpenie má draslík.

Príprava pred porciovaním

Pred samotným porciovaním je dôležité morčacie mäso správne pripraviť. To zahŕňa upečenie alebo uvarenie moriaka podľa vášho obľúbeného receptu. Nezabudnite, že čas pečenia závisí od veľkosti moriaka. Po upečení nechajte moriaka aspoň 15-20 minút odpočinúť, aby sa šťava v mäse stabilizovala.

Potrebné nástroje:

• Ostrý nôž s dlhou čepeľou (ideálne nôž na porciovanie)
• Veľká vidlička
• Doska na krájanie
• Servírovacia tácka

Postup porciovania morčacieho mäsa

Porciovanie morčacieho mäsa sa v podstate nelíši od porciovania iných druhov hydiny, ako je kura, kačica či hus.

1. Odstránenie nôh: Ťahom odtrhnite od trupu jednu nohu aj so stehnom. Nožom zakrojte do kože i svaloviny v mieste, kde stehno vyrastá z trupu a oddelíte ho tak, že prerežete guľatý kĺb, ktorým je stehno spojené s trupom. Každú nohu ešte môžeme rozrezať na dve menšie kúsky.
2. Odstránenie krídel: Krídla odrežeme.
3. Rozdelenie trupu: Hornú časť trupu položte na pracovnú dosku chrbtom dole. Potom ho rozkrojte napoly pozdĺž chrbtice a na druhej strane veďte rez čo najbližšie k prsnej kosti, aby ste oddelili jednu polovicu pŕs aj s krídlom. Polovice môžeme opäť rozkrojiť napoly.
4. Vykosťovanie: Kurča (alebo moriaka) položte na podložku prsiami dole, a menším ostrým nožom nadrežte kožu pozdĺž chrbtice až ku krku a k mazovej žľaze tzv. chvostíku. Potom špičkou noža oddeľujte mäso od kostí. Stehná vykosťujeme až nakoniec.

Tipy a triky pri porciovaní:

• Ak máte problém s udržaním moriaka na mieste, použite kuchynské utierky na stabilizáciu dosky na krájanie.
• Pri krájaní pŕs krájajte šikmo, aby ste získali väčšie plátky.
• Nezabudnite odstrániť všetky kosti a chrupavky, aby ste predišli nepríjemnostiam pri jedení.

Ako variť rôzne časti morčacieho mäsa

Doba varenia sa líši v závislosti od časti morky, ktorú pripravujete. Každá časť vyžaduje špecifický prístup, aby sa dosiahla optimálna chuť a textúra.

Morčacie prsia

• Doba varenia: 30 až 40 minút.
• Príprava: Varte ich pri nižšej teplote, ideálne na miernom ohni, aby zostali jemné a šťavnaté. Duste ich pod pokrievkou, pričom polhodinka by mala stačiť.

Morčacie stehná

• Doba varenia: 1,5 až 2 hodiny.
• Príprava: Dlhé varenie zabezpečí, že mäso bude mäkké a šťavnaté.

Celé morčacie na polievku

• Doba varenia: Približne 2 až 3 hodiny.
• Príprava: Pomalé varenie zabezpečí, že mäso bude odpadávať od kostí a chute sa dokonale prepoja.

Tipy a triky pre varenie morčacieho mäsa

• Soľte až na konci: Ak mäso osolíte hneď na začiatku, môže stvrdnúť. Lepšie je soliť až na konci varenia, keď je recept už takmer hotový.
• Nízka teplota: Morčacie mäso si vyžaduje pri príprave svoj čas, takže sa snažte variť ho pri stredne nízkej teplote. Vysoké teploty môžu spôsobiť, že mäso bude suché a tuhé.
• Marináda: Ak máte čas, môžete morčacie mäso pred varením naložiť do marinády. Stačí ho nechať niekoľko hodín (ideálne cez noc) v zmesi olivového oleja, citrónovej šťavy, cesnaku a byliniek.

Recepty z morčacieho mäsa

Morčacie mäso sa dá pripraviť na množstvo spôsobov. Inšpirujte sa nasledujúcimi receptami:

Morčacie rezne s hubami

Mne je jedno a nemám s ním problém a Dobrý Manžel ho nemá rád. Ja mäso krájam na pásiky, ako na soté. Hlavne keď mám mäso zo stehna. Ak mám prsia, tak kľudne nakrájam menšie rezníky. Urobte ako to máte radšej. Mäso posolíme, pokoreníme a rezne obalím zľahka v polohrubej múke. Ak mám mäso pokrájané na pásiky, tak ich len poprášim múkou a zatlačím rukou. Slaninu nakrájame na malé kocky a cibuľu nasekáme bežným spôsobom. Huby naplátkujeme. V kastróle na troche oleja rozpražíme slaninové kocky. Mäso na slanine dôkladne opečieme. Rozhrnieme do strán a do stredu dáme orestovať cibuľu do zlata. Podlejeme vriacou vodou, tak aby bolo mäso ponorené. Privedieme k varu, prikryjeme pokrievkou a stíšime zdroj tepla. Dusíme asi pol hodinu. Po tejto dobe, pridáme nakrájané huby. Všetko premiešame, posolíme a zalejeme znovu vriacou vodou, aby to bolo tesne všetko ponorené. Na záver si to ešte môžete dochutiť. Dávam do tohto jedla, ako ochucovadlo, sójovú omáčku kikkoman. Určite celú lyžicu. Nemusíte ju dávať.

Morčacie prsia s caponatou

Tento recept kombinuje rýchlo opečené morčacie prsia so sviežou talianskou caponatou.

Pečené morčacie stehno s omáčkou z čiernych ríbezlí

Tento recept je ideálny pre nedeľný obed. Morčacie stehno je šťavnaté a omáčka z čiernych ríbezlí dodáva jedlu jedinečnú chuť. Morčacie stehno poprepichujte tenkým nožom a do otvorov vtláčajte kúsky cesnaku a na hranolčeky pokrájanú slaninu. Stehno opečte na panvici zo všetkých strán. Preložte ho do pekáča, podlejte vodou a pečte v rúre do mäkka. Počas pečenia prelievajte výpekom. Na záver pridajte omáčku z čiernych ríbezlí a krátko prepečte. Podávajte so zemiakmi alebo ryžou.

Morčacie rezne

Morčacie rezne sú skvelou alternatívou k bravčovým alebo kuracím rezňom. Panvicku vytrieme olejom, rozohrejeme ju a rezne opečieme z obidvoch strán….tak cca 3 minuty, na kazdu stranu. Rezne prelozime na tanier do mikrovlnky. Na kazdy polozime platok paradajky a cez paradajku , platok mozzarely.. Tanier vlozime do mikrovlnky a vlnime nejake 2 minuty.

Domáce údenie morčacieho mäsa

Domáce údenie mäsa nie je vôbec zložité, ak dodržíte niekoľko základných pravidiel. Údenie v domácich udiarňach je síce časovo náročnejšie ako grilovanie, ale celkový výsledok to niekoľkonásobne vynahradí.

Z bieleho mäsa vedie na českých tanieroch údené kuracie a morčacie mäso. Základný postup údenia mäsa (bez ohľadu na druh mäsa a jeho časť) je veľmi podobný. Mäso nakrájajte na požadovanú veľkosť na vhodné kúsky a začnite marinovať.

Nakladanie mäsa pred údením

Existujú dva spôsoby nakladania:

1. Suché nakladanie: Klasický spôsob marinovania mäsa na údenie je s bežnou kuchynskou alebo morskou soľou, prípadne rýchle solenie. Mäso umyte a osoľte. Soľ dobre zapracujte prstami (pri nakladaní je dôležité dodržiavať hygienu). Do zmesi pridajte cesnak alebo iné korenie podľa chuti. Kúsky skladujte v čistej nádobe bez prístupu vzduchu alebo vo vákuu (pomocou vákuovačky). Pri menších množstvách mäsa postačí pevne zabalená potravinárska fólia. Skladujte v chladničke pri teplote do 4 °C.
2. Mokré solenie - v soľnom kúpeli: Rovnako ako pri domácom spôsobe údenia mäsa používame rovnaké druhy soli alebo rýchlosoľ, ale zriedené v rôznych pomeroch s vodou, tzv. údiacou lúhou. Soľ alebo rýchlosoľ zriedime vodou a pripravíme údiaci lúh. Začnite s približne 8 % soli, t. j. 800 g soli na 10 litrov vody. Podľa chuti pridajte korenie a bylinky - napríklad korenie, borievku alebo rozmarín. Pred použitím nálev prevarte, aby bylinky uvoľnili svoju arómu. Pred naložením lák ochlaďte na teplotu 4 °C. Mäso úplne ponorte.

Príprava mäsa pred údením

Mäso vyberte z chladničky približne 2 hodiny pred ďalším spracovaním. Vyberte ho z vrecúšok, dôkladne ho umyte od cesnaku a osušte.

Údenie mäsa teplým a horúcim dymom

Rozohrejte udiareň na 90 °C, vložte mäso, nastavte teplotu na 70 °C a uvoľnite dym. Komín údiaceho zariadenia nechajte otvorený, aby dym mohol voľne prechádzať cez údiace zariadenie. Teplota pri údení mäsa sa pohybuje medzi 60 °C a 100 °C (najčastejšie 65 °C a 75 °C, aby z mäsa neunikal tuk), a preto je aj tepelná úprava.

Morčacie mäso je skvelou voľbou pre každého, kto hľadá ľahší a zdravší variant jedál. Je plné bielkovín, chudé a obsahuje minimum tuku. Pri správnom varení sa vám odmení jemným a šťavnatým výsledkom, ktorý poteší celú rodinu.

tags: #ako #naporcovat #morcacie #maso