Linecké cesto: Všestranný základ pre vaše obľúbené koláče a zákusky

Linecké cesto patrí medzi naše obľúbené a okrem tradičných vianočných koláčikov z neho dokážeme pripraviť naozaj luxusné zákusky. Aby sa vždy podarili, základom je mať ten správny pomer surovín, aby bolo cesto vláčne a dobre sa s nim pracovalo. Následne si z neho môžete pripraviť koláč podľa vlastných preferencií.

Názov „linecké cesto“ pochádza z rakúskeho mesta Linz, kde pravdepodobne vzniklo v 17. storočí. Linecké cesto je príjemne sladké a krehké a vyrába sa z masla, múky, práškového cukru a vajec.

Pri príprave lineckého cesta sa môžete riadiť ľahko zapamätateľným pravidlom 3-2-1. Pridajte na kocky nakrájané maslo a prstami alebo robotom vypracujte drobenku. Po odležaní cesto krátko prehnetiete, rozvaľkajte na hrúbku cca 3 mm a vykrajujte ľubovoľné tvary. Po vychladnutí zlepte džemom a dozdobte.

Super rady pri zarábaní lineckého cesta od Jozefíny Zaukolcovej:

• Všetky suroviny musia byť kvalitné, nepoškodené.
• Múku a cukor práškový vždy preosejeme.
• Tuky používame zásadne zmäknuté, zhomogenizované, pokrájané alebo postrúhané na malé kúsky, nie rozpustené a tvrdé.
• Kypridlá a chuťové prísady pridávame do múky.
• Všetky suroviny by mali mať rovnakú teplotu, nie viac ako 25°C.
• Čas zarábania lineckého cesta nesmie byť príliš dlhý, aby nedochádzalo ku spareniu cesta. Cesto potom pri vaľkaní praská, drobí a láme sa a je tvrdé.
• Tuhé cesto necháme odležať na chladnom mieste prikryté, zabalené, aby nevysychalo. Čas odležania je potrebný minimálne 3 hodiny, alebo aj celý deň.

Najlepšie linecké koláčiky dosiahnete s bezlepkovou múkou typu mix (zmes na bezlepkové pečivo, resp. Navyše sa môže pri vaľkaní trhať alebo lepiť.

Linecké koláče dosiahnu svoju najlepšiu chuť a jemnosť až po 24 - 48 hodinách od upečenia. Dôležité je však správne skladovanie, ideálne v uzatvorenej dóze, ktorá chráni vianočné pečivo pred vysušením aj nežiaducimi pachmi. Najlepšie im vyhovuje chladné a suché prostredie, kde nehrozí zvlhnutie a prílišné zmäknutie.

Linecké koláče patria medzi najobľúbenejšie sviatočné pečivo a ak sa pripravia správne, doslova sa rozplývajú na jazyku. Sú krehké, voňavé, s jemnou kyselkavou chuťou džemu, ktorá dokonale vyváži maslové cesto.

Keď už viete, ako pripraviť tradičné linecké koláče, môžete skúsiť niečo originálnejšie.

Inšpirácie na koláče z lineckého cesta:

1. Šťavnaté jablká, chrumkavé orechy, jemné maslové cesto a to všetko ukryté pod čokoládovou polevou. Bez debaty najlepší sviatočný zákusok z lineckého cesta.
2. Dokonalá kombináca kyselkavého ríbezľového džemu, tvarohu a krehkého cesta.
3. Linecké pečivo je u nás mimoriadne obľúbené a toto výborné cesto vieme prepašovať aj...
4. Krehký koláč s tvarohovo-jogurtovou plnkou poteší nielen návštevu....
5. Božské svieže rezy plné tvarohu.
6. Jednoduchý dezert, ktorý osvieži a poteší. Vhodný na každú...

Ak sa vám na záhrade urodili slivky alebo ich máte už plnú mrazničku a neviete, čo s nimi, vyskúšajte náš fantastický slivkový koláč z lineckého cesta s orechovou posýpkou. Tento chrumkavý slivkový koláč s posýpkou si zamilujú všetky generácie, a to od najmladších až po najstarších. Tým, že z neho pripravujeme krehký koláč so slivkami, pridávame doň ešte kypriaci prášok a trochu mlieka.

Na prípravu lineckého koláča sú najlepšie slivky, ale môžete použiť aj čerešne (len pozor, aby ste ich všetky vykôstkovali), ríbezle alebo iné sezónne ovocie. Ak používate ovocie, ktoré je sladké, ako napríklad jablká, uberte z cesta trochu cukru alebo skombinujte jablká s kyslejšou odrodou.

My máme najradšej pekanové orechy, ale môžete ju pripraviť aj z lieskových orechov, mandlí alebo vlašských orechov. Každý druh orechov dodá orechovej posýpke špecifickú chuť a vôňu, preto sa nebojte v kuchyni experimentovať.

Príprava slivkového koláča z lineckého cesta:

1. Príprava cesta: Začnite zmiešaním masla, múky, cukru, vajíčka a mlieka, kým nezískate hladké cesto. Môžete použiť aj robot.
2. Dajte cesto odpočívať: Cesto zabaľte do fólie a nechajte ho odpočívať v chladničke aspoň 30 minút.
3. Príprava sliviek: Kým cesto odpočíva, pripravte si ovocie na koláč. Medzitým umyte slivky a vykôstkujte ich.
4. Príprava orechovej posýpky: Pomocou výkonného mixéra alebo sekáčika na orechy rozomeľte vybrané orechy na jemný prášok. My sme použili pekanové orechy, ale môžete použiť akékoľvek orechy. Potom vo veľkej miske zmiešajte škoricu, mleté orechy, cukor, polohrubú múku a maslo. Posýpku spracujte rukami, kým nezískate sypkú zmes.
5. Príprava formy na pečenie a rúry: Predhrejte rúru na 180 °C. A pripravte si cesto do formy. Pomúčte si dosku a valček a cesto opatrne rozvaľkajte. Ak sa cesto príliš trhá alebo nie ste takí zruční v jeho vaľkaní, rozdeľte ho na dve časti.
6. Pred krájaním: Koláč vyberte z rúry a nechajte ho úplne vychladnúť. Ak koláč nakrájate teplý, bude vodnatý a rozpadne sa, a to nechcete.

Ak máte pocit, že sú slivky kyslé, nebojte sa, naša posýpka ich dokonale osladí. Tento recept na slivkový koláč je jednoduchý a pomerne rýchly, hoci celkový čas prípravy je približne hodinu a pol, väčšinu tohto času zaberie pečenie a odpočívanie cesta v chladničke.

Áno, tento koláč môže pripraviť aj z mrazených sliviek. Ak máte pocit, že sú kyslé, nebojte sa, naša posýpka ich dokonale osladí. Stačí, ak necháte slivky úplne rozmraziť a budete postupovať rovnako, ako keby išlo o čerstvé slivky.

Náš krehký slivkový koláč z lineckého cesta je dokonalým spôsobom, ako spracovať čerstvé aj mrazené slivky a v spojení s tradičným rakúskym lineckým cestom je úplne luxusný.

Tento blog pre vás píše tím obchodu s orieškami a zdravou výživou ochutnejorech.sk. Celý nás svet sa točí okolo zháňania tých najkvalitnejších surovín - sami z nich pripravujeme naše recepty.

Vylepšené LINECKÉ KOLÁČIKY od Jožky Zaukolcovej: Vau, budete ich piecť každé Vianoce! Známa cukrárka a porotkyňa Pečie celé Slovensko Jozefína Zaukolcová sa s nami podelila o skvelý recept na linecké koláčiky. Po tom, ako už celé Slovensko pečie jej fantastické medovníčky s 9 mesačnou zárukou aj úžasné medvedie labky, sme Jožku poprosili o osvedčený recept na linecké koláčiky. A vôbec nás neprekvapilo, že aj tieto koláčiky má vychýrená cukrárka, pedagogička a porotkyňa Pečie celé Slovensko pekne VYLEPŠENÉ! Vyskúšajte jej skvelý recept na vianočné linecké koláčiky, ale ešte predtým si prečítajte aj jej SUPER RADY pri zarábaní lineckého cesta.

Po vychladnutí vykrojenú vrchnú časť koláčikov posypeme práškovým cukrom a spojíme s džemovou náplňou s druhou časťou.

Punčové rezy dnes nemusia mať podobu tradičných rezov, ale pokojne aj rolád či jednohubiek z lineckého cesta, ktoré som si tentokrát pre vás pripravila. Koláčiky som plnila mletými mandľami s rumom a marhuľovým džemom. Dokážem si to predstaviť aj s mletými vlašskými orechmi a pridať ešte kúsok punčovej arómy.

Slivkový koláč skladujte prikrytý na suchom a chladnom mieste.

tags: #kolac #zlineckeho #cesta