S príchodom jari majú mnohí z nás chuť stravovať sa zdravo a dopriať si na tanieri bohatú porciu zeleniny. Špargľa, ktorá je symbolom jari, je nielen chutná, ale aj mimoriadne prospešná pre naše zdravie. Táto viacročná trvalka (latinsky Asparagus officinalis) ponúka širokú škálu možností prípravy, od jednoduchého varenia až po náročnejšie recepty. S tipmi z tohto článku môžete ľahko začleniť špargľu do svojho jedálnička a užívať si nielen jej chuť, ale aj mnohé zdravotné benefity.
Špargľa je bohatá na vitamíny A, C, E, K a B6, ako aj na železo, vlákninu, proteíny a vápnik. Vďaka vysokému obsahu antioxidantov špargľa prirodzene detoxikuje telo od rôznych nečistôt, ktoré sa v ňom, napriek zdravej životospráve, môžu nachádzať. Špargľa tiež pomôže pri detoxikácii, podporí vaše trávenie, posilní imunitu a pomáha znižovať krvný tlak. Je ideálnou súčasťou vyváženej stravy, pretože obsahuje málo kalórii.
Výber čerstvej špargle
Pri výbere špargle sa zamerajte na to, aby ste si vybrali stonky, ktoré sú pevné a majú sýto zelenú farbu. Ak natrafíte na mäkké, svetlozelené, takmer zlatisté stonky, takejto špargli sa radšej vyhnite. Pre najlepšiu, plnú chuť, si zvoľte bio verziu, ktorá je bežne dostupná v supermarketoch. Jednotlivé výhony sú pružné, celistvé, lesklé a hladké. „Špičky“ pôsobia uceleným dojmom. Miesto zrezania už môže byť vzhľadom k transportom suché, no spodná zdrevnatená časť by nemala byť dlhšia ako 2 či 3 cm. Pri pohľade zospodu nesmú byť špargľové výhony duté.
Správne očistenie špargle
Spôsob, ako pripraviť a ako očistiť zelenú špargľu, sa od prípravy bielej a fialovej špargle nijako nelíši. V prvom rade je dôležité vedieť, ako ju správne očistiť, aby ste ju zbavili všetkých nečistôt a neželaných častí. Začnite tým, že špargľu dôkladne umyjete pod tečúcou vodou, aby ste z nej odstránili všetky zvyšky pôdy a ďalšie prípadné nečistoty.
V ďalšom kroku je potrebné špargľu zbaviť drevnatých koncov. Môžete to urobiť napríklad tak, že ju zlomíte v prirodzenom zlomovom bode a neželané časti jednoducho odstránite. Tento spôsob vám ušetrí čas a energiu, pretože špargľa sa vždy zlomia na správnom mieste. Pre obidve varianty špargle je dôležité odstrániť tvrdý spodný koniec. Stačí, ak špargľu jemne ohnete a prirodzene sa zlomia na mieste, kde sa už koniec nedá jesť.
Zelená špargľa: Zelenú špargľu stačí iba umyť a odrezať tvrdý koniec, ktorý je drevitý. Nie je potrebné ju šúpať, ak je čerstvá a mladá. Stačí ju len dôkladne umyť pod tečúcou vodou a odkrojiť tiež 1-2 cm zo spodnej časti.
Biela špargľa: Biela špargľa má jemnejšiu chuť a viac sa hodí do teplej kuchyne. Na povrchu je však tvrdšia a vláknitejšia a jej predpríprava zaberie viac času. Je dobrým zvykom ju najskôr dôkladne umyť, a potom očistiť pomocou škrabky na zeleninu/zemiaky. Ošúpte ju škrabkou na zeleninu od konca púčika až po stopku. Biela špargľa je tvrdšia a šupka sa musí odstrániť, aby bola jemná a lahodná. Pri bielej špargli „nahmatajte“ nožom miesto, kde by sa mala krájať - zvyčajne je to aj spodná štvrtina.
Fialová špargľa: Fialovú špargľu netreba čistiť, rovnako ako zelenú špargľu, a tiež má rovnaký čas varenia. Varením sa však jej farba stráca.
Metódy varenia a tepelnej úpravy špargle
Varenie špargle je rýchle a jednoduché. Dôležité je však sledovať čas varenia, pretože je veľmi jednoduché ju aj rozvariť. Špargľa má byť po uvarení stále chrumkavá a len mierne zmäknutá.
Varenie vo vode
Jednou z možností je varenie vo vriacej vode po dobu 3 - 5 minút. Dajte si však pozor na to, aby ste ju nevarili až dovtedy, kým bude úplne mäkká. Ak máte radi zeleninu skôr chrumkavú, než úplne domäkka uvarenú, vložte špargľu do vriacej osolenej vody a varte podľa jej hrúbky. „Ak je tenká, stačí minútu, ak hrubšia, tak dve minúty, rovnako dlho sa varí biela aj zelená. Potom treba špargľu vytiahnuť a preložiť do ľadovej vody. Tak si špargľa uchová farbu aj krehkosť,“ hovorí šéfkuchárka. Ak uprednostňujete špargľu uvarenú domäkka, vtedy je čas varenia zelenej špargle asi 6-8 minút. Staršia špargľa môže byť po uvarení horká. Aby ste tomu predišli, odporúča dať do vody, v ktorej ju varíte, kúsok bieleho chleba bez kôrky. Ten prípadnú horkosť stiahne.
Špargľové stonky po umytí zľahka zviažte do zväzku. Vyberte si vyšší hrniec, do ktorého dáte zovrieť vodu. Vodu osoľte. Do vriacej osolenej vody vložte zväzok šparglí špičkami nahor (špičky nemusia byť vôbec ponorené vo vode). Špargľu okamžite po dovarení preložte do ľadovej vody.
Varenie v pare
Použitie parného hrnca je ďalšou možnosťou, kde sa bude špargľa pripravovať približne 5 - 7 minút. Tento spôsob tepelnej úpravy špargle je vhodný najmä z výživového hľadiska. Varenie v pare zachováva viac živín, chutí i textúr a je úplne bez tuku. Do parného hrnca nalejte vodu do výšky siahajúcej pod parný košík a priveďte ju k varu. Umytú špargľu opatrne vložte do parného košíka a hrniec zakryte pokrievkou.
Blanšírovanie
Ak chcete špargľu udržať chrumkavú a zachovať jej živiny, môžete ju blanšírovať. Stačí ju na 2-3 minúty ponoriť do vriacej vody a potom rýchlo preložiť do studenej vody, aby sa zastavil proces varenia. Využíva sa najmä pre zachovanie farby, chutí a výživovej hodnoty.
Príprava na panvici
Spôsob prípravy grilovanej špargle na panvici je mimoriadne jednoduchý a navyše praktický, keďže spolu so špargľou môžete opiecť aj ďalšie suroviny. Ku špargli môžete na panvicu pridať šampiňóny, tofu, plátky schwarzwaldskej šunky, alebo kvalitný taliansky syr.
Rozohrejte trochu olivového oleja na stredne silnom ohni. Pridajte očistenú a suchú špargľu, ktorá je vopred ochutená čiernym korením, soľou a citrónovou šťavou. Následne ju opekajte z každej strany po dobu 2 - 3 minút.
Na panvici rozohrejte malé množstvo masla alebo olivový olej. Umyté a od stvrdnutých častí očistené špargľové stonky poukladajte vedľa seba na panvicu a počas 6 - 8 minút ich pravidelne obracajte a restujte rovnomerne zo všetkých strán. Hotovú špargľu môžete osoliť, dochutiť korením a na tanieri posypať nastrúhaným parmezánom alebo podávať s holandskou omáčkou.
Ako variť špargľu na panvici
Pečenie v rúre
Ak potrebujete upiecť samotnú špargľu, rúru vyhrejte na 200 °C. Kým sa rúra nahrieva, očistené a vysušené stonky rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie, pokvapkajte ich olejom, zľahka osoľte a okoreňte. Do oleja môžete pridať aj prelisované strúčiky cesnaku. Vtedy je lepšie každú stonku špargle potrieť osobitne. Po 30 minútach pečenia do rúry pridajte aj špargľu, ktorá sa bude piecť 10 - 15 minút.
Po upečení v rúre má špargľa intenzívnejšiu chuť a jej okraje sú viac chrumkavejšie. Ak budete spolu so špargľou pripravovať aj ďalšie suroviny, ako pečenú zeleninu, zemiaky alebo mäso, vložte ich do rúry o 30 minút skôr.
Veľmi obľúbeným jedlom je pečená špargľa obalená v tenkých plátkoch slaniny. Chutnou alternatívou za „našu“ slaninu je tiež talianske prosciutto alebo schwarzwaldská šunka. Plátkami sa snažte obaliť stonky takmer po celej dĺžke s výnimkou špičiek. Čas pečenia bude dlhší - okolo 15 minút, kým slaninka nezostane chrumkavá.
Tipy na dochutenie a kombinácie
Možností, ako ochutiť špargľu, je mnoho. Pre tých, ktorí preferujú jemné a prirodzené chute, je vhodná príprava zelenej špargle na masle alebo olivovom oleji s trochou soli a malým množstvom čierneho korenia. Ak obľubujete výrazné a intenzívne, mierne pikantné chute, máme pre vás skvelý tip na ochutenie špargle.
Špargľu môžete ochutiť aj priamo na tanieri. Podávajte ju teplú s kúskami parmezánu a pokvapkajte ju balzamikovým octom. Krok vedľa neurobíte ani v prípade, ak ju pokvapkáte citrónovou šťavou až po dopečení. Svieža aróma a chuť citrónu tak vyniknú o čosi lepšie ako keď je šťava spolu so špargľou tepelne opracovaná.
Špargľa sa skvele hodí s citrónovou šťavou, maslom, parmezánom alebo jemným vinaigretovým dresingom. Skúste špargľu skombinovať s inými zeleninami, ako je hrášok, paradajky, cesnak alebo jarná cibuľka. Môžete ju pridať aj do polievok, omáčok alebo cestovín.
Recepty zo špargle
Špargľa je obľúbenou súčasťou mnohých slaných receptov. Modernou, i keď menej zdravou možnosťou, je recept na prípravu bielej špargle. Jeho postup je pomerne jednoduchý: špargľa sa v prvom kroku uvarí a následne opraží v trojobale. V porovnaní s obaľovaným syrom ide o podstatne zdravšiu alternatívu, ktorá sa skvele hodí k pečeným zemiakom a jogurtovému dresingu. Na rozdiel od obaľovaného syru má tento recept zo špargle podstatne menšie množstvo nasýtených mastných kyselín a navyše obsahuje široké spektrum minerálov a vitamínov.
Vyprážaná špargľa v trojobale
Ingrediencie:
- Zelená alebo biela špargľa
- Hladká múka podľa potreby
- 2 vajcia
- Strúhanka podľa potreby
- Olej na vyprážanie
Postup prípravy:
- Špargľu umyjeme a dôkladne očistíme.
- Pripravíme si trojobal, v ktorom špargľu obalíme.
- Špargľu najskôr obalíme v múke, potom v rozšľahanom vajíčku a nakoniec v strúhanke.
- Vyprážame na horúcom oleji do zlatista.
Takto pripravenú špargľu môžete podávať ako predjedlo, prílohu či chutný snack s cesnakovým alebo jogurtovým dipom.
Šalát zo zelenej špargle
Najmä počas teplých jarných a letných dní oceníte zdravé recepty zo špargle, ako je napríklad svieži a chutný šalát zo zelenej špargle. Recept na prípravu zelenej špargle je jednoduchý a výsledok poteší ako vaše chuťové bunky, tak aj vaše zdravie.
Špargľu ochuťte jedným zo spôsobov, ktoré sme vám predstavili v predchádzajúcich častiach článku. Následne ju opečte na panvici alebo v rúre a pokým sa pripraví, nakrájajte si vašu obľúbenú zeleninu. Nebojte sa ani použitia medvedieho cesnaku alebo rôznych byliniek.
Špargľa obalená v schwarzwaldskej šunke
Na internete ste už určite spozorovali obľúbený recept so špargľou v podobe grilovanej špargle, ktorá je obalená v schwarzwaldskej šunke. Ak by ste radi pripravili sýtejšiu verziu tohto receptu, medzi špargľu a šunku vložte plátky syra. Môžete si zvoliť druh syra podľa vlastného výberu - odporúčame vyskúšať aj variant s údeným alebo plesnivým syrom, ktorých chuť je prenikavá a skvele sa dopĺňa s jemnou chuťou špargle.
Špargľa s vínovou omáčkou
Ďalšou rýchlou pochúťkou, ktorú Z. Sisáková odporúča, je špargľa s vínovou omáčkou. Na kúsku masla speníte nadrobno nakrájanú pažítku, zalejete trochou bieleho vína a necháte zovrieť. Potom zmes zalejete sladkou smotanou s rozmixovaným žĺtkom. Očistenú oblanšírovanú špargľu opečiete na masle a na tanieri zalejete pripravenou omáčkou. A lahodné jedlo je hotové.
Skladovanie špargle
Zelenú špargľu najlepšie skladujete vychladenú a vo vzpriamenej polohe v niekoľkých centimetroch vody - použite kvetinovú vázu alebo džbán a umiestnite ho do chladničky. Ak špargľu zabalíte do plastového vrecka, vydrží ešte dlhšie.
Čerstvú špargľu skladujte v chladničke, ideálne zabalenú v navlhčenej utierke alebo v pohári s vodou, aby si zachovala svoju čerstvosť. Môžete ju tiež zmraziť po krátkom blanšírovaní, čo jej predĺži trvanlivosť.
