Pestovanie Topinambúr: Všetko, čo Potrebujete Vedieť o Zemiakoch Slnka

Topinambury patria u nás k najmenej známym a tiež pestovaným plodinám. Pritom sa o nich ešte v minulom storočí hovorilo ako o plodine budúcnosti.

Topinambur hľuznatý (Helianthus tuberosus) možno poznáte pod názvom židovský zemiak, slnečnica hľuznatá, cukrový zemiak alebo jeruzalemský artičok.

Táto netradičná plodina pochádza zo Severnej Ameriky, kde ho už dávno pestovali indiáni kmeňa Topinambur, podľa ktorého tiež získala meno.

Do Európy sa topinambury rozšíril v 16. storočí.

Je to druh slnečnice, ale na rozdiel od tej "našej" je topinambur vytrvalou bylinou, vysokou niekedy až cez 250 cm.

Čo je Topinambur a Prečo Ho Pestovať?

Topinambur hľuznatý (Helianthus tuberosus) je viacročná rastlina z čeľade astrovité, ktorá dorastá až do výšky 5 metrov.

Plodina vytvára hľuzovitý podzemok, ktorý sa pod názvom topinambur používa ako potravina či dokonca ako liečivo.

Surové topinambury na prvý pohľad pripomínajú zemiaky alebo zázvor.

Topinambur sa v mnohých krajinách sveta využíva ako liečivo alebo diétna netradičná zelenina s priaznivými účinkami na ľudské zdravie.

Topinambur fascinuje unikátnou životnou silou už po stáročia, pretože dokáže prežiť v extrémnych podmienkach mrazu i sucha, a darí sa mu aj na miestach, kde iné rastliny hynú.

Navyše, z pôdy neabsorbuje žiadne škodliviny a ťažké kovy, ale naopak vďaka svojim dlhým koreňom dokáže vstrebávať z hĺbky zeme vzácne živiny a minerály, a preto je nutrične mimoriadne hodnotný.

Mnohí vedci z týchto dôvodov označujú topinambur za rastlinu 21. storočia.

Významné na tejto plodine je to, že netrpí žiadnymi chorobami ani škodcami.

História a Legálne Pestovanie

V prvom rade šlo o to, že až do roku 2014 bolo na Slovensku zakázané pestovať topinabur, nakoľko je to plodina, ktorá sa veľmi rýchlo rozmnožuje a podľa Zbierky zákonov č.173/2011, bola táto rastlina zaradená na zoznam inváznych druhov rastlín.

V súčasnosti sa už môže legálne pestovať, treba si však dať pozor, aby sme ju nevhodnou agrotechnikou nerozšírili nekontrolovateľne do prostredia.

Pretože topinambur invazívnym zostal.

Tento fakt však vieme využiť vo svoj prospech.

Botanické Charakteristiky

Topinambur hľuznatý (Helianthus tuberosus) vytvára priame byle niekedy lysé ale aj drsne chlpaté, hore vetvené.

Listy sú protistojné, vajcovité na líci drsné, na rube belavé.

Kvety sú nádherné a žlté.

Je to viacročná rastlina z čeľade astrovité.

Nutričné Hodnoty a Zdravotné Benefity

Topinambur pod zemou ukrýva skutočné bohatstvo v podobe drahocenných hľúz, ktoré prekvapujú svojimi blahodarnými účinkami na ľudský organizmus.

Obsahujú 15-20% sušiny, 13-20% bezdusíkatých látok výťažkových, 7% dusíkatých látok, 1% vlákniny a vitamíny A, B1, B2, C, D.

Surový topinambur vyzerá na prvý pohľad tak trochu ako zemiak alebo zázvor, ale naozaj len na pohľad, pretože svojou sviežou chuťou pripomína mladý kaleráb s fantastickou arómou slnečnicových semienok.

Topinambur je považovaný za „vitamínovú bombu prítomnosti“, pretože obsahuje vitamíny skupiny B s najväčším zastúpením niacínu.

Okrem toho obsahuje kyselinu L-askorbovú, známu tiež ako vitamín C, ďalej je to β-karotén, ktorý je provitamínom vitamínu A, a v neposlednom rade obsahuje aj vitamín H alebo inak nazývaný biotín.

Má bohaté zastúpenie vitamínov a minerálnych látok.

Známy je tiež intenzívnym príjmom kremíka, nakoľko v sušine má 8 percentný podiel.

Kremík je nevyhnutný pri mnohých chemických reakciách, tvorbe kostí, kolagénových vlákien a je tiež nápomocný pri kumulácii iných prvkov.

Obsahuje železo, vápnik, horčík, draslík a fosfor, ktoré sú nevyhnutné pre správnu činnosť srdca (draslík), pre zdravý rast, vývoj a funkciu kostných tkanív (fosfor, horčík, vápnik).

V stopových množstvách sú v hľuzách obsiahnuté aj zinok, meď, bór, ktoré sú nevyhnutné pre látkovú výmenu či zdravý rast vlasov a nechtov.

Neobsahuje škrob, ale asi 16% inulínu, preto sú topinambury vhodné pre diabetikov.

Inulín je totiž ľudské telo schopné vstrebávať bez prítomnosti inzulínu.

Topinambury sa s obľubou pestujú a konzumujú nielen kvôli svojej chuti, ale aj blahodarným účinkom na ľudské zdravie.

Obsahuje množstvo železa - Železo sa nachádza predovšetkým v červenom mäse, preto je topinambur skvelým doplnkom jedálnička vegetariánov a vegánov.

Obsahuje inulín - Inulín v tele pôsobí ako prebiotikum, ktoré je vlastne potravou pre probiotické organizmy v tele.

Je skvelý pre redukčnú diétu - Topinambur je súčasťou mnohých diét.

Obsahuje množstvo bielkovín - Bielkoviny sú obsiahnuté najmä v mäse a mliečnych výrobkoch, preto sú popri strukovinách skvelým doplnkom stravy pre vegánov.

Vysoká hladina inulínu na jednej strane pomáha udržiavať probiotickú kultúru v črevách, na druhej strane môže u niektorých ľudí spôsobovať aj mierne ťažkosti.

Zvýšené množstvo inulínu môže viesť k nafukovaniu, plynatosti, bolesti brucha až miernej hnačke, preto treba jesť topinambury s mierou, hlavne prvý raz.

Pestovanie Topinambúr

Topinambur je vytrvalá absolútne nenáročná rastlina, ktorú môžeme pestovať takmer vo všetkých podmienkach.

Nevyžaduje zálievku, je mrazuvzdorná a môže sa vysádzať aj na tienistých stanoviskách.

Najmenej vhodné sú veterné polohy, kde sa môžu až trojmetrové rastliny vyvracať.

Na živiny nie je topinambur náročný.

Topinambury sa množia vegetatívne hľuzami.

Tie sa sadia skoro na jar alebo na jeseň do sponu 50 x 100 cm a hĺbky 10 - 15 cm.

Topinambury možno vysádzať už 2 - 3 týždne po odznení posledných jarných mrazov, keď sa zem oteplí, no ideálne by sa mala teplota pôdy pohybovať okolo 10 °C.

Čo sa týka množstva, odporúča sa vysadiť 5 - 10 rastlín na jedného člena domácnosti.

Pri 4-člennej domácnosti teda možno vysadiť 20 - 40 rastlín.

Hľuzy sa sadia podobne ako zemiaky.

Ideálne je sadiť v 30 - 40 cm odstupoch do 10 - 15 cm hĺbky.

Rastliny sa je možné vysádzať do črepníkov a nádob, avšak musia byť dostatočne veľké, pretože rýchlo vyrastú a budú potrebovať viac priestoru.

Topinambury vysadené v nádobách neporastú do takej výšky ako voľne sadené topinambury, s čím treba počítať.

Ak si nie ste istí, či chcete topinambury v záhrade ponechať aj o rok, je bezpečnejšie vysadiť ich do nádob, resp.

Ak sa však bavíme o ideálnom stanovišti, podobne ako slnečnici mu vyhovujú slnkom zaliate miesta, kde bude mať dostatok tepla.

Ak sa nasadia husto pri sebe, môžu iným rastlinám spôsobovať tieň (dorastajú do výšky 1 - 2,5 m), no zároveň aj závetrie.

V domácich podmienkach je preto vhodným miestom napríklad okolie plota, pozdĺž pozemku alebo ako predel jednotlivých častí záhrady.

Topinambur sa prispôsobí aj kvalite pôdy, no výbornou voľbou sú hlinito-piesočnaté pôdy a dobre priepustné pôdy, vďaka ktorým si uľahčíte aj zber.

Hľuzy a celá rastlina sú v pôde dobre zakorenené, preto sa budú jednoduchšie vyberať z ľahkej pôdy než z ťažkej ílovitej.

Zálievka je dôležitá hlavne v čase sadenia, keď hľuzy na to, aby začali klíčiť, potrebujú dostatok vlahy.

Už vyklíčené rastliny si na bohatú zálievku nepotrpia.

Vyhovuje im pravidelná závlaha, o bez problémov zvládnu aj dlhšie obdobie sucha.

Vo výživnej pôde by topinambury nemali potrebovať hnojivo navyše, dôležité je, aby mali dostatok živín na jar, keď začínajú rásť.

Pôdu môžete pohnojiť ešte pred sadením a použiť môžete buď kompost, alebo viacúčelové hnojivo pre rôzne druhy rastlín.

Ďalšou z výhod topinamburov je, že nepriťahujú veľkú pozornosť škodcov.

Nie je preto potrebné pripravovať postreky a špeciálne prípravky.

Zriedka môžu rastlinu napadnúť vošky, ktorých je jednoduché zbaviť sa prípravkom proti voškám, príp. odstrániť napadnuté listy a zvyšok rastliny umyť handričkou či záhradnou hadicou.

Zber a Skladovanie

Zber topinamburov sa líši od zberu bežných plodín, a to v tom, že je najlepšie zbierať ich priebežne, nie všetky naraz.

Vďaka tomu budete mať čerstvé topinambury k dispozícii od konca leta až do skorej jari.

Topinambury sa totiž dajú zbierať aj v zime, keďže hľuzy sú odolné a zvládnu teplotu až do -30 °C.

Hľuzy sú pripravené na zber približne 130 dní od vysadenia, čo spoznáte podľa toho, že nadzemná časť rastliny začne hnednúť.

Keďže sú usadené pevne v zemi, osvedčeným nástrojom na zber sa stali rýľovacie vidly.

Nimi je vhodné uvoľniť pôdu v okolí rastliny približne v 0,5 m okruhu.

Zber môže byť náročnou úlohou, keďže hľuzy sú v zemi pevne zakorenené.

Ich zber bude preto vyžadovať prax.

Na to, aby šiel zber čo najjednoduchšie, je potrebné vybrať si deň, keď je sucho a pôda sa rýľuje ľahko.

V zime budú zber komplikovať mrazy, pričom je potrebné počkať si so zberom na čas, keď nebude pôda zmrznutá.

Pri zbere vás môže lákať vykopať väčšie množstvo do zásoby, no takýto krok sa neodporúča, keďže dlhodobé skladovanie tapinamburov je nesmierne náročné.

Po vykopaní hľúz ich hneď uložte na chladné miesto a dobre uskladnite.

Na rozdiel od bežných zemiakov, ktoré možno vo vyhovujúcich podmienkach skladovať niekoľko mesiacov, vám topinambury tak dlho nevydržia.

Dôvodom je ich tenká šupka, cez ktorú topinabur rýchlo vysychá.

Čerstvo vykopaný topinambur vám tak vydrží približne 10 - 14 dní.

Topinambury sa krátkodobo skladujú v chladničke, pričom najvhodnejšie je uložiť ich do uzatvárateľnej nádobky alebo mikroténového vrecúška, aby bola strata vlhkosti minimálna.

Nesmú sa skladovať pri izbovej teplote, pretože sú náchylné na pleseň.

Ďalším vítaným spôsobom skladovania je v pivnici s čo najvyššou vlhkosťou, najlepšie 85 - 95 %, vďaka ktorej si topinambur svoju vlhkosť zachová.

Zimovanie topinamburov nie je potrebné - sú odolné aj voči silným mrazom.

Hľuzy, ktoré v zime v zemi ostanú, zvládnu teploty až do -30 °C.

Ich zber je možný v zime aj skoro na jar, kedy je zber jednoduchší.

Zimný mráz poruší koreňovú sústavu, ktorá už nebude držať tak pevne, ako na jeseň, preto sa na jar jednoduchšie dostanete k hľuzám.

Využitie v Kuchyni

Hľuzy možno vzhľadom na ich mrazuvzdornosť konzumovať v priebehu zimy hlavne surové v šalátoch, možno ich sterilizovať ako uhorky, pripraviť z nich polievky, či dusených jedál, môžeme ich používať namiesto zemiakov.

Potravinársky sa môžu ďalej využívať na výrobu sirupu a likéru.

Šťavu a sirup je možné používať aj pri výrobe nealkoholických nápojov a mliečnych výrobkov.

Topinambury možno variť, piecť, naparovať, smažiť, dusiť, jesť surové aj zavárať.

Môžu nahradiť zemiaky, karfiol a ďalšiu zeleninu.

Surové topinambury majú mierne orieškovú chuť, po uvarení sú sladkasté a pripomínajú slnečnicové semienka.

V kuchyni sa dajú využiť rôzne:

• Pečené topinambury s cesnakom: Umyte a rozštvrťte hľuzy, pridajte rozpolený cesnak, olej, soľ, korenie a rozmarín. Pečte v rúre pri 180 °C približne 45 - 50 minút.
• Vegetariánska nátierka: Povarte topinambury, zmiešajte so žervé (alebo kyslou smotanou), petržlenovou vňaťou, pretlačeným cesnakom a smotanou. Ušľahajte a dochuťte soľou a korením.
• Topinamburová polievka: Očistite a pokrájajte topinambury, ošúpte a nasekajte cibuľu a opečte na oleji. Pridajte hľuzy, zalejte vodou a varte do zmäknutia. Rozmixujte na krémovú polievku.
• Sušené topinambury (čipsy): Nakrájajte topinambury na tenké kolieska, osoľte, pokvapkajte olejom a sušte v rúre pri 150 - 180 °C, kým nebudú chrumkavé.

Topinambury možno pridať do takmer každého receptu, najmä ako zdravšiu náhradu zemiakov.

Používajú sa na prípravu topinamburovej kaše, pričom postup je podobný ako pri zemiakoch.

Ak sa vám topinambury ťažko šúpu, možno ich uvariť vcelku a ošúpať po uvarení.

Varia sa kratšie, do 10 minút, a po zmäknutí stačí zliať, pridať smotanu, maslo, soľ, korenie a topinambury rozpučiť.

Topinambury možno opiecť ako zemiaky alebo ugrilovať ako zeleninu.

Stačí ich nakrájať na rovnomerné kúsky a na oleji na miernom ohni pomaly opekať s pridaním soli a korenín podľa chuti.

Ako čistiť a spracovať topinambury

Čistenie topinamburov môže byť náročné kvôli ich tvaru a záhybom.

Môžete použiť škrabku na zemiaky, ale vhodnejšia je ostrejšia kefa.

Ak si neviete poradiť so záhybmi, rozlomte alebo rozrežte topinambur v mieste záhybu.

Šupku môžete aj ponechať, pretože hľuzy sa dajú konzumovať aj so šupou.

Na dlhšie uskladnenie môžete topinambury sušiť.

Nakrájajte ich na tenké plátky a sušte v sušičke alebo v rúre na nízkom stupni.

Môžete z nich upiecť aj čipsy, ktoré pokvapkáte olivovým olejom, osolíte a okoreníte.

tags: #ako #pestovat #zemiaky #tamburiny