Tofu je syr zo sójového mlieka srážaný pomocou srážadla nigari.
Tofu pochádza z Číny a je základom ázijskej kuchyne.
Tým, že ide o zdroj kvalitných bielkovín, je veľmi obľúbené aj v zdravej výžive.
V ázijskej kuchyni sa tofu syr využíva v slaných aj sladkých jedlách.
Je cenené predovšetkým pre schopnosť prijať chuť ostatných použitých prísad.
V Európe a Amerike je tofu spojené predovšetkým s vegetariánstvom a vegánstvom, kedy ho možno použiť pre vysoké množstvo bielkovín ako náhradu mäsa.
Ďalším produktom, ktorý si môžete zo sójových bôbov vyrobiť, je tempeh.
Jedná sa o fermentované sójové bôby.
Tempeh obsahuje všetky vitamíny skupiny B, je to taký vitamínový komplex vrátane vitamínu B12.
Na jeho výrobu je nevyhnutný štartér pre tempeh a kvalitná sója.
Ak si nie ste istí, ktoré produkty zvoliť, radi vám s výberom poradíme.
Naše skúsenosti s prírodnou výrobou a dôraz na kvalitu surovín vám zabezpečia skvelý výsledok.
Domáca výroba tofu
Sojové bôby si na cca 12-16 hodín namočíme do studenej vody.
Potom vodu scedíme - nevyhadzujeme.
Rozdelíme si soju na niekoľko častí a s trochou vody ich vymixujeme na kašu.
Medzi tým si dáme variť cca 4 litre vody.
Keď voda vrie, pridáme rozmixovanú kašu z bôbov.
Dávame pozor, lebo prudko kypí.
Treba pri tom stáť.
Pena ktorá sa vytvára na vrchu sa zbiera a vyhadzuje.
Varíme takto cca 15 min.
Občas miešame.
Potom precedíme cez bavlnenú plienku a vyžmíkame.
Dostali sme tak sojové mliečko a to čo ostalo v plienke je okara.
Ostalo nám sojove mliečko.
Ak chceme iba mlieko tak ho treba dochutiť štipkou soli a osladiť - medom, trstinovým cukrom, alebo vanilinovým cukrom.
Ak chceme pokračovať a vyrobiť si tofu syr, tak mlieko ničím neochucujeme.
Pripravíme si zrážadlo: 3 dcl vody do ktorej pridáme 8 plných polievkových lyžíc citronovej šťavy.
Do horúceho sojoveho mliečka dáme 1 dcl zrážadla - jemne premiešame.
Počkáme 3 min a vlejeme ďalší 1 dcl a zase premiešame...ale iba úplne jemnúčko a po povrchu už len tak prejdeme vareškou :-) úplne jemne.
Počkáme zase 3 min a dolejeme zvyšok zrážadla.
Necháme odstáť 15 min a precedíme.
Ja som robila opäť cez plienku.
Vznikne nám sojová syrovátka a taký jemnúčky tvaroh.
Ten treba poriadne vyžmýkať a zaťažiť na niekoľko hodín.
Syr vydrží maximálne 3 dni v chladničke, ale zato v mrazničke vydrží veľmi dlho.
Tofu si môžete do niečoho naložiť..ja som ho chvíľku dala do slanej vody.
Môžete si aj vyudiť...
Využitie tofu v kuchyni
Tofu alebo inak sójový syr je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú výživné a všestranné jedlá, ktoré navyše výraznejšie nezaťažia rodinný rozpočet.
Mnohokrát však zápasíme s dilemou, čo pripraviť z tofu.
Zaujíma vás, ako prichystať tento túto ingredienciu tak, aby chutila celej rodine, vrátane mäsožravcov?
Tofu si môžete zakúpiť v rôznych variantoch, ktoré sa líšia svojou konzistenciou a schopnosťou absorbovať chute a vône.
V našich obchodoch sa bežne a najčastejšie stretnete so stredne pevným tofu.
Tento druh tofu sa ideálne hodí do receptov, ktoré ho vyžadujú nakrájané na kocky alebo plátky, ako napríklad curry, jedlá z woku alebo plnené pokrmy.
Silken tofu alebo hodvábne tofu nie je v regáloch našich supermarketov také bežné, no budete ho potrebovať do sladkých receptov z tofu a napríklad aj do vegánskej tofu zmrzliny.
Keď chcete tofu použiť do sladkých receptov, a teda na maškrtenie, toto je druh tofu, ktorý potrebujete.
Okrem vyššie spomenutých druhov môžete naraziť aj na údené a marinované tofu.
Všetky tieto druhy ochuteného stredne pevného tofu sú ideálne, ak chcete vašim receptom pridať nový rozmer chuti.
Pri výrobe tofu je však najdôležitejšie zohľadniť spôsob prípravy a druh receptu, v ktorom sa ho chystáte použiť.
Recepty z tofu
Letné ryžové rolky
Letné ryžové rolky na „gurmán spôsob“ sú inšpirované ázijskou kuchyňou.
Toto jedlo je síce náročnejšie na čas a prípravu, ale výsledok rozhodne stojí za to.
Letné rolky sa navyše výborne hodia aj ako jednohubky pre hostí, ak chystáte oslavu.
Čo sa týka tofu, ktoré v recepte použiť, kľudne môžete experimentovať s jeho marinovanými druhmi ako teriyaki alebo si ho namarinovať samostatne doma touto omáčkou.
Restované soba rezance s údeným tofu 🥡 |Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Tofu nátierka
Na úvod si osmažte cibuľku na masle a pred koncom restovania ju ešte posypte malým množstvom hladkej múky.
Takto si jednoducho pripravíte vegetariánske „škvarky“, ku ktorým pridáte nakrájané údené tofu a zmes roztlačíte vidličkou na hladkú, no hrubšiu konzistenciu.
Na ochutenie pridajte údenú papriku, soľ a čierne korenie.
Hľadáte viac receptov na nátierky z tofu?
Udon rezance so zeleninou a tofu
Táto exotická cestovinová dobrota nie je len lahodná pre chuťové poháriky, ale aj pre oči.
Svojím pestrým farebným zložením a výraznými vôňami je toto jedlo nielen chuťovým, ale aj vizuálnym pôžitkom.
Udon rezance so zeleninou a tofu sú ideálnym spôsobom, ako zvýrazniť výnimočné možnosti kombinovania tofu s ďalšími zdravými ingredienciami.
Falošný vegetariánsky guláš
Z tofu si môžete pripraviť aj falošný vegetariánsky guláš.
Bude vám na neho navyše stačiť oveľa kratší čas prípravy.
Stačí, keď tofu natural alebo to údené prudko orestujete v hrnci na cibuli a pridáte koreniny, ktoré bežne používate na prípravu gulášu.
Zmes podlejete vodou alebo vývarom, podusíte a v závere podlejete lečom.
Do takéhoto falošného gulášu môžete pridať aj huby, cuketu alebo cícer.