Klíčenie semienok doma je pohodlný spôsob, ako si spestriť stravovanie a zároveň je to príjemná aktivita, ktorú môžete ukázať deťom. Klíčky alebo mikrozelenina sa stávajú čoraz častejšou súčasťou ponuky aj v potravinách. Vybrať si kvalitné semienka, pozorovať celý proces klíčenia na vlastné oči a potom si vychutnať plody svojej trpezlivosti a poznatkov je lepšie, než si kúpiť hotové klíčky, ktoré k nám cestovali celé dni balené v plastoch. Klíčky sú navyše výborné pre tých, ktorí držia diéty. Majú totiž nízky obsah kalórií.
Klíčkovanie a mikrozelenina - poznáte rozdiel?
Mnoho ľudí si mýli klíčky na jedenie a mikrozeleninu. Pri oboch pozorujeme proces premeny semienok na rastlinku v prostredí s vysokou vlhkosťou. Ale kým pri klíčkovaní ide o prvé vývojové štádium vývoja rastlinky, mikrozelenina je už mladučká verzia rastliny. Podstatný rozdiel pri pestovaní je ten, že pri klíčkovaní nepotrebujete substrát. Mikrozelenina rastie v zemine a konzumuje sa len nadzemná časť mladej rastliny. Klíčky si vypestujete aj v miske s trochou vody. Konzumujú sa väčšinou surové a celé, semienka aj chutné výhonky rastlinky. Ideálne sú napríklad na chlebík s maslom alebo do šalátov.
Čo môžete klíčkovať?
Klíčkovať môžete množstvo semien, vhodné sú:
- Semienka strukovín: šošovica, sójové bôby, fazuľa mungo, čierna fazuľa, zelený hrášok.
- Zrná: hnedá ryža, pohánka, amarant, quinoa a ovsené klíčky.
- Zeleninové alebo listové klíčky: reďkovka, brokolica, repa, horčica, ďatelina, žerucha.
- Orechy a semienka: klíčky mandlí, tekvicových semienok, sezamových semienok alebo slnečnicových semienok.
Zdravotné benefity klíčkovania
Klíčením vďaka vode a teplu získava rastlinka v krátkom čase obrovskú nálož prospešných živín a rastlinných zlúčenín. Naklíčené semienka sú bohatšie na vitamíny a minerály, než semienka bez klíčkov. Obsahujú tiež vyššie množstvo bielkovín, antioxidantov, či aminokyselín. Vedci dokonca zistili, že aj druhotné potraviny vyrábané z naklíčených semienok obsahujú omnoho viac živín než tie zo semien bez klíčkov. Napríklad tofu a sójové mlieko vyrobené z naklíčených bôbov obsahuje o 7 - 13 % viac bielkovín, o 12 - 24 % menej tuku a o 56 - 81 % menej antinutrientov, než tofu a sójové mlieko vyrobené z nenaklíčených sójových bôbov. Pre vysvetlenie: antinutrienty sú prirodzené zložky rastlín, ktoré znižujú ich výživovú hodnotu. Klíčením teda získate výrazne nutrične hodnotnejšiu verziu tej istej rastliny.
Brokolicové klíčky patria medzi najzdravšiu potravinu na svete, no málokto si to uvedomuje. Brokolica a spol. mimoriadne prospievajú nášmu zdraviu a to najmä vďaka zlúčenine, ktorá sa nazýva sulforafan. Táto účinná chemická látka vzniká, keď sa v dôsledku žuvania spoja dve ďalšie zlúčeniny, ktoré sa nachádzajú v oddelených častiach buniek brokolice a spol. Prečítajte si, ako to funguje a že sa naozaj oplatí zaradiť viac tejto zeleniny do jedálnička. „V súčasnosti sa skúma vplyv sulforafanu na mnohé ochorenia a už sa ukázal byť veľmi sľubným prostriedkom pri liečbe alebo prevencii rakoviny, autizmu, autoimunitných ochorení, zápalu mozgu, črevných zápalov a obezity. Odborníci zistili, že ešte lepšie ako samotná brokolica sú brokolicové klíčky, alias výhonky. Tie obsahujú 20- až 100-krát viac látok produkujúcich sulforafan ako dospelá rastlina. Takže zaraďte hlúbovú zeleninu do svojho jedálnička a doprajte si ju surovú, aj varenú. Len pamätajte na to, že jedna z dvoch zlúčenín, ktoré vytvárajú sulforafan sa pri tepelnej úprave vysokými teplotami ničí. Varená brokolica a ďalšia hlúbová zelenina teda stráca schopnosť tvoriť sulforafan pri žuvaní. Spomínaná zlúčenina sa volá myrosináza a tú môžete prípadne doplniť dodatočne - obzvlášť bohatý na ňu je horčičný prášok (horčičné semienka).
Klíčky sú ako také malé vysokovýkonné elektrárne. Sú v nich koncentrované vitamíny, minerály, antioxidanty aj fytochemické látky. Tie posledné si môžete predstaviť ako imunitu rastliny, ktorá je v jej najmladšom období najsilnejšia. Práve tieto látky vie naše telo nadväzovať a posilňovať tak vlastnú imunitu. Klíčky obsahujú tiež veľa vlákniny a tie zelené aj chlorofyl, ktorý je absolútnou infúziou zdravia.
Brokolicové klíčky sú skvelou voľbou pre prípravu zdravého smoothie bohatého na polyfenoly. Pridaním týchto microgreens do smoothie získate nielen výživný nápoj, ale aj lahodnú možnosť, ako podporiť celkové zdravie tela. Pre vytvorenie takého smoothie môžete kombinovať microgreens brokolice s iným ovocím a zeleninou, ktoré sú tiež bohaté na polyfenoly, napríklad s borůvkami, malinami a tmavým hroznovým vínom. Pridajte trochu avokáda pre krémovú textúru a dávku zdravých tukov, zázvor pre pikantný nádych a trochu citronovej šťávy pre zvýraznenie chuti.
Ako klíčiť?
Spôsobov, ako klíčiť jačmeň, vypestovať si klíčky mungo alebo naklíčiť semienka obľúbenej reďkovky, je mnoho. Na klíčkovanie budete potrebovať len nádobu a semienka na klíčenie. Nádobou môže byť aj obyčajná miska s trochou navlhčenej vaty. Praktickejšie je však zaobstarať si na to špeciálnu nádobu určenú na klíčkovanie, alebo takzvanú klíčiacu misku. V nej budete môcť udržiavať tú správnu vlhkosť a tiež ich pohodlne zozbierať pred konzumáciou.
Takýto je postup:
- Ak klíčite strukoviny, na začiatku ich preberte a odstráňte poškodené semienka. Áno, je to trošku popoluškovská práca. Potom semienka dobre prepláchnite prúdom vody v sitku.
- Podľa návodu výrobcu konkrétnych semienok ich možno bude potrebné namočiť - týka sa to napríklad jačmeňa, fazule mungo a reďkovky. Mali by byť namočené 8 - 12 hodín. Taká žerucha alebo rukola sa namáčať nemusia.
- Umiestnite nádobu na svetlé miesto, ale pozor, nie na priame slnko. Vhodná izbová teplota je 18 až 20 °C.
- Preplachujte ich 2 až 4 krát denne, aby získali dostatok vlahy a pritom jej nemali priveľa. Kľúčové je nenechať ich vyschnúť, ale ani nenechať ich v priveľkom množstve vody.
- Semienka klíčia rôzne dlho, ale obyčajne to trvá 4 až 6 dní, kým ich môžete pozbierať a vychutnávať si ich na tanieri.
Pri pestovaní mikrozeleniny brokolica sa sejú priamo na tenkú vrstvu vlhkého substrátu alebo pestovnej rohože bez nutnosti predmáčania. Semienka rozložte rovnomerne, len zľahka pritlačte a nezakrývajte hrubou vrstvou. Prvé 1-2 dni udržiavajte vlhké mikroklíma s krytom pre rovnomerné vzchádzanie. Následne pestujte na svetlom mieste bez ostrého poludňajšieho slnka a vetrajte. Teplota 18-22 °C podporí kompaktný rast bez stresu. Zalievajte spodom alebo ku koreňom, aby listy zostali suché. Vyhnite sa prelievaniu a stojatej vode v tácke. Čisté náradie a nádoby znižujú riziko plesní a baktérií.
Ako na to s konkrétnymi druhmi?
Nakličovanie v pohári: Otvor zaváraninového pohára prekryjeme gázou alebo inou čistou textíliou a zagumičkujeme. Toto je vhodné na strukoviny a zelené klíčky, ktoré pri kontakte s vodou netvoria gél. Super sú teda napríklad mungo, šošovica, hrášok, ďatelinka, alfaalfa, reďkovka, senovka, brokolica, kapusta, kaleráb. Semienka najprv namočte do vody na niekoľko hodín, potom ich preceďte a rozložte na voľnej ploche, aby odkvapkala nadbytočná voda. Potom ich vráťte späť do pohára, kde sa postupne začnú vynárať prvé zelené lístky. Klíčky potom následne raz za dva dni prepláchnite, odkvapkajte a vráťte späť. Toto opakujte až do momentu, pokiaľ majú vhodnú dĺžku a môžete ich spotrebovať. Preplachovanie je dôležité z hygienického hľadiska.
Nakličovanie na vate: Plátok vaty uložíme na rovnú podložku. Napríklad na plytký tanier alebo nejakú tácku. Zalejeme ho vodou tak, aby bol celý vlhký, no zase nie tak, aby z neho voda úplne tiekla. Ideálne je po namočení urobiť test a tanier alebo tácku obrátiť − vata by mala držať a nespadnúť, no zároveň by z nej nemala tiecť ani kvapkať voda. Mokrú vatu potom stačí posypať semienkami a udržiavať ju stále vlhkú. Tie semienka, ktoré tvoria gél (žerucha, rukola, horčica, ľan, chia), netreba namáčať, stačí ich suché nasypať na vatu. Ostatné (ďatelinka, alfaalfa, reďkovka, senovka, brokolica, kapusta, kaleráb) treba aspoň na 8 hodín namočiť. Na vate neodporúčam klíčiť strukoviny a na urýchlenie nakličovania je dobré tanier alebo tácku s vatou na prvé 2 dni zakryť iným tanierom alebo táckou, aby sa vnútri vytvorilo niečo ako mini skleník.
Pestovanie brokolicových klíčkov doma: Začnite tým, že si kúpite semienka. Keďže budete chcieť konzumovať klíčky a nie pestovanú brokolicu, vyberte si semená, ktoré sú určené na klíčenie bez pesticídov. Semená najskôr nechajte "naštartovať" tak, že ich namočíte na 8 až 10 hodín do vody. Namočené semená preneste na podložku na klíčenie alebo na kúsok vaty. Po 3 - 6 dňoch si môžete vychutnať čerstvé brokolicové klíčky. Počas obdobia rastu ich zavlažujte vodou 2-3-krát denne. Dbajte na to, aby semená nestáli vo vode. Mohli by splesnivieť. Na pestovanie brokolicových klíčkov nepotrebujete žiadnu pôdu, stačí svetlé miesto, dostatok vlahy a izbová teplota. Pred konzumáciou klíčky opláchnite.
Toto pri klíčkovaní nerobte
Hoci možnosti klíčenia sú široké, nie všetko sa dá klíčiť. Na klíčenie nie sú vhodné tie typy semien, ktoré nasávajú vodu a vytvárajú gélovitú hmotu. Typickým príkladom sú chia semienka, alebo ľan. Iné semienka sú vyslovene nevhodné kvôli zlej stráviteľnosti, napríklad veľká fazuľa. Používajte iba semienka určené na klíčkovanie, neexperimentujte. Niektoré rastliny totiž majú semienka s obsahom toxínov. A rozhodne neskúšajte klíčkovať semená určené na sadenie! Môžu obsahovať pesticídy.
Dajte si tiež pozor na čistotu klíčiacej misky - je potrebné ju dobre umyť. Odporúčame vodu pred zalievaním semienok prefiltrovať a zbaviť ju tak potenciálnych patogénov. Semienka počas klíčkovania neprelievajte, mohli by začať plesnivieť.
Plísne sa obvykle objavujú, keď je príliš mnoho vlhkosti a zlá cirkulácia vzduchu. Pri sázení zaisťujte dostatočné rozostupy medzi semenami. Občas vyvetrajte. Vo zvlášť vlhkých prostrediach používajte ventilátor. Vzdušné korienky nie sú pleseň: Je dôležité odlíšiť pleseň, ktorá má biely až šedý povlak a ukazuje na prílišnú vlhkosť, od vzdušných korienkov, ktoré sú biele priesvitné a znamenajú zdravý rast zásadný pre absorpciu živín.
Protiahnuté microgreens s malými lístkami: Keď microgreens brokolice nedostávajú dostatok svetla, obvykle sa stávajú „protiahnuté“ neboli etiolované. To znamená, že sadenice rýchlo rastú vo výšku s tenkými, slabými stonkami a malými listami.
Brokolicové lístky sú vyblednuté: Ak pestujete vnútorne a nemáte dostatok prirodzeného svetla, použite LED rastlinné svetlá umiestnené asi 20-30 cm nad rastlinami.
Uvadanie brokolice: Pri vystavení vysokým teplotám môžu microgreens rýchlejšie klíčiť, ale rastúce rastliny môžu byť slabé a majú menej vyvinuté listy. V extrémnych prípadoch môže dôjsť k uvadaniu rastlín, kedy listy visia alebo sa zmršťujú.
Ako si vybrať tie správne klíčky?
Ak postupujete pri klíčkovaní správne, budú výbornou súčasťou jedál aj pre vaše detičky, samozrejme v adekvátnom veku, keď už bežne jedávajú zeleninu. Práve preto je obzvlášť dôležitý výber kvalitných semienok. Semená na klíčky nájdete aj v našej ponuke v kategórii Záhrada. Vyskúšajte lahodnú zmes overeného výrobcu Moravoseed, s obsahom mungo, lucerny, červenej kapusty a reďkovky.
Je viac-menej jedno, ktorý druh, ale veľmi záleží na tom, akú kvalitu ľudia zvolia. Semienka na nakličovanie by určite mali byť chemicky neošetrované, ideálne v bio kvalite a certifikované na naklíčovanie.
Medzi semienka, ktoré majú ľudia najradšej, určite patrí štipľavá rýchlorastúca reďkovka alebo jemné sladučké klíčky ďatelinky.
Ako dlho vyrastie a kedy zberať mikrozeleninu brokolica?
Prvé klíčky sa objavia po 2-3 dňoch od výsevu. Na zber mikrozeleniny s prvými pravými lístkami rátajte približne 7-12 dní podľa podmienok. Zbierajte pri výške 5-8 cm, keď je chuť najjemnejšia a textúra krehká. Strihajte čistými nožnicami tesne nad povrchom, aby ste nenabrali substrát. Priebežný zber udrží porast rovnomerný a svieži. Pri príliš dlhom pestovaní môže narásť horkosť a riziko preschnutia. Po zbere porast jemne opláchnite a osušte pre okamžité použitie. Krátky cyklus umožňuje pravidelné nasledovné výsevy.
Ako mikrozeleninu brokolica používať v kuchyni a ako ju skladovať?
Hodí sa do šalátov, sendvičov, wrapov a studených misiek pre sviežu štruktúru. Výborne dopĺňa nátierky, krémové polievky a vajíčkové jedlá. Pridávajte ju až na záver prípravy, aby zostala chrumkavá. Pred použitím porast jemne opláchnite a osušte papierovou utierkou. Skladujte v uzatvárateľnej nádobe s mierne suchou utierkou v chladničke. Čerstvosť si drží približne 2-4 dni podľa podmienok. Nedávajte ju k potravinám s výrazným zápachom, ľahko ho preberá. Do smoothies dávkujte menšie množstvo pre vyváženú chuť a arómu.
Najideálnejšie je používať surové klíčky. Vtedy majú najvyššiu výživnú hodnotu a nestrácajú chuť. Pokiaľ ich chcete tepelne spracovať, varte ich len veľmi krátky čas, aby ste nezničili ste všetky dôležité látky. Snažte sa využiť aj ich pestrosť, vďaka čomu skrášlia vaše jedlo. Klíčky môžete využiť aj na tieto spôsoby:
- Ozdoba jedál
- Nátierka
- Šalát
- Ázijské cestovinové jedlá
- Soté
- Príloha do polievok
- Smoothie
- Plnka do tortíl alebo sendvičov
Najlepšie využijete klíčky v šalátoch. Stačí ku nim pridať niekoľko zaujímavých surovín a dokopy vytvoria fantastickú kombináciu. Pred servírovaním ich môžete pridať dokonca aj do teplých šalátov. Výborné je napríklad spojenie s kapustou či reďkovkou.
Snažte sa vždy mať doma v zásobe nejaké klíčky. Tak ich môžete pridať do akéhokoľvek jedla. Vynikajúce sú v polievkach. Taktiež ich nimi môžete ozdobiť alebo urobte aktuálne veľmi obľúbené Pho Bo. Istotne nezabudnite ani na teplé špeciality, ktoré klíčkami dochutíte alebo ich nimi len ozdobte výsledný tanier.
Ako vypestovať klíčky brokolice za 5 dní
Garantujeme vám, že keď raz zaradíte klíčky do svojej stravy, už nikdy nebudete chcieť byť bez nich. Sú skvelou možnosťou, ako si aj v byte dopriať vlastnú vypestovanú rastlinnú stravu plnú vitamínov a minerálov.