Pestovanie a využitie mangoldu: nenáročná superpotravina pre vašu záhradu a kuchyňu

Mangold je výnimočná listová zelenina, ktorá patrí medzi nenáročné, no zároveň veľmi výživné a všestranne využiteľné plodiny. Jeho pestovanie je jednoduché a zvládnu ho aj začínajúci záhradkári. Vďaka svojim atraktívnym listom a farebným stonkám ozdobí nielen záhon, ale aj vašu kuchyňu.

Mangold (Beta vulgaris subsp. vulgaris) pochádza zo Stredomoria a je príbuzným repy a špenátu. Je to dvojročná rastlina, ktorá v prvom roku vytvára mohutnú listovú ružicu a v druhom roku produkuje kvetný stvol a semená. V kuchyni sa jeho listy dajú upraviť rovnako ako špenát, zatiaľ čo stonky sú vhodné na dusenie, vyprážanie či varenie v pare.

Druhy a odrody mangoldu

Existujú dva základné druhy mangoldu: listový a stopkový (špargľový).

• Listový mangold má tenšiu stopku a menšiu, bublinatú čepeľ listu. V kuchyni sa používa podobne ako špenát.
• Stopkový (špargľový) mangold má širšie a mohutnejšie stopky, ktoré sú obzvlášť vhodné na kulinárske spracovanie.

Odrody mangoldu sa líšia predovšetkým farbou stoniek a žilkovania listov. Medzi obľúbené patria odrody s tmavozelenými čepeľami listov a kontrastnými stopkami a žilkovaním, ako napríklad:

• 'Rhubarb' (sýtočervené stonky)
• 'White Silver' alebo 'Luccullus' (biele stonky)
• 'Yellow' (žlté stonky)
• 'Bright Lights' (viacfarebné stonky - žlté, ružové, fialové)

Ideálne podmienky na pestovanie

Mangold nie je náročný na pôdu, ale preferuje humózne a na živiny bohaté pôdy. Ak je pôda príliš piesčitá, vylepšite ju vrstvou dobre vyzretého kompostu. Priama aplikácia maštaľného hnoja nie je vhodná, pretože zvyšuje náchylnosť na hnilobu.

Mangold obľubuje hlinitopiesočnatú pôdu, ktorá je dobre priepustná. Ideálne pH pôdy je medzi 6,0 a 7,0 (mierne kyslé až neutrálne). Najlepšie sa mu darí na slnečných stanovištiach, no znesie aj polotieň. Optimálna teplota pre rast je 15 až 24 °C, ale je tolerantný aj k chladnejšiemu počasiu a mrazuvzdorný.

Pred výsadbou je vhodné pôdu dôkladne odburiniť a do hĺbky skypríť. Pridanie organickej hmoty, ako je kompost, pred výsadbou zlepší odvodnenie a obohatí pôdu.

Výsev a výsadba

Mangold je možné pestovať priamo zo semien alebo predpestovať sadenice.

Výsev priamo na záhon:

• Ideálny termín výsevu je na jar, od konca marca do apríla, v závislosti od klimatických podmienok.
• Semená vysievajte do hĺbky 1,5 až 2,5 cm.
• Riadky by mali byť vzdialené 30-60 cm (pre listový mangold 30x20 cm, pre stopkový 50x30 cm).
• Ponechajte rozostupy medzi rastlinkami 15-30 cm. Semená môžete vysievať na vzdialenosť približne 5 cm a po vyklíčení rastlinky vyjednotiť.
• Na 10 m² vám postačí 12 až 20 g osiva.
• Semená môžete pred výsadbou namočiť na 24 hodín do vody, aby ste urýchlili klíčenie.

Predpestovanie sadeníc:

• Sadenice si môžete predpestovať doma na parapete približne 4 až 6 týždňov pred posledným očakávaným mrazom.
• Neskôr ich môžete presadiť do záhrady, keď dosiahnu výšku asi 5 cm a už nebude hroziť riziko mrazov.
• Pred presadením vonku je dôležité sadenice postupne aklimatizovať na vonkajšie podmienky.

Mangold môžete sadiť takmer po celý rok, pričom sa bude líšiť len doba zberu. Jarný výsev prinesie úrodu začiatkom leta, letný na jeseň a jesenný ďalší rok na jar.

Starostlivosť počas vegetácie

Počas klíčenia a rastu mangold potrebuje dostatok vlahy. Pôdu udržiavajte stále mierne vlhkú, ale nie premokrenú. V lete, najmä počas suchých období, je dôležitá pravidelná zálievka.

Prospieva mulčovanie pôdy organickým mulčom (kompost, posekaná tráva), ktorý pomáha zadržiavať vlhkosť, potláča burinu a dodáva rastlinám živiny.

Pravidelne kyprite pôdu a udržiavajte záhon bez burín. V čase vegetácie môžete rastliny prihnojovať dusíkatými hnojivami alebo močovkou, prípadne tekutým hnojivom bohatým na dusík.

Stonky s pukmi, ktoré sa objavia, ihneď odstraňujte. Ak rastliny začnú vybiehať do kvetu, kvety pravidelne odstraňujte, aby sa rastlina zbytočne nevyčerpávala a sústredila energiu na tvorbu listov a stoniek.

Ochrana pred škodcami a chorobami

Mangold je vo všeobecnosti odolný voči škodcom a chorobám. Medzi hlavné škodce, ktoré si na ňom radi pochutnávajú, patria slimáci a slizniaky, najmä vo vlhkom počasí. Môžete ich zbierať ručne alebo použiť ekologické prostriedky.

Škvrny a nepravidelné čiary na listoch môžu spôsobiť larvy kvetienky repnej. Prevenciou je prikrytie rastlín na začiatku sezóny netkanou textíliou, ktorá zabráni muške naklásť vajíčka.

Hniloba koreňov mangoldu je zvyčajne spôsobená nadmerným a častým zalievaním. Pleseň sivá sa môže vyskytnúť v chladnom a vlhkom lete a spôsobiť hnitie listov. Peronospóra je ďalšie hubové ochorenie, ktoré sa šíri počas vlhkého počasia.

Poškodené listy alebo celé rastliny napadnuté chorobou ihneď odstraňujte, aby ste zabránili šíreniu. Zabezpečte dobrú cirkuláciu vzduchu.

Zber úrody

Mangold rastie rýchlo a úrodu môžete začať zbierať už približne 8 až 10 týždňov po výseve, keď mladé listy dosiahnu veľkosť asi 10 až 15 cm.

Zberajú sa odrezávaním jednotlivých vonkajších listov, pričom vnútorné listy nechajte ďalej rásť. Týmto spôsobom zabezpečíte nepretržitú úrodu počas celej sezóny. Rastlina stále vytrváva. Je možné odrezávať jednotlivé listy, vždy z vonkajšej strany alebo ich zožať všetky naraz, ale musí sa odrezať najmenej 5 cm nad zemou.

Z jedného štvorcového metra je možné získať 2 až 3 kg listov i stopiek. Pravidelný zber podporuje tvorbu ďalších listov.

Po zbere skladujte mangold v chladničke zabalený napríklad v igelitovom vrecku. Vydrží tam niekoľko dní, no najlepšie je ho čo najskôr spotrebovať.

Využitie mangoldu v kuchyni

Mangold je mimoriadne všestranná zelenina s jemnou, sladkastou chuťou, ktorá sa hodí do rôznych pokrmov.

• Mladé listy sú výborné do šalátov, kde dodajú sviežosť a jemnú chuť.
• Staršie listy je možné spracovať rovnako ako špenát - dusiť, variť, piecť alebo pridať do rizota, polievok, omáčok či smoothie.
• Stopky sú lahôdkou samy o sebe. Môžete ich použiť samostatne dusené, vyprážané alebo varené v pare. Sú výborné ako príloha k mäsu, zapečené s vajíčkami, syrom alebo mäsom, či nakrájané a opečené na masle.
• Z mangoldu si môžete pripraviť aj pesto namiesto bazalky.
• Je tiež kľúčovou zložkou tradičného talianskeho koláča pasqualina v kombinácii s ricottou a vajíčkami.

Mangold si najviac živín zachová v čerstvom stave, preto je ideálne konzumovať ho surový alebo krátko tepelne upravený. Môžete ho aj krátko blanšírovať, schladiť a následne zamraziť, čím si zachová farbu aj množstvo živín.

Mangold je vďaka vysokému obsahu vitamínov (A, C, E, K, B) a minerálov (horčík, železo, vápnik, draslík, fosfor) skutočnou superpotravinou. Obsahuje tiež antioxidanty, ktoré chránia telo pred oxidačným stresom.

tags: #ako #pestovat #mangold