Existuje niečo voňavejšie ako čerstvo upečené domáce buchty? Ako malá som vždy milovala, keď babička piekla kysnuté buchty - ich vôňa sa šírila celým domom a my sme nemohli dočkať, až ich vytiahne z rúry. Kysnuté buchty patria k najobľúbenejším sladkým jedlám našej kuchyne - mäkučké, nadýchané, voňavé, plnené lekvárom, makom, tvarohom či kakaom. Tradičné české kysnuté buchty patria medzi najobľúbenejšie múčniky, a to hneď z niekoľkých dôvodov. Ich tajomstvo spočíva v dokonale nadýchanom ceste a bohatej náplni z maku a lekváru.
Či už hľadáte recept na klasické domáce buchty ako od babičky, alebo chcete vyskúšať nové varianty, ste na správnom mieste. Dnes sa veru oplatí napiecť si vlastné sladké pečivo, ako rovnaké množstvo niekde kúpiť. V mnohých činnostiach sa tak akosi vraciame k našim predkom, keď si pečivo piekli samy. Nechajme sa teda inšpirovať receptami našich babičiek, ktoré to veru v kuchyni dobre vedeli. Objavte tajomstvo dokonalých buchiet, ktoré môžete piecť aj variť na pare!
Tajomstvo dokonalých buchiet
Na dokonalé kysnuté buchty potrebujete predovšetkým kvalitné základné suroviny. Pre skvelú náplň je dôležité vybrať tie správne ingrediencie a dobre ich spracovať. Mak by mal byť čerstvo namletý - len tak uvoľní svoju charakteristickú arómu. Slivkový lekvár vyberajte hustý a kvalitný, ideálne 100 % slivkový s výraznou chuťou, bez pridaného cukru alebo konzervantov. Mlieko v náplni zabezpečuje, aby nebola príliš tuhá a dobre sa roztierala.
Kľúčové suroviny:
- Droždie: 10 g čerstvého droždia.
- Mlieko: 250 g vlažného mlieka - teplota je dôležitá pre aktiváciu droždia.
- Slivkový lekvár: Najlepšie sú domáce slivkové. Ak ich kupujete, pozrite sa na zloženie - niekedy obsahujú zbytočné konzervanty alebo cukor, ktorý do kvalitného lekváru nepatrí.
Jemne mletá celozrnná špaldová múka je vhodná na každodenné pečenie. Špalda sa označuje za pôvodnú odrodu pšenice v jej najčistejšej forme. Vyznačuje sa ľahkou stráviteľnosťou a obsahuje aj veľké množstvo vlákniny.
Príprava kysnutého cesta
Príprava kysnutých buchiet zaberie trochu času, ale proces si určite užijete. Zatiaľ čo cesto kysne, môžete si pokojne uvariť kávu alebo prečítať knihu. Trojité kysnutie buchiet nie je zbytočný rozmar našich babičiek - každá fáza má svoj význam pre výslednú štruktúru a chuť.
Príprava kvásku:
- Do misy nasypte múku - ja používam klasickú hladkú.
- V strede urobíme jamku, do ktorej rozdrobíme droždie.
- Pridáme vanilkový cukor a zalejeme vlažným mliekom.
- Všetko jemne premiešame, akoby sme droždie prebúdzali k životu.
- Prikryte čistou utierkou a nechajte 35 - 40 minút odpočívať.
Príprava cesta:
- Do vykysnutého kvásku pridáme všetky zvyšné suroviny na cesto.
- Vypracujeme hladké cesto, ktoré sa nelepí na steny misy.
- Znovu prikryjeme a necháme kysnúť, kým cesto krásne nenarastie - asi hodinu.
Cesto by malo byť hebké ako detská pokožka a nemalo by sa lepiť na prsty. Druhé kysnutie - po pridaní všetkých ingrediencií sa vyvíja lepok, cesto získava elasticitu a buchty budú krásne nadýchané, nie tuhé.
Príprava makovej náplne
Teraz prichádza tá kreatívna časť! Najskôr si pripravte náplň - zmiešajte mletý mak s lekvárom, mliekom a rumom, ktorý dodá buchtám tú správnu arómu.
Ingrediencie na makovú náplň:
- Mletý mak
- Slivkový lekvár
- Mlieko
- Rum (pre arómu)
V miske zmiešame mletý mak s lekvárom, prilejeme vlažné mlieko a rum.
Tvarovanie a pečenie buchiet
Vykysnuté cesto rozdelíme na približne 20 rovnakých dielov - nemusíte byť perfekcionista, buchty s charakterom majú svoje kúzlo. Do každého kúsku zabaľte lyžicu náplne, ako by ste balili malý darček. Buchty naskladajte do pekáča tak, aby sa jemne dotýkali - počas pečenia sa krásne spoja a budú nádherne nadýchané.
Postup tvarovania a pečenia:
- Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a rozdelíme na 20 rovnakých dielov.
- Každý kúsok rozplácneme do placky, doprostred dáme lyžicu náplne a starostlivo uzavrieme.
- Na dno pekáča (20 × 30 cm) nalejeme časť rozpusteného masla.
- Každú buchtu v ňom zľahka vykúpeme a skladáme vedľa seba tak, aby sa buchty jemne dotýkali.
- Prikryjeme utierkou a necháme naposledy kysnúť, kým buchty krásne nenadobudnú - približne 1,5 hodiny.
- Rúru predhrejeme na 180 °C.
- Vykysnuté buchty pečieme 25 - 30 minút dozlatista.
Tretie kysnutie - už vytvarované buchty získavajú finálny objem a mäkkosť. Po upečení ich potrieme roztopeným maslom a posypeme práškovým cukrom.
Tipy a triky pre dokonalé buchty
Ak ti pri pečení buchty praskajú a lekvár vyteká, môže byť, že dávaš veľa lekváru, keď ich spájaš a formuješ do obdĺžnikov alebo guliek, ak ti už vtedy na nejakých miestach presvitá lekvár, je možné, že pri pečení buchta praskne a lekvár vytečie. A spoje musia byť naozaj pevné, ja buchty vždy pospájam a ešte jemne formujem v rukách, lebo tie spoje sa ľúbia pretrhnúť ešte keď trošku buchtičky rastú.
Varianty plnky:
Samozrejme, naplniť môžete čímkoľvek. Orechmi, makom, tvarohom, nutellou, čokoládou, kokosom - možností je naozaj veľa.
Perfect Sourdough Bread At Home
Tieto buchty sú presne také, aké si pamätáte od babičky - voňavé, nadýchané a plnené tradičnou makovo-lekvárovou náplňou.
Tento blog pre vás píše tím obchodu s orieškami a zdravou výživou ochutnejorech.sk. Celý nás svet sa točí okolo zháňania tých najkvalitnejších surovín - sami z nich pripravujeme naše recepty.