Palacinky sú klasikou, ktorú zbožňujú celé generácie. Či už ako klasický dezert, raňajky či sladkú večeru. No okrem tradičného receptu, existujú rôzne „zlepšováky“. Stačí zmeniť jeden malý detail, a výsledok ohromí.
Pridanie kefíru namiesto mlieka dokáže urobiť malé divy. Vďaka kefíru sú palacinky v prvom rade omnoho viac nadýchané. Môžu za to drobné bublinky v ceste, vďaka ktorým sú palacinky viac pórovité. Pre ešte lepší výsledok sa odporúča pridať trochu sódy bikarbóny.
Kefír je tiež benefitom pre tých, ktorí si na palacinkách radi pochutnajú aj na druhý deň. Spôsobuje totiž, že sa vôbec netrhajú a sú omnoho viac pružné aj keď sú už studené. Takéto palacinky vôbec neobschnú. Môže za to omnoho väčšia vlhkosť, ktorú vytvára práve použitie kefíru.
Kefír tiež dodá zaujímavú chuť. Jeho kyslosť pripomína arómu jogurtu a preto sa veľmi hodí k sladkým plnkám. Kyslosť kefíru je tiež výhodou, keď sa rozhodneme pripravovať palacinky na oleji. Kefírové palacinky sa lepšie rolujú, čo je ich veľká výhoda.
A v neposlednom rade je tu veľká zdravotná výhoda. Pre niektorých jedákov je omnoho lepšie stráviteľný. Fitnes nadšenci radi kombinujú kefír s celozrnnými múkami. Alebo s obľubou pridávajú proteínové prášky, ktoré zaručia výživovo bohatšie jedlo.
Mnohí si však kladú otázku, akú múku ideálne zvoliť. Do kefírového cesta možno lepšie zapasuje polohrubá múka, ktorá má o niečo hrubšie zrnká. No najodporúčanejší spôsob je zvoliť mix týchto múk. Najlepšie je zmiešať ich jedna k jednej. Získame tak elasticitu hladkej múky a nadýchanosť polohrubej.
Palacinky sa dajú robiť na množstvo spôsobov. V našej rodine sú palacinky obľúbeným dezertom a cez víkend si ich radi doprajeme aj ako výdatné raňajky. Niekedy stačí jediná zmena v recepte - a výsledok prekvapí dokonca aj skúsené gazdinky. Pridanie kefíru do cesta robí s palacinkami zázraky.
Vďaka nemu sú jemné, pružné a krásne zlatisté. Už ste ich skúšali? Ak nie, čo najskôr to napravte! Budete prekvapení, aké lahodné sú kefírové palacinky.
Kefír je oveľa viac než len zdravý nápoj. V kuchyni dokáže byť nečakaným pomocníkom, najmä ak ide o cesto. Obsahuje mliečne baktérie a kyselinu mliečnu, ktoré rozvoľňujú lepok v múke. Palacinky z kefíru majú zároveň príjemne ľahkú kyslastú chuť, ktorá sa perfektne hodí k sladkým aj slaným náplniam.
Výsledok? Kefírové palacinky sú obľúbené pre svoju ľahkosť a nadýchanosť. Vďaka kefíru sú jemné a vláčne, čo ich robí ideálnou voľbou pre raňajky, desiatu alebo olovrant.
Základný recept na kefírové palacinky
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre každého, kto si chce vychutnať lahodné palacinky bez zbytočnej námahy.
Ingrediencie:
- 2 vajcia
- 1 lyžička soli
- 200 ml horúcej vody (1 šálka)
- 1 šálka hladkej múky
- 175 ml kefíru
- Štipka sódy bikarbóny
- 1 lyžica cukru
- 3 lyžice oleja
- 1 balíček vanilkového cukru (voliteľné)
Postup:
- Šľahačom ušľaháme vajcia s cukrom do peny, pridáme horúcu vodu a všetko dobre premiešame.
- Potom pridáme aj kefír a ďalej miešame do penistej konzistencie.
- Múku preosejeme a postupne vmiešame do vaječnej hmoty.
- Vymiešame jednotné cesto, ktoré na teflónovej panvici (alebo panvici s priemerom 26 cm) vyprážame z oboch strán dozlatista.
- Olej na panvicu už nemusíme pridávať, keďže je v ceste.
Podávame s ovocným džemom, kyslou smotanou a čerstvým ovocím. Prajeme vám dobrú chuť!
Ďalší osvedčený recept na kefírové palacinky
Ingrediencie:
- 2 polievkové lyžice cukru
- Štipka soli
- 160 g hladkej múky
- 2 vajcia
- 300 ml kefíru
Postup:
- V kefíri rozšľaháme vajcia, pridáme cukor, soľ a postupne vmiešame múku.
- Vymiešame redšie cesto bez hrudiek.
- Na panvici rozpálime štipku oleja a vypražíme ako klasické palacinky.
Tipy a triky pre dokonalé kefírové palacinky
- Konzistencia cesta: Ak je cesto príliš husté, pridáme trochu mlieka, aby zostalo husté, ale stále tekuté.
- Pridávanie sódy bikarbóny: Sódu bikarbónu pridávame do cesta až nakoniec, aby palacinky boli nadýchané.
- Pečenie: Panvicu poriadne rozohrejeme a pre prvú palacinku ju potrieme olejom. Ďalej už olej nemusíme používať.
- Mäkké palacinky: Hotové, ešte horúce palacinky môžeme pretrieť rozpusteným maslom (voliteľné) a prikryť pokrievkou alebo miskou na 10 minút, aby ešte viac zmäkli.
- Tip: Kefír vyberte z chladničky aspoň 15 minút pred prípravou, aby mal izbovú teplotu.
- Experimentujte s prísadami: Nebojte sa pridať vanilkový cukor pre sladšiu verziu, prípadne škoricu pre jemnú korenistú arómu.
Variácie a príchute kefírových palaciniek
Ich veľkou výhodou je, že si ich môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Do cesta môžete pridať rôzne ingrediencie pre obohatenie chuti a textúry.
- Ovocné palacinky: Ozdobte si hotové palacinky čerstvými bobuľami, kúskami banánu alebo broskyne.
- Špaldové palacinky: Vyskúšajte špaldovú múku namiesto klasickej pre zdravšiu verziu. Špaldové lievance môžete podávať na raňajky a vytvoriť z nich tortu na menšiu oslavu.
- Oladky s jablkami: Pridajte do cesta postrúhané jablko pre ukrajinskú verziu palaciniek.
Servírovanie a toppingy
Kefírové palacinky sú výborné s rôznymi omáčkami a toppingami. Určite si nájdete svoju obľúbenú kombináciu.
- Domácim džemom
- Medem
- Tvarohom
- Kyslou smotanou
- Javorovým sirupom
- Čerstvým ovocím
Kefír - zdravá a výživná zložka
Kefír nie je len základom pre chutné palacinky, ale aj zdravou a výživnou zložkou. Domáci kefír dodáva komplexné bielkoviny a plno prospešných baktérií. Obsahuje minimum laktózy, je ľahko stráviteľný a telu poskytuje vitamíny D, A, K2 a minerály, ako je vápnik, horčík a fosfor.
Ako si pripraviť mliečny kefír – fermentovaný nápoj bohatý na probiotiká pre dobré zdravie čriev
Kefír v kuchyni - viac ako len palacinky
Kefír môžete len tak vypiť, no výborne sa hodí aj na prípravu koláčov, lievancov, palaciniek aj chleba.
Ďalšie nápady, ako využiť kefír:
- Hrnčekový jablkový koláč s kefírom
- Tvarohovo-jablkový kysnutý koláč
- Kremrole
- Kefírový koláč s tvarohom a drobným ovocím
- Kváskový chlieb s kefírom a medom
- Muffiny s hokaido a vločkami
Prísady na muffiny s hokaido a vločkami: 300 ml kefíru, 1 polievková lyžica medu alebo javorového sirupu, 1 malý banán, 1 vanilkový struk, 1/5 čajovej lyžičky kurkumy mletej, 1/5 čajovej lyžičky škorice mletej.
Postup: Všetko spolu vymixujeme.
Poznámka: Domáci kefír - dodáva komplexné bielkoviny a plno prospešných baktérií. Obsahuje minimum laktózy, je ľahko stráviteľným a telu poskytuje vitamíny D, A, K2 a minerály, ako je vápnik, horčík a fosfor. Kurkuma - výborný antioxidant, silný protizápalový, protivírusový, antibakteriálny prostriedok a dokonca potláča množenie rakovinotvorných buniek. Kurkuma je ľahko dostupné korenie, ktoré stojí za to zaradiť do jedálnička.
Pri výrobe kefírového tvarohu alebo kefírového syra sa využíva kyslá srvátka.
Zabudnite na všetky recepty na palacinky, ktoré ste doteraz poznali! S týmto jednoduchým trikom s kefírom budú vaše palacinky mäkké a nadýchané ako obláčik. Sú úžasne vláčne, netrhajú sa a chutia absolútne božsky. Pripripravte sa na svoj nový najobľúbenejší recept!
Celé kúzlo je v kefíre a jedlej sóde. Táto kombinácia vytvorí v ceste malé bublinky, vďaka ktorým sú palacinky neskutočne jemné. Je to rýchlejšie a jednoduchšie, ako si myslíte!
Zmiešajte kefír s mliekom, vajíčkami a cukrom. Do zmesi potom zapracujte múku s jedlou sódou. Kefír a sóda spolu reagujú a vytvoria dokonale nadýchané a vláčne cesto, ktoré sa netrhá.
Základný recept na kefírové palacinky (alternatívny postup)
Palacinkové cesto sa, podobne ako mnoho iných ciest, môže pripravovať z rôznych surovín a výnimkou nie je ani kefír. Ak sa vám to nepozdáva, mali by ste to aspoň raz vyskúšať. Preto takéto cesto nadobúda celkom iný rozmer. Je vláčnejšie, jemnejšie a výraznejšie chutí. Ak by ste čakali, že je kyslé, omyl!
Ingrediencie:
- 300 g hladkej múky
- 250 ml kefíru
- 250 ml mlieka
- 2 vajcia
- 2 lyžice kryštálového cukru
- 2 lyžice rastlinného oleja
- 1 lyžička jedlej sódy
- ⅓ lyžičky soli
- Olej na potretie panvice
Postup prípravy:
- Do väčšej misy dajte preosiatu hladkú múku, cukor, jedlú sódu a soľ. Metličkou všetko dobre premiešajte.
- V druhej miske rozšľahajte vajcia. Prilejte k nim kefír, mlieko a 2 lyžice oleja a opäť premiešajte.
- Tekutú zmes postupne a za stáleho miešania metličkou prilievajte k sypkej zmesi.
- Miešajte dohladka, kým sa nevytvorí jednotné cesto bez hrudiek.
- Hotové cesto nechajte odpočívať pri izbovej teplote aspoň 15-20 minút. Bude potom ešte vláčnejšie.
Pečenie palaciniek:
Panvicu na palacinky zľahka potrite olejom a dobre ju rozohrejte. Naberačkou vlejte na panvicu primerané množstvo cesta a krúživým pohybom ho rozlejte po celej ploche. Pečte na strednom ohni približne 1-2 minúty. Keď sa okraje začnú odlepovať a na povrchu sa tvoria bublinky, je čas na otočenie. Palacinku opatrne obráťte a z druhej strany ju pečte už len krátko, asi 30 sekúnd. Postup opakujte, kým nespotrebujete všetko cesto.
Ďalšie tipy a triky
- Pre najlepší výsledok použite všetky tekuté suroviny (kefír, mlieko, vajcia) izbovej teploty.
- Ak chcete ešte nadýchanejšie palacinky, môžete oddeliť bielky a na záver do cesta vmiešať tuhý sneh.
- Cesto môžete pripraviť aj v mixéri - jednoducho doň vložte všetky suroviny a rozmixujte dohladka.
Variácie receptu
- Slaná verzia: Vynechajte cukor a pridajte do cesta nasekané bylinky (pažítka, kôpor) alebo strúhaný syr.
- Celozrnné: Nahraďte tretinu hladkej múky celozrnnou špaldovou múkou.
- Kakaové: Pridajte do múky 2 lyžice kvalitného kakaa pre čokoládové palacinky.
Recept s vriacou vodou
Kefír, vajcia, múku, soľ a cukor zľahka vyšľahajte. Do pohára si nasypte sódu bikarbónu a zalejte ju trochou vriacej vody. Potom rýchlo primiešajte do cesta. Nechajte 5 minút cesto odpočívať a palacinky smažte obvyklým spôsobom na oleji.
Ako plnku odporúčame niečo mliečne - ideálne tvaroh, alebo sladkú smotanu. Chuť mliečneho cesta ešte viac vynikne.
Postup:
- Vajcia vymiešame s cukrom a soľou do peny (môžete miešať venčekom alebo aj mixérom).
- Pridáme vlažné acidko (asi 30-40 °C) alebo kefír, nepridávame hneď všetko, pridáme len väčšiu časť, zamiešame.
- Do zmesi pridáme múku, zamiesime najprv husté hladké cesto a prilejeme zvyšok acidka a zamiešame do hladka. Ak by sme pridali ihneď celé acidko, múka sa bude horšie rozmiešavať a môžu vzniknúť hrudky.
- Dáme uvariť vodu. V menšom hrnčeku zmiešame sódu bikarbónu s trochou vriacej vody a ihneď pridáme do cesta.
- Potom do cesta prilejeme zvyšnú vriacu vodu a dobre všetko premiešame. (Vody ja pridávam trochu viac ako hrnček asi na 30-50 ml, tu platí čím viac vody, tým tenšie palacinky).
- Nakoniec pridáme a zamiešame olej.
- Cesto prikryjeme utierkou a necháme odpočinúť 15 minút.
- Palacinky pečieme na rozohriatej panvici z oboch strán. Na prvú-druhú palacinku panvicu potriem olejom a ďalej olej už nepoužívam.
Z tohto množstva mi vychádza asi 18-20 palaciniek. Palacinky sú mäkučké, takže treba sa trochu prispôsobiť ich pečeniu a prevracaniu.
Hotové ešte horúce palacinky môžete pretrieť rozpusteným maslom (ja to nerobím) a prikryť pokrievkou alebo miskou na 10 minút aby ešte viac zmäkli. Podávame s obľúbenou plnkou. Dobrú chuť.
Palacinky s kefírom, banánom a kurkumou
Domáci kefír - dodáva komplexné bielkoviny a plno prospešných baktérií. Obsahuje minimum laktózy, je ľahko stráviteľným a telu poskytuje vitamíny D, A, K2 a minerály, ako je vápnik, horčík a fosfor.
Kurkuma - výborný antioxidant, silný protizápalový, protivírusový, antibakteriálny prostriedok a dokonca potláča množenie rakovinotvorných buniek.