Nájsť v obchode krásne ošúpané mandle alebo lieskové oriešky je niekedy problém. Väčšinou natrafíte len na tie so šupkou. Nemusíte kvôli tomu prehľadávať potraviny v celom okolí. Orechy sú súčasťou viacerých receptov, najmä sladkých koláčov. Aby však také mandle alebo lieskovce nie len dobre chutili, ale aj vyzerali, mali by byť zbavené tmavej a horkastej šupky.
Lieskové oriešky sú súčasťou mnohých obľúbených koláčikov. Majú však tvrdú šupinku a preto nie je jednoduché sa dostať k chutným jadierkam. Lieskovce sú aj po vylúskaní ešte pokryté šupkou, ktorú je dobré pred ďalším použitím odstrániť. Lúpanie lieskových orechov môže byť niekedy poriadny oriešok. Lieskové orechy sú obľúbenou pochúťkou plnou vitamínov, minerálov a zdravých tukov. Ich lúpanie však môže byť niekedy poriadny oriešok.
Hnedá kožka na vlašských orechoch a lieskovcoch obsahuje triesloviny, ktoré môžu spôsobiť horkastú príchuť v koláčoch, krémoch či domácom orieškovom masle. Okrem toho sa lúpané orechy lepšie mixujú, nefarbia svetlé cestá a sú jemnejšie na chuť. Prečo sa oplatí orechy lúpať? Hnedá kožka na vlašských orechoch a lieskovcoch obsahuje triesloviny, ktoré môžu dať koláčom, krémom či domácemu orieškovému maslu horkastú príchuť. Navyše lúpané orechy sa lepšie mixujú, nefarbia svetlé cestá a sú jemnejšie aj na chuť.
Lieskové orechy sú mimoriadne chutné a aromatické, keď ich najprv orestujete v panvici. Nahrejte suchú panvicu na strednom stupni, aby bola úplne horúca. Do horúcej panvice nasypte lieskové oriešky. Ak používate celé oriešky, môžete ich predtým nahrubo nasekať alebo ich jednoducho nechať vcelku. Za stáleho miešania restujte lieskové oriešky asi päť až desať minút, aby jemne zhnedli a začali krásne voňať. Dávajte pozor, aby sa nespálili, v dôsledku čoho by zhorkli. Keď sú lieskové oriešky opražené, zložte panvicu zo sporáka a nechajte orechy vychladnúť.
Tajomstvo spočíva v rúre. Na odstránenie šupiek nepotrebujete žiadne špeciálne nástroje. Stačí rúra a obyčajná bavlnená utierka. Predhrejte rúru na 160 °C pre lieskovce. Orechy rozložte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečte len 5 minút - krátke pečenie spôsobí, že šupka začne praskať, no cenné tuky zostanú zachované. Orechy presypte na čistú bavlnenú utierku, zabaľte ich do „balíčka“ a povalcujte medzi dlaňami. Väčšina šupiek sa sama odlepí. Zvyšné kúsky šupky odstránite ľahko prstami. Nechajte orechy vychladnúť na mriežke a skladujte ich v uzatvorenej nádobe.
Krátke pečenie odparí vlhkosť a naruší väzby medzi šupkou a jadrom. Zároveň sa rozvinie jemná karamelová aróma, ktorá zvýrazní chuť orechov a predĺži ich čerstvosť. Pražené orechy sú menej náchylné na plesne. Prečo to funguje? Krátke pečenie odparí vlhkosť a naruší väzby medzi šupkou a jadrom. Zároveň sa rozvinie jemná karamelová aróma, ktorá zvýrazní chuť orechov a predĺži ich čerstvosť. Pražené orechy sú menej náchylné na plesne.
Lieskové oriešky sú aj po vylúskaní ešte pokryté šupkou, ktorú je dobré pred ďalším použitím odstrániť. Najlepšie to ide, keď orechy nasypeme na plech vystlaný papierom na pečenie a vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C. Pečieme ich, kým nezačnú voňať, asi 8 až 10 minút. Potom ich horúce nasypeme na kuchynskú utierku, zabalíme a dobre pošúchame. Šupka sa uvoľní a lieskovce sú pripravené na ďalšie použitie.
Druhá efektívna metóda, ako zbaviť lieskové orechy šupky, je sparenie. Dajte na sporák hrniec s vodou, pridajte lyžicu jedlej sódy a priveďte k varu. Do vriacej vody nasypte orechy a nechajte ich variť približne 3-5 minút. Potom ich sceďte a vložte do ľadovej vody.
Lieskové orechy sú úžasne všestranné a dajú sa vynikajúco použiť na pečenie, napríklad v nasekanej alebo mletej forme, ale aj vcelku. Nasekané alebo mleté lieskové oriešky možno použiť ako alternatívu bežnej múky a navyše dodajú koláčom alebo sušienkam nádhernú orechovú arómu. Celé lieskové oriešky sa dajú využiť aj ako ozdoba koláčov alebo do receptov na sušienky a brownies. Pražené lieskové oriešky tvoria tiež lahodnú náplň pečiva alebo prísadu do čokoládových receptov a dezertov. Je dôležité lieskovce pred použitím opražiť v rúre alebo na panvici, čím sa zintenzívni ich aróma. Ak chcete zabrániť, aby sa lieskové oriešky pri pečení spálili, najemno ich naseajte alebo nameľte. Ak sú do receptu potrebné celé lieskové oriešky, najprv ich nakrájajte, aby ste zaistili, že budú v ceste rovnomerne rozdelené. Lieskové oriešky môžete pridať aj do múčnej zmesi pri príprave bezlepkového pečiva.
Lúpané orechy sa hodia nielen do koláčov a krémov, ale aj do:
- domáceho orechového masla,
- pesta či šalátov,
- plniek do pečiva
- alebo len tak - ako zdravá desiata.
Lieskové orechy sú skutočným pokladom. Obsahujú zdravé tuky, vitamín E, horčík, vlákninu a množstvo antioxidantov. Medzi najvýznamnejšie účinky lieskových orechov patrí: podpora nervového systému a koncentrácie, zlepšenie kvality pokožky vďaka vitamínu E, stabilizácia hladiny energie, pozitívny účinok na srdce a cievy, podpora trávenia vďaka vláknine.
Práve čerstvo vylúskané orechy sú najzdravšie. Skladované, vopred lúpané orechy rýchlo žltnú a strácajú cenné živiny.
Správne skladovanie má zásadný vplyv na kvalitu orechov. Celé lieskovce v škrupine vydržia aj rok, ak sú uložené na suchom a chladnom mieste. Najlepšie je použiť plátené vrecká alebo kartónové krabice. Vylúskané orechy majú kratšiu trvanlivosť - odporúča sa uskladniť ich v uzavretej nádobe v chladničke alebo v mrazničke.
Lúpanie orechov, ako sú lieskovce, nemusí byť náročná úloha. Existujú rôzne osvedčené postupy, ktoré nám túto prácu dokážu uľahčiť. V tomto článku sa zameriame na jednoduché spôsoby, ako olúpať pečené lieskovce, a prečo sa to oplatí.
Čím suchšie orechy, tým ľahšie sa lúskajú. Čerstvé lieskovce mnohokrát odolávajú tlaku a škrupina len pruží. Ak kupujete celé orechy, skúšajte také, ktoré pri pretrepaní jemne „klopkajú“. Pozor si treba dať aj na poškodené, prasknuté alebo zatuchnuté kusy.
Namočenie niekoľkých hodín pred lúskaním je menej známy trik, no funguje najmä pri orechoch so staršou, tvrdšou škrupinou. Voda prenikne do vonkajších vrstiev škrupiny a mierne ju zmäkčí. Po namočení orechy osušte, nechajte pár hodín preschnúť a potom postupujte s luskáčikom - mnohí tvrdia, že rozdiel je výrazný.
Krátke zahrievanie v rúre (cca 5 minút pri 150 °C) pomáha škrupine praskať rovnomernejšie. Stačí ich potom len jemne stlačiť a škrupina povolí. Tento postup sa však hodí iba vtedy, ak orechy plánujete následne používať tepelne alebo ich budete ešte ďalej spracovávať.
Lieskovce majú na rozdiel od mandlí o čosi tenšiu šupku a postup s horúcou vodou by nebol veľmi účinný. Pomáha teplo, no suché.
1. Lieskovce krátko opečte na suchej panvici alebo v hrnci. Od sporáka radšej neodbiehajte, je to celkom rýchly proces a oriešky by mohli ľahko prihorieť. Ešte horúce ich zabaľte do kuchynskej utierky a jemným šúchaním postupne z orieškov šupku odstráňte.
2. Prípadne môžete použiť aj rúru. Lieskové oriešky vysypte na suchý plech a vložte do vyhriatej rúry. Aj v tomto prípade ich pečte len krátko, približne 5 - 10 minút, v závislosti od teploty. Počas pečenia môžete plech s lieskovcami raz pretriasť, aby sa pootáčali.
Tabuľka: Porovnanie Metód Lúpania Lieskových Orechov
| Metóda | Postup | Výhody | Nevýhody |
|---|---|---|---|
| Drvenie vo vrecúšku | Orechy v plastovom vrecúšku podrviť valčekom alebo kladivom. | Rýchle, jednoduché. | Môže byť hlučné, nie vždy efektívne. |
| Blanšírovanie | Orechy variť vo vriacej vode 10-15 minút. | Šupka sa ľahko odstraňuje. | Orechy môžu byť vlhké. |
| Praženie na panvici | Orechy restovať na suchej panvici 5-10 minút. | Zvýrazní chuť orechov. | Nutnosť dávať pozor na spálenie. |
| Pečenie v rúre | Orechy piecť v rúre pri 160 °C 5 minút, potom trieť v utierke. | Efektívne, zvýrazní chuť. | Nutnosť predhriatia rúry. |
Lúpanie, okrajovanie a čistenie zeleniny a ovocia predstavuje jednu z najmenej obľúbených kuchynských aktivít. Rozčuľujeme sa nad nekonečnou kopou zemiakov, plačeme nad cibuľou alebo počas lúpania jedného malého kúsku ovocia zašpiníme celú kuchyňu. A pritom to ide vďaka najrôznejším osvedčeným fígľom často omnoho jednoduchšie.
Bezmyšlienkovo lúpať všetko, čo nám príde pod ruku, nie je rozumné ani zdravé. Pod šupkou sa obvykle nachádza najviac vitamínov a ich odstránením sa zbavíte aj veľkej časti z nich. Napríklad domáce (nehnojené) šalátové uhorky obsahujú so šupkou omnoho viac vitamínu C a chlorofylu než olúpané a v šaláte tiež lepšie vypadajú a sú príjemne chrumkavé. Iné druhy zeleniny, hlavne domáce alebo vypestované v bio hospodárstve, lúpaním strácajú bohatstvo chuti. Medzi najklasickejšie príklady patria tekvicové plody (baklažán, dyňa, cukety), ktorých šupka pri varení krásne zmäkne a navyše udrží dužinu stále šťavnatú. S lúpaním naopak neotáľajte u citrusových plodov z produkcie klasického poľnohospodárstva, ktorých kôra väčšinou obsahuje vysoké percento stopových prvkov pesticídov. Keď už sa do lúpania pustíte, siahnite po keramickej škrabke či noži - kov výrazne narušuje štruktúru šupky a napomáha oxidácii, pri ktorej sa vytráca najväčší objem vitamínov a minerálnych látok.
Pokiaľ potrebujete olúpať väčšie množstvo cesnaku, stačí ho rozdeliť na strúčiky a ešte v šupke ich vhodiť do uzavierateľnej nádoby. Trasením nádoby sa strúčiky trú o seba a šupky sa sami postupne olúpu. Potom už len stačí z olúpaných šupiek vybrať krásne čisté strúčiky.
Zemiaky opláchnite a jednu po druhej narežte po celom obvode, čím šupku pomyselne rozdelíte na dve časti. Po uvarení ich nechajte vychladnúť a šupku z nich jednoducho po oboch stranách stiahnite. Počítajte však s tým, že zemiaky vcelku sa varia dlhšie než nakrájané na kocky, ale varením v šupke získavajú bohatšiu chuť.
Šupku v spodnej časti rajčiny jemne narežte do písmena X a na jednu minútu vložte do horkej vody. Vyberte, nechajte schladnúť v ľadovej vode a potom šupku ľahko stiahnite nožom z celého plodu. U broskýň to funguje podobne.
Mandle vsypte do žiaruvzdornej misky alebo rajnice, zalejte vriacou vodou tak, aby boli ponorené a nechajte 5 minút odmočiť. Mandle ľahko zo šupky vylúpnite. Pokiaľ chcete, môžete mandle aj 2 minúty vo vriacej vode povariť.
Lieskové oriešky vyžadujú pre vyzlečenie tiež teplo, ale suché. Rozprestrite ich na plech na pečenie, vložte na 5 minút do trúby predhriatej na 180 °C a pražte, až sa rozvoňajú a začnú ľahko tmavnúť. Plech vytiahnite, oriešky presypte do utierky a ešte teplé ich pretrite, tým ich zbavíte šupky.
Tvrdej šupky zbavíte gaštany buď povarením vo vriacej vode, zhruba 8 minút, alebo upečením v trúbe, zhruba 15-20 minút na 190 °C. Najprv šupku trochu narežte na vypuklej strane do kríža a vkladajte ich vždy do vriacej vody alebo rozpálenej trúby.
Vylúpať granátové jablko bez toho, aby sme odskakujúcimi semienkami zašpinili celú kuchyňu, je doslova kúzlo. Pritom si stačí pripraviť misku so studenou vodou, jablko rozštvrtiť a semienka vylúpať pod vodou. Kvapalina zabráni voľnému pohybu a vytekajúcej šťave. Vylúpané semienka nakoniec jednoducho zlejte. Druhý spôsob je dobrodružnejší - granátové jablko vcelku pováľajte, zľahka postláčajte, rozpoľte a do hlbokej misky vytrepte, prípadne jemne vytlačte zrniečka. Ruku s jablkom majte schovanú v miske, nech dužina nestrieka okolo.
Lúpte ananás ako miestni. Odkrojte korunku s listami aj spodnú drevnatú časť, aby ananás mohol stáť. Postavte ho a ostrým nožom zrezávajte šupku zhora nadol po celom obvode tak, aby ste mali čo najmenší odpad dužiny. Čierne časti teraz tvoria riadky, ktoré ľahko vyrežete dvoma rezmi do tvaru v.
Pokiaľ zázvor lúpeme nožom, často sme zaskočení nad množstvom odpadu v pomere k dužnine, ktorú chceme použiť. Pomocou klasickej kuchynskej lyžice olúpte iba tenkú vrstvu šupky a výrazne tak zredukujte vzniknutý odpad.
A nakoniec všetkými obľúbená cibuľa.